Porc en grille cuit au foin

Porc en grille cuit au foin

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: russe

Ingrédients
porc
la grille
Épices
Bière vin)
Sel
Foins
Un soda
Beurre fondu

Méthode de cuisson

• La recette est étonnamment simple. Mais la viande s'avère étonnamment tendre, aromatique et juteuse.
• Nous prenons du porc. Mieux avec de légères traces de graisse.
• 
• Frottez-le avec vos épices et sel préférés. Nous le mettons à mariner pendant une heure ou deux.
• À ce moment, nous prenons un filet de porc et le mettons à tremper. La première solution est la suivante: ajoutez une cuillère à café de soda à un demi-litre d'eau. Après environ une demi-heure, égouttez la solution et remplissez-la d'eau claire. Nous changeons l'eau toutes les 15 minutes.
• Le filet de porc est la couche interne de graisse. Le plus souvent, il est vendu sur le marché, mais je l'ai acheté plusieurs fois dans le magasin. Le maillage, à mon avis, est incroyablement gracieux et beau. Rappelle de la dentelle.
• 
• Préchauffez la poêle. Ajouter le beurre fondu. Si ce n'est pas là, alors huile végétale, beurre ordinaire, graisse de porc, etc.
• Faites frire chaque côté de notre viande en croûte.
• 
• Nous avons tracé la grille. En principe, s'il n'y a pas de grille, vous pouvez cuire la viande sans elle. Mais avec elle, ce sera plus juteux et plus tendre.
• 
• Nous y mettons la viande légèrement refroidie. Il est préférable d'en éliminer les épices en excès.
• 
• Nous commençons à emmailloter doucement notre pièce avec un filet.
• 
• Puis une ou deux couches supplémentaires. Si vous le souhaitez, vous pouvez créer plus de couches.
• 
• Nous prenons du foin, le mettons dans un plat réfractaire à paroi épaisse. Remplissez avec un verre de bière ou de vin.
• 
• Nous y étendons notre morceau de viande. Et nous mettons à cuire dans un four préchauffé à 170-180 degrés. J'ai un mode convection.
• 
• Nous faisons cuire jusqu'à tendreté. Retourner la viande une fois pour former une croûte de tous les côtés.
• 
• Nous sortons la viande sur un plateau. Nous donnons un peu de repos.
• 
• Couper en portions et servir avec votre plat d'accompagnement préféré.
• 
• Faites attention - même sur la photo, vous pouvez voir à quel point la viande est juteuse dans la coupe.
• Le porc s'avère incroyablement aromatique et aromatique. L'odeur est à couper le souffle. Mais c'est au-delà des mots et au-delà de la description. Vous devez l'inhaler vous-même.
• Ce plat est digne de prendre place sur n'importe quelle table de fête.
• Bon appétit!

Remarque

La recette de ce plat se transmet de génération en génération. Surtout le grand-père Fyodor aimait cette viande. C'est inhabituel. Ce parfum est unique.

Quand j'ai amené mon futur mari rencontrer mes proches, ma mère a cuit de la viande dans le foin. Et Seryozha était tellement ravi !!! (Ce qu'il a tellement soudoyé sa future belle-mère.)
Et nous avons décidé que ce plat ne manquera pas d'être présent à la table de fête dédiée au jour de notre connaissance.
Hier, c'était la trentième fois que je cuisinais du porc cuit au four dans du foin en l'honneur de cet événement.
Et comme la première fois, la viande dans le foin a provoqué une tempête d'émotions positives à Sergei.

Comme il est facile de cuisiner un petit miracle pour votre bien-aimé!

[Irina]

Irina, Je suis le premier !!! Je veux un morceau !!! Super!!! La viande a déjà été achetée chez NG, nous le ferons dans le foin !!!

[Affaires]

Affaires, assurez-vous de l'essayer. La recette est en fait très simple. Vous donne le temps de prendre soin de vous. Il est seulement conseillé d'activer la minuterie pour ne pas oublier la viande. Bien que l'arôme ne le permette probablement pas.

Pour les grandes vacances, j'aime cuisiner de telles options pour les plats.
Et pas gênant, et les invités ont quelque chose à surprendre.

