Kalya

[comme]

Kalya

Catégorie: Premier repas

Cuisine: russe

Ingrédients
Poisson (de préférence gras)	0,5 kg
Cornichon	1 PC.
Eau salée	1/2 tasse
Pommes de terre	1 PC.
Navet	1 PC.
Carotte	2 pièces
Oignons bulbes	1 PC.
Poireau	1 PC.
Poivre noir	3 pièces.
Piment de la Jamaïque	3 pièces.
Feuille de laurier	1 PC.
citron	1/2 pièces
aneth	2 cuillères à soupe. l.
Safran	sur la pointe d'un couteau
Caviar	optionnel
Sel	goût

Méthode de cuisson

• Ceci est une recette sucrée de kalya. Mon grand-père a également cuisiné un plat simple, avec des racines, etc. Kalya, comme la soupe de poisson, a de nombreuses options différentes.
• Alors, commençons. Cette quantité de nourriture est conçue pour une petite casserole d'un peu plus d'un litre. Donc, si vous le souhaitez, vous pouvez doubler voire tripler leur nombre.
• Nous prenons ces produits:
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• Mon caviar est frais, juste décongelé. Et cette fois, il n'y avait pas de navet. Remplacé par des pommes de terre. Aussi savoureux, mais avec des navets c'est mieux. Les pommes de terre ne doivent pas être bouillies. Le genre qui va pour la friture. Il est conseillé de prendre la graisse de poisson: morue, huile, etc. J'ai des ombles. Un peu décalé, mais j'adore ça.
• Il y a un autre ingrédient le plus important:
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• Kalya est cuit longtemps et lentement. L'algorithme a été élaboré par mes ancêtres. Ici, je vais lui montrer.
• 1) Coupez la tête, les queues et les nageoires. Rincez abondamment. Remplissez d'eau froide et faites bouillir pendant plusieurs minutes à feu doux. Nous vidons l'eau. Nous lavons à nouveau les "pièces détachées".
• 2) Versez à nouveau de l'eau. Mettez-y immédiatement des pommes de terre coupées en quartiers ou en huit (selon la taille du tubercule), des oignons coupés en 4 parties et 1 carotte hachée grossièrement. Ajouter les feuilles de laurier, le poivre, le sel. Mais rappelez-vous que vous devez sous-saler, car un peu plus tard, nous ajouterons de la saumure. A ce stade, le feu est moyen.
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• 3) Dès qu'il bout pendant quelques minutes, mettez la tête, les nageoires, la queue et réduisez le feu. De plus, cette soupe est cuite en languissant, pas en bouillant.
• Cuire environ 20 minutes, le bouillon est légèrement visqueux.
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• 4) Ensuite, nous filtrons le bouillon dans une autre casserole à travers 4 couches de gaze. Faites bouillir.
• À ce stade, vous devez saler le caviar. Prenez un verre d'eau chaude, dissolvez 1 c. sel. Nous y mettons du caviar. L'eau doit être telle que le doigt puisse durer, sinon le caviar infusera. Pour l'instant, mettez le verre de côté.
• 5) Coupez les légumes en petits cubes.
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• 6) Nous envoyons d'abord les carottes et les navets au bouillon bouillant. Après cinq minutes, mettez un poisson bien lavé. Après encore cinq minutes - pommes de terre (si le navet n'a pas été mis plus tôt) et safran. Cuire encore 5 minutes.
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• 7) Mettez les concombres et versez la saumure. Cuire encore 5 minutes. Mettez le poireau. Nous laissons encore quelques minutes.
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• 8) À ce moment, préparez le caviar. Nous vidons l'eau et la perforons (dégagée des films). Si vous ne voulez pas déconner, vous pouvez prendre un magasin.
• Coupez le citron en fines tranches. Hachez l'aneth.
• 9) Kalya s'avère assez épaisse. Quelque chose entre le premier et le deuxième cours.
• Versez notre chou frisé avec un morceau de poisson obligatoire dans une assiette. Mettez un citron dessus. Caviar sur lui. Exactement. Pas dans le kalya lui-même, sinon le caviar peut être brassé et il n'aura pas le goût de ça. (Vous pouvez vous passer du caviar du tout). Saupoudrer d'aneth.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du jus de citron au kalyu. Pour ma part, je l'arrose légèrement avec de fines copeaux de zeste de citron. Et le mari ajoute de la prairie noire moulue à son assiette.
• Le kalya est bon et chaud, mais le lendemain, après le réfrigérateur, il est tout simplement excellent.
• Kalyu est bon à servir avec une petite tarte au poisson et un verre vapeur de vodka froide.
• Prendre plaisir:
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Le plat est conçu pour

1,2 litre

Temps de préparation:

1,5 heure

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

Kalya est un plat festif. C'est avec elle, et non avec des collations, que notre fête a commencé. Mais pas toujours, mais quand le grand-père Fyodor était d'humeur appropriée.Parce qu'il n'a permis à personne de cuisiner du kalya. Et la fête avec la kalea était plus festive que d'autres. Par conséquent, grand-mère a essayé de beurrer grand-père le soir d'avant les vacances et le matin de fête. Et il nous était interdit de contrarier grand-père.

