Cou de bœuf "Tendre" dans un autocuiseur

Cou de bœuf "Tendre" dans un autocuiseur

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Cou de boeuf	1 kg (j'en ai 1400)
oignon blanc	700g (j'ai 1 kg)
Carotte	1 pc
Beurre (pour la friture)	~ 100g - 150g
Sel, grains de poivre noir, pois de senteur, laurier

Méthode de cuisson

Lavez la viande et coupez les tendons. Les tendons y passent en un seul endroit et peuvent être retirés sans difficulté.

Épluchez l'oignon. Laissez quelques oignons pour la friture,

et coupez le reste en anneaux ou demi anneaux

Nous coupons le cou à travers les fibres en morceaux de 15 à 18 cm d'épaisseur, battus avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet en bois. Je coupe le cou en morceaux comme pour le goulash et donc ne le bat pas, mais facilite les choses (j'écrirai à ce sujet dans l'étape suivante)

Pliez l'autocuiseur en couches: une couche de viande - une couche d'oignons. Nous prenons beaucoup d'oignons, c'est-à-dire que pour 1 kg de viande, nous avons besoin d'au moins 700 g d'oignons. Pas besoin de sel! Nous ajoutons uniquement les épices nécessaires! Maintenant, au lieu de battre, je prends et serre la viande avec ma main comme pour mariner pour un barbecue. Versez 1 verre d'eau et fermez le couvercle de l'autocuiseur.

Nous mijotons la viande dans un autocuiseur pendant 1 heure - 1 heure 10 minutes. Le moment doit être ajusté en fonction de la puissance de votre autocuiseur et de l'âge de votre vache.

Une fois l'autocuiseur ouvert, sortez la viande du bouillon, salez-la et faites-la frire dans du beurre.

Casser le reste de la sauce à l'oignon avec un mélangeur.

Dans le beurre, faites revenir l'oignon gauche et les carottes râpées.

Versez la sauce aux oignons dans une casserole avec les oignons et les carottes. Saler au goût et faire bouillir jusqu'à l'épaisseur de sauce désirée.

Lorsque notre viande est dorée, remplissez-la de sauce épaissie, goûtez-la pour le sel et portez-la à ébullition, éteignez-la.

Programme de cuisson:

Autocuiseur et cuisson - poêle.

Remarque

Le cou de bœuf est une viande maigre mais légèrement coriace. Habituellement, le cou de bœuf est utilisé pour la viande hachée et tout le monde n'ose pas en faire du goulasch. Le cou de bœuf ne sera pas tendre, ce sont des muscles tendus à longues fibres, assez lacés avec des tendons.
La structure du cou de bœuf est assez lâche, saturée de graisse et riche en fibres. La coupe du cou a une teneur élevée en tissu conjonctif, elle nécessite donc un traitement thermique à long terme.
Donc, à mon avis, seul un autocuiseur peut freiner une telle viande.
Mais ces inconvénients sont plus que couverts par le goût de la viande. L'arôme incomparable du cou cuit ne laissera indifférent aucun gourmet.
Je cuisine de cette façon depuis longtemps, je l'ai cuisiné dans différents autocuiseurs. Auparavant, dans un format simple et complet. Ensuite, j'ai reçu un e-mail. autocuiseur Saturn, après que Saturn soit passé en Comfort. Et maintenant, je cuisine dans un autocuiseur Philips. Tous mes autocuiseurs se sont bien débrouillés avec ce type de viande! Il s'avère tendre, comme on dit: "Au moins mange avec tes lèvres!"
Je prends généralement beaucoup de viande, environ + -1,5 kg. Je laisse la carcasse manger tout de suite, la distribue en partie dans des conteneurs et la congèle. Cela ressemble à un ragoût prêt à l'emploi. Par le même principe, je cuisine non seulement le cou, mais aussi les tétras noisettes. C'est aussi une viande nerveuse, dure mais très saine.

[Nelya]

Nelya, très intéressé par la recette! Veuillez partager vos secrets sur la façon de choisir une telle viande. On m'a déjà dit où aller. Mais je ne sais pas comment choisir.

