Salade Olivier Capital - Recette avec photo sur Mcooker: Meilleures recettes

Salade Capital Olivier

Catégorie: Repas froids et collations

Cuisine: russe

Ingrédients
pommes de terre bouillies	60 grammes
concombres marinés ou marinés ou frais	40 grammes
salade verte	10 grammes
cous d'écrevisses (crabes bouillis)	10 grammes
oeufs de poule	2 pièces
Mayonnaise	70 grammes
sauce
cornichons	10 grammes
olives pour la décoration	10 morceaux.
dinde ou poulet bouilli (filet de poitrine)	60 grammes

Méthode de cuisson

Nous coupons tout au hasard, assaisonnez avec de la sauce mayonnaise, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter la sauce tomate "du Sud" - si vous la trouvez en magasin, je ne l'ai pas trouvée.
Nous l'avons étalé avec une lame, décoré avec des queues d'écrevisses sur le dessus - je ne l'ai pas trouvé non plus dans le magasin, alors je l'ai fait avec des crabes et des cornichons - je l'ai fait avec des pois verts en conserve et des carottes bouillies.

Remarque

«On raconte chez ceux qui adorent les secrets des mass media et sur Internet que le créateur de la salade, Lucien Olivier, qui repose dans le cimetière Vvedenskoye (ancien allemand) à Moscou, a emporté la recette avec lui dans la tombe. Mais si la recette a été enterrée avec l'auteur, alors pourquoi pas une seule les vacances ne sont pas complètes sans la préparation d'une salade portant son nom, devenue non seulement un élément indispensable de la table de fête familiale, mais aussi une partie de l'histoire culinaire russe? Essayons de découvrir où est le secret, et où est sa visibilité.

Il y a d'abord eu une salade inventée par le chef français Lucien Olivier, l'un des propriétaires du restaurant Hermitage, situé dans la maison où se trouve maintenant le théâtre. Très vite, les gourmands de Moscou ont commencé à appeler ce plat par le nom du propriétaire, malgré le fait qu'Olivier lui-même l'appelait "Game Mayonnaise".

En 1899, Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872-1953), professeure de compétences culinaires à l'Imperial Women's Patriotic Society, publia le principal ouvrage de sa vie - le livre "Practical Foundations of Culinary Art", qui passa par douze éditions, la dernière étant dans l'imprimerie du département financier du Comité exécutif gouvernemental de Leningrad en 1927 année. Ce n'était pas seulement un véritable manuel sur l'art de la cuisine, mais aussi un monument de l'époque, qui nous a préservé les techniques culinaires et les recettes de cette époque. Parmi la liste des recettes, il contient également la salade d'Olivier.
Une fois de plus, la recette de la salade apparaît en 1899 dans le livre de K. K. Morokhovtsev "Un cadeau complet pour les jeunes femmes au foyer". Le nom de famille clairement inventé de l'auteur et le titre du livre suggèrent qu'il s'agit d'un exemple typique d'existence sur la marque promue «Elena Molokhovets. Un cadeau pour les jeunes femmes au foyer. " L'apparition de cette édition et d'autres similaires ont obligé E. Molokhovets, dans le livre duquel il n'y a pas de recette de salade d'Olivier, à apposer un cachet dédicacé sur la première page de ses éditions.
Le cadeau nouvellement fait aux ménagères au numéro 769 contient une recette de salade d'Olivier, pour la préparation de laquelle sont utilisés tétras noisettes, pommes de terre, langue de veau, caviar pressé, feuilles de laitue, écrevisses bouillies ou homard en conserve, cornichons, kaboul de soja, sauce provençale, concombres frais, câpres, raide des œufs.

Un autre renouveau de la légendaire salade appelée "Métropolitain" arrivé dans les années trente du XXe siècle dans un restaurant "Moscou"dont les cuisiniers se sont peut-être souvenus du goût du vrai Olivier. Les connaisseurs de la haute cuisine qui ont survécu à cette époque ont fait valoir que cette salade avait peu de différence de goût par rapport à son célèbre prédécesseur.

Et dans le "Livre sur les aliments savoureux et sains", qui a été publié en 1939 et est devenu le premier grand livre de cuisine en URSS, vous pouvez trouver une recette de salade d'Olivier, cachée sous le modeste nom de "Salade de gibier".

Au final, la salade a disparu des pages des livres de cuisine, totalement hors du contrôle des chefs de restaurant et, ne retenant que trois ingrédients du véritable Olivier: pommes de terre, concombres et œufs à la coque, a continué à vivre dans le vaste pays. La composition la plus courante de la salade Olivier, à laquelle vous serez traité dans presque toutes les maisons, comprend six ingrédients: pommes de terre bouillies, œufs durs, saucisses ou poulet bouillis, cornichons, concombres frais ou marinés, pois verts, mayonnaise. "
Source: Journal "Science and Life".