Si le grand-père était gai et calme, un matin de fête, il est allé à la cuisine et a commencé à conjurer. Une partie de la table et une plaque chauffante étaient à lui. Personne n'a empiété sur son coin. Je me suis souvent levé et j'ai regardé la Sainte-Cène. Il m'a rappelé un magicien jetant une potion magique. De plus, il y avait une agitation autour, et il était, pour ainsi dire, enveloppé de calme. Et la vanité extérieure ne pénétrait pas au-delà du cercle esquissé mentalement.

Dès que le kalya fut cuit, le grand-père entra dans le hall (salon), s'assit à table et attendit qu'on lui serve une assiette de kalya avec des tartes à tarte et un verre de vodka embuée. Grand-père ne cuisinait toujours que du kalya et grand-mère le servait.
Si certains des invités étaient déjà venus, le grand-père mangeait du kalya avec eux. Lentement pour une conversation agréable. Le plus souvent, c'étaient des hommes. Les femmes ont aidé dans la cuisine. Tous les invités, bien sûr, ont également mangé du kalya. Mais le droit de la première assiette était pour le grand-père.

Si aucun des invités n'était encore venu, le grand-père Fyodor mangeait seul. Il pressa le jus du citron dans le kalya, sirota un verre avec plaisir, grignota le reste du citron et du caviar, puis se dirigea directement vers le chou frisé lui-même.
Regarde même quelque chose comme son grand-père a mangé c'était un grand plaisir. Il mangeait en même temps avec appétit et grand plaisir. Mais pas pressé. Fermant les yeux et faisant claquer sa langue. Après que rien ne resta dans l'assiette, il se pencha en arrière sur sa chaise et se reposa un peu. Puis il s'est levé et est sorti avec nous (les enfants) dans la rue. Il pouvait maintenant attendre calmement la table de fête principale.

Grand-père avait l'habitude de dire que Kalya est cette oreille mère. Et elle ne tolère pas les histoires.
Maintenant, moi aussi, si je commence à cuisiner du kalya, alors je renonce à tout et je commence à conjurer et à ensorceler.

[caramel au beurre]

caramel au beurre-Irochka, j'ai beaucoup aimé la recette. Tout d'abord, l'omble chevalier est mon poisson préféré. Deuxièmement, les filles déclarent en toute responsabilité que le poisson cuit en saumure est phénoménal! Cuit poisson cuit en saumure et a été surpris par le goût inhabituel. Et sous la forme d'une soupe - je suppose que c'est délicieux! Je vous remercie! Je n'ai pas entendu un tel nom, mais ça sonne beau!
Eh bien, la description de la préparation et de l'histoire, comme toujours, fait plaisir du fait qu'elle est empreinte d'amour et de tendresse. Je vous remercie

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Ira! Merci beaucoup! Quel plaisir de lire vos recettes! Je suis sûr que c'est très savoureux! Mais malheureusement je ne vais pas encore cuisiner, mes plats de poisson pointilleux ne mangent pas, seulement des petits pains. Peut-être que maman viendra et je cuisinerai pour nous deux!
Après avoir lu vos souvenirs, vous vous sentez si chaud dans votre âme. Je vous remercie!!!!!!!

[caramel au beurre]

caramel au beurre, vous êtes si gentil et gentil de tout dire que votre cœur se réchauffe))) et bien sûr que vous voulez aussi conjurer et chouchouter les membres de votre famille bien-aimés) merci!

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irisha merci pour l'histoire et la recette intéressantes

Irochka, merci pour la recette et les souvenirs émouvants. Nos proches qui sont décédés il y a longtemps prennent vie en eux. Et dans les aliments que nous cuisinons selon leurs recettes. Vos histoires ne peuvent pas être lues calmement. Merci encore!

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Ira, merci pour la recette. Je lis vos recettes comme une œuvre d'art. Très intéressant. Si possible, écrivez où vivaient vos grands-parents, dans quel quartier. C'est juste très intéressant, je n'ai jamais entendu de tels noms de plats auparavant.