[nila]

nila, J'ai aussi beaucoup aimé la recette, je cuisine de la viande, mais un peu différemment, la prochaine fois que je dois le faire comme ça, vous pouvez voir que ce sera délicieux !!
Vous êtes un si bon gars, vous avez tout décrit et tout montré avec autant de détails !!
J'adore vraiment ces recettes!

[Sveta]

Sveta, merci de votre intérêt pour cette recette de viande. Il s'avère vraiment savoureux, sain et multifonctionnel. Autrement dit, il peut être utilisé immédiatement pour la nourriture, et il peut être congelé en portions et utilisé au besoin.C'est ce morceau que j'ai gelé un peu "pour plus tard", fait du porridge au goulash. Et cuit les restes avec du jeune chou frit et des tomates fraîches. En 10 minutes, j'ai eu un repas prêt pour le dîner.
Comment choisir? Oui, il n'y a pas de secrets spéciaux. Tout d'abord, en apparence, en couleur. Il y aura tout de même des veines et de la graisse, mais assurez-vous qu'elle est plus petite. Pour que la graisse soit claire et non jaune foncé. C'est le premier signe de vieux boeuf. Ainsi que la couleur de la viande elle-même. Habituellement de la viande brune d'une vieille coccinelle ou d'un taureau. Et la viande de veau est trop légère. J'essaie de ne pas prendre de veau, mais j'évite aussi les viandes très foncées. Je choisis de la viande rouge vif et non patinée. Il est souhaitable que la veine épaisse longitudinale soit découpée. Mais si avec cette pièce résidentielle, alors ça va, elle se découpe facilement (juste un poids supplémentaire). Notre Richie est très content de cette veine, c'est comme de la gomme pour lui. Dans les magasins, ils vendent déjà des coupes avec le noyau découpé, et dans les bazars, ils ont également commencé à les couper récemment. Une autre pièce doit être élastique et non lâche, de préférence non gelée.
Ensuite, vous devez sentir la pièce sélectionnée. La viande doit avoir une bonne odeur (comment dire plus clair?) L'odeur doit être laiteuse et ne pas sentir le fumier. La viande est sombre et même avec une telle odeur, elle peut se révéler être un taureau et un taureau a un goût spécifique.
Et aussi, si vous vendez du tétras du noisetier, vous pouvez également le prendre en toute sécurité. Nous appelons les tétras noisettes coupées en morceaux fibreux de viande à partir d'un jarret. Habituellement, les jarrets entiers sont vendus en hiver, avant les vacances, ils sont pris pour de la viande en gelée. Et en été, les jarrets entiers, avec un os énorme, ne sont pas demandés. Et les vendeurs séparent la viande de l'os. C'est beaucoup plus facile de vendre de cette façon. Le tétras est toujours moins cher que le cou. Tout le monde ne sait pas les cuisiner. Mais cette recette est aussi parfaite pour les tétras noisettes!



Lerele, Merci pour le compliment! Essayez de cuisiner comme ça, vous aimerez peut-être. Ici, la viande, en raison de beaucoup d'oignons et de beurre, acquiert son propre goût particulier.
J'ai exposé cette recette il y a 5 ans sur un autre site. Je pensais que c'était aussi sur la machine à pain. Ensuite, tout ne pouvait pas se réunir. Soit la paresse, alors les photos étaient déjà dépassées, il fallait emporter depuis ce site. Ensuite, j'ai à nouveau photographié le processus, mais je ne l'ai pas transféré sur l'ordinateur portable et je l'ai supprimé du fotik.
Je viens de le faire et je me suis forcé à filmer un nouveau processus et à écrire une recette

Merci Nelya pour la recette!

[Larissa]

Larissa, et merci pour votre attention sur la recette et vos commentaires! Je serais ravi que la recette pour cuisiner cette viande soit utile!

[nila]

nila,
Je cuit à peu près la même chose, seulement je coupe la viande plus grosse (je prends la croupe).
Je me demande comment sortir la viande de la sauce après ébullition, hachée assez finement, en plus, elle bout encore et l'oignon colle beaucoup?
Comment gérez-vous cela?