porc
Porc aux épices barbecue
2 oignons, coupés en quartiers, 2 c. l. cassonade, 1 c. l. sel, 1/2 c. poivre, 1 morceau (4-6 lb) d'épaule de porc désossée, 2/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme, 4 c. Sauce Worcestershire, 1,5 c. flocons de poivron rouge, 1,5 c. sucre, 1/2 c. moutarde, 1/2 c. sel d'ail, 1/4 c. poivre de Cayenne, pains à hamburger, salade facultative de chou cru, carottes, oignons - salade de chou.
Mettez l'oignon dans une casserole. Mélanger la cassonade, le paprika, le poivre, râper la viande. Placez la viande sur l'oignon. Mélanger le vinaigre, la sauce Worcestershire, les flocons de piment rouge, le sucre, la moutarde, le sel à l'ail et le poivre de Cayenne. Bien mélanger. Versez 1/4 du mélange sur la viande. Couvrir et réfrigérer le reste du mélange. Fermez la cuisinière, laissez cuire 10 à 12 heures à feu doux. Retirez la viande et les oignons et séchez-les pour éliminer l'excès de liquide. Hachez finement la viande et l'oignon. Servir comme des sandwichs. Garnir la viande de salade, si nécessaire. Saupoudrer le reste de la vinaigrette sur les sandwichs.
Côtelettes de porc sauce aux canneberges au thym
1/2 tasse de beurre fondu, 4 côtelettes de porc (6 oz chacune), 1 tasse de vin blanc, 1 tasse de sauce aux canneberges, 1 petit oignon finement haché, 1/4 tasse de thym frais, haché finement, sel et poivre au goût
Faire légèrement sauter les côtelettes dans une poêle. Mélanger le beurre, la sauce aux canneberges et le vin blanc dans un petit bol. Disposer les côtelettes dans une casserole, saupoudrer de sel, poivre, oignon et thym. Verser la sauce et cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à intensité élevée pendant 4 à 6 heures.
Côtelettes de porc aux pommes de terre à la moutarde
6-8 côtelettes de porc, 2 c. l. huile végétale, 1 boîte (10,5 onces) de soupe à la crème de champignons, 1/4 tasse de bouillon de poulet, 1/4 tasse de moutarde de Dijon, 1 gousse d'ail émincée, 1/4 cuillère à café. poivre, 1/2 c. thym séché, 6 tranches fines de pommes de terre moyennes, 1 oignon, tranché finement
Dans une poêle, faire revenir les côtelettes des deux côtés dans l'huile chaude. Dans une casserole, mélanger la soupe aux champignons, le bouillon, la moutarde, le thym, l'ail et le poivre. Mettez les pommes de terre, les oignons, remuez pour qu'ils soient recouverts du mélange. Garnir de côtelettes sautées. Couvrir, cuire à feu doux pendant 10 heures (haut pendant 5 heures).
Fondue
1 cuillère à soupe. l. beurre, 1/4 tasse d'oignon finement haché, 2 gousses d'ail écrasées, 1 c. l. farine, 1/2 tasse de vin blanc sec, 1/4 tasse de lait, 8 onces de fromage cheddar moyen ou chaud râpé, 8 onces de gruyère, 2 onces de fromage bleu, 1/8 c. poivron rouge moulu, 4-6 gouttes de Tabasco, assortiment de légumes frais ou bâtonnets de pain pour tremper.
Mélangez tous les ingrédients dans une cuillerée. Couvrir et cuire à feu doux pendant 2 à 2,5 heures, en remuant 1 à 2 fois, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et lisse. Servir avec des légumes ou des gressins.
Poisson et fruits de mer
Jambalaya
2 tasses de saucisses, hachées, 2 oignons moyens, hachés grossièrement, 2 branches de céleri, coupées en dés, 1/2 poivron vert, coupées en dés, 1/2 poivron rouge, en dés, 1/4 pâte de tomate, 3 quartiers d'ail, émincés, 1 Art. l. persil, 1/2 c. thym sec, 2 clous de girofle entiers, 2 c. l. huile végétale, 1 tasse de riz à grain long, 1 lb de crevettes fraîches pelées et surgelées
Bien mélanger tous les ingrédients, à l'exception des crevettes, dans une longue cuisinière. Couvrir et cuire à basse température pendant 8 à 10 heures. Une demi-heure avant de servir, changez le mode sur Élevé. Incorporer les crevettes. Couvrir et maintenir jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et tendres.