[Irina]

Comme c'est intéressant
Irina, merci pour la recette, pour l'histoire chaleureuse, comme si j'espionnais l'action de ton grand-père Fedor.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina! une recette merveilleuse et une histoire merveilleuse. Je savais qu'il y avait une telle soupe Kalya, mais jamais cuisiné. Et puis j'ai vraiment voulu. Avec quel genre de poisson votre grand-père a-t-il cuisiné la soupe? Et qui a fait les tartes et comment, avec quel poisson? Je n'ai pas de caviar frais, mais vous pouvez le préparer pour les vacances.

Kalya peut être fabriqué à partir de n'importe quel poisson gras. Mais seulement d'un type. Kalia, contrairement à la soupe de poisson, n'a pas d'équipe nationale.
Grand-père Fyodor adorait le kalya à base de morue, de carpe, de carpe ... J'adore le poisson rouge.
Mais même la carpe peut être faite de kalya. Certes, il est conseillé de prendre des carpes crucian à la fin de l'automne. Quand ils ont travaillé la graisse, et l'odeur de la boue a disparu.
Le fait que le poisson doit être aussi frais que possible, je ne l'ai pas écrit auparavant, car cela va de soi. Plus le poisson est bon, plus le kalya est savoureux.

Tartes avec les mêmes poissons et oignons. Pâte de levure. Leur grand-mère cuisinait.

Vous pouvez faire du bien sans caviar. Au fait, pas de safran aussi. Mais j'adore la saveur de ce plat.

Merci, maintenant je comprends. Je voudrais faire du poisson de rivière, je pense de la carpe ou de la carpe. Au fur et à mesure que je me réunis, je vais me désinscrire.

Irina, merci beaucoup pour votre histoire sincère et une merveilleuse recette !!!

Si possible, écrivez où vivaient vos grands-parents, dans quel quartier. C'est juste très intéressant, je n'ai jamais entendu de tels noms de plats auparavant.

Baba Manya et grand-père Fyodor de près de Smolensk. Très probablement, le sang russe et biélorusse est mélangé de ce côté.
Pendant la guerre, ma grand-mère et mon grand-père sont tombés dans l'occupation. Par conséquent, toute la famille a été envoyée à Olenegorsk. Il y en avait beaucoup. Des gens de différentes nationalités. Par exemple, la petite amie de ma grand-mère était tatare.
Nous avons vécu affamé. Mais j'aimerais que la table soit belle et que les plats soient savoureux et variés. Il y a donc eu un échange naturel de recettes avec des amis et des connaissances.
Dans les années 60, ma grand-mère et mon grand-père ont déménagé dans la région de Tver (alors - Kalininskaya) plus près de leur pull, ma deuxième grand-mère, Baba Nastya. Elle aussi n'était qu'un magasin de connaissances sur les recettes de toutes sortes de délicieux plats.
À propos, Baba Manya, déjà dans les années 70, est allé rendre visite à un autre de ses amis exilé au Turkménistan. J'y ai vécu près d'un an et j'ai apporté avec moi beaucoup de recettes de friandises.
Et ils sont tous devenus notre famille. Vous ne pouvez donc pas dire lesquels de nos plats sont originaux et lesquels sont étrangers. Mais est-ce vraiment important? L'essentiel est qu'ils sont délicieux !!!

Je ne bois pas, mais avec une telle collation, j'ai bu un verre))). Une histoire sincère est sortie.
Honnêtement, je ne vois pas ce plat dans un appartement en ville, mais à l'extérieur. Par conséquent, si l'ambiance vient, alors seulement dans un certain cadre, je ne veux pas détruire un conte de fées très dessiné))).

Superbe recette. Et l'histoire. La mémoire de grand-père Fedor ...
C'est tellement bon que les petites-filles ont grandi intelligemment .. Et les recettes de famille ne seront pas perdues

Merci à tous pour vos commentaires sincères !!! Bonne année à vous !!!

Je vais relever la recette. Bientôt des vacances, qui peuvent le cuisiner pour leurs hommes.
Le mien a déjà passé une commande pour Kalju.

Merci d'avoir élevé la recette - quelle merveilleuse et l'histoire est si sincère!

[Marina]

Marina, Je vous remercie!
Oui, cette soupe est festive, savoureuse et élégante.

Mais grand-père Fyodor ne se doutait probablement même pas qu'il mangeait un plat qui n'était pas du tout slave, et surtout pas du tout russe ...

Kalya (du finnois. Kala - «poisson») est un plat finno-ougrien, qui est une soupe de poisson ou de viande cuite dans de la saumure de concombre. C'est le prototype des cornichons russes modernes.