[Irina]

Irina, J'aime aussi ces plats, en particulier la viande et plus encore !!! Je vais prendre du foin à l'animalerie - pour le rendre parfumé!

Ira! Recette incroyable! Merci pour cela! Probablement, non seulement la tendresse, mais aussi le goût donne du foin?! Mmmmmm ...
J'ai failli jeter le foin que j'utilisais pour faire de la glace fumée l'été!
Et le paquet est gros, vous pouvez faire cuire beaucoup de viande.
J'ai ce foin.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina, quelle merveilleuse recette. Et comme toujours avec l'histoire. Je vous remercie.


Irina, je te félicite pour le trentième anniversaire de ta vie ensemble. / Rencontres / Santé, bonheur, amour, bonne chance. !!!

[Irina]

IrinaMerci beaucoup de mes parents. Une recette si merveilleuse. Papa adore le porc et c'est une aubaine pour leur table du Nouvel An! Et surtout, cela ne demande pas beaucoup de travail.

[Rada-dms]

Rada-dms -Olya, merci pour la photo du foin. Ma mère se creusait la cervelle pour savoir où l'obtenir et à quoi ça ressemblait!

Et le paquet est gros, vous pouvez faire cuire beaucoup de viande.

Oui, pas assez pour une fois. Et j'ai emprunté du foin à mes poulets.

Irina, je te félicite pour le trentième anniversaire de ta vie ensemble. / Rencontres / Santé, bonheur, amour, bonne chance. !!!

Merci beaucoup!!! Ils ont célébré le 30e anniversaire de leur connaissance. Le mariage dans 2 ans était ...
Merci encore pour vos félicitations !!!!

Une recette très intéressante. Surtout avec le foin ... Merci beaucoup. Prendre note!

[Irina]

Je n'ai même jamais entendu parler d'une telle méthode de cuisson ou de l'existence d'un filet de porc ...
Irina, Je vous remercie!!! Très intéressant.

Pouvez-vous imaginer l'arôme du foin !!! Ma tête tourne ... Pour une raison quelconque, je voulais de la bière dans le bain

[caramel au beurre]

caramel au beurreSuper, quelle option de cuisine intéressante, à essayer absolument. Merci beaucoup.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Ira, merci beaucoup pour la recette! Et il y a un maillage. Je fais du shish kebab avec le foie dedans, ça s'avère TRÈS juteux Il ne reste plus qu'à obtenir du foin

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina!
Porc! : girl-swoon: Dans le filet !! : girl-swoon: Sur la mer !!!
Et la croûte, et l'odeur, et le goût !!!
Je l'ai emporté dans les "poubelles"!
J'ai même du foin ... mais j'ai besoin de chercher un filet sur le marché ... je le trouverai - je le rapporterai avec plaisir!

Était au marché le matin - personne ne connaît le net !!!!!

[Affaires]

AffairesDemandez d'abord si les tripes sont vendues. S'ils vendent, alors il y a un filet. Beaucoup l'appellent la graisse intestinale. Quand il se trouve dans un morceau, il ressemble juste à un morceau de graisse, et si vous le redressez un peu, vous pouvez voir la structure.
Et dans les magasins, c'est rare, mais le net arrive. Dans la ferme. Aussi appelé graisse, pas maillage.

Cette viande peut être cuite sans filet. Mais alors il est conseillé de le graisser plusieurs fois pendant la cuisson avec du ghee.
C'est facile à cuisiner. Nous prenons du beurre, le faisons fondre dans une poêle à feu doux. Nous enlevons constamment la mousse. Dès qu'elle cesse de mousser, versez l'huile dans un pot. Mais prudemment, laissez la couche inférieure, où il y a des inclusions, dans la casserole. Il s'agit de protéines de lait. Nous n'avons pas besoin de lui.
Laissez refroidir. Le beurre s'avère plus aromatique que le beurre ordinaire, il est mieux conservé et ne brûle pas à haute température.

[Irina]

Irina, Je vous remercie!

