Murtsovka - une vieille soupe froide russe

[Préparation]

Murtsovka - une vieille soupe froide russe

Catégorie: Premier repas

Cuisine: russe

Ingrédients
Oignon vert (oignon rouge)	grande poignée (1 pc)
Eau de puits (kvas blanc aigre)	2 verres
Pain de seigle, borodinsky ou biscottes	4 tranches (grande poignée)
Huile de chanvre ou de tournesol, non raffinée	2 cuillères à soupe. l.
Sel	goût
Poivre	goût

Méthode de cuisson

• Murtsovka est un plat froid liquide russe, dont la base est toujours du pain et des oignons finement hachés (oignons et / ou verts), ainsi que du kvas et, dans certains cas, particulièrement désespérés, en cas de besoin extrême, de l'eau de puits simple ou de source. Et que faire, à tout moment, l'homme russe devait travailler dur, mais il ne pouvait pas manger à sa faim. Le proverbe «le besoin d'inventions est rusé» et se réfère à des soupes telles que murtsovka (près de la prison), car ils ajoutaient tout ce qui était de saison ou tout ce qui était à portée de main à ces soupes.
• L'option la plus simple, que je montre, est la purée avec du pain, des oignons, de l'eau et de l'huile de chanvre. Et si vous avez la chance d'attraper quelques petits poissons (éperlans) dans un étang voisin et que le seul poulet pondra quelques œufs, alors vous pouvez vous considérer, en fait, comme la personne la plus heureuse du monde. Eh bien, bien sûr, si un verre de vodka très fraîche est ajouté à tout.
• Des informations sur la murtsovka se trouvent dans les œuvres d'art, dans les mémoires de divers auteurs à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Ils mentionnent également d'autres composants de ce plat sans prétention: la choucroute, le radis et même l'ajout d'alcool.
• Hier, les circonstances, pourrait-on dire, nous ont incités à rejoindre ce vieux plat russe - les lumières ont été éteintes à la datcha, pendant longtemps! Nous l'avons donc goûté, et rien, nous étions complètement rassasiés, et il s'est avéré être bien meilleur que ce que nous avions imaginé.
• En présence de jeunes ciboulette, de croûtons maison à l'ail et d'huile de chanvre de marque, l'expérience s'est avérée fructueuse.
• Préparation
• - Lavez les jeunes oignons verts frais, hachez-les finement et couvrez-en la plupart de sel avec une croûte en bois dans un bol.
• - Versez l'oignon avec de l'eau glacée, mettez du pain en dés ou des craquelins, ajoutez une cuillerée d'huile végétale et le reste de l'oignon, poivrez au goût.
• - Ajoutez quelques gouttes de vinaigre naturel si vous le souhaitez.
• Lorsque vous utilisez des craquelins, qui sont beaucoup plus savoureux, laissez bien infuser la soupe jusqu'à ce que les craquelins soient complètement ramollis. Servir avec un verre de vodka avec des patates chaudes et du hareng. Eh bien, bien sûr, si vous avez la chance d'avoir tous ces suppléments en stock.
• Et donc, comme on dit, pas trop gros, peut-être que je vivrais!

Remarque

Lors de la préparation de cette recette, ma mère m'a conseillé, qui connaît de première main le goût de ces soupes, comme de nombreux représentants de cette vieille génération d'avant-guerre et militaire.
Ma grand-mère a versé de telles soupes avec du kvas blanc russe cuit dans de la farine de seigle ordinaire. Je me souviens très bien comment elle a apporté la recette de ce kvas du cordon de la région de Voronej. Kvass a été fabriqué au début de l'été avec le début des journées chaudes dans une énorme casserole à deux seaux et est resté dans la cave pratiquement jusqu'à l'automne. Ce kvas aigre-blanc était principalement utilisé pour l'okroshka. Mais parfois, ils l'enrichissaient d'une décoction de chapelure de seigle noir, le versaient dans des bouteilles, ajoutaient des raisins secs, un peu de sucre et, après quelques jours, un kvas hautement carbonaté était obtenu pour boire d'une couleur plus foncée. J'annonce la recette, c'est simple, d'autant plus que j'ai promis de l'exposer l'année dernière. J'attends avec impatience les chaudes journées de juillet, cela ne fonctionnera pas plus tôt.

