Chef
Une caractéristique de la cuisine russe est la variété des produits utilisés (légumes; champignons, poisson, viande), qui peuvent satisfaire les différents goûts de la population.

Depuis l'Antiquité, les céréales sont utilisées en nutrition en Russie: seigle, blé, avoine, orge, millet. La bouillie en combinaison avec des produits laitiers, du poisson, de la viande, des œufs, des champignons, des casseroles et des céréales formait la base de vieilles recettes de la cuisine russe. Par conséquent, dans la cuisine russe, il existe de nombreux plats à base de céréales et de produits à base de farine.

Ayant maîtrisé les secrets de la fabrication de la pâte à la levure, les chefs russes restent inégalés dans l'art de la cuisson du pain de seigle et du blé, des tartes et des tartes, des kulebyak et des tartes, des crêpes et des crêpes, des pains.

Les soupes sont l'un des plats anciens de la cuisine de différentes nations. Ils occupent une grande place dans la cuisine russe. Les soupes de ravitaillement (ukha, soupe aux choux, cornichons, méli-mélo), les soupes froides (botvinya, okroshka, soupe de betteraves), les soupes sucrées à base de fruits frais et secs et de baies se distinguent par leur goût et leur arôme particuliers et sont largement utilisées en nutrition. On pense que la soupe de poisson est l'un des anciens plats liquides russes. Autrefois, il était cuit non seulement à partir de poisson, mais également de bœuf, de volaille, d'animaux sauvages et de champignons. L'origine même du mot ukha (yuha), qui signifie bouillon (liquide), indique qu'il s'agit du premier plat le plus ancien.

Pendant longtemps en Russie, des boissons telles que le kvas, les boissons aux fruits et le thé russe sont connues. Cependant, de nombreux aliments et boissons qui ont une valeur nutritive élevée et un bon goût sont injustement oubliés. Dans les chapitres précédents, la préparation de la cuisine moderne, y compris russe, est décrite; dans le même chapitre, des recettes de la vieille cuisine russe sont données.

Vous trouverez ci-dessous des recettes de cuisine russe par type de nourriture.




PAIN AU LEVAIN


Cuisine russeBars "Filippovskie"
(Omela)
Cuisine russeRouleaux russes de la farine de grade 1 au four
(Omela)
Cuisine russeKalach Moscou (selon une vieille recette)
(Omela)
Cuisine russeKulebyak sur l'Annonciation
(ShuMakher)
Cuisine russeRouleaux sibériens
(Omela)
Cuisine russeKhlibets noirs (khlibets, pain)
(Valkyr)





PAIN AU CARRÉ


Cuisine russeKolobok (bonhomme en pain d'épice) au four
(MariV)
Cuisine russeGrand rouleau au levain de seigle
(Linadoc)
Cuisine russePain de seigle de l'URSS: pain pelé des années 30
(Tata)
Cuisine russePain de seigle de blé entier dans un four à bois
(MariV)
Cuisine russePanasonic 255. Pain de seigle au levain
(Phil)
Cuisine russeLe démarreur de houblon le plus simple
(marika33)
Cuisine russePain au levain de seigle-blé Capital selon GOST
(Sergc1)
Cuisine russePain de bouleau (de bast de bouleau)
(Rada-dms)
Cuisine russePain Orlovsky au levain liquide
(barbariscka)
Cuisine russePain de blé et de seigle au levain "Orlovsky"
(Omela)
Cuisine russePain de seigle à l'épeautre monastique
(Linadoc)
Cuisine russeShangi aux pommes de terre
(MariV)





PAIN SPÉCIAL


Cuisine russePain à la levure "Barvikhinsky" dans une machine à pain
(TATbRHA)
Cuisine russePain de fête
(Épouvantail)
Administrateur
PRODUITS DE BOULANGERIE


