Gamula (ancienne recette russe)

Gamula (ancienne recette russe)

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Cuisine: russe

Ingrédients
Pommes
Farine	optionnel

Méthode de cuisson

Dans notre famille, la recette se transmet de génération en génération. Auparavant, la gamula était fabriquée à l'automne, quand ils commençaient à inonder les poêles. Au début, grand-mère faisait cuire des pommes à feu vif, qui avaient de petites ecchymoses et qui n'auraient pas menti depuis longtemps.

Mais j'ai emprunté un chemin différent. J'ai chassé le jus de ces pommes et mis le reste de la masse de pommes, qui est parfois gaspillée, en affaires.

Je l'ai d'abord frotté à travers un tamis. Si les pommes sont riches en pectine, par exemple Antonovka, aucun additif n'est nécessaire. Et si les pommes sont d'été, vous devez ajouter environ une cuillère à soupe de farine par kilogramme ou une cuillère à café d'amidon. Mais pas plus.

Ensuite, je mets du papier sulfurisé légèrement huilé avec de l'huile végétale sur une plaque à pâtisserie. J'ai posé une couche de compote de pommes (pas plus épaisse que 1 cm!) Et je l'ai mise au four. Mode - convection (c'est possible sans elle), 100 degrés, la porte est légèrement ouverte.

Dès qu'une croûte élastique suffisamment dense s'est formée sur le dessus, j'ai mis du papier sulfurisé sur le dessus et j'ai tourné la couche de gamula sur une autre plaque à pâtisserie, que j'ai à nouveau mise au four pour le séchage final.

Granny, d'autre part, a simplement disposé la masse essuyée sur une plaque à pâtisserie et l'a mise dans le four déjà refroidi. Le matin, j'ai enlevé la hamula presque terminée, je l'ai retournée et le lendemain soir, je l'ai remise dans le four réfrigérant pour la garniture. La gamula finie peut être facilement retirée de la plaque à pâtisserie. Mais il est important de ne pas le sécher. Il doit être flexible et non cassant. Mais plus collant. Je coupe la gamula en lanières avec des ciseaux et les roule en rouleaux. Pour que les rouleaux ne se déplient pas, je les fixe avec un élastique. N'essayez pas de rendre les rouleaux parfaitement égaux et uniformes. Plat paysan. Certains défauts ne gâchent pas son apparence, mais donnent une sorte de piquant.

Ensuite, j'attache les rouleaux avec du fil de coton et je mets les rouleaux au four pendant un moment au même réglage. Il va sécher un peu plus. Après cela, ils garderont bien leur forme. Et les bords (coupes), coupés en diamants et bandes et sécher jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ils ressemblent aux chips de pomme.

Une hamula bien préparée peut durer des mois. Mais nous ne pouvons pas le faire. Elle est rapidement mangée par ses petits-enfants. Vanya appelle son chewing-gum aux pommes.

Remarque

Je n'exposerais pas cette recette. C'est très simple. Et je pensais que beaucoup le connaissaient.
Imaginez ma surprise quand j'ai trouvé des tartes aux pommes sous couvert de gamula sur Internet. Et, ce qui est le plus drôle, la recette est correcte. Et la farine - un maximum d'une cuillerée par kilogramme de pommes. Et les photos - ne correspondent absolument pas à la recette. Quelques charlottes.
Par conséquent, j'ai décidé de vous rappeler une recette très savoureuse et sans calories. Et puis, tout à coup, avec notre génération, il sombrera dans l'oubli.

Gamula est une sorte de guimauve. Mais il est fait sans sucre. Vous pouvez le verser avec du miel au moment de servir, mais nous adorons la gamula sans additifs.

Pour moi, gamula est le goût de l'enfance.
Quand j'ai rendu visite à ma grand-mère à l'automne, la maison était tout simplement saturée d'odeurs de pommes cuites au four et séchées. Pour le moment, la préparation de gamula n'est qu'un processus continu. Dès que la pomme est devenue suspecte, la grand-mère l'a immédiatement envoyée au poêle. Je ne l'ai pas laissé partir. Les paysans étaient des gens zélés. Et combien de pommes séchées y avait-il !!! Des sacs en toile avec des fruits secs étaient toujours suspendus dans les senets.

