Soupe de coq maison

Soupe de coq maison

Catégorie: Premier repas

Cuisine: russe

Ingrédients
Coq domestique	1 carcasse
Bouillon de légumes	1 jeu
Racines et épices pour bouillon	1 jeu
Eau de puits	5 l

Méthode de cuisson

• Il n'y a rien de complètement nouveau et inhabituel dans cette histoire!
• Ceci est juste une soupe ordinaire à base de bouillon de jeune coq fait maison. Très simple et très ... délicieux. Croyez-moi, vérifiez-le. Si, bien sûr, vous avez un tel oiseau.
• Alors.
• C'est tout ce dont vous avez besoin pour le bouillon. Enfin, pas que tout ... il y aura toutes sortes de petites choses.
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• Les verts ne sont pas les leurs, il vaut donc la peine de les jeter dans de l'eau froide pendant une demi-heure, puis de les rincer abondamment.
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• Racines blanches. Panais et céleri. Sans eux, un bouillon vraiment parfumé et savoureux ne fonctionnera pas.
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• Et voici le reste ... pour le bouillon. En plus des légumes verts et des racines, faites cuire à la vapeur les carottes, les oignons, les poivrons, les feuilles de laurier et l'anis étoilé et demi. Eh bien, le sel, bien sûr, est nécessaire.
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• Jeune coq! Je l'ai coupé en morceaux pour ne pas être malin avec la casserole. La mutilation n'a pas d'autres objectifs.
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• Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Je l'ai gardé à feu vif pendant cinq minutes, en attendant que la mousse apparaisse. Cela n'a pas été formé. L'oiseau est fait maison, dépecé, plumé, bien lavé. Et complètement frais. En général, il n'y avait pas de mousse.
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• Et tout ce qui était nécessaire pour le bouillon, c'est-à-dire qu'il était préparé, était envoyé dans la casserole.
• Et dès qu'il gargouillait, immédiatement le feu était au minimum, le couvercle était couvert et, laissez le bouillon languir pour lui-même ... deux heures - pas moins.
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• Voilà comment ce sera. Où il est grand - dans environ quarante minutes, et à la fin de la deuxième heure - dans l'image, qui est plus petite.
• Je note que trente minutes avant la fin du bouillon de mijotage, n'oubliez pas d'ajouter du sel.
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• Le coq et tout le reste sont soigneusement sortis de la casserole et coupés. La viande brune ira dans la soupe, mais la viande blanche ne doit pas être mise dans la soupe. Il n'a pas sa place là-bas. Alors mangez-le ou donnez-le au chien - c'est l'affaire du patron. Mais ne retournez pas au pot. La viande blanche dans un bouillon n'est pas de la glace.
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• Le bouillon n'interfère toujours pas avec le filtrage. Divers poivrons et chiffons des légumes verts resteront certainement. Donc - il est nécessaire de filtrer.
• Ne jetez pas les carottes hors du bouillon. Par exemple, je l'ai émietté finement et je l'ai remis dans la poêle.
• Et j'ai aussi remis la viande brune dans la poêle. Il vaut mieux ne pas couper, mais ... que diriez-vous - casser!
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• Il est préférable de remplir la soupe avec les meilleurs vermicelles. Bien que les nouilles, par exemple, ne se gâtent pas non plus. Mais les nouilles sont meilleures.
• Et faites-le simplement cuire. Assurez-vous simplement de ne pas bouillir. Précisément pour cuisiner.
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• Et c'est tout!
• Avec une telle soupe, il y a toutes sortes d'assaisonnements à la crème sure, à la mayonnaise, etc. ... c'est tout simplement inacceptable. Oh, crois moi. Parce que gâcher seulement cet arôme et ce goût merveilleux.
• Angela au repas !!!
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Et comment le coq a-t-il été envoyé dans l'autre monde, qu'il était avec sa tête?

Pourquoi tout le monde s'intéresse-t-il alors à la physiologie? Il n'y a pas de Google sur vous!

[Ivanych]

Ivanychmerci inspiré! J'ai sorti un petica du congélateur, demain je ferai aussi de la soupe.

Superbe soupe

merci pour la recette)

[Innushka]

Innushka, et quoi, sinon un secret?

[Ivanych]

Ivanych,

[Innushka]

Innushkacomment c'est? Et acquérir de l'expérience?

