Vinaigrette d'été à la roquette et au pourpier de légumes

Vinaigrette d'été à la roquette et au pourpier de légumes

Catégorie: Repas froids et collations

Cuisine: russe

Ingrédients
jeunes betteraves	400 grammes
jeunes pommes de terre	400 grammes
concombres légèrement salés	200 grammes
tomate fraîche	100g
bulbe d'oignons	150 grammes
Maïs en conserve	60 grammes
aneth frais	1 cuillère à soupe. l
coriandre	1 cuillère à soupe. l
roquette	2 cuillères à soupe. l
pourpier végétal	2 cuillères à soupe. l.
clou de girofle de basilic	1 cuillère à café
sel	goût
huile végétale	goût

Méthode de cuisson

• Faites cuire les légumes coupés en cubes.
• Coupez l'oignon en rondelles et versez de l'eau bouillante pour faire disparaître l'amertume, puis faites mariner dans du jus de citron pendant environ 30 minutes.
• Coupez les concombres en petites tranches.
• Ma tomate, versez-la sur de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-la en cubes.
• Nous coupons ou déchirons la roquette et le pourpier avec nos mains.
• Hachez finement l'aneth et la coriandre.
• Nous démontons le basilic clou de girofle en feuilles et ajoutons simplement à la vinaigrette.
• Nous mélangeons tout, salons et remplissons d'huile végétale.

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[MariV]

MariV, délicieuse photo

J'aime ajouter toutes sortes de plantes sauvages, mais je n'ai pas mon propre jardin, donc je ne sais pas - de quel genre d'animal s'agit-il - le "pourpier végétal" est-il différent de l'habituel?

Et le basilic - qui est l'eugénol, vert, avec de grandes feuilles?

[Nagira]

Nagira,


.... "Le pourpier végétal est une plante annuelle à croissance basse, dont les tiges rampantes nues avec de très petites feuilles épaisses opposées s'élèvent au-dessus du sol et divergent sur les côtés, et de petites fleurs jaunes sont récoltées en grappes
Le pourpier de légumes a une légère odeur et un goût acidulé et rafraîchissant, se marie bien avec les soupes et les plats principaux de légumes, il est également ajouté aux sauces et aux mayonnaises salées.

Les feuilles et les pousses de pourpier sont récoltées en phase de bourgeonnement (ces dernières sont coupées à la base de la tige), consommées fraîches avec du fromage cottage ou des tomates. En France, en Arménie, en Ouzbékistan, le pourpier de légumes mélangé à des herbes épicées est utilisé pour préparer des salades vitaminées (avec l'ajout d'huile d'olive et de vinaigre), ainsi que des assaisonnements épicés pour les plats de viande.

Il est bouilli dans de l'eau salée, légèrement frit dans du beurre et, assaisonné de mayonnaise et d'épices, est servi comme plat d'accompagnement épicé pour la viande et le poisson. Le pourpier est ajouté aux soupes et même mariné comme des concombres. Après avoir blanchi à l'eau bouillante (3-5 minutes), il est placé dans des bocaux, ajouté à chaque feuille de laurier et une gousse d'ail et versé avec une marinade chaude (une cuillère à soupe de sel et de vinaigre par litre d'eau).

Vous pouvez faire cuire le pourpier de légumes avec une sauce blanche. Pour cela, les feuilles de la plante sont bouillies dans de l'eau salée. La farine est moulue avec du beurre, légèrement frite et diluée avec le bouillon obtenu par la cuisson du pourpier. Mettez les feuilles bouillies dans la sauce préparée et faites mijoter pendant 5-6 minutes

L'herbe pourpier contient du glucose, du saccharose et d'autres glucides, une quantité importante de vitamines C, K, E, PP, du carotène, des acides succiniques, citriques et autres acides organiques, ainsi que des protéines et des minéraux.

La médecine traditionnelle utilise le jus de la partie aérienne de cette plante comme agent cholérétique, les graines - comme astringent pour l'indigestion, des feuilles de pourpier fraîches sont appliquées sur le site d'une piqûre d'abeille - elles soulagent bien l'inflammation. Les lotions à base de graines broyées sont utilisées pour traiter le lichen squameux.

Cette plante est également utilisée pour les maladies des reins, du foie, de la vessie, des flatulences et du sommeil agité, dans le traitement des maladies oculaires et aussi comme anthelminthique.

L'infusion d'herbes a un effet diurétique et anti-inflammatoire (une cuillère à soupe d'herbe fraîche est versée avec un verre d'eau bouillante, laissée pendant 2 heures, filtrée et bu 2 cuillères à soupe 3-4 fois par jour). Il existe des informations selon lesquelles le pourpier abaisse le taux de sucre dans le sang, aide à lutter contre l'impuissance.

Dans la médecine traditionnelle chinoise, il est également utilisé pour la gonorrhée, l'arthrite, la dysenterie, la paralysie d'origine infectieuse et comme antidote contre les morsures de serpent venimeux. "
Quoi! Je le fais pousser dans une serre depuis la deuxième année; Je traîne avec lui comme un imbécile avec un sac écrit - c'est-à-dire que je le chéris! Il est délicieux!
À propos du basilic - Je le cultive aussi en serre, j'achète des graines de clou de girofle - l'odeur est unique! En salades et sous forme séchée, au bortsch - très bon! Il vous en faut un peu, et l'odeur est très riche! Je viens de l'avoir, encore petit, mais toujours parfumé!

Je vous remercie! Je ne savais rien non plus sur le pourpier. Nous avons une herbe qui pousse, aussi des tiges charnues, mais je n'ai jamais voulu l'essayer ... Et le basilic aussi, je n'en ai jamais vu. Le bleu et le vert poussent ici ... mais les clous de girofle n'ont jamais été semés ...

Il est la! Maintenant, je ne fais que le cultiver.

[MariV]

MariV, merci pour les informations intéressantes, mon père et ma deuxième femme, une infirmière, ont mangé et collecté toutes sortes d'herbes. Et le même pourpier des mauvaises herbes, sur lequel il écrit matroskin_kot aux tiges dodues salées marinées pour l'hiver. C'est pourquoi j'étais intéressé: une sorte de nouvelle variété de légumes est apparue maintenant j'ai vu

Et comme pour le basilic - j'ai compris, j'ai appris, je l'aime aussi le plus, et le pesto selon la recette classique n'est généralement fabriqué qu'à partir de celui-ci. Goût très délicat, pas comme le violet ...
Et partout dans les ouvrages de référence sur les plantes médicinales, il s'appelle Basil eugénol, juste quelqu'un l'a pris et l'a traduit du latin (le girofle en latin Eugenia caryophyllata, d'où le nom du composant très essentiel - l'eugénol, qui est utilisé en médecine et est extrait des clous de girofle d'épices et du basilic d'eugénol ... ainsi, le basilic n'a pas été nommé d'après les clous de girofle, mais en l'honneur du précieux composé chimique de l'huile de girofle

Oui, ... "il y en a beaucoup dans le monde, ami d'Horatio."