Rye kvass rustique

Rye kvass rustique

Catégorie: Les boissons

Cuisine: russe

Ingrédients
farine de seigle (n'importe quel)	80 à 100gr
sucre	60 à 80gr
levure pressée	2-3 grammes
l'eau
une poignée de raisins secs (facultatif, mais souhaitable pour les amateurs de forte carbonatation)
bidon de 3 l

Méthode de cuisson

• C'est le kvass du village le plus simple, qui a été fait toute ma vie dans le village où ma mère a vécu enfant. Comme il était souvent appelé dans une réunion (un nom de village commun) - je préfère ne pas écrire pour éviter les tensions entre ceux qui sont particulièrement impressionnables))). J'ai été torturé en faisant du kvas à base de croûtes de seigle, car au début je devais les emmener quelque part en telles quantités (bref, en grande quantité, les sécher, les teinter au four), puis ils ont tous flotté dans un bocal et se sont précipités dans l'espace, versant kvas sur la table par-dessus le bord, et en essayant de verser du kvas, ils sont tombés dans une tasse, la forçant à se verser dans un mince ruisseau, puis éclatant comme un barrage dans une centrale hydroélectrique. Et puis ma mère m'a appris à faire comme sa grand-mère le faisait autrefois, et je me suis calmé - bon marché et joyeux)). Et pourtant - c'est extrêmement simple et la table n'est pas inondée))). Toute la caractéristique de ce kvas est la farine frite dans une poêle à frire sèche. Si la farine n'est pas frite, elle a un goût de farine crue / pâte crue sans intérêt. Je ne l'aime pas. Mais la farine frite a une saveur et une couleur de noisette. Le goût ne veut pas dire qu'il est tout à fait habituel pour les amateurs de kvas du commerce ou de kvas sur croûte de pain, c'est un peu distinctif. Pour une carbonatation accrue, mettez des raisins secs ou des raisins. La levure de vin vit à sa surface, ce qui favorise l'accumulation de dioxyde de carbone. Kvass sera gazéifié sans raisins secs, mais moins vigoureux.
• Alors:
• 1. Faites frire la farine de seigle dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit uniformément crémeuse. Le feu est moyen, une odeur prononcée de pop-corn grillé apparaîtra - vous êtes sur la bonne voie. Remuez souvent, la procédure prendra 5 à 10 minutes. La couleur de la farine déterminera la couleur du kvas.
• 
• 2. Versez la farine dans un pot / litre tasse / bol et versez une petite quantité d'eau directement dans le chaud (à ce moment, sentez le mélange - vous comprendrez ce que je veux dire!))), Ajoutez du sucre et mélangez avec un fouet. Si cela semble évident, ne versez pas la farine dans la casserole. Seulement s'il fait déjà froid (bien que j'en utilise toujours un chaud), sinon laissez tomber le couvercle de la casserole. Et ne versez pas de farine chaude dans le reste de l'épaisse - vous ferez bouillir la levure qui y vit.
• 
• 3. Versez un mélange de farine, d'eau et de sucre dans un pot de trois litres, ajoutez de l'eau sur les épaules du pot, ajoutez des miettes de levure de la taille d'un ongle d'index, jetez les raisins secs, si vous en avez un, remuez à nouveau et c'est tout. Laissez-le seul pendant environ une journée. Je le ferme avec un couvercle en plastique et le laisse sur la table.
• 
• Le premier kvas ne sera pas très savoureux, "aqueux". Gazeuse, mais en quelque sorte fade. C'est le premier kvas jeune et immature. Il faut égoutter cette boisson, la plupart des épaisses (en laissant peu de chose au fond), ajouter une portion de farine fraîchement frite, du sucre, verser de l'eau fraîche et laisser infuser. Ce kvas doit être un peu surexposé pour qu'il ait une légère acidité. Très léger. Essayez-le périodiquement. Cela prend généralement deux jours. Après cela, le kvass peut être joué en continu aussi longtemps que vous le souhaitez, en versant le fini dans un récipient (je le verse dans des bouteilles en plastique, je mets du sucre au goût à ce moment, quelques raisins secs et ferme le couvercle). Il vous suffira de faire à chaque fois l'opération que j'ai décrite ci-dessus: égoutter la plupart du marc, une nouvelle portion de farine et de sucre, de l'eau fraîche.
• Si c'est trop pour vous sans rafraîchir ou dans la chaleur, cela commencera à aigrir beaucoup.Ceci est généralement corrigé en rafraîchissant avec l'élimination de presque toutes les épaisseurs, mais il arrive que l'acidité soit très forte et que toutes les portions suivantes de kvas s'acidifient à nouveau fortement. Il suffit de le refaire, mais ce n'est pas difficile.
• Je n'écris pas spécifiquement des intervalles de temps, seulement des intervalles très indicatifs. Premièrement, le temps varie considérablement en fonction de la température initiale du mélange et de l'environnement, et deuxièmement, chacun a des goûts différents. Kvass est prêt pour moi quand un soupçon d'acidité apparaît un peu, et mon mari boit vraiment aigre. Cela lui a si bon goût.
• Si vous le souhaitez, ajoutez la croûte noire du pain, ajoutez une cuillère à soupe de moût de kvas. Je n’arrête pas, je suis habitué à ce goût simple et seigle.
• J'espère que vous apprécierez le goût.