Cuisine russeGrand-mère carotte
(Elenka)
Cuisine russeRouleaux de crêpes au lait caillé, avec cuisson aux pommes
(Administrateur)
Cuisine russeTarte aux crêpes aux champignons et fromage
(MariS)
Cuisine russeTartes aux crêpes
(MariV)
Cuisine russeCrêpes de mamie
(Babushka)
Cuisine russeCrêpes en dentelle aérées avec pâte à la levure
(MariV)
Cuisine russeCrêpes dans une crêperie Delimano Pancake Master
(Grigorieva)
Cuisine russeCrêpes au kéfir dans le Delimano Pancake Master
(Grigorieva)
Cuisine russeCrêpes au cornichon au concombre
(MariV)
Cuisine russeCrêpes éponge aux protéines fouettées
(ShuMakher)
Cuisine russeCrêpes "Poshekhonskie tubes" (crêpière Marque 352)
(MariV)
Cuisine russeCrêpes "Russes" sur pâte
(Gasha)
Cuisine russe"Choux rolls" (maigre) (recette E. Molokhovets, 1901)
(Omela)
Cuisine russeBun "Kuntsevskaya" selon GOST
(k @ wka)
Cuisine russeVekoshnik aux chanterelles
(MariV)
Cuisine russeGubnik - Tarte Tver aux champignons
(MariV)
Cuisine russeCupcake "Ufa" GOST
(Elfique)
Cuisine russeTapis de pâte vieilli
(Gala)
Cuisine russeCrêpes en dentelle
(pas de verre)
Cuisine russeKuzhenka sur pâte de levure hachée
(Valkyr)
Cuisine russeKulebyaka de Tchekhov
(natapit)
Cuisine russeMariage Kurnik et juste festif
(Mandarinka @)
Cuisine russeGâteau au fromage paresseux
(celfh)
Cuisine russeOignon (tarte maigre)
(celfh)
Cuisine russeBiscuit doux au miel
(Elfique)
Cuisine russeNakrepok - Tarte au poisson Tver
(MariV)
Cuisine russeNakrepok (vieille tarte russe)
(caramel au beurre)
Cuisine russeSablés farcis au poulet
(V-tina)
Cuisine russePestils
(Valkyr)
Cuisine russeTarte "Novgorodsky"
(Oroma)
Cuisine russeTartes de seigle à la levure (seigle)
(caramel au beurre)
Cuisine russeTarte à la morue de Poméranie et au fromage cottage.
(marika33)
Cuisine russeNourriture fraîche de seigle avec gelée de cassis
(caramel au beurre)
Cuisine russePain d'épice Pain d'épice "Trottoir glacé de Moscou"
(Ikra)
Cuisine russeTartes au poisson
(Administrateur)
Cuisine russeCrêpes russes avec pâte à la levure cuite
(MariV)
Cuisine russeTartes au beurre avec abats à la crème sure; avec chou blanchi aux œufs, etc., dans les pizzerias Princess et Travola
(Elena Tim)
Cuisine russeChibriki
(caramel au beurre)
Cuisine russeShanzhki liquide
(caramel au beurre)
Cuisine russeShanzhki sibérien
(Lerele)
Cuisine russeShangi rustique avec pommes de terre et flocons d'avoine, avec airelles rouges et en vrac (et aussi une porte)
(Valkyr)
Cuisine russeTarte aux petits fruits avec une tasse
(barbariscka)





CONFISERIE

Cuisine russeBagels russes
(Lerele)
Cuisine russeCrêpes pour le conseiller judiciaire ...
(natapit)
Cuisine russeCrêpes au lait aigre
(MariV)
Cuisine russeBiscuits persistants "Animaux"
(AnaSamaya)
Cuisine russeSaucisse sucrée au lait concentré
(Elfique)
Cuisine russeGâteau Leningradsky
(celfh)
Cuisine russeVertuta de pomme avec une délicieuse saveur de cannelle
(MariS)
Merri
PREMIER REPAS