Gombo aux crevettes et saucisses fumées
1 tasse de bouillon de poulet, 1 paquet de crevettes surgelées ou 1 lb de tomates fraîches, 1 boîte (14,5 onces) de tomates hachées avec liquide, 1/4 tasse de semoule de maïs, 2 c. l. huile d'olive, 1 boîte (1 lb) de saucisses polonaises, coupées en morceaux de 1/2 pouce, 1 oignon moyen, coupé en dés, 1 poivron rouge, coupé en carrés, 1 tasse de céleri, haché, 2 c. origan séché, 2 c. thym séché, 1/8 c. poivron rouge moulu, 1 tasse de riz blanc
Mélanger le bouillon et les tomates dans une longue cuisinière. Chauffer l'huile dans une petite poêle, ajouter la farine et les saucisses.Faites frire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que la farine change de couleur. Réduire le feu, remuer jusqu'à consistance lisse. Incorporer doucement le mélange au bouillon. Ajoutez les légumes et les épices. Mélangez tout. Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 heures ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les crevettes une heure avant la fin. Servir avec du riz bouilli.
Flétan à la sauce crémeuse au vin
2 paquets (12 oz) de bâtonnets de flétan surgelés, décongeler, 2 c. l. farine, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 1/2 c. sel, 1/4 tasse de beurre, 1/3 tasse de vin blanc sec, 2/3 tasse de lait, quartiers de citron
Sécher les bâtonnets de flétan et les mettre dans une longue cocotte. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un petit bol. Faire fondre le beurre dans une saucière, incorporer la farine, ajouter le vin et le lait et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps. Laisser mijoter la sauce 1 minute. Versez-le sur le poisson. Fermez la casserole et faites cuire à puissance élevée pendant 2,5 à 3 heures. Garnir de quartiers de citron
desserts
Poires au vin
1 zeste d'orange, 1 tasse de jus d'orange, 4 tasses d'eau, 1 bouteille de Merlot, 1,5 tasse de sucre, 2 bâtons de cannelle, 1 c. clous de girofle, 1/4 c. muscade, 6 poires, pelées, coupées en quartiers
Mélangez tous les ingrédients dans une cuillerée, sauf les poires. Cuire 1 heure à puissance élevée. Ajouter les poires et cuire encore 1 heure. Retirez les poires et filtrez le liquide. Arroser les poires. Servir froid.
Compote de pommes aux épices
1/4 tasse de beurre ou de margarine, 1/2 tasse de sucre, 1 œuf, 1/2 c. vanille, 3/4 tasse de compote de pommes, 1 tasse de farine, 1 c. soude, 1 c. clou de girofle moulu, 1/4 c. noix de muscade, 1/2 tasse de raisins secs (facultatif), 1/2 tasse de pacanes concassées (facultatif)
Fouettez le beurre et le sucre dans la crème. Ajouter l'œuf et la vanille et battre davantage. Incorporer la purée. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et les épices et incorporer le sucre-œuf-crème au beurre. Ajouter les raisins secs et les noix. Versez le mélange dans un muffin graissé et fariné et un moule à pain avec un couvercle. Placez le formulaire dans un chariot. Couvrir et cuire à puissance élevée pendant 2,5 à 4 heures.
Tarte aux pêches
2 lb de pêches fraîches ou en conserve, coupées en quartiers, 2/3 tasse de flocons d'avoine, 2/3 tasse de farine ordinaire, 2/3 tasse de cassonade, 1/2 c. l. cannelle moulue, 1/4 c. l. muscade, 3/4 tasse de beurre, ramolli
Placez les pêches dans une longue cocotte. Mélanger les flocons d'avoine, la farine, le sucre, la cannelle et la muscade. Ajouter le beurre ramolli, remuer jusqu'à ce qu'il soit tendre et déposer sur les pêches. Couvrir et cuire à feu doux pendant 3 heures.
Punch aux fruits chaud
8 tasses d'eau, 1 boîte (12 onces) de concentré de jus de fraise et de canneberge, décongelé, 1 boîte (6 onces) de concentré de citron, décongelé, 1/2 tasse de sucre, 4 bâtons de cannelle, 1/4 cuillère à café. clous de girofle, 1/4 c. Noix de muscade
Mélangez le tout dans une casserole. Les épices peuvent être attachées dans un sac. Couvrir et cuire à puissance élevée pendant 3 heures, puis réduire à faible. Retirer les épices, servir chaud.
