Pain de seigle de blé entier dans un four à bois

Pain de seigle de blé entier dans un four à bois

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: russe

Ingrédients
Levain	200 grammes
Farine de seigle moulue entière	200 grammes
Farine de seigle pelée	150 grammes
Farine chenichnaya 1 grade	50 grammes
Son de seigle	20 grammes
Sel de mer	1 cuillère à café
L'huile de lin	1 cuillère à soupe. l.
Lait caillé	100 ml
Malt sec fermenté	1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• A commencé le levain par ce principe , en changeant un peu la composition - oignon blanc fin - 30 g, 20 g - flocons d'avoine ordinaires (grossiers) et 50 g - farine de seigle moulue entière.
• En général, cette recette de levain est idéale pour les débutants et très adaptée à des imprudents comme moi
• - J'ai oublié mes deux derniers au village, à T 5 degrés en 4 jours sans se nourrir ils "sont morts".
• Et ici chaque mois avec un nouveau remplisseur!
• La pâte a été pétrie avec des buses à crochet et mélangée avec des mains humides.
• Je l'ai jeté dans le moule, je l'ai posé sur l'étagère supérieure du poêle inondé. En 2 heures tout s'est bien passé, j'ai mis le réchaud au four, et j'ai oublié! Le dessus était partiellement frit, mais n'affectait pas le goût.
• Délicieux!

[MariV]

MariV
Mon admiration pour le pain! Comme c'est intéressant! Du poêle à bois! Super!
Et le goût et l'arôme des oignons sont "perdus" dans le levain ou ...? Qu'est-ce qu'un "hercule aplati"?

[Sveta,]

Sveta,
c'est tout le point - l'arôme des oignons! L'arôme n'est pas perdu. Mais il vaut mieux prendre des oignons doux. Les flocons d'avoine aplatis sont la cuisson la plus courante, grossière et non instantanée. Je l'achète principalement pour les chats.
Maintenant, je vais le réparer dans la recette.

Ou vous pouvez aplatir l'avoine entière à la maison.
L'avoine est versée dans le bol du moulin


Et après l'avoir quitté, vous obtenez un grain si frisé.


Cet INFA n'oblige à rien, il a juste montré le grain écrasé.

[Sveta,]

Sveta,
c'est tout l'intérêt - l'arôme des oignons! L'arôme n'est pas perdu. Mais il vaut mieux prendre des oignons doux. Les flocons d'avoine aplatis sont la cuisson la plus courante, grossière et non instantanée. Je l'achète principalement pour les chats.
Maintenant, je vais le réparer dans la recette.

MariV
Vous ajoutez donc des oignons dès le début de la préparation du levain? Vous devez donc prendre votre composition et suivre le schéma de cuisson
Levain de seigle (produit semi-fini)? Ou autrement? Excusez mes questions? J'admire votre approche de la boulangerie!

MERCI pour le pain! Une recette très intéressante, surtout la cuisson au four! Par conséquent, son apparence est SUPER, HOME!

[Administrateur]

Oui, Administrateur, tu peux, mais je suis trop paresseux ...
Pour Lumières - oui, c'est vrai, prenez l'oignon râpé, ajoutez la farine de seigle - pour qu'il y ait un total de 100 g, puis 100 ml d'eau et 1 g de levure fraîche, puis selon la recette. Croyez-le ou non, le goût de l'oignon se fait sentir dans le pain - un arrière-goût si agréable.
Vous pouvez le faire avec différentes charges - j'ai ensuite le topinambour et les châtaignes.
À propos, il existe une manière assez rare de préparer de la vapeur dans un bain - nous coupons un gros oignon en quatre parties avec la balle, le remplissons d'eau froide, environ 5 litres. Nous insistons pendant au moins une heure, filtrons et faisons de la vapeur - c'est-à-dire que nous cédons à des pierres légèrement refroidies - l'odeur du pain de seigle fraîchement cuit dans le hammam!

[Lumières]

Pour Lumières - oui, c'est vrai, prenez l'oignon râpé, ajoutez de la farine de seigle - pour qu'il y ait un total de 100 g, puis de l'eau

Je vous remercie, MariV... Je l'ai. J'ai besoin de le faire, parce que. saveur délicate J'adore les oignons dans le pain et les pommes de terre bouillies à la choucroute! Rien d'autre n'est nécessaire. Et en novembre, le jeûne commencera.
Je vous remercie!
Le topinambour, je doute que cela affecte en quelque sorte le goût du pain, comme les châtaignes ... La composition des substances sera enrichie, et l'arôme ... Faire bouillir les châtaignes? Et le topinambour cru?

Oui, le topinambour est cru, et la châtaigne est soit du bouillon, soit du feu, puis en purée.

Oui, le topinambour est cru, et la châtaigne est soit du bouillon, soit du feu, puis de la purée de pommes de terre.

J'attendrai les résultats de ces expériences! 🔗

Merci, Sveta!