Kulich Tsarsky (presque selon GOST)

Catégorie: Pâques

Cuisine: russe

Ingrédients
Pâte:
Farine de blé VS	75 grammes
Lait chaud (33-35 * С)	150 grammes
Sucre - sable	25 grammes
Levure sèche (fraîche)	5,5 g (25 g)
Pâte:
Opara	tout
Farine de blé VS	425 grammes
Sucre - sable	150 grammes
Sel	5 g
Oeufs de poule	3 pièces
Beurre 82% m. e. f.	100g
Vanilline	0,5 g
Safran + eau bouillante	pincée + 25 ml
Cardamome moulue	0,25 g
Zeste de citron (râpé)	1 cuillère à soupe. l.
Raisins secs	50 gr.
Glaçage:
Blanc d'oeuf	1 pc
Sucre en poudre	50 grammes
Jus de citron	2-3 gouttes

Méthode de cuisson

Pâte: préparez tous les ingrédients. Ne chauffez pas le lait à une température supérieure à la température corporelle. Tamisez la farine.

Dissoudre la levure dans du lait chaud. Ajouter la farine et le sucre. Bien remuer. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser au chaud pendant 60 à 90 minutes. Dès que la pâte atteint son apogée et commence à tomber (voir ci-dessous), elle est prête.

Pendant que la pâte fond, préparez le reste des ingrédients. Versez une pincée de safran avec de l'eau bouillante et laissez infuser. (Moi, par chance, je n'ai pas pu trouver le safran. Il y avait un sac précieux dans le casier, mais j'ai disparu quelque part. Je devais me procurer le turc, mais ce n'est pas du tout ça. Par conséquent, je vous conseille d'utiliser du vrai safran de haute qualité. Il donne une couleur jaune vif et un arôme divin. Et ce matin j'ai trouvé mon safran, et les gâteaux sont déjà cuits ...)

Retirez le zeste du citron avec une râpe fine.
Lavez les raisins secs. Sécher soigneusement, en éliminant complètement l'humidité. Rouler dans la farine (0,5-1 cuillère à soupe L.).
Tamisez la farine.
Mettez l'huile hors du réfrigérateur pour la réchauffer à température ambiante.
Séparez les blancs des jaunes de manière pratique.
Broyez les jaunes avec le reste du sucre et le blanc de vanille.

Battre les blancs en mousse avec du sel à l'aide d'un mixeur. Mais il est préférable de les battre juste avant d'entrer dans la pâte pour que la mousse ne tombe pas. Par conséquent, en prenant soin de la pâte, préparez un récipient avec des protéines et un mélangeur.

Voici à quoi ressemble une pâte complètement finie. Sur la gauche, vous pouvez voir qu'il commence à tomber. Avec ce signe, battez rapidement les blancs avec un mixeur. Cela prend 20 secondes.
Et donc, tout est prêt pour une préparation ultérieure. Je vais pétrir dans une machine à pain, mais vous pouvez pétrir la pâte avec vos mains.

Transférez la pâte finie dans le seau de la machine à pain. Ajouter les jaunes de sucre, les blancs fouettés, le beurre ramolli, l'infusion de safran, la cardamome et le zeste de citron. Versez la farine dessus.

Pétrir la pâte sur n'importe quel programme pendant 10 minutes. Il est difficile de pétrir la pâte avec les mains, elle colle fortement à vos mains. Distancez la pâte pendant 1,5 heure, en effectuant deux étapes de pétrissage pendant ce temps. J'allume simplement la machine à pain pendant 10 secondes.

À la fin de la levée, ajoutez les raisins secs. Pétrissez bien.
Placez la pâte du seau sur une table graissée. Divisez en morceaux du poids désiré. Il est plus pratique de le faire avec des grattoirs.

Divisez la pâte en formes en les remplissant en 1/3 de partie. Couvrir les moules d'une pellicule plastique ou d'une serviette et laisser lever la pâte pendant 40-60-90 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient doublés.

Faites cuire les gâteaux au four à 180 * C pendant 35 à 40 minutes (concentrez-vous sur votre four) jusqu'à ce qu'une allumette sèche ou que la température à l'intérieur du gâteau soit de 96 * C.

Refroidissez les gâteaux finis dans des moules jusqu'à ce qu'ils soient chauds, puis retirez-les sur la grille. Couvrir de votre glaçage préféré et garnir de pépites.
Le délicieux gâteau de Pâques est obtenu avec une légère note de citron. Ne s'effrite pratiquement pas.
Joyeuses Pâques!

Remarque

Pourquoi presque selon GOST demandez-vous? Parce que dans GOST, la quantité d'huile est presque deux fois plus élevée. Mais peu importe combien j'ai cuit, en suivant strictement le GOST, eh bien, ce n'est pas savoureux pour nous, et c'est tout. Le goût du beurre interrompt à la fois le safran et le citron. Oui, et la pâte est très fluide, vous ne pouvez en aucun cas y faire face. Et puis j'ai commencé à expérimenter. Ajoutez la farine. Le résultat est une miette de beurre lourde.Et encore une fois le goût du beurre prévaut. Et puis j'ai réduit la quantité d'huile et deux fois à la fois. Une miette aérée plus légère a commencé à être obtenue. Mais tout de même c'est kulichy, authentique. Et le citron a commencé à se faire sentir et le safran (bien sûr avec du safran de haute qualité). À ce stade, il a été décidé d'arrêter les expériences et d'écrire la recette dans le livret sous cette forme finale. Ce que je partage avec vous aujourd'hui, chers amis!