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina, J'ai bien compris que lorsque la viande est déjà dans le foin, alors la forme n'est couverte par rien ??? Ou la viande doit également être recouverte de foin sur le dessus ??? Quel est le meilleur vin ou bière ???
P.S. Je n'ai pas trouvé le net aujourd'hui ... j'étais sur 2 marchés: à Shcherbinka et dans le métro Domodedovskaya

1) Mettez la viande pré-frite de tous les côtés sur le foin. Qui, à son tour, est mis dans un plat ignifuge.
2) Nous ne couvrons pas la vaisselle. Besoin d'une croûte sur le maillage.
3) Ne couvrez pas la viande sur le dessus. Dès qu'il devient brun sur le dessus, retournez-le. Vous avez besoin d'une croûte de l'autre côté.
4) La bière donne une saveur plus "rustique". Le vin est plus «noble».
5) Sans grille, avec du beurre fondu, la viande est également délicieuse.

P.S. Vous pouvez ajouter vos herbes séchées préférées au foin: basilic, romarin, thym, etc.

[Irina]

Irina, comment définissez-vous l'état de préparation?

[celfh]

celfh, Tatyana, généralement à l'œil nu. Et, en général, quand je ne suis pas sûr, je prends une aiguille à tricoter et je la perce. Comme le jus complètement clair va - vous avez terminé. Mais il vaut mieux ne pas se laisser emporter par cela. La viande doit être juteuse. Ce n'est pas pour rien qu'au début ils ont fait une croûte pour que le jus ne sorte pas ...

Un morceau de 1,5 kg a besoin d'environ 2 heures pour cuire.

Un morceau de 1,5 kg a besoin d'environ 2 heures pour cuire.

Oh, c'est exactement ce dont j'avais besoin)))) Merci beaucoup !!!!

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Ira, est-il possible plus en détail comment faire tremper le maillage? Combien de soda? Et puis dans l'eau combien de fois pendant 15 minutes?
Désolé ... j'ai déjà vu des sodas

[Mila1]

Mila1, Ludmila, pour être honnête, je trempe la maille immédiatement après l'achat. Et puis je le divise en morceaux nécessaires et je le congèle.
Je le retire si nécessaire.
Il suffit généralement de faire tremper pendant quelques heures pour que l'odeur disparaisse. Mais parfois, vous devez humidifier davantage. Le soda est le meilleur pour éliminer l'odeur primaire.

[Mila1]

Mila1, Ludmila, pour être honnête, je trempe la maille immédiatement après l'achat. Et puis je le divise en morceaux nécessaires et je le congèle.
Je le retire si nécessaire.
Il suffit généralement de faire tremper pendant quelques heures pour que l'odeur disparaisse. Mais parfois, vous devez humidifier davantage. Le soda est le meilleur pour éliminer l'odeur primaire.

Merci, Irochka!

[Irina]

Irina, merci beaucoup pour les réponses !!! Boum d'essayer, mais sans grille ... J'essaierai avec du melon fait maison.

BONNE ANNÉE!

[Administrateur]

Administrateur, Tanechka, ici la maille a une fonction différente: elle garde le jus à l'intérieur de la viande et la viande devient juteuse. C'est le premier, et le second, le filet donne une merveilleuse croûte croustillante et en même temps croustillante

[Mila1]

Au lieu d'une maille, qui s'appelle un «épiploon», vous pouvez utiliser un simple bandage élastique-genouillère, une maille fine telle que celle disponible gratuitement en pharmacie.
Ce bandage-filet aidera à garder parfaitement sa forme et le rouleau ou la viande se révélera prêt à l'emploi dans une belle forme soignée, il ne se corrodera pas dans des directions différentes.

Dans ce cas, le bandage n'est pas nécessaire. Il ne remplace pas la grille. Le morceau de viande ne s'effondre pas. Il est déjà monolithique. De plus, il est pré-frit en croûte.
La grille est nécessaire exclusivement pour la jutosité. Et cela donne également une croûte extra fine et fondante.
Le ghee peut être utilisé comme substitut du maillage.
J'ai déjà écrit à ce sujet ...

Mila1, absolument raison !!!