Vous viendrez en courant le soir d'une promenade, et vos bras et vos jambes sont comme des glaçons. C'est l'automne après tout. Vous allez vous déshabiller et aller au poêle sur le banc. Et la grand-mère en sort déjà une pomme au four, verse du miel et saupoudre dessus avec des graines de pavot. Vkuuusno !!!
Le matin - mouettes avec hamula et crêpes chaudes.Jusqu'à ce que la grand-mère voie, vous la fourrez dans vos poches pour avoir quelque chose à manger en marchant.
Eh, c'était un moment insouciant !!! Permettez à mes petits-enfants de passer des journées d'automne chez ma grand-mère avec l'odeur agréable de pommes au four et le goût aigre-doux de la gamula.

[Irina]

Irina, Comme c'est intéressant! Et à quoi ressemble le goût?

Gamula

C'est la première fois que j'entends parler de ça ... Super! Je dois essayer, il y a plein de pommes .. merci!

[Irina]

Je connaissais cette méthode de cuisson, mais je ne savais pas comment elle s'appelait. Une recette très mignonne.
Irina, Je vous remercie!

Irina, c'est intéressant! Et à quoi ressemble le goût?

Moyenne entre guimauve et pommes séchées. Une sorte de caramel. Et les coupes sont croustillantes. Goût aigre-doux. Très agréable. Je ne veux pas de douceur supplémentaire.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Si je comprends bien, vous pouvez cuire des pommes au four, les frotter à travers un tamis et sur une plaque à pâtisserie et cuire la masse? Je n'ai tout simplement pas l'intention de presser du jus ...

Oui, dans la version originale, les pommes sont cuites, essuyées au tamis et séchées déjà sous forme de purée de pommes de terre. Rien de compliqué.
J'ai essayé de ne pas passer au tamis, mais au mixeur. Cela accélère le processus.
Aussi bon dans ce domaine. Mais alors les pommes doivent être pelées au moins du cœur avant la cuisson.

Mais alors les pommes doivent être pelées au moins du cœur avant la cuisson.

Eh bien, ce n'est pas difficile. Couper en deux et couper le noyau .. voici comment je fais cuire des pommes pour Belevskaya pastila ..

Intéressant ... Très intéressant. Et les souvenirs sont si touchants ...
Et si les pommes sont déjà un peu comme des pommes de terre, peuvent-elles être utilisées?

Irina, une recette très intéressante!

[Irina]

Irina, gâteau à partir de quel presse-agrumes = centrifugeuse ou vis sans fin? et la centrifugeuse donne un gâteau sec ou humide? le tiens

Une recette très utile pour ceux qui ont un jardin.
C'est la première fois que j'entends. Mais - non seulement il est possible, sur la base de cette recette, de disposer parfaitement du gâteau après un presse-agrumes, mais la quantité de fibres dans cette délicatesse est énorme.
Dessert diététique!
L'auteur est tout simplement super. Merci d'avoir partagé.

la centrifugeuse produit-elle un gâteau sec ou humide?

Ir, tout dépend de la jutosité des fruits et des baies.
J'ai un gâteau centrifuge normal qui sort, selon la jutosité du légume-fruit pondu. Si les carottes ne sont pas juteuses, le gâteau sera sec ... à la sortie.

[Irina]

Irina, belle histoire!
Je vous remercie.

tout dépend de la jutosité des fruits et des baies.

la sécheresse du gâteau est différente selon les centrifugeuses, quelle que soit la jutosité du produit

Irin, en général - la masse finie devrait-elle ressembler exactement à une purée de pomme cuite au four?

J'ai chassé le jus de ces pommes,

euh, alors tu as un presse-agrumes?

Pourquoi est-ce que j'essaie de savoir: il n'y a pas de presse-agrumes, il y a une centrifugeuse et une vis avec / in = gâteau d'eux aussi, faites d'abord cuire, puis séchez la hamula?

