Bagels russes

Catégorie: Confiserie

Cuisine: russe

Ingrédients
Farine	3 st
L'eau	1er
Levure	25g ou 3 cuillères à café sec
Sucre	3 cuillères à soupe
Sel	1 cuillère à café
Huile de rouille	1/3 st
Mon mug en verre 300 ml

Méthode de cuisson

On se souvient tous de ces volants, c'est le goût de notre enfance. Et l'image est aussi nostalgique
Ces bagels sont préparés très simplement à partir d'un ensemble minimal de produits, mais ils se révèlent inhabituellement savoureux.
J'ai retrouvé la recette d'Oksana Putan, merci beaucoup à elle !!
Nous prenons de la levure, ajoutons du sucre, versons de l'eau et laissons la levure s'activer.
Mettez du sel dans l'eau, remuez et ajoutez la farine
L'auteur a des verres normaux de 250 ml, tandis que j'ai une tasse de 300 ml en cadeau de Julia.
On mélange de la farine et de l'eau, je viens de le faire avec une cuillère à pétrir, ce n'est pas difficile et rapide.
Verser de l'huile
Remuez à nouveau jusqu'à ce que toute la farine entre dans la pâte. La pâte ne sera pas lisse, mais elle devrait l'être
Couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant une courte période, 20 minutes.
Nous sortons la pâte et commençons à la pétrir avec nos mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis la mettons sur l'étuve pendant 40 minutes.
La pâte lève bien. À la fin de la fermentation, prenez une casserole d'eau et faites-la bouillir.
Maintenant, nous prenons la pâte, la posons sur un tapis en silicone. La farine ne suffit pas, vous pouvez légèrement graisser avec de l'huile.
Divisez la pâte en 12 boules. Faites un trou dans chaque boule et étirez-la en forme de beignet.
Versez les graines de sésame dans une assiette.
Notre eau a bouilli, nous prenons le volant, le mettons dans l'eau bouillante et comptons jusqu'à 10.
Retirez le volant avec une cuillère à fente
Ensuite, nous le mettons sur les graines de sésame, il collera au volant et soigneusement, avec les graines de sésame, posons le volant sur la feuille
Nous mettons à cuire au four à 200 'avec soufflage.
On sort car les beignets sont bien dorés.
Les bagels se sont avérés très savoureux!! Avec du thé, avec du miel !!!

