Vinaigrette "Petite pyramide" (petite pyramide), ou vinaigrette "Petite"

Vinaigrette "Petite pyramide" (petite pyramide), ou vinaigrette "Petite"

Catégorie: Repas froids et collations

Cuisine: russe

Ingrédients
Poulet (n'importe quelle partie, sous n'importe quelle forme - bouillie, cuite, etc.)	100g
Boeuf ou veau	100g
Pommes de terre bouillies dans leurs uniformes	3 pièces.
Betteraves bouillies	1 PC.
Carottes bouillies	2 pièces
Oignons bulbes	1 PC.
Cornichons	2 pièces
sauce
Jaune bouilli	1 à 2 pièces
Huile d'olive	3 cuillères à soupe l.
Vinaigre 3%	5 cuillères à soupe l.
Sel, poivre moulu	goût
Moutarde sèche	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Hachez finement l'oignon, versez 3% de vinaigre de table et laissez reposer 1 heure.
• Coupez la viande (bouillie, cuite ou frite - quelle qu'elle soit) en tranches.
• Coupez la moitié des betteraves, pommes de terre, carottes en cubes. Mélanger la viande et les légumes avec les oignons marinés.
• Nous l'étalons dans une lame, le remplissons de la moitié de la sauce préparée.
• Mettez les cornichons et l'autre moitié des betteraves coupées en longues tranches fines sur le dessus.
• Versez la deuxième partie de la sauce.
• Pour la sauce - mettez tous les ingrédients dans un bol mixeur et mélangez à vitesse maximale.

Remarque

Portraits du comte A. I. Sologub et de la comtesse S. I. Sologub.

"Je me suis souvenu que le comte Sologub aime beaucoup
société de seconde classe et m'a dit
que les soirées de Khavsky sont ses préférées, les lampes coulent,
porter des pommes et des pastèques, tomber sur les graines et,
et au souper poisson aspic et vinaigrette petite.

- Qu'est-ce qu'une petite vinaigrette?
- Ce sont les restes de bœuf froid,
veau à l'intérieur et à l'extérieur avec une lame de cornichons,
betteraves en rangées, cela fait une petite pyramide
(Il s'avère que c'est une petite pyramide).
Journal intime de Smirnova-Rosset A.O. Souvenirs. "


La page de titre du livre de E. A. Avdeeva, reconnu par les contemporains comme une autorité dans le domaine de l'économie domestique.

L'écrivain, reconnu par ses contemporains comme une autorité dans le domaine de l'économie domestique, EA Avdeeva, dans un livre au titre divertissant: «Le manuel de la maîtresse expérimentée russe, composé de quarante ans d'expérience et d'observations de la gentille maîtresse russe , K. Avdeeva. " (1848) nous lisons: «À partir des restes de n'importe quel rôti, vous pouvez faire une vinaigrette en ajoutant des concombres frais ou marinés, des pommes de terre bouillies, des betteraves, des œufs durs, des champignons bouillis ou des champignons. Versez ensuite sur la vinaigrette avec la sauce suivante: selon la quantité de vinaigrette, une cuillerée d'huile provençale, deux cuillères à soupe de vinaigre, un jaune dur, un peu de sel, une cuillère à café de moutarde, essuyez bien le tout et versez dessus la vinaigrette. " Autrement dit, les représentants de la strate diversifiée de la société russe et leurs chefs n'ont rien vu de «vil» à utiliser les restes du repas pour préparer un plat largement utilisé en Russie sous le nom de «vinaigrette».

L'idée de la recette - la revue "Science and Life"
Une source 🔗

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Merci pour la recette, surtout la vinaigrette! J'ai eu une vapeur prête à l'emploi "semi-vinaigrette" sans betterave ni pois, je l'ai remplie d'une vinaigrette et l'ai consommée. Seul le vinaigre est trop à mon goût, mais c'est très savoureux!

[fr. vinaigre - vinaigre)]

Cette recette est de 2 parts de vinaigre pour une part d'huile! Réclamations à Madame Avdeeva. Faites-le à votre goût, je l'ai fait avec des fruits et du riz, j'ai ajouté de l'huile de tournesol raffinée et non raffinée à l'huile d'olive.

"La vinaigrette (fr. Vinaigrette) est une vinaigrette très répandue en Europe, ainsi que dans la Russie pré-révolutionnaire, à base de vinaigre, d'huile d'olive et de moutarde. Le nom de la sauce vient de la forme diminutive du mot (fr. vinaigre - vinaigre)."

Bien que "mesquin", le goût doit être bon et il doit être servi superbement.

[Olya]

... Seul le vinaigre est trop à mon goût, mais c'est très savoureux!

Donc c'est 3 pour cent))) Pas même du vinaigre, mais de l'eau aigre.
Olya, la composition de la vinaigrette est très harmonieuse

Donc c'est 3 pour cent))) Pas même du vinaigre, mais de l'eau aigre.

J'ai vu les pourcentages, j'ai donc versé 6 ml de vinaigre 9% sur toute la composition de la sauce. Eh bien, peut-être que nos goûts ne correspondaient pas ...

Le goût n'est pas très similaire à une vinaigrette traditionnelle - quelque chose entre une salade "Olivier" et une vinaigrette ordinaire. Probablement à cause de la sauce. Si vous avez une jambe de mixeur, préparez cette sauce une seconde!

Sur la signification du mot «vil» - «Comme cela arrive souvent avec les mots, au cours des siècles, leur signification peut changer radicalement. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, le mot« vil »désignait une personne d'origine ordinaire, un roturier. Par exemple: la construction de maisons typiques à Saint-Pétersbourg a commencé sous Pierre Premièrement, le tsar a personnellement approuvé les projets de maisons pour «éminent» (notre analogue du logement d'élite) et pour «moyen» (logement municipal).

Je vous remercie. Délicieux!
Le seul écart par rapport à la recette est de remplacer la moutarde sèche par du dijon. Le reste est clair selon la recette. Boeuf bouilli, poulet cuit au four.
La vinaigrette est généralement savoureuse et équilibrée. Et la sauce n'est rien! Étant une mayonnaise dans la composition, néanmoins, en combinaison avec un concombre en barrique, il donne un goût riche "russe". Je le mets en service.
Il n'était pas possible de former une petite pyramide, il s'est avéré être un grand cylindre.
Et la vinaigrette est vraiment mesquine. Seule sa méchanceté n'est pas dans le fait que vous pouvez utiliser avec élégance les restes du dîner d'hier (n'étant pas comtesse, je considère que c'est de la convivialité, pas de la méchanceté). Et le fait est qu'en raison de son goût lors du moulage dans la bague, la hauteur du cylindre a presque diminué de moitié.

Merci pour la recette!

[IvaNova]

IvaNova, Irina, Je suis très content d'avoir aimé la recette! Je respecte aussi les sauces maison - plus savoureuses, et vous savez ce que vous y mettez.