Oiseau
Dinde à l'africaine avec couscous
2 livres de poitrine de dinde désossée et sans peau, coupée en tranches de 2 1/2 po, 1 oignon haché, 4 gousses d'ail écrasées, 1/2 c. flocons de poivron rouge, 1 c. gingembre frais râpé, 1 c. sel, 1 c. poivre noir, 1/4 c. jus de citron vert, couscous chaud prêt à l'emploi
Mélanger tous les ingrédients sauf le couscous dans une casserole. Couvrir, cuire bas pendant 6-8 heures, haut pendant trois à quatre heures. Servir avec du couscous.
Dinde aux canneberges et aux pommes
2 cuillères à soupe. l. beurre fondu ou margarine, 1/2 tasse de bouillon de poulet, 1 grosse pomme, pelée et hachée, 1 branche de céleri, hachée, 1/2 tasse d'oignons hachés, 1 tasse de sauce aux canneberges, 1 c. l. assaisonnement pour poulet, 2 tasses de chapelure pour la garniture, 2-3 livres de côtelettes de poitrine de dinde
Mélanger le beurre, le bouillon, la pomme, l'oignon, le céleri, la sauce aux canneberges, l'assaisonnement pour volaille et le pain. Mettez 3 cuillères à soupe chacun. l. pour chaque escalope, rouler en rouleau et nouer. Pliez dans un papier à long terme. Faites cuire pendant 8 heures à basse température ou 4 heures à haute température.
Poulet au miel et sauce aux pacanes
2 cuillères à soupe. l. huile végétale, 1 tasse d'oignon haché, 1 tasse de céleri haché, 1 grosse gousse d'ail hachée, 1 sac de 7 onces de croûtons assaisonnés, 1/4 tasse d'œufs, 3 cuillères à soupe d'ail haché. l. pacanes rôties et écrasées, 1 c. assaisonnements pour volaille, 1/4 c. sel, 1/4 c. poivre noir moulu, 1 boîte (14,5 onces) de bouillon de poulet, 4-6 moitiés de poitrines de poulet sans peau et désossées, 3 c. l. jus de pomme, 2 c. l. mon chéri
Chauffer l'huile dans une poêle. Laisser mijoter les oignons, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférez les légumes dans un bol.Ajouter les cubes de pain, les œufs, les pacanes, l'assaisonnement pour volaille, le sel et le poivre. Versez le bouillon. Mettez le mélange dans une longue cocotte. Posez les seins sur le dessus. Mélanger le jus de pomme et le miel, verser sur le poulet. Fermer et cuire à basse température pendant 7 à 8 heures, à haute température pendant 3 à 4 heures.
Poulet rustique
1 poulet entier, en portions, 4 pommes de terre moyennes, coupées en dés, 2 oignons, hachés en rondelles, 2 gousses d'ail, émincées, 1 poivron vert doux, coupé en lanières, 1 boîte de tomates (14,5 oz), 1/2 tasse de vin rouge, 2 cuillères à soupe. l. Assaisonnement italien, 1 c. l. persil séché
Placez le poulet et les pommes de terre dans une longue cocotte. Dans un bol, mélanger les oignons, l'ail, les poivrons, les tomates, le vin et l'assaisonnement italien. Versez le mélange dans une casserole. Cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures.
Poulet aux crevettes
11/4 tasse de riz, 1/2 tasse de beurre fondu, 2,5 tasses de bouillon de poulet, 4 tasses de poulet bouilli, coupé en cubes de 1 pouce, 1/2 livre de champignons, coupés en dés, 1 livre de crevettes, 1/3 tasse sauce soja, 8 oignons verts hachés, 2/3 tasse d'amandes blanchies
Mélanger le riz et le beurre fondu dans une longue cocotte pour enrober le riz. Ajoutez tout le reste sauf les amandes et les oignons verts. Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à intensité élevée pendant 2 à 3 heures. Saupoudrer d'amandes et d'oignons verts au moment de servir.
Poulet à l'estragon
3-4 livres de poulet, 2 cuillères à soupe l. beurre ramolli, 1 c. sel d'ail, 1 c. estragon séché, 1 c. l. persil séché, 1/8 c. poivre noir, 3 c. l. le vinaigre. Sauce: 2 c. l. amidon, mélangé dans de l'eau, 1 tasse du bouillon obtenu
Badigeonner le poulet de beurre. Placez dans un chariot. Mélanger les assaisonnements et les herbes, saupoudrer sur les morceaux de poulet. Ajoutez du vinaigre. Couvrir et laisser mijoter LOW pendant environ 8 heures. N'ouvrez pas le couvercle pour le moment. Déposer le poulet dans une assiette préchauffée. Préparez l'assaisonnement, mélangez l'amidon et le liquide de la casserole dans la saucière. Chauffez et remuez. Servir avec du poulet.