[qui ne trouve pas le joint d'huile en vente]

J'ai écrit ça pour ceux qui ne trouve pas le joint d'huile en vente, mais tu veux fumer la viande
En guise de sortie, la maille de bandage est très appropriée, en particulier la viande de cou de porc, elle deviendra juteuse de toute façon

[Administrateur]

Administrateur, Tanyush, est obligé de répéter une fois de plus que le maillage du bandage ne donne pas de jutosité. Il garde juste la forme.
Dans ce cas, ce n'est pas nécessaire. La viande est déjà obtenue sous forme de pièce monolithique en raison de la croûte d'origine, que nous avons frite avant la cuisson.

Pas un maillage de bandage ne peut remplacer un maillage gras, mais du ghee. Avec son aide, une belle croûte parfumée est obtenue et le jus ne s'écoule pas de la viande. Le bandage en filet n'obstrue pas les pores.

Et pourtant, dans cette recette, nous n'obtenons pas de viande fumée. Et de la viande avec la saveur du foin. C'est une très grosse différence. Et jusqu'à ce que vous l'essayiez vous-même, vous ne le sentirez pas.

[qui ne trouve pas le joint d'huile en vente]

J'ai écrit ça pour ceux qui ne trouve pas le joint d'huile en vente, mais tu veux fumer la viande
Comme moyen de sortir, la maille de bandage est très appropriée, en particulier la viande est du cou de porc, elle deviendra juteuse de toute façon

Oui, pourquoi essayez-vous si dur de me convaincre de quelque chose? Que je ne sais pas ce qu'est un JOINT D'HUILE (c'est le nom correct pour ce même maillage avec lequel vous enveloppez la viande)? Ou je ne sais pas comment la boîte à garniture agit sur la viande et la croûte?

Relisez mon commentaire ci-dessus - c'est toute ma réponse "qui ne trouve pas de joint d'huile à mailles en vente", comme les joints d'huile ne sont pas vendus tous les jours sur les marchés, vous devez toujours le commander, négocier avec le vendeur Eh bien, peut-être que vous l'avez facilement, une autre conversation
Et au nom de la recette, vous pouvez le préciser, remplacer le mot maillage par "joint d'huile", alors des questions inutiles ne se poseront pas, ce sont des choses différentes de maillage et de joint d'huile
Il y a déjà eu des recettes sur le forum utilisant le joint d'huile.

Je suis sorti d'ici ... BONNE ANNEE A TOUS!

Je soutiendrai l'auteur de la recette - un bandage en filet ne sera pas un substitut ici, et il est en quelque sorte dangereux de le faire frire dans une poêle. Si la pièce est monolithique, elle n'a pas besoin d'être façonnée. Si un rouleau - alors la question disparaît d'elle-même - une grille ou un fil culinaire.

La recette est très, très cool. C'est si simple, mais si intelligent! Plus récemment, un maître cuisinier anglais, des professionnels, a regardé, et là l'un des finalistes préparait un plat de viande dans une glande, alors les juges ont admiré cette idée géniale.

[dans cette recette]

Oui, pourquoi essayez-vous si dur de me convaincre de quelque chose? Que je ne sais pas ce qu'est un JOINT D'HUILE (c'est le nom correct pour ce même maillage avec lequel vous enveloppez la viande)?

Tatyana, je ne comprends vraiment pas pourquoi mon explication a provoqué une réaction aussi violente?
Je ne discute pas du nom de la grille. C'est juste que DANS NOTRE région, on l'appelle ainsi. Si vous demandez le joint d'huile, ils ne vous comprendront tout simplement pas. Et c'est facile de l'acheter chez nous. Il vous suffit d'établir un contact avec le vendeur sur le marché. Ceci est important non seulement lors de l'achat d'un treillis. Le propre vendeur pour l'hôtesse est une chose excellente et irremplaçable.

Je disais juste que dans cette recette la maille n'a pas pour fonction de maintenir la viande ensemble. Il est nécessaire pour la jutosité.