Cuisine russeSoupe de chou riche avec viande bouillie, navets et chanterelles
(lada-matushka)
Cuisine russeBortsch rouge avec côtes de porc dans un autocuiseur Oursson
(Administrateur)
Cuisine russeBortsch rouge (Multicuiseur Marta MT-1989)
(Administrateur)
Cuisine russeBortsch russe
(Ivanych)
Cuisine russeBotvinha
(ShuMakher)
Cuisine russeBouillon de poulet transparent avec crêpes farcies à la bouillie
(Administrateur)
Cuisine russe"Soupe printanière" à l'ortie et à l'oseille (autocuiseur marque 6050)
(Elfique)
Cuisine russeSoupe aux champignons dans un multicuiseur Marque 37502
(gala10)
Cuisine russeSoupe aux champignons avec nouilles aux œufs, recouverte d'un couvercle de pâte feuilletée
(Administrateur)
Cuisine russePoitrine de veau rôtie aux pommes de terre et champignons pour le déjeuner du dimanche (four)
(Administrateur)
Cuisine russeKalya
(caramel au beurre)
Cuisine russeSoupe de chou aigre à la campagne (Steba DD1, Steba DD2)
(gala10)
Cuisine russeSoupe de poulet aux nouilles maison pour CUCKOO
(Administrateur)
Cuisine russeMurtsovka - une vieille soupe froide russe
(Rada-dms)
Cuisine russeSoupe de chou d'automne, en plein été (autocuiseur Steba DD1)
(Administrateur)
Cuisine russeBortsch de carême aux champignons, reconstitué (en céramique sur le feu)
(Administrateur)
Cuisine russeRassolnik en russe avec du sarrasin
(Omela)
Cuisine russeCornichon maigre avec bouillon de champignons (Marque 37502)
(ShuMakher)
Cuisine russeCornichon aux cèpes, riz brun, céleri et câpres (option maigre possible)
(Rada-dms)
Cuisine russeCornichon avec poitrine et rognons
(Administrateur)
Cuisine russeCornichon au canard (Cuckoo 1054)
(Administrateur)
Cuisine russeRadis au kvas
(MariV)
Cuisine russeSoupe au chou gris (soupe au chou aigre)
(caramel au beurre)
Cuisine russePoisson Solyanka
(ShuMakher)
Cuisine russeViande Solyanka
(Administrateur)
Cuisine russeLa soupe aux pois
(Merri)
Cuisine russeSoupe aux pois dans notre autocuiseur
(Administrateur)
Cuisine russeSoupe Zatiukha
(caramel au beurre)
Cuisine russeSoupe d'agneau aux champignons et pruneaux (Cuckoo 1054)
(Administrateur)
Cuisine russeSoupe de coq ... maison
(Ivanych)
Cuisine russeNouilles aigres avec soupe aux champignons
(caramel au beurre)
Cuisine russeSoupe gueule de bois
(caramel au beurre)
Cuisine russeSoupe de purée de pois (Cuckoo 1054)
(Administrateur)
Cuisine russeSoupe de poisson au bouillon de poulet
(Administrateur)
Cuisine russeSoupe aux champignons frais et nouilles maison (Cuckoo 1054)
(Administrateur)
Cuisine russePoitrine de veau aux légumes, cuite à la mijoteuse Oursson
(Administrateur)
Cuisine russeTukmachi aux viandes fumées
(caramel au beurre)
Cuisine russePrison de tomates
(celfh)
Cuisine russeOreille royale ... ou ... oreille de coq
(Ivanych)
Cuisine russeRéfrigérateur de style Smolensk
(Rada-dms)
Cuisine russeSoupe de chou à l'oseille verte dans un autocuiseur Oursson
(Administrateur)
Cuisine russeSoupe de chou aigre avec viande fumée pour CUCKOO 1054
(Administrateur)
Cuisine russeSoupe aux choux "Monastique"
(Elfique)
Cuisine russeSoupe de chou "Monastyrskie" avec chou frais et champignons
(Elfique)
Cuisine russeSoupe de chou à la viande aux champignons séchés
(celfh)
Cuisine russeSoupe de chou maigre avec chou frais et épis de champignons (sur la cuisinière)
(Administrateur)
Cuisine russeSoupe de chou aux cèpes et chou chinois (multicuiseur Redmond RMC-01)
(Administrateur)
Cuisine russeSoupe de chou au chou et magret de canard séché à sec (oie)
(Administrateur)
Cuisine russeSoupe de chou à la choucroute à la mijoteuse Moulinex Minute Cook
(Lerele)
Cuisine russeSoupe de chou au chou frais et Antonovka (Cuckoo 1054)
(Administrateur)
Cuisine russeShchi "épais" à l'orge perlé et crème sure "verte" (autocuiseur multicuiseur marque 6051)
(Ksyushk @ -Plushk @)
Cuisine russeShchi "Shalyapinsky"
(liliya72)
Cuisine russeSoupe de chou à l'oseille et navets
(Administrateur)
Administrateur
PLATS DE VIANDE