Eh bien, ce n'est pas difficile. Couper en deux et évider.

Seule la seule chose - le goût de gamula de purée de pommes de terre, frotté à travers un tamis, est plus intéressant. Avec la peau - ressemble plus à des pommes séchées.

Irina, quel extracteur de jus avez-vous = centrifuge ou à vis? et la centrifugeuse donne un gâteau sec ou humide? le tiens

J'ai un presse-agrumes. Toujours soviétique.
Oui, la masse doit être comme une pomme au four. Vous pouvez probablement mettre la masse du presse-agrumes dans une casserole et la cuire légèrement avant de la frotter à travers un tamis.

Et si les pommes sont déjà un peu comme des pommes de terre, peuvent-elles être utilisées?

Pouvez.

Une recette merveilleuse. Diététique

Signets définitivement, vous devez essayer

[Irina]

Irinacomment délicieusement écrit. Comme c'est émouvant. Comme il fait chaud ... Alors je voulais aller chez une telle grand-mère, saturée d'arômes de pommes ...
Euh-eh, c'est dommage que les grands-mères modernes soient devenues si urbanisées et que de tels souvenirs de l'ancienne génération ressemblent plus à des contes de fées qu'à la réalité. Mais tout est entre nos mains) Nous pouvons donner une seconde vie à des recettes inestimables! Je vous remercie!

Eh-eh, c'est dommage que les grands-mères modernes soient devenues si urbanisées et que de tels souvenirs de l'ancienne génération ressemblent plus à des contes de fées qu'à la réalité.

Oui, les mêmes grands-mères qu'avant. Et ils aiment leurs petits-enfants pas moins qu'ils nous ont aimés.
Les mamies sont nécessaires pour créer constamment de petits miracles. Les mères n'ont pas le temps, mais grand-mère trouvera toujours du temps pour ses petits-enfants-lièvres bien-aimés.
Et gamula peut être fait avec eux. Mes petits-enfants adorent découper toutes sortes de figurines à partir du calque fini. Même Arisha, deux ans, aide, essaie.
À propos, nous fabriquons des décorations pour l'arbre à partir de gamula. Ils ont l'air, bien sûr, patriarcaux, mais c'est aussi mignon.
Mandarines, noix en papillote, biscuits et hamula. Joliment. Et délicieux.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina, merci pour la recette émouvante!

Les filles de PM me demandent d'où vient exactement cette recette. Je ne peux pas dire que c'est la recette de Tver, il y a peut-être d'autres racines.
Mais c'est ma grand-mère Tver qui a cuisiné l'hamula.

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

[Irina]

Irina, félicitations du fond du cœur !!!

Félicitations Irina pour une victoire bien méritée et une médaille !!!

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Irina, félicitations du fond du cœur !!!

Félicitations Irina pour une victoire bien méritée et une médaille !!!

Merci beaucoup!!!
La victoire est inattendue, la recette n'est pas compliquée. Mais je suis infiniment heureux!

Habituellement, ces recettes simples et simples gagnent.

[Irina]

Irina, acceptez mes félicitations pour votre victoire bien méritée
La recette est très simple et le nom de la recette est très intéressant. Je n'ai jamais entendu ou essayé cela.
Il y a encore des pommes d'été et des pommes d'automne. Vous devez absolument essayer de le faire, qui sait - peut-être que la recette d'une telle gamula prendra racine dans notre famille)))))

Irisha, avec Victory et Myadalka!

[Venera007]

Venera007, nila, Trishka, les filles, merci !!!!

C'est tellement touchante écrit !!! Et la recette est intéressante, vous devrez l'essayer, merci! Je l'ai pris dans les signets. Et aussi bravo pour la victoire !!!

[Ahtuba]

Ahtuba, Je vous remercie!!!

Eh, c'est dommage cette année on n'a pas de pommes ... On va essayer la prochaine

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina, merci pour la recette et félicitations pour votre victoire!
Les souvenirs sont très intéressants, chaleureux et sincèrement écrits! La première fois que j'ai lu sur le nom, très inhabituel.
Je vais certainement cuisiner, vous devez essayer un tel plat.