Le plat est conçu pour

2 l

Temps de préparation:

2-3 jours

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Oh, j'ai seulement écrit sur le kvas de ma grand-mère dans ma recette de "Murtsovka", semble-t-il, mais il y a des différences. J'adore le kvas à la farine de seigle, je vais certainement essayer votre recette! Je vous remercie!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ces kvasses sont très variables dans les ajouts et même dans la procédure d'origine. Il peut, par exemple, être fabriqué non pas avec de la levure pressée, mais avec l'ajout de levure liquide, avec du levain (moitié-moitié de la farine de seigle et de l'eau sont mélangées et laissées à fermenter, puis utilisées comme base pour le kvas). Tout nouvel ajout changera donc le goût - l'étendue de la créativité.))

Bien sûr, ma grand-mère ne l'a fait qu'avec du levain, nous nous sommes déjà gâtés et avons parfois commencé à le faire avec de la levure. Tout le charme est dans la diversité, chaque région a ses propres traditions et nuances.

Bien sûr, ma grand-mère ne l'a fait qu'avec du levain, nous nous sommes déjà gâtés et avons parfois commencé à le faire avec de la levure. Tout le charme est dans la diversité, chaque région a ses propres traditions et nuances.

Nous l'avions généralement auto-levé. Autrement dit, tout a été mélangé sans levure et laissé. Dans la très grande majorité des cas, après quelques jours, il fermente tout seul. Mais il y a eu des cas de moisissure, donc nous, pour éviter cet incident, nous avons simplement mis la levure nous-mêmes. Eh bien, comme, pour 100% du résultat))).

Je vais certainement le faire en juillet, j'en ai aussi assez de jouer avec de la chapelure, bien que savoureuse, mais toujours pas tout à fait okroshiny, si vous le prenez selon les anciennes normes.

J'ai entendu parler de la recette sans craquelins, uniquement avec de la farine, mais j'avais peur d'essayer. C'est vraiment trop paresseux pour jouer avec la chapelure.

OOOO, kvassok !!! J'adore kvassok !! Je fais toujours avec du fil d'Ariane, tout le monde l'a fait pour moi
J'essaierai aussi cette option. Natasha, merci.
Est-ce pour boire et okroshka?

Il n'y a pas si longtemps, dans le sujet "Je cherche une recette", j'ai demandé aux gens comment faire du kvas. Il s'est avéré que personne ne savait. Et ici certains connaissez la recette, mais gardez le silence. Natasha, mais le kvas sec est vendu, vous ne le respectez pas tel que je le comprends.

J'ai aussi fait du kvass sur des miettes de pain, mais cette version de kvass m'intéressait aussi. Il s'avère que dans chaque nouvelle portion, vous devez faire frire de la farine

[Tanyulya]

Tanyulya,
Nous ne le buvons pratiquement que. Parce qu'il n'y a tout simplement pas tellement d'okroshka dans la maison))).

J'ai aussi fait du kvass sur des miettes de pain, mais cette version de kvass m'intéressait aussi. Il s'avère que dans chaque nouvelle portion, vous devez faire frire de la farine

Hé bien oui. Maman fait parfois frire 3 portions à la fois (3 fois et verse dans le bocal),
mais j'aime faire frire juste avant de verser.

[Épouvantail]

Épouvantail, Une recette intéressante! D'une certaine manière, il est nécessaire de mettre un tel kvas! Seul le mari survit au kvas.NataSi une vieille recette a vérifié, je vais essayer.

Merci, je vais essayer. Quelle cruche fraîche

[iris. ka]

iris. ka,

Et je n’ai pas vu votre calvaire!))) Le kvas sec est, si je ne le confond pas, un mélange de farine de seigle ou de chapelure avec du malt de seigle. Le moût de Kvass est un produit à base de malt de seigle. Bref, tout est pareil partout, avec des différences mineures. Bien sûr, cela affecte le goût. Il y aura des options et des différences de saveur. Mais je fais du kvas sur un paquet de 2 kg de farine de seigle six mois et ne vous inquiétez pas. Peroxyde - et versez-le doucement. Je vais le recharger à nouveau. Je veux dire, la banque est constamment debout en été.Le processus est continu et nous sommes 5 personnes. Alors comptez - vous devez acheter du kvas sec ou un paquet de farine de seigle, une boîte de moût (le malt sec est également vendu) et transmettre aux réalisations))). Et ce n'est même pas une question d'argent, mais de ... simplicité ou quelque chose comme ça. Il y a toujours de la farine, mais des craquelins, c'est-à-dire non, ils étaient, mais ils ont mangé (mes hommes respectent beaucoup le noir sec).

Merci beaucoup Natalia pour la recette! Lors de la participation au concours, kvass et okroshka sont devenus une découverte pour moi. Je ne les ai jamais cuisinés et je ne les aimais pas. Maintenant, elle a radicalement changé d'avis. Nous sommes très friands de groseille rouge et d'avoine. C'est juste horrible. Et sur le pain au basilic -. Eh bien, je cuisinerai certainement selon votre recette! Merci beaucoup! Vos recettes sont tout simplement des chefs-d'œuvre.

[Tumanchik]

Tumanchik,

Eh bien, bien sûr, ce n'est pas du cassis ni même de la farine d'avoine, mais un village très, très simple, mais ... et si c'était exactement ce dont vous avez besoin?))

À propos, je suis presque complètement passé à des aliments simples et compréhensibles à l'œil: okroshka, pommes de terre bouillies avec des oignons verts et un morceau de saindoux, du porridge, un simple rouleau de biscuit, du chou cuit, etc. L'âme ment aux délices, mais rarement. Soit j'ai une telle période, soit je vieillis))). Gee-gee.

pommes de terre bouillies aux oignons verts et une tranche de saindoux,

Ha! c'est donc ce que l'âme demande

[Épouvantail]

Épouvantail, merci, on dirait que c'est le kvass que j'ai cherché toute ma vie. Comment ne pas aimer faire frire les croûtes! Il n'y avait aucun cas où je ne les ai pas «teintés» de charbon
Je pense depuis longtemps à la "farine de friture". Une fois, ils ont fait de délicieux muffins lors d'une classe de maître de leurs miettes de seigle, écrasées à partir de chips finlandaises - c'était un sacré travail, que le mélangeur n'a pas bien fait. Il fallait l'effacer dans la farine. Maintenant, je vais faire frire de la farine de seigle, certains dans du kvas, d'autres que j'essaierai de faire cuire dans des muffins. Pour une raison quelconque, il me semble que cela devrait fonctionner.

[Natalka]

URAAAA!Natalka, a apporté kvass!
Merci très cher!!!

[vieillir]

À propos, je suis presque complètement passé à des aliments simples et compréhensibles à l'œil: okroshka, pommes de terre bouillies avec des oignons verts et un morceau de saindoux, du porridge, un simple rouleau de biscuit, du chou cuit, etc. L'âme ment aux délices, mais rarement. Soit c'est ma période, soit vieillir))). Gee-gee.

Gyyy! Vous venez de lire un livre - Une collection de recettes de plats et de produits culinaires pour la restauration.

Et au fait, oui, aux origines, aux origines!
Sympa, simple, compréhensible, utile!

Natasha, merci pour la recette!

la plupart des épaisses (ne laissant pas beaucoup au fond), ajoutez une portion de farine fraîchement frite, du sucre, versez de l'eau fraîche

Natasha, que diriez-vous d'ajouter à nouveau de la levure?

Désolé pour l'intrusion, peut-on utiliser de la levure de vin (achetée)?

Natasha, merci pour la recette!
Nous adorons boire du kvas en été. Tout le temps, je ne fabriquais qu'à partir d'un achat sec. Je vais essayer de le faire selon votre recette.

Natasha, merci pour la recette! Natasha, que diriez-vous d'ajouter à nouveau de la levure?

Non. Ils sont ajoutés une fois au tout début. Puis, à cet effet, ils quittent l'épais pour que la culture de la levure multipliée pénètre dans une nouvelle portion de kvas.

Désolé pour l'intrusion, peut-on utiliser de la levure de vin (achetée)?

Pouvez. L'ajout de raisin sec est l'ajout de levure de vin.

[Irina F]

Irina F,

Êtes-vous déjà en train d'étudier? J'ai acheté du chou spécialement aujourd'hui, mon mari a besoin d'une salade de chou, il pleure juste))).

[Nata]

Nata, pas de ishsho! J'attends sa chérie!
Je vous remercie !

[Irina F]

Irina F,

Fait une salade! Ofigensky!)))

Comme il était souvent appelé dans une réunion (un nom de village commun) - je préfère ne pas écrire pour éviter les tensions entre ceux qui sont particulièrement impressionnables))).
Intrigué, comme on l'appelait encore, disons comme «un collectionneur de folklore».

Je vous remercie!
De quelle salade parlez-vous?

[Irina F]

Irina F,

Fait une salade! Ofigensky!)))

Aaaaaa !!!!! Je veux aussi. Quand le mien viendra-t-il?
Natus, sur quelle page chercher une salade géniale?

Je vous remercie!
De quelle salade parlez-vous?

À propos du chou frais le plus simple))).Eh bien, si aigre-doux, vous souvenez-vous de Stolovskiy?

Comme il était souvent appelé dans une réunion (un nom de village commun) - je préfère ne pas écrire pour éviter les tensions entre ceux qui sont particulièrement impressionnables))).
Intrigué, comme on l'appelait encore, disons comme «un collectionneur de folklore».

Eh bien, actuel comme un collecteur à un collecteur))).

Ils l'appelaient "kvas avec des lentes" parce que de minuscules grains de farine flottants sous la forme d'une suspension rappelaient cela)))

Aaaaaa !!!!! Je veux aussi. Quand le mