Pain de seigle au levain dans Panasonic 255

Pain de seigle au levain dans Panasonic 255

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: russe

Ingrédients
la farine de seigle	325 gr.
Farine de blé	225 gr.
Fibre	5 cuillères à soupe l.
Sel	3 cuillères à café
Huile de tournesol	2 cuillères à soupe. l.
Malt	40 g. + 80 ml. eau bouillante
Sucre	1,5 cuillère à soupe l.
L'eau	210 ml.
Levain	350 gr.

Méthode de cuisson

• Cette recette a été adaptée pour la machine à pain Panasonic 255.
• Nous nourrissons le levain.
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• Nous mesurons 350 gr. levain. La précision n'est pas requise. Nous avons mis 2 à 4 heures. Donnez lieu deux fois. Mais je n'attends pas ça, un an et demi suffit.
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• Après avoir levé le levain, mettez tous les ingrédients dans la casserole. Last but not least, le levain et l'eau.
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• Nous mettons un lot de boulettes. Nous remuons pendant 10 minutes et l'éteignons.
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• Après le pétrissage, couvrez le seau avec un sac découpé pour les sandwichs (c'est ce que je fais) et dans un endroit chaud.
• Si je fais cuire le même jour, alors sur batterie, et si je prévois de cuire le lendemain, dans un endroit chaud du soir au matin. Dans ce dernier cas, un agréable arôme de pain de seigle mûr traverse l'appartement.
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• Vue du pain levé avant la cuisson.
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Temps de préparation:

Cuisson 1 heure 30 minutes

Remarque

Le poids est supérieur à 1 kg. Je n'ai pas de poids supérieur à 1 kg, donc je ne dirai pas le poids exact.
Malt 40 gr. 80 ml sont versés. eau bouillante, remuer, refroidir légèrement.
Malheureusement, je n'ai pas pris de photo de malt.
Le levain de seigle est utilisé, 1: 1.
Nous faisons cuire au four pendant 1 heure 30 minutes.

Le pétrissage peut être fait non seulement sur les "boulettes", mais il y a juste un léger chauffage.
Après la cuisson, laissez refroidir dans une serviette à température ambiante et mettez-la dans un sac pour que la croûte devienne molle, sinon il y a beaucoup de miettes lors de la coupe.

Conservez le pain tranché dans les réfrigérateurs. Et j'ai remarqué que plus elle est conservée longtemps au réfrigérateur, plus elle est savoureuse.
C'est fondamentalement ça. Si je me souviens de l'essentiel, j'ajouterai.

Bon appétit!

Merci pour la recette!
tout fait exactement comme indiqué
J'ai pétri la pâte dans une machine à pain et l'ai laissée dans un endroit chaud pendant la nuit, elle s'est levée parfaitement.
Le matin, juste un régime de cuisson, sans pétrissage supplémentaire.
Entièrement cuit, la structure n'est pas dense. La seule remarque est qu'il a un goût un peu aigre par rapport à ça
qui cuit plus tôt. Quelle pourrait être la raison? Peut-être beaucoup de malt brassé, généralement quelques cuillères à soupe. cuillères sèches jetées, ou beaucoup de levain?
Je serais reconnaissant pour la réponse

Natalia, si vous la laissez jusqu'au matin, elle sera aigre, car les processus sont en cours, la levure fait son travail. En outre, la raison peut être - au pouvoir du levain. Si le levain «fort» est laissé pendant la nuit, les processus se déroulent rapidement et la pâte «peroxyde»

Essayez de ne pas partir avant le matin, mais comme ceci:
1. Le matin, à 9h00, nous mettons le levain;
2 Au bout de deux à trois heures, pétrissez la pâte selon la recette ci-dessus;
3. Laisser lever pendant 4 à 6 heures (selon la force du levain). Regarder!

De cette façon, l'acidité peut être régulée. Mais, d'après mes observations expérimentales, je dirai que la pâte mise du soir de 19h à 20h jusqu'à 9h du matin devient très parfumée et le pain s'avère très savoureux.

En général, le pain noir doit être aigre (aigre), comme vous le souhaitez, même si je sais que tout le monde n'aime pas le pain brun aigre.

Bon appétit!

Je vous remercie! J'essaierai!