Poulet et porc marinés
3 lb de morceaux de poulet, 2 gousses d'ail émincées, 1 lb de porc maigre désossé, 1 tasse de vin rouge sec, 1/2 c. romarin, 1/2 cuillère à café poivre noir, 1 c. sel, 3 tasses de bouillon de bœuf
Placez les cubes de poulet et de porc dans un grand bol. Mélangez les ingrédients de la marinade, versez sur la viande et laissez reposer 2 heures (vous pouvez la laisser toute la nuit). Transférez tout à Dolgovark. Fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 6 à 8 heures en mode LOW.
Poulet rubis
2 lb de poulet, haché en morceaux, 1 oignon moyen finement haché, 2 c. l. huile végétale, 2 c. sel, 1 c. mélange d'épices pour tarte à la citrouille, 100 ml de jus d'orange, 2 c. zeste d'orange râpé, 1 lb de purée de canneberges, 1 tasse de cassonade
Faire sauter les morceaux de poulet et les oignons dans de l'huile végétale. Additionnez tout cela. Cuire pendant 6 à 7 heures à feu doux.
Ragoût de poulet à l'italienne
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive, 3 lb de poitrines de poulet désossées, sel, 1/2 c. poivre noir, 1 petit oignon, haché, 1 livre de champignon frais, 2 gousses d'ail émincées, 1/4 tasse de farine, 1/2 tasse de vin rouge sec, 1/2 bouillon de poulet, 2 c. l. pâte de tomate, 1 boîte (14,5 onces) de tomates hachées, 1 c. basilic séché, 1 c. origan séché, 1/2 c. thym séché
Placez l'oignon au fond du pot. Ensuite, placez le poulet, sur tous les autres ingrédients. Couvrir, cuire à basse température pendant 7 à 9 heures, à haute température pendant 4 à 5 heures.
Des légumes
Déjeuner bavarois
2 boîtes (27 onces chacune) de choucroute bavaroise choucroute, 2 livres de saucisses polonaises, coupées en morceaux de 3 pouces, 1 oignon moyen, tranché finement, 1 cube de poulet, 1/2 c. graine de céleri
Au fond du chariot, placez 1 boîte de chou, 1 livre de saucisses, un demi-oignon, une demi-tasse et la moitié des graines. Répétez les couches. Couvrir et cuire pendant 6 à 8 heures à basse température et 3 à 4 heures à haute température.
Tout le Chili américain
2 oignons moyens, hachés, 4 gousses d'ail écrasées, 2 poivrons verts, hachés, 2 lb de viande hachée, 2 boîtes (14 oz chacune) de haricots pinto, égouttés, 1 boîte (14 oz) de tomates, 1 boîte (4 oz) de légumes verts chili, haché, 1 c. l.origan, 2 c. à thé cumin, 1 c. poivre de Cayenne, 1 c. poivre noir, 1 c. sel, 1 tasse de bouillon de boeuf, 1 tasse de crème sure, 1 tasse de fromage cheddar râpé, 2 c. l. oignons verts hachés
Dans une grande poêle, faire mijoter les oignons, l'ail et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites frire la viande hachée dans une autre poêle et égouttez-la. Transférer la viande, les légumes et les haricots dans une longue cuisinière. Ajouter les épices et le bouillon. Remuer. Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à intensité élevée pendant 3 à 4 heures. Au moment de servir, placer le piment dans des bols individuels, garnir de crème sure, saupoudrer de fromage râpé et garnir d'oignons verts.
Ragoût mexicain
1 boîte (28 onces) de tomates dans leur propre jus, 1 boîte (14,5 onces) de salsa, 1 boîte (6 onces) de pâte de tomate, 2 boîtes (15 onces chacune) de haricots noirs, égouttés, 1 boîte (151/4) oz.) Maïs sucré, sans liquide, 2 piments, coupés en rondelles, 1,5 c. l. cumin moulu, 1/2 c. poudre d'ail, 5 tortillas
Mélanger les tomates, la salsa, les pâtes, le maïs, les haricots, le chili, le cumin et l'ail dans un grand bol. Versez environ 1 tasse du mélange dans une longue cocotte et remuez. Placez la tortilla dessus, coupez-la si nécessaire. Versez un autre 1/3 du reste. Répétez les couches jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le mélange. Cuire à feu doux pendant 5 heures.