Cuisine russeBoeuf Stroganoff (Coucou 1054)
(Administrateur)
Cuisine russePorc bouilli (Cuckoo 1054)
(Administrateur)
Cuisine russeDéjeuner du dimanche dans une marmite: caille farcie au foie de poulet et raisins secs, cuite au four
(Administrateur)
Cuisine russeBoeuf bouilli et cuit au four
(Valkyr)
Cuisine russeBoeuf bouilli avec du fromage, ou Comment faire un repas complet à partir d'un morceau de viande
(Lerele)
Cuisine russePoitrine de porc dans un autocuiseur Oursson
(Administrateur)
Cuisine russeFoie de hussard (viande de hussard)
(Valkyr)
Cuisine russeOie cuite au chou dans un multicuiseur Redmond RMC-01
(gala10)
Cuisine russePoitrine rôtie aux cèpes pour le déjeuner du dimanche, cuite au four
(Administrateur)
Cuisine russePoulet rôti à la russe (de la collection de recettes)
(V-tina)
Cuisine russeRôti à la russe dans l'autocuiseur Steba DD1
(Lerele)
Cuisine russeRôti de russe dans la marque 6051 multicuiseur-autocuiseur
(MariV)
Cuisine russeCasserole de poulet aux champignons
(pas de verre)
Cuisine russeKaravashek
(lisa11441)
Cuisine russeAspic de collagène (gelée)
(Administrateur)
Cuisine russeEscalopes "Borodino"
(MariV)
Cuisine russeEscalopes maison "Trois viandes"
(Administrateur)
Cuisine russeLapin braisé à l'autocuiseur Oursson 5005
(Administrateur)
Cuisine russeLapin braisé aux tomates séchées et pruneaux.
(Administrateur)
Cuisine russeCuisses de poulet aux oignons dans un multicuiseur Marque 37501
(Melisa72ru)
Cuisine russeViande à la Ustyansk
(Valkyr)
Cuisine russeEncore une fois à leur sujet, sur les côtelettes faites maison (théorie et pratique)
(Administrateur)
Cuisine russeLangue bouillie dans l'autocuiseur Oursson
(Administrateur)
Cuisine russeDumplings aux champignons salés fourrés à la crème sure et à la moutarde
(Valkyr)
Cuisine russeFoie Stroganoff dans une mijoteuse
(ShuMakher)
Cuisine russeEscalopes Pojarsky dans un multicuiseur Marque 502
(MariV)
Cuisine russeRognons de boeuf en russe (marque multicuiseur 701)
(MariV)
Cuisine russeRognons de boeuf à la crème sure
(Administrateur)
Cuisine russeRognons de lapin à la crème sure
(Administrateur)
Cuisine russeAspic de volaille naturelle (multicuiseur Marta MT-1989)
(Administrateur)
Cuisine russePoitrine de porc marinée au vin (Cuckoo 1054)
(Administrateur)
Cuisine russeSoupe de poulet roulé aux cèpes et foie (mijoteuse)
(Administrateur)
Cuisine russeRouler "Kostroma"
(celfh)
Cuisine russePorc en grille cuit au foin
(caramel au beurre)
Cuisine russePorc de la taïga (coucou 1054)
(Administrateur)
Cuisine russePorc aux pommes de terre du four russe
(Ivanych)
Cuisine russePorc farci au sarrasin et champignons
(MariS)
Cuisine russeFilet de poulet
(MariS)
Cuisine russeVeau en russe dans un pot
(Valkyr)
Cuisine russeRagoût de veau aux pruneaux (dans une fonte)
(Administrateur)
Cuisine russeCuisses de canard cuites à la prune cerise dans un autocuiseur Oursson
(Administrateur)
Cuisine russeCanard cuit aux navets
(GruSha)
Cuisine russeAbats d'oiseaux
(Administrateur)
Cuisine russeOreille
(Gala)
Cuisine russeOreille d'agneau dans un autocuiseur Brand 6051
(MariV)
Cuisine russeViande en gelée dans un autocuiseur de marque 6060
(MariV)
Cuisine russeAssortiment de viande en gelée (que nous prenons de la viande et de l'eau, et nous accrocherons la lope en grammes)
(Administrateur)
Cuisine russeLangue de boeuf aux champignons et sauce crémeuse
(Administrateur)
Administrateur
REPAS ET PRODUITS DE FARINE