Et où dans la région de Moscou pouvez-vous boire sans crainte de l'eau de puits?

À propos, il y a à peine quelques semaines, en traversant le parc forestier de Bitsevsky, je suis descendu vers notre inoubliable rivière, Chertanovka. Et qu'est-ce que j'ai vu? Une sale petite rivière-pereplyuyka, après "baignade" dans laquelle il y a une trentaine d'années j'ai dû laver des choses pendant longtemps, s'est transformée en un ruisseau vivant propre! C'est ainsi que la baisse de la production affecte. De la pente du ravin le long duquel elle court, jaillit une source bordée de pierres. J'en ai bu de l'eau !!! Et elle est toujours en vie! Comme on m'a dit, il existe plusieurs de ces sources. Hourra, mesdames et messieurs! Le monde est devenu un peu plus propre (au moins à côté de ma "petite patrie"

Si je comprends bien, il s'agit d'une version très simplifiée d'okroshka? Kvass + pain = satisfaisant, oignons = vitamines, bienfaits. Et en regardant la photo, je me souvenais généralement qu'il y avait des craquelins, des oignons et du kvas dans la maison. Il n'y a pas d'huile de chanvre, mais il y a de l'huile de tournesol

Et où dans la région de Moscou pouvez-vous boire sans crainte de l'eau de puits?

Si vous voulez murtsovka - creusez bien plus profondément !! Après tout, si la base est de l'eau simple, des exigences particulières devraient probablement lui être imposées!
Comme c'est bon, il y a encore de l'espoir, la rivière a pris vie, les sources ne se sont pas taries! Et dans le frigo, il n'y a pas que du kvas et du pain! Soyons heureux, oui, Tanyusha! Et vous avez encore parfois un Internet !!!

Un beau petit sac à main, je veux juste l'appeler: "Moore-meow"!

Le monde est devenu un peu plus propre (au moins à côté de ma "petite patrie"

Aussi remarqué! Seule la production recommence à «renaître de ses cendres» ...

Si vous voulez murtsovka - creusez bien plus profondément !!

À quel point est-ce plus profond? Par exemple, mon puits mesure 33 m de long et seule de l'eau rouillée coule et ça sent l'huile (peut-être or veine d'huile découverte?)

[Rada-dms]

Rada-dms, Une recette d'enfance, parfois faite par ma grand-mère. J'ai tellement aimé. Merci pour la recette, ils ont rappelé le nom, uniquement de l'huile végétale.

Olga tout ingénieux est simple! Merci de nous rappeler des recettes oubliées mais très bonnes!

juste pour moi ... hier, j'ai apporté tout un tas d'oignons de la datcha ... vous n'avez même pas besoin de penser à où mettre les restes d'une collation coréenne ...

[je suis content]

Voir, je suis content vous avez beaucoup dépensé pour ce foutu melon, puisque maintenant vous sirotez de la soupe sur de l'eau vide! Mais, je vois, votre humeur est plutôt joyeuse ... On dirait que l'huile de chanvre fait son travail, ah-ah-ah?

On dirait que l'huile de chanvre fait son travail, ah-ah-ah?

Comment il le fait! Surtout quand vous y trempez du pain et que vous sirotez un verre!

[Vinokurova]

Vinokurova, sur exactement! Et je ferai un arc coréen alors!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, tant ont déjà croisé: je vous suggère!

Merci de nous rappeler des recettes oubliées mais très bonnes!

Heureux d'avoir pu me rafraîchir la mémoire!

Et je ferai un arc coréen alors

allez, allez ... j'ai mangé le mien, je viendrai à vous ... regardez là, les tomates sont pleines de pâtes, sinon Chucha va venir, mettre ses verres et se mettre à hurler:

Tu n'as pas fait frire les tomates un peu

en as-tu besoin ?.