[Ivanych]

Ivanych, l'expérience est une entreprise rentable, tout le monde a ses propres habitudes et habitudes culinaires) Chacun des membres du forum partage son expérience et ses compétences, et je viens d'apprendre)

[Ivanych]

Comment sentait le délicieux bouillon fait maison
Ivanych, partagez un secret - pourquoi cette viande blanche chiens pas de glace dans le bouillon? Je ne savais pas que
J'aime beaucoup ce bouillon avec des nouilles ou des nouilles maison, mais je le fais aussi souvent avec une omelette. Je fais cuire une fine omelette, la coupe en rayures et avec des herbes ... mmm, le goût de l'enfance!
Mais peut-être que je suis le seul si nuisible, mais j'enlève toujours les yeux de ma tête et de mes griffes ...Eh bien, ils me dérangent dans le bouillon ou la viande en gelée.

C'est ce que je voulais dire, j'avais juste honte) et j'ai aussi coupé le bec et le haut du cul (glande)

mais enlevez toujours les yeux de la tête et des griffes ..

Et j'ai aussi coupé le bec et le haut du cul (glande)

Oui. Vous ne pouvez pas aller à la soupe sans manucure ...

[nila]

nila, Innushka, Du bec, bien sûr, pas de bouillon, juste une vue. L'œsophage entier doit être retiré. Et cela a été fait. Et la queue ... vous devez la nettoyer, retirer l'intestin de l'intérieur. Aussi tous avec toutes les fins. Et le reste ... après avoir chanté et rincé ... en général, vous pouvez retirer, vous pouvez partir. Cela ne change vraiment rien.

[Ivanych]

Ivanych, eh bien, il n'est pas nécessaire de se souvenir de l'œsophage. Probablement tout le monde le sait, bien que mon premier déclencheur, après le mariage, ait été cuit juste avec l'œsophage, mais ce n'est pas surprenant, je me suis marié, je pouvais seulement faire frire un œuf et faire cuire un vermicelle
Je n'ai pas fait attention au bec et à la crosse, mais je l'ai aussi découpé. Le cul quitte tout à coup les chats.
Mais ce sont mes cafards ...
Tu ne m'as pas parlé de la viande blanche

Oui c'est sec. Je tourmente longtemps le coq. Et la viande blanche est faite de papier-papier ...

Je n'ai pas fait attention au bec et à la crosse, mais je l'ai aussi découpé. Le cul quitte tout à coup les chats.

Avec ou sans bec - à la discrétion de l'hôtesse. Car ni l'amélioration du goût du bouillon, ni sa détérioration ne dépendent du tout de la présence ou de l'absence d'un bec.
Mais avec le cul, tout est compliqué. Il est possible et nécessaire de découper les glandes sexuelles d'un coq. Sinon, ils peuvent gâcher l'odeur du bouillon parfumé. Mais! Cela s'applique uniquement à un coq adulte, mais pas à un jeune coq, comme sur la photo d'un auteur respecté, dont les harmonies (coq) n'ont pas encore assez joué et les glandes n'ont pas été saturées d'un "arôme" spécifique. Par conséquent, je ne coupe pas les glandes chez les jeunes oiseaux, et même chez les poulets plus âgés, en raison du manque total de sens dans cette opération.

Et à propos de "Zhopka quitte tout à la fois les chats" - ici le goût et la couleur. Dans notre pays, par exemple, c'est fondamentalement impossible. Depuis au moins un autre membre de la famille et je crois que l'âne est l'endroit le plus délicieux et le plus tendre chez un oiseau, et jeter une telle délicatesse est un sacrilège, et est sujet à l'anathème.

Récemment, j'ai fait cette soupe, presque exactement selon la recette d'un auteur respecté. Seulement, il a pris non pas un jeune coq, mais une petite poule pondeuse artisanale d'un an et demi d'apparence athlétique, nourrie de céréales, de cailloux et de vers. Le bouillon a mijoté pendant six ou sept heures, jusqu'à ce que la viande commence à montrer des signes de possibilité de séparation des os. Et, mon Dieu, quel bouillon c'était! Bouillon pour tous les bouillons! Couleur, goût, odeur! Par conséquent, je recommande à tout le monde, si possible, - de prendre des athlètes féminines faites maison, petites et très âgées pour des soupes et des bouillons ... Ou des coqs domestiques, bien sûr!

Oh ... plus tôt, les mégots de poulet étaient vendus séparément ... ou le poulet ... ils faisaient un si délicieux pilaf ...

[Kapet]

Kapet, Iris, la queue est, je suis d'accord, une conversation séparée! Faire une incision et retirer ce canal en vaut la peine. Le reste est dû à des circonstances dépendant de l'âge de l'oiseau, etc.