Curry de légumes
4 pommes de terre moyennes, coupées en dés, 1 gros oignon, haché, 1 poivron rouge, haché, 2 carottes, coupées en dés, 2 grosses tomates hachées, 1 boîte (6 oz) de concentré de tomate, 3/4 tasse d'eau, 2 c. l. poudre de curry, 2 c. graines de cumin, 1/2 c. poudre d'ail, 1/2 c. sel, 3 tasses de chou-fleur, 1 paquet (10 onces) de pois verts surgelés, décongelés
Placer les légumes préparés dans une longue cuisinière. Mélanger la pâte de tomate, l'eau, le curry, le cumin, l'ail en poudre et le sel. Bien mélanger, verser sur les légumes et ajouter le chou-fleur. Cuire 8 à 9 heures à feu doux. Ajoutez les petits pois avant de servir.
Potiron d'automne ragoût
1 bâton de beurre, fondu, 1 oignon, haché, 5 lb de courge musquée, pelée et hachée en morceaux de 1/2 pouce, 1,5 tasse de jus d'orange, 1/2 sirop d'érable, 1 c. cannelle
Mettez le beurre, l'oignon, la citrouille et le jus dans une longue cocotte. Cuire à feu doux pendant 6 à 10 heures ou à intensité élevée pendant 3-4 heures. Ajouter la cannelle et le sirop d'érable. Réduire en purée, servir chaud.
Poivre farci
6-8 petits poivrons verts, garnis, 1 boîte (10 onces) de maïs surgelé, semi-décongelé, 1 lb de bœuf haché, sauté, 1 boîte (8 onces) de sauce tomate, 1 tasse de fromage cheddar râpé, 1 gousse d'ail hachée, 1 / 2 tasses d'oignons hachés, 1/2 cuillère à café Sauce Worcestershire, 1/2 c. À thé sel, 1/2 c. poivre, 2 c. l. ketchup
Lavez et séchez les poivrons. Mélanger tous les autres ingrédients sauf le ketchup dans un bol. Remuer. Remplissez les poivrons aux 2/3. Versez 3 cuillères à soupe. l. l'eau dans un dolgarku. Disposez les poivrons dans une casserole. Versez le ketchup sur les poivrons. Cuire à faible intensité pendant 7 à 9 heures, à intensité élevée pendant 3 à 5 heures.
Des haricots
1 lb de haricots, tremper l'eau, la moutarde de votre choix, 1/2 tasse de mélasse, 1 c. sel de mer, 1 gros oignon, haché et cuit dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré
Faites tremper les haricots pendant la nuit. Sec. Placez dans un chariot, remplissez d'eau 1-1,5 pouces au-dessus des haricots. Faites cuire à puissance élevée pendant 8 heures. Préparez tous les ingrédients restants. Mélangez toutes les épices. Éteignez le lave-vaisselle, mettez-y des assaisonnements, remuez et laissez reposer pendant une demi-heure. Puis servez.
Haricots au jambon fumé
2 tasses de haricots, 1 petit oignon, haché, 3 gousses d'ail, émincées, 1 poivron vert, haché, 1 poivron rouge, haché, 1 c. sel, 1/2 c. poivre, 1/2 c. sauce au piment fort, 1 cuillère à café de cumin, 1 livre de jambon fumé en dés, 2 boîtes (14,5 oz) de bouillon de poulet, 1 boîte de concentré de tomate, 1 tasse d'eau
Mettez le tout dans une longue cuisinière et faites cuire pendant 8 à 10 heures en mode Low ou 4-5 en mode High.
Haricots noirs créoles
2 livres de saucisses fumées, coupées en morceaux de 1 pouce, 3 boîtes (15 onces) de haricots noirs, égouttés, 1,5 tasse d'oignons hachés, 1 tasse de poivron vert, 1 tasse de céleri haché, 4 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à café. feuilles de thym, 1,5 c. feuilles d'origan, 1,5 c. poivre blanc, 1/4 c. poivre noir, 1/4 c. poivre de Cayenne, 1 cube de bouillon de poulet, 5 feuilles de laurier, 1 boîte (8 oz) de sauce tomate, 1 tasse d'eau
Faites frire les saucisses dans une poêle. Égouttez la graisse et transférez-la sur un chariot. Mélanger les ingrédients et placer dans une casserole.Fermez, faites cuire à basse température pendant 7 à 9 heures (haute pendant 3 à 4 heures).