Au fait, j'ai suivi vos conseils et utilisé un moteur de recherche. Sur ce forum, j'ai trouvé des recettes où le terme "filet de porc" est utilisé dans le nom de la recette. Et si vous composez "glande", alors seulement les conversations de voiture le sont.
Voici l'une des recettes qui utilisent du filet de porc (super, au fait, recette!):


Ce rouleau est fait d'omelette et de poitrine de poulet. Le filet n'est pas nécessaire pour le collage, mais pour une croûte mince et juteuse.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Ira, je cours pour te dire un immense merci !!! Le résultat est une délicieuse carbonade. Il y avait 2 morceaux d'excellents glucides de porc, 1,5 kg chacun. L'un était enduit d'adjika arménien maison (je l'ai préparé moi-même à l'automne), le second était enrobé de moutarde française, de poivre noir moulu et de paprika fumé. Il s'est avéré SUPER! J'aimais plus l'adjika. Je l'ai enveloppé en 3 couches avec un filet, mais il a quand même éclaté sur chaque pièce au même endroit. Malheureusement, il n'y a pas de photos, un fils et une fille étaient en visite, et ils sont rentrés à Moscou, je les ai rassemblés, il n'y avait pas de temps pour cela. J'ai immédiatement coupé le carbonate en morceaux et l'ai mis sous vide. Je leur en ai donné une partie et une partie est dans le réfrigérateur. Je vais certainement le faire plus d'une fois, car je me suis approvisionné en foin depuis longtemps

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Ira, et la recette d'un rouleau d'omelette et d'une poitrine de poulet ne peut pas être présentée?

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina, je soutiens la demande Mila1 - recette de rouleau dans le studio!

[Mila1]

Je l'ai enveloppé avec un maillage en 3 couches, mais il a quand même éclaté sur chaque pièce au même endroit

C'est naturellement. Le maillage est très délicat. D'ailleurs, c'est ce qui confirme indirectement qu'il est plutôt inutile de l'utiliser pour le fixer. Ça casse presque toujours.
Je suis content d'avoir aimé la recette!

Mila1, Svetlenki, les filles, il n'y a pas de recette en tant que telle. Tout est banal et simple. Au four, je fais cuire une omelette, composée d'œufs, d'une cuillère ou deux de farine et de lait (plus sel au goût). Pas à la hauteur d'une croûte. Juste à saisir.
Je hache la poitrine crue avec des herbes avec un couteau. J'ajoute un peu de sel et, si désiré, j'ajoute des épices. J'emballe cette viande hachée dans un rouleau. J'enveloppe le dessus avec un filet de porc. Et mettez-le au four jusqu'à ce qu'il soit tendre. Dès que le maillage devient rouge, c'est fait. Ce rouleau peut également être préparé sans grille.
La photo montre que le treillis s'est cassé pendant le processus de cuisson, mais ce n'est pas critique. Elle a quand même donné de la graisse. Et a fourni un léger craquement.

J'ai toujours un morceau de ce rouleau ou un rouleau similaire dans mon congélateur. En cas d'invités inattendus.
Je le sors du congélateur. Je l'ai mis au four à convection à 80 degrés pendant environ une demi-heure. Ensuite, j'augmente la température à 170. Encore 20 à 30 minutes et le rouleau est prêt.
Mais fraîchement préparé, il est bien sûr plus savoureux et plus juteux.

C'est juste que mes petits-enfants n'aiment pas la poitrine de poulet. Et sous cette forme, ils mangent.
Mais au lieu de la poitrine de poulet, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hachée. Y compris maigre. J'emballe parfois, par exemple, des champignons et des oignons comme ça.

Au fait, roule artisan également polyvalent et savoureux (le lien a été donné ci-dessus). Elle a une très bonne recette !!!

Irina, merci pour la recette de viande originale. Fabriqué à partir d'un collier (2,3 kg.). Je l'ai enveloppé dans un maillage en 4 couches - mais il a quand même éclaté quelque part.
Rôti 40 min. + 70 min. jusqu'à temp. à l'intérieur de la pièce est de 68 degrés. Il s'est avéré bien, très juteux mais pas cru.
J'ai versé la purée de pommes de terre avec la graisse du foin - je n'ai jamais pensé que les pommes de terre avec l'arôme d'un sauna étaient si originales.




Je vous remercie.