Cuisine russePains aux crêpes pour le jeûne
(Administrateur)
Cuisine russeCrêpes au lait et bière au saumon légèrement salé
(Administrateur)
Cuisine russeCrêpes à la crème au lait
(Ksyushk @ -Plushk @)
Cuisine russeCrêpes à la farine de blé entier "mix"
(Administrateur)
Cuisine russeCrêpes "rouges"
(Ksyushk @ -Plushk @)
Cuisine russeCrêpes au lait, beurre, sur pâte de vieille pâte multigrains
(Administrateur)
Cuisine russeCrêpes au yogourt maison (champignon kéfir tibétain)
(Administrateur)
Cuisine russeCrêpes au lait aigre
(Ksyushk @ -Plushk @)
Cuisine russeDumplings au sarrasin et aux pruneaux (deuxième degré de jeûne)
(Administrateur)
Cuisine russeDumplings au fromage cottage et aux airelles cuites à la vapeur
(Administrateur)
Cuisine russeDumplings aux pruneaux (jeûne du troisième degré)
(Administrateur)
Cuisine russeDumplings au fromage cottage, bouillis dans du lait
(Administrateur)
Cuisine russeSarrasin, seigle aux légumes (deuxième degré de jeûne)
(Administrateur)
Cuisine russeSarrasin marchand dans les marques multicuiseurs 701 et 502
(MariV)
Cuisine russeBouillie de sarrasin fraîche de la collection de recettes Levshin V.A. 1796 (autocuiseur-multicuiseur Marque 6051)
(MariV)
Cuisine russePorridge "Mix" avec pâtes, pois chiches frits et pommes de terre dans un autocuiseur (2e degré de jeûne)
(Administrateur)
Cuisine russePorridge-garniture de céréales MÉLANGER avec des champignons pour le multicuiseur CUCKOO 1054
(Administrateur)
Cuisine russePorridge de sarrasin au caviar de cèpes, cuit au four
(Administrateur)
Cuisine russeBouillie de sarrasin, classique, friable (multicuiseur Redmond RMC-01)
(Administrateur)
Cuisine russeBouillie de millet avec citrouille, fromage et pignons de pin dans un multicuiseur Zigmund & Shtain MC-DS42IH
(lada-matushka)
Cuisine russePorridge de riz cuit à la citrouille et aux fruits dans l'autocuiseur Oursson 5005
(Administrateur)
Cuisine russePorridge simenukha
(MariV)
Cuisine russePorridge "Prune"
(celfh)
Cuisine russeBouillie d'orge à la crème sure
(Gala)
Cuisine russeKundyums
(JuliaZ)
Cuisine russeNouilles (autocuiseur marque 6050)
(Elfique)
Cuisine russeCrêpes
(MariV)
Cuisine russeCrêpes à la levure de lait
(Administrateur)
Cuisine russeBouillie monastique
(Lerele)
Cuisine russePelmeni "Sibérien"
(Omela)
Cuisine russeDumplings Uralskie sans hâte: de la cuisson à la friture
(Administrateur)
Cuisine russeBouillie d'orge aux oignons dans un bouillon de poulet, mijotée au four
(Administrateur)
Cuisine russePetit-déjeuner sain: bouillie de malt "Cartoon" aux fruits secs
(Administrateur)
Cuisine russeBoulettes de riz à la gelée
(Elfique)
Cuisine russeSucrier ou restauration rapide selon une vieille recette
(Valkyr)
Administrateur
REPAS ET SNACKS FROIDS