Bonne recette, merveilleux souvenirs! Merci d'avoir partagé!
Je prends ça dans les signets!
Avec la victoire!

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Félicitations pour la victoire!
Recette
Jardin et pommes disponibles!)) Merci !!! Génial!

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina, la famille de ma mère est également originaire de la région de Tver - Tver, mais je n'ai jamais entendu une telle recette ou une telle mention de la part de mes proches.
Et quelle syllabe du nom doit être soulignée correctement?

Et quelle syllabe du nom doit être soulignée correctement?

À W. Gamul.

[Irina]

Irina, Je vous remercie!

[Anastasia]

Anastasia, êtes-vous également intéressé par un mot inhabituel? Je suis immédiatement allé sur Internet pour découvrir ce qu'était ce mot.
J'ai découvert que Gamul (récompensé) était un prêtre du clan d'Ithamal dans l'Ancien Testament, et bien sûr, qu'il s'agit d'un vieux plat de pommes, comme l'écrit Irina. J'aimerais savoir comment il est entré dans la langue russe.
Grâce à Irina, nous connaissons maintenant à la fois le plat et le nouveau mot!

Et j'ai fait une gamula avec de la mousse de pomme. Je pense que oui, il s'est encore avéré, bien que la méthode soit quelque peu différente.
J'ai conduit du jus de cidre (à travers un presse-agrumes), il y a beaucoup de mousse, que faire avec? .. Et voici une recette.
Je l'ai fait cuire au micro-ondes pendant 10 minutes, j'ai oublié la farine, je l'ai jeté directement sur les feuilles de la sécheuse.



Je l'ai séché pendant une journée au total à 2 vitesses (environ 50 degrés, je pense avoir Isidri). Elle a versé le plateau plein à ras bord.
En conséquence, voici ce qui s'est passé:



J'ai arraché facilement la feuille, roulé une partie plus ou moins uniforme en rouleau, découpé le reste en carrés rectangulaires, comme c'était nécessaire en général.



Mais cela n'avait pas d'importance, cela se terminait le lendemain.
Goût de pomme. Juste une pomme, probablement séchée. Fabriqué sans sucre, pommes d'hiver, vertes, aigres. Je ne voulais pas ajouter de bonbons, bon goût. Comme il y a encore une demi-tonne de pommes sur le balcon et que le champagne aux pommes est dans les plans, je sais maintenant exactement où mettre la mousse. Merci pour la recette!

Gamula se conserve bien. Encore mieux que les pommes séchées. Pour une raison quelconque, la taupe n'y démarre pas. Bien que les pommes le fassent.

Gamula est une sorte de guimauve. Mais il est fait sans sucre. Il peut être versé avec du miel au moment de servir, mais nous adorons la gamula sans additifs.

Vous avez préparé une variante Levash.
Pour la guimauve, la masse de fruits ou de baies était fouettée. Les levashs sont plus anciens, plus simples, ils étalent simplement la masse sur une feuille et la sèchent comme ça.
A propos du sucre et complètement absurde, il n'est devenu disponible pour les paysans qu'après la découverte d'une méthode de cuisson à partir de betteraves et la construction en masse d'usines.
Et les gamula sont des gâteaux. De ce qui est à portée de main. Citrouille, pomme de terre et oui, pommes, mais tortillas. Plump, la farine en eux est loin d'être une cuillère. Le plat a survécu sans votre participation, les expéditions ethnographiques ont fait de leur mieux.

[Ellie]

Ellie, cette gamula est de deux variétés, elles diffèrent par l'épaisseur, celle qui a été récoltée pour une utilisation future, réalisée en couche mince, l'auteur décrit ici cette méthode de cuisson particulière. et s'ils voulaient manger la nourriture immédiatement, ils en faisaient une couche plus épaisse, mais ce ne sont pas des gâteaux plats (dans la compréhension d'un plat de farine), mais un type de fruit épais "fromage" en consistance, et il y a vraiment très peu de farine.
Mais dans le levashi ou la guimauve, personne n'a jamais ajouté de farine!

