Kolobok (bonhomme en pain d'épice) au four

[Soudage]

Kolobok (bonhomme en pain d'épice) au four

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: russe

Ingrédients
Levain de seigle	200 gr.
Levure pressée	1 gr.
Soudage
malt fermenté	1 cuillère à soupe. l.
farine de seigle pelée	2 cuillères à soupe. l.
eau chaude	150 ml.
Pâte
farine de seigle pelée	150 gr.
farine de blé	100g
lait cuit fermenté ou yogourt	100 ml
Germe de blé	1 cuillère à soupe. l.
mon chéri	1 cuillère à soupe. l.
sel	1 cuillère à café
Remplissage
gruau	3 cuillères à soupe
lait cuit fermenté	150 ml
oeuf (facultatif)	1

Méthode de cuisson

• Mélangez le levain avec des feuilles de thé refroidies.
• Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, pétrissez la pâte en HP - elle ne sera pas très épaisse, comme sur du pain - la consistance est comme pour du pain sans pétrir.
• Mettez la pâte à fermenter pendant la nuit
• Puis sur une plaque à pâtisserie graissée, étalez la pâte avec une louche comme des gâteaux plats, en essayant de donner une forme ronde.
• Ceci est facile à faire en vous mouillant les mains avec de l'eau froide.
• Placez la garniture sur ces gâteaux.
• Laisser sur une plaque à pâtisserie encore 30 minutes - et au four, environ 40 minutes sur T 180 en mode thermocirculation.
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Remarque

Kolob - tarte ronde aux flocons d'avoine (dictionnaire OI Dahl), kolobok - diminutif de "kolob", pain rond.

Il a été cuit dans les régions de Vologda et d'Arkhangelsk à partir de farine de seigle, et la garniture d'avoine à la crème sure a été placée sur le dessus. Enfant, ma grand-mère m'a offert ce kolobok - je me souviens que c'était délicieux, surtout avec du lait froid.

quels koloboks

Je n'ai jamais rien vu de tel, une recette très intéressante !!!

Génial! MariV, avez-vous déjà essayé de faire du pain à KhP avec une telle recette?

Et les koloboks de HP ne fonctionneront pas - la pâte peut être pétrie; car ce sont des gâteaux!

MariV, je ne voulais pas dire un petit pain, mais du pain. Mais avec votre pâte de départ.

MariV, je ne voulais pas dire un petit pain, mais du pain. Mais avec votre pâte de départ.

Non, la cuisson au KP est, je l’espère, dans le passé, s’il y a une quelconque urgence! Au four, le pain s'avère meilleur, surtout le seigle.

et

Une autre variante de koloboks, mais sans salamat (pâte d'avoine).
Ici - uniquement avec du levain, avec l'ajout de farine de sarrasin. Pétrir, lever pour la nuit, cuire le matin. Quoi d'autre est bon - la forme n'est pas nécessaire et elle cuit rapidement et bien. Top - graines de lin (pour ne pas sortir de la cuisine ethnique).

Dans cette version - pâte au levain, farine - uniquement du seigle, avec l'ajout de gruau de blé, son au chardon-Marie, germe de blé. Ci-dessus - pruneaux cuits à la vapeur.