[Irina]

Irina, à la fin j'ai épissé le téléphone et l'ordinateur portable et je peux signaler! Irina, je voudrais aussi t'épouser !!! La viande est tout simplement divine! Le parfum ne peut pas du tout être décrit! Les gens étaient ravis! Le beau-père mange à peine de la viande, il en a mangé trois! J'ai tout fait exactement selon la recette, pour l'anniversaire de ma mère. J'ai pensé à l'heure pour que, du four à la table, j'aie à peine le temps de prendre des photos, de couper sur la table, donc il n'y a pas de coupure. Il restait des morceaux de poulet, je les ai également enveloppés dans un filet, cela s'est également avéré très savoureux. Je vais certainement le répéter! Merci pour une belle et délicieuse recette!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​merci pour vos aimables paroles.
Malheureusement, dernièrement, il n'y a pas le temps d'aller sur votre site préféré - maman a des problèmes de santé. Et aujourd'hui, je suis entré en courant. Et c'était tellement agréable de lire vos aimables paroles!

Il ne reste plus qu'à découvrir le point principal: quel foin de quelles herbes utilisez-vous?

Parce que le foin et le foin sont différents. Si certaines herbes sèches donnent un arôme de fumée époustouflant, d'autres peuvent donner de l'amertume et une odeur désagréable ... Et si de l'absinthe se trouve dans le foin, qui est imbibé de bière ...

Wangui que l'option la plus sûre avec le foin serait d'acheter du foin pour les animaux à l'animalerie. Ils ne mettent pas de boue malodorante et amère dans un tel foin ...

Et encore une chose ... Quelle est, selon vous, la fonction du foin ici? La viande elle-même, enveloppée dans une boîte à garniture en plusieurs couches, ne doit en théorie ni être fumée du foin, ni trempée dans la "marinade" bière + foin ... Tout comme un oreiller de brûler par le bas?

[Irina]

Irina, J'ai maintenant un maillage gras juste des tas !!!! Nous avons élevé trois porcelets pendant l'été, j'ai enlevé ce filet moi-même et l'ai congelé. Les soirs d'hiver, nous mangerons du porc dans un filet !!! Et je prendrai le foin des lapins

La viande est incomparable !!! Merci d'avoir partagé la recette familiale

Comment ai-je oublié cette recette? c'est ce que nous mangerons à l'Ancien Nouvel An!

[caramel au beurre]

caramel au beurreIrochka avait 2 grilles ....... fondues, j'aurais su avant de partir pour le faire!

Et à propos des poitrines, s'il vous plaît poster la recette de moi, mon fils les achète souvent, il dit que toutes les recettes qu'il connaît sont déjà fatiguées .......

Je vais l'emporter dans vos favoris! Quelle merveilleuse recette!

Désolé, en raison de circonstances je n'ai pas visité mon site préféré depuis longtemps, donc je réponds avec un retard.

Il ne reste plus qu'à découvrir le point principal: quel foin de quelles herbes utilisez-vous?

Foin ordinaire que nous tondons pour les animaux.

Et encore une chose ... Quelle est, selon vous, la fonction du foin ici? La viande elle-même, enveloppée dans une boîte à garniture en plusieurs couches, ne doit en théorie ni être fumée du foin, ni trempée dans la "marinade" bière + foin ... Tout comme un oreiller de brûler par le bas?

Le foin donne une saveur unique. Le joint d'huile est un film mince, et, lors de la cuisson, il se casse par endroits. Tout y pénètre parfaitement. Et dans la marinade, tout est parfaitement "trempé".

Il me semble que c'est une réussite! Je vais certainement essayer ce miracle! Merci à l'auteur, et merci à l'affaire personnelle! Recette - signet!

La seule chose qui inquiète, c'est la "cuisine russe" ... On sait que les étrangers n'ont rien emprunté d'utile à la cuisine russe. Mais au contraire - des exemples en vrac ... Les forums culinaires français et les sites culinaires regorgent de recettes de viande «au foin» ou «au foin». De plus, leur viande là-bas, dans le foin, est très diversifiée: porc, bœuf, agneau, lapin, poulet, saucisses, etc. Vous pouvez facilement le vérifier en googlant "recette de viande de foin". Et ce n'est que de la cuisine française. Et ils cuisinent également au foin dans d'autres pays européens voisins. En général, c'est la même chose qu'avec kalya: le grand-père Fyodor adorait manger délicieusement, mais il donnait la préférence à la cuisine étrangère ...