Cuisine russeVinaigrette "petite pyramide" (petite pyramide), alias vinaigrette "petite"
(MariV)
Cuisine russeCaviar de champignons
(Elfique)
Cuisine russePoitrine de porc cuite et cuite "roll"
(Administrateur)
Cuisine russePetit déjeuner rustique
(MariV)
Cuisine russePoitrine de poulet en gelée (filets) dans un autocuiseur Oursson
(Administrateur)
Cuisine russeGelée "collation russe"
(Rauque)
Cuisine russeVinaigrette d'été à la roquette et au pourpier de légumes
(MariV)
Cuisine russeOignons au vinaigre
(Ivanych)
Cuisine russeLégumes marinés rapides
(Administrateur)
Cuisine russeOkroshka au kvas de betterave
(Elfique)
Cuisine russeOkroshka avec de la viande en gelée sur du kvas blanc fait maison avec du raifort
(julia007)
Cuisine russePâté de champignons
(Administrateur)
Cuisine russeTomates cerises au marinage rapide "pour un clou de girofle"
(Administrateur)
Cuisine russeRadis, navet, chou-rave et autres légumes similaires, fermentés (fermentés naturellement)
(Administrateur)
Cuisine russeNavet épicé bouilli
(Administrateur)
Cuisine russeNavet à la pomme
(MariV)
Cuisine russe"Rifma" - apéritif de hareng russe
(Administrateur)
Cuisine russesalade russe
(MariV)
Cuisine russeSalade "Maiden Tears"
(MariV)
Cuisine russeSalade de chou rouge aux raisins secs
(Administrateur)
Cuisine russeSalade de chou frais
(Administrateur)
Cuisine russeSalade de concombre frais au sarrasin
(MariV)
Cuisine russeSalade de cuisse de porc aux cornichons
(Administrateur)
Cuisine russeSalade d'épis de porc sauce aux œufs
(Administrateur)
Cuisine russeSalade de légumes aux pommes et hareng
(Administrateur)
Cuisine russeSalade Capital Olivier
(MariV)
Cuisine russeSalade maigre ... rustique
(Ivanych)
Cuisine russeSalade de betteraves à l'oignon rouge
(Administrateur)
Cuisine russeSalade "Hareng sous un manteau de fourrure"
(Administrateur)
Cuisine russeSalade de concombre et poulet
(Elfique)
Cuisine russeSalade de betteraves et navets
(Administrateur)
Cuisine russeHareng à la moutarde
(celfh)
Cuisine russeHareng sous un manteau de fourrure
(celfh)
Cuisine russeViande en gelée dans l'autocuiseur Oursson
(Administrateur)
Cuisine russeNonsense (bullshit) de poisson salé blanc au raifort, sur des feuilles de chou
(Administrateur)

Toutes les recettes

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Sélection et fonctionnement des machines à pain