Ça fait combien d'années que je suis sur le site, et ce n'est qu'aujourd'hui que j'ai vu ce Murtsovka !!! Dans ma lointaine enfance, dans un village sibérien lointain, ma grand-mère a préparé un tel plat. Comme c'était délicieux !!! Une fois, j'ai décidé de l'essayer, vivant déjà ici, en banlieue. Et le pain n'est pas le même, et l'eau n'est pas la même, et l'huile de tournesol n'est pas cela. Donc Murtsovka n'est resté que dans ma mémoire.

Pas le mien, mais la citation semble également convenir à ce plat:
... toute cette cuisine primordiale dans la littérature semble, bien sûr, exaltante et serrée, mais elle a un goût médiocre. Ce n'est pas si mal, dans certains endroits c'est même très savoureux, ce n'est que depuis lors que les grands chefs français du 18-19ème siècle ont simplement élevé le niveau de la cuisine à un niveau inatteignable (et maintenant ils semblent archaïques).

Ma grand-mère était originaire d'un village cosaque près d'Orenbourg. Elle aimait beaucoup murtsovka. Parfois je le faisais avec des oignons. Mais elle a définitivement ajouté une goutte de vinaigre au plat.

[Liusia]

Liusia, Lyudmila, c'est super que la recette évoque d'agréables souvenirs de ma grand-mère! Je l'ai présenté pour le concours comme un vieux plat peu connu, mais, le plus drôle, je l'ai fait encore quelques fois, ça s'est passé comme ça quand le premier n'était pas là.



flamme, ouais, si le pain est fade, alors vous pouvez ajouter du vinaigre, c'est ce que j'ai conseillé dans la recette!
Mon grand-père cosaque du côté de mon père ne connaissait pas un tel plat, il vivait en Ukraine.
Et j'ai aussi essayé d'ajouter des champignons crus finement hachés, légèrement salés avant cela et aromatisés au vinaigre, cela s'est avéré frais, dans l'esprit de l'ascèse du plat lui-même et plus satisfaisant! Donc, si quoi que ce soit, nous ne serons pas perdus avec une telle expérience historique de survie!

Pas le mien, mais la citation semble également convenir à ce plat:
... toute cette cuisine primordiale dans la littérature semble, bien sûr, édifiante et serrée, mais elle a un goût médiocre. Ce n'est pas si mal, dans certains endroits c'est même très savoureux, ce n'est que depuis lors que les grands chefs français du 18-19ème siècle ont simplement élevé le niveau de la cuisine à une hauteur inatteignable (et maintenant ils semblent archaïques).

Et les goûts deviennent différents, les récepteurs ne répondent plus à des aliments simples, même les côtelettes classiques semblent déjà insipides et deviennent vite ennuyeuses.
Maintenant je mange très simplement, je ne suis pas sophistiqué, car je me suis rendu compte que je suis simplement devenu esclave de la cuisine. Ainsi, le goût de la nourriture simple a été rétabli pendant six mois, mais maintenant, seules les betteraves râpées avec un morceau de leur pain noir semblent avoir un goût divin.

[Rada-dms]

Rada-dmsMerci de vous souvenir d'une recette aussi simple et intéressante.

Je reconnais que nous en avons assez des recettes complexes. Aussi, j'aime manger du riz et du sarrasin juste, sans tout, un peu de sel, parfois sans huile. Après tout, c'est aussi très savoureux. Et le goût d'un aliment aussi simple n'est pas primitif, mais brillant.

[flamme]

flamme, flamme, et j'ai appris moi-même le sarrasin, mais je ne peux pas manger de riz sans tout. Je le fais sans sel avec des courgettes et des carottes râpées, mais ensuite j'ajoute du ghee et je peux égoutter un peu de sauce soja. Bien qu'il soit délicieux avec des courgettes et des carottes et sans sel.

Comme c'est intéressant) Et je connais un Murtsovka de ma famille comme collation sur la table avec de la vodka. Choucroute, oignons, pommes de terre en veste et huile de tournesol parfumée. Autrement dit, parmi les ingrédients similaires, seule l'huile de beurre. Je vais devoir demander à ma mère d'où vient "notre")
J'ai vu un nom familier, mon regard s'est attiré

[Shyloopaya]

Shyloopaya, quelle bonne collation avec de la vodka! C'est déjà lorsque les gens «sont devenus riches» que Mourtsovka a tellement changé.