Les gamulas sont des gâteaux. Ils ne le font même pas une fois, et ces gâteaux sont cuits à partir de ce qui est à portée de main. Y compris les pommes de terre bouillies.
Si quelqu'un versait de la farine dans les levash et les appelait gamules, ce sont ses difficultés personnelles, je n'ai rien à voir avec ça. Mais pourquoi verser une cuillerée de farine dans la pièce. Les vieilles recettes folkloriques ne sont pas insensées. En eux, toute action est justifiée. Et la farine dans une telle proportion est précisément insignifiante.
Dans les gâteaux plats, c'est différent, ils y mettent de la farine en différentes quantités. Et c'est clair pourquoi. Et la différence avec le pain plat conventionnel est si radicale qu'il n'est pas surprenant d'avoir son propre nom. Une précieuse farine est conservée, c'était très important.

Si vous ne comprenez pas un sujet, ne supposez pas que les autres ne comprennent rien à ce sujet.

Pourquoi êtes-vous si sûr que vous en savez plus sur les gamouls ???))))) vous faites référence à certaines expéditions ethnographiques, cela semble être la vérité ultime! Jugez par vous-même, cette expédition viendrait au village chez la grand-mère de l'auteur, voir et raconter la gamula sous la forme d'une guimauve croquante (c'est la farine qui donne un certain croquant ici, sans elle ce serait une guimauve ordinaire) ...
en passant, citez les travaux de scientifiques ou de spécialistes qui confirment certainement votre point de vue, mais pour l'instant vous n'êtes pas du tout convaincant dans vos arguments, car à partir de recettes sur Internet, et de mon expérience personnelle, je sais que cet aliment a été trouvé sous deux formes, que je Je l'ai amené dessus, et il y a juste un minimum de farine (pour 1 kg de pommes - pas plus de 1-2 cuillères à soupe de farine), mais gamula sous la forme d'une sorte de gâteaux, comme vous le dites, où il y a beaucoup de farine, je ne suis nulle part pour une seule recette J'ai pas rencontré, car un gâteau, c'est un gâteau, mais pas une gamula

[Ellie]

Si vous ne comprenez pas un sujet, ne supposez pas que les autres ne comprennent rien à ce sujet.

Alors dites merci aux ethnographes, grâce auxquels les vraies recettes parviennent aux descendants.

Ellie, vous devez comprendre, vous êtes le même ethnographe à qui tout le monde devrait être reconnaissant?
L'auteur de la recette ne revendique aucun laurier historique et ethnographique. Elle nous dit simplement quoi et comment sa grand-mère du village cuisinait. Et elle nomme les plats comme ma grand-mère les appelait.
Et si vous êtes vraiment un expert, alors vous devez parfaitement comprendre que le même nom à des moments différents et dans des domaines différents peut désigner des plats très différents.
Par exemple, le même bonbon. Ce nom est appliqué à des produits culinaires très différents, mais je peux nommer trois recettes fondamentalement différentes pour la guimauve, mais je ne suis pas un expert.
Par conséquent, ne commençons pas une guerre terminologique dans la recette de quelqu'un d'autre, et si, Ellie, vous avez envie de partager vos connaissances - vous êtes les bienvenus - commencez votre sujet, nous serons heureux

Imaginez ma surprise quand j'ai trouvé des tartes aux pommes sous le couvert d'une gamula sur Internet.

Non, pas des tartes aux pommes, mais plutôt des gâteaux aux pommes. Et on dirait que c'est vraiment ...

Shl. À propos, les experts russes affirment que le vieux plat russe «gamula» a des racines ukrainiennes. Ce n'est pas moi qui l'ai dit, c'était eux. Pour ce que j'ai acheté, je l'ai vendu pour ça. En principe, cela pourrait bien être: à cette époque lointaine, il n'y avait qu'une seule Rus - Kievan Rus ... Mais où cette recette est arrivée à Kievan Rus est enveloppée de mystère ...
Lien sous le spoiler ...

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