Remarque

Trouvé sur Internet l'histoire du volant

Anna Kondratenko
Baranka vient de Praslav. form * ob-variti, dont, entre autres, est originaire: le russe. volant, ukrainien obirinok, belor. abaranak, polonais obarzanek, obwarzanek.
La patrie des bagels est la ville de Smorgon en Biélorussie, où pour la première fois des flagelles étroits ont commencé à se former à partir de la pâte à la crème (échaudée) et cuits à partir de pâte échaudée (produits de pâte cuite). Les petites pétoncles étaient appelées boulettes échaudées, boulettes et, enfin, béliers (pour leur raideur, comme une corne de bélier). Valdai était particulièrement célèbre pour ces béliers - le point extrême nord-est, où le bélier s'est propagé de la Biélorussie à la Russie.
Les bagels étaient également fabriqués à Orsha, Vitebsk, Vyazma, Smolensk, Roslavl. En Ukraine, les bagels étaient très répandus - gros, épais et plus lâches, dont le nom venait du verbe «rouler» - c'est-à-dire gonfler, bouillonner, gonfler. Selon la tradition ukrainienne, les bagels étaient toujours saupoudrés de graines de pavot - c'est le signe d'un produit délicieux. Ainsi, certains bagels russes - jusqu'à nos jours - sont traditionnellement saupoudrés de graines de pavot de manière plutôt symbolique, car cela n'affecte en rien leur goût.
Les bagels, bagels, sushki sont des produits de boulangerie traditionnels russes. Ils étaient achetés et cuits eux-mêmes, les paysans les apportaient de la ville en cadeau, pour les enfants, ils étaient un mets délicat. Tout cela, en tant que détails de la vie d'une personne russe, se reflète dans la littérature russe. Mer: «… au milieu de la place, il y a les plus petits magasins; vous pouvez toujours voir un tas de volants en eux ... »(Gogol. Carriage); «Ils lui donneront un bagel ou un rouleau au bazar, elle ira certainement le donner au premier enfant qu'elle rencontrera ...» (Dostoïevski. Les Frères Karamazov); «Je vais vous donner un salon, dès que nous rentrons à la maison, prano! Je vais te donner un bisou! " (Ch. Uspensky. Figures vivantes); «Le samovar bouillait toujours au bureau, et les clients ont eu droit à un thé avec des bagels» (Tchekhov, Darling); "Sur la nappe ... des plats avec de la chapelure et des séchoirs" (Lyashko. Doux travail dur).
Et maintenant, de nombreuses variétés de «produits de bélier» (dits bagels, bagels, séchage dans la gamme des produits alimentaires) sont incluses dans l'assortiment constant de boulangeries et sont volontairement achetées par les résidents urbains et ruraux pour le thé.
On ne trouve l'une des premières mentions de bagels que dans les sources du XVIIe siècle (voir «Dictionnaire de la langue russe des XIe-XVIIe siècles»). Dans le livre des revenus et des dépenses du monastère Iversky Valdai (1665), il est écrit: "Les frères de ce Bogoroditsino achetaient des bœufs et des œufs pour dix (s) altyn ...". Ici, le mot «bagels» (autrefois il y avait aussi l'orthographe «boranoka»), à en juger par la fin du génitif, au singulier, est un nom masculin - «bagel». Dans les dialectes folkloriques russes, il existe une variante du mot «volant» non seulement au masculin, mais aussi au genre neutre - «volant», ainsi que ses autres variantes phonétiques et formatrices de mots: «bagel», «buranka», «baranik», «agneau».
Dans une source un peu plus tôt que le livre des compensations du monastère Iversky Valdai - dans le livre des Écritures de la ville de Kazan (1646) - il y a le mot «bélier» - celui qui cuit les bagels: «Dans (à peu près la cour) Ondryushka Ivanov est le fils d'un bélier, en ( à propos de la cour) Fetka Ondreev Kalashnik.
Kalachnik (kalachnik) et ram (et plus tard ram) sont les noms des boulangers et boulangers professionnels. Selon le type et la variété de pains cuits, les boulangers recevaient les noms suivants: pains d'épices, boulangers, pâtisseries, biscuits de pain d'épices, crêpes, bretzels, boulangeries, etc. Les boulangeries se sont progressivement de plus en plus «spécialisées» de siècle en siècle Anna Kondratenko
Baranka vient de Praslav. form * ob-variti, dont, entre autres, est originaire: le russe. volant, ukrainien obirinok, belor. abaranak, polonais obarzanek, obwarzanek.
La patrie des bagels est la ville de Smorgon en Biélorussie, où pour la première fois des flagelles étroits ont commencé à se former à partir de la pâte à la crème (échaudée) et cuits à partir de pâte échaudée (produits de pâte cuite). Les petits pétoncles étaient appelés échaudés, boulettes et, enfin, béliers (pour leur raideur, comme une corne de bélier). Valdai, le point extrême nord-est, où l'artisanat du bélier s'est propagé de la Biélorussie à la Russie, était particulièrement célèbre pour ces béliers.
Des bagels étaient également fabriqués à Orsha, Vitebsk, Vyazma, Smolensk, Roslavl. En Ukraine, les bagels étaient très répandus - des bagels gros, épais et plus lâches, dont le nom venait du verbe «rouler» - c'est-à-dire gonfler, bouillonner, gonfler. Selon la tradition ukrainienne, les bagels étaient toujours saupoudrés de graines de pavot - c'est le signe d'un produit délicieux. Ainsi, certains bagels russes - jusqu'à nos jours - sont traditionnellement saupoudrés de graines de pavot de manière plutôt symbolique, car cela n'affecte en rien leur goût.
Les bagels, bagels, sushki sont des produits de boulangerie traditionnels russes. Ils étaient achetés et cuits eux-mêmes, les paysans les apportaient de la ville en cadeau, pour les enfants, ils étaient un mets délicat. Tout cela, en tant que détails de la vie d'une personne russe, se reflète dans la littérature russe. Mer: «… au milieu de la place, il y a les plus petits magasins; vous pouvez toujours voir un tas de volants en eux ... »(Gogol. Carriage); «Ils lui donneront un bagel ou un rouleau au bazar, elle ira certainement le donner au premier enfant qu'elle rencontrera…» (Dostoïevski. Les Frères Karamazov); «Je vais vous donner un salon, dès que nous rentrons à la maison, prano! Je vais te donner un bisou! " (Ch. Uspensky. Figures vivantes); «Le samovar bouillait toujours au bureau, et les clients ont eu droit à un thé avec des bagels» (Tchekhov, Darling); "Sur la nappe ... des plats avec de la chapelure et des séchoirs" (Lyashko. Doux travail dur).
Et maintenant, de nombreuses variétés de «produits de bélier» (dits bagels, bagels, séchage dans la gamme des produits alimentaires) font partie de l'assortiment constant des boulangeries et sont volontairement achetées par les résidents urbains et ruraux pour le thé.
Une des premières mentions de bagels que nous trouvons uniquement dans les sources du XVIIe siècle (voir «Dictionnaire de la langue russe des XIe-XVIIe siècles»). Dans le livre des revenus-dépenses du monastère Iversky Valdai (1665), il est écrit: "Les frères de ce Bogoroditsino achetaient des œufs et des œufs pour dix (s) altyn ...". Ici, le mot «bagels» (autrefois, l'orthographe «boranok» était utilisée), à en juger par la fin du génitif, au singulier, est un nom masculin - «bagel».Dans les dialectes folkloriques russes, il existe une variante du mot «volant» non seulement au masculin, mais aussi au genre neutre - «bagel», ainsi que ses autres variantes phonétiques et dérivatives: «bagel», «buranka», «ram», «lamb».
Dans une source un peu plus tôt que le livre des compensations du monastère Iversky Valdai - dans le livre des Écritures de la ville de Kazan (1646) - il y a le mot «bélier» - celui qui cuit les bagels: «Dans (à peu près la cour) Ondryushka Ivanov est le fils d'un bélier, en ( à propos de la cour) Fetka Ondreev Kalashnik.
Kalachnik (kalachnik) et ram (et plus tard ram) sont les noms des boulangers et boulangers professionnels. Selon le type et la variété de pain cuit, les boulangers recevaient les noms suivants: fabricants de pain d'épices, boulangers, gâteaux, biscuits en pain d'épices, crêpes, bretzels, boulangeries, etc. Les boulangeries se sont progressivement de plus en plus «spécialisées» de siècle en siècle.

Elena17

Lerele, des bagels ..... Quel charme!
Combien de levure et de sucre?

Lerele

Elena17que quelque chose s'est égaré, maintenant je vais corriger

Elena17

Lerele, Je vais certainement le faire. J'ai salivé ... j'ai senti l'odeur ...
Enfant, je les ai achetés dans une boulangerie.
Une autre question - la levure sèche? Ou frais?

ANGELINA BLACKplus

Ils sont fabriqués exactement comme des simits turcs)))
Lerele, Merci pour le rappel. J'adore ces produits.

Cirre

Lerele, recette cool. Et quelle levure?

Lerele

Citation: Elena17

Une autre question - la levure sèche? Ou frais?

Frais, j'ai écrit pour la première fois, et il a perdu quelque chose.
Dans la recette originale, 3 cuillères à café sèches, mais j'ai compté, il me fallait 27, mettre 25.
ANGELINA BLACKplus, Cirre, Je vous remercie!! Je ne les ai plus, tout le monde les a tellement aimés qu'ils ont disparu
Une recette étonnamment réussie.

Albina

Lerelequel beau petit agneau

ANGELINA BLACKplus

Lerele, Je les fais avec du levain.

Lerele

Albina,
ANGELINA BLACKplus, oui, il existe de nombreuses recettes, et dans le lait, avec du beurre, et celles-ci sont très simples, elles peuvent être à jeun.

Marina22

Lerele, J'adore le volant
Et quel est le processus avec la levure sèche? Ils ne sont pas dissous dans l'eau, ils sont mélangés avec de la farine

Crochet

Lerelechka, !!!

J'étais intéressé par ce moment:

Ne préparez pas le prochain lot de bagels à l'avance. Puisque ce sont les bagels qui ne feront que faire mal, même en 10 minutes.

Je ne sais pas comment travailler avec le test, comme Oksana:

Vous formerez six bagels à souder en 2 minutes.

C'est devenu très curieux, qu'est-ce que même une courte épreuve nuit à la roue?

Mes bagels après avoir bouilli pendant environ 20 minutes fondaient, et rien de tel ...

Par contre, je ne les mange pas, peut-être que cela n’a vraiment pas d’effet positif sur le goût ...

Puis-je les affronter alors?

Irisha, vous vous êtes également rencontrés en 2 minutes?!

Lerele

Crochet, oh, j'ai aussi traîné à ce stade
J'ai moulé le premier lot, je l'ai mis au four, après 5 à 7 ou même 10 minutes, j'ai commencé à sculpter, échauder la seconde moitié de la pâte. Je viens de terminer à la fin de la cuisson.
Donc certainement pas de preuve.
Pourquoi ne puis-je pas me lever, je ne sais pas, peut-être que quelque chose ne va pas après le soudage ?? Comme on a été dans le chaud et il faut tout de suite retourner au chaud ??
Mais je ne suis pas spécial non plus, donc je n'ai pas de réponse claire.
Mais alors, cent bagels sont tout simplement super savoureux, sans aucun doute.

Eh, vous ne pouvez pas vous féliciter ...

Marina22, L'auteur avait de la levure sèche, elle l'a trempé dans de l'eau, comme l'a activé pour voir comment ils fonctionnent .. écrit que si la levure ne commençait pas à jouer, jetez-la et courez pour de nouvelles. Vous pouvez donc également le sécher dans l'eau.

gawala

Citation: Marina22

Et quel est le processus avec la levure sèche?

Citation: Lerele

voir comment ils fonctionnent .. écrit que si la levure n'a pas commencé à jouer, jetez-la et courez pour en chercher de nouvelles.

Marin, notre levure sèche peut être conservée non ouverte pendant des années. Vérifié par hasard. Pendant 6 ans, ils sont restés avec ma mère. Les emballages étaient tous scellés. Un seul était ouvert, mais là, la levure «mourut» en 6 ans. Mais j'ai vérifié chaque paquet en le versant dans un verre d'eau douce tiède ... 15 minutes. La mousse est apparue - vivante. J'avais D. Etker. il en est ainsi, pour information ..

Lerele

gawala, mais je n'aime pas nos levures sèches, elles sont lentes, combien de fois j'ai essayé. Ils semblent fonctionner, mais lentement, et j'ai acheté des bio, et dans tous les discounters, et Etker.Donc je n'en prends que des vivants.

gawala

Citation: Lerele

mais je n'aime pas notre levure sèche

Même vous avez la mauvaise levure. Tout laboure dans notre pays, aussi bien autrichien qu'Etker.

Lerele

gawala, aha, faux
Ils ne fonctionnent pas, mais pour moi, cela semble lent, avec de la pâte vivante dans la machine à pain pour un cycle tout de suite, et avec des pâtes sèches, je dois encore la laisser jusqu'à ce qu'elle lève complètement.

gawala

Citation: Lerele

avec les vivants, j'ai la pâte dans la machine à pain pour un cycle dès sa sortie, et avec les sèches, je dois encore la laisser jusqu'à ce qu'elle lève complètement.

Et parfois, ils ne me soulèvent même pas ...
🔗

Lerele

gawala, Je n'en ai jamais eu un qui n'ait pas du tout été soulevé, mais il a été mal soulevé, presque toujours avec des secs. Je ne me souviens pas d'un cas où il a été très bien soulevé.

gawala

Citation: Lerele

Je n’en ai jamais eu un qui n’ait pas du tout été soulevé, mais ils ne les ont pas bien soulevés, presque toujours avec des sèches. Je ne me souviens pas d'un cas où il a été très bien soulevé.

Chtol demain? Il y a de la levure sèche. J'ai aussi acheté aujourd'hui votre farine de première et deuxième qualité TURE 550 et 1050.

Lerele

gawala, nous avons de la bonne farine, nous n'avons jamais eu de crevaisons.
Fais-le, tu ne le regretteras pas, j'ai osé la première portion le soir
J'ai fait le deuxième aujourd'hui, une bonne collation entre les repas pour certains

gawala

Citation: Lerele

nous avons de la bonne farine,

J'aime particulièrement le # 1050, c'est la deuxième année .. Ces pâtisseries avec lui sont magnifiques. Nous n'en avons pas.

Lerele

gawala, 1050 n'est pas la deuxième qualité de farine, plus le nombre est élevé, plus la mouture est petite et plus la quantité de Mineralstoffen est élevée. Il vaut mieux en faire cuire du pain, alors ils écrivent, mais je l'ai pris pour la cuisson. C'est plus cher que 505.

Crochet

Citation: Lerele

Je ne suis pas spécial non plus, donc je n'ai pas de réponse claire

Et merci pour ça !!!

Oksana a besoin de se poser cette question, c'est très intéressant d'aller au fond de la vérité ...

gawala

Citation: Lerele

1050 n'est pas la deuxième qualité de farine

Eh bien, d'accord, ce n'est peut-être pas la deuxième année, mais nous avons TURE 1600, le pain et la deuxième année sont considérés, 1050 est un analogue de la nôtre et a parcouru Internet à un moment donné, il a été écrit que l'analogue de la deuxième année russe .. Il a l'air crémeux, broyant mince, mais légèrement plus rugueux que 550, notre analogue 700, farine à pain.

Lerele

gawala, mais ici au contraire, ils écrivent que 1050 est pour le pain, mais pour les gâteaux cela ne fonctionne pas.

gawala

Citation: Lerele

mais nous écrivons au contraire que 1050 est pour le pain,

Donc, nous avons le même 1600 - c'est un pain pur ... et surtout, il n'est pas en vente. Uniquement sur les moulins à farine et en gros .. donc nous allons chez les voisins pour la farine.

Ira Doka

LereleJe suis heureux d'utiliser vos recettes, la pâte à pizza Hut a pris racine dans notre maison pour toujours. Je veux vraiment faire cuire l'agneau, mais j'ai un four à gaz, le dessus est cuit à condition de pâte sucrée, alors je pense que cela vaut la peine d'essayer?

Lerele

Ira Doka, alors essayez-le, regardez, le cas échéant, couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé pour ne pas brûler. Il était une fois un four à gaz, il avait cent ans, je posais un morceau de métal épais et recouvrais parfois le dessus.

nata4a

Eh bien, j'ai fait cuire des moutons aujourd'hui! J'ai oublié de mettre le sucre restant après avoir dilué la levure 2 cuillères à soupe. La cuisine s'est avérée extrême - dans la cuisine de quelqu'un d'autre, avec des produits incompréhensibles, dans un four étrange avec Fahrenheit étranger à moi. Mais les bagels sont natifs, russes! Savoureux! Seulement, ils ne voulaient pas quitter ma plaque à pâtisserie, bien qu'ils la graissaient bien avec de l'huile végétale. Merci pour la recette!

Lerele

nata4a, l'essentiel est qu'ils sont délicieux !!!!!
J'ai mis du Téflon réutilisable sur la feuille, donc je n'ai même pas pensé à coller pour qu'ils puissent coller

Chef

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

julia_bb

Lerele, Toutes nos félicitations! Les bagels se sont avérés super
J'essaierai certainement de le cuisiner!

lettohka ttt

Lerele, félicitations pour votre victoire!

Lerele

Chef, Merci beaucoup!!!!!
Dames !!! Je vous remercie!!!

Trishka

Lerele, Irishik, avec Victory et Myadalka !!!!

gala10

Lerele, félicitations pour la médaille!

Lerele

Trishka, gala10, Je vous remercie!!!!
Je ne m'attendais pas, mais très agréable

Antonovka

Lerele,
Lerelka, félicitations !!!!

Eugène

Lerele, félicitations pour avoir remporté le concours et une médaille

Lerele

Antonovka, EugèneJe vous remercie
Ces volants sont vraiment très réussis, je l'ai déjà fait trois fois, voici comment le chef les a vu ???
Et j'ai aussi reçu un fouet danois, je vais interférer avec eux

gawala

Ira, félicitations !!!

Albina

Lerele, avec une victoire bien méritée 🔗

Lerele

gawala, Albina, Merci pour vos félicitations !!!

Marysya27

Félicitations avec la victoire!
Lerele, pour vous

La princesse et moi sommes venus avec des félicitations à la fête à l'occasion de la victoire inconditionnelle!
Pour le symbolisme, la recette gagnante a été réalisée dans un verre de 100 g
(* ...ou avec 100g ~~un verre~~? )
Version ukrainienne, aux graines de pavot, comme convenu par l'auteur de la recette
Sucre - 3h. l.; sel - 1/3 c. l.; levure fraîche - 6g; les huiles végétales - 30 ml.
Après l'activation de la levure:

Après le premier lot:

Voici une pâte à la fin:

Au total, le test s'est avéré:

Blancs de 40 g:

Les bagels sont déjà au four:

Prêt:

Dans le cadre:

Bonne fête!

Lerele

Marysya27, Oh merci!!!
Comme toujours, des photos magnifiques et détaillées !!!!

Marina22

Lereleet je félicite et merci. Speckla aujourd'hui. Ils sont vraiment maladroits en apparence, mais savoureux.
Ce sont du four

ce sont des princesses

et c'est tout ensemble

Lerele

Marina22, de bons agneaux, rien qui ne soit pas tout à fait égal, l'essentiel est qu'ils soient délicieux !!!!
Les transférer dans et hors de l'eau les froisse légèrement, je ne le fais pas non plus tout à fait.
Mais je les aime vraiment goûter. De plus, vous pouvez les manger avec des bonbons, et j'ai mangé une fois avec un poisson, un peu d'huile, un petit morceau de poisson pour une coupe, donc c'était juste des vacances de goût.

Marina22

Lerele, et aujourd'hui je voulais avec du lait concentré. Quelle perversion
En général, ils sont délicieux sans rien.
Voici juste un inconvénient qu'ils présentent.
Ils sont consommés instantanément et veulent toujours, mais pas déjà

baybakova

Lerele, bravo pour ta victoire, merci pour la recette simple et je vais essayer de faire cuire ton agneau. Quelque chose qui démange beaucoup pour faire une friandise savoureuse!

Lerele, j'ai cuit l'agneau, mais très savoureux. la pâte est tout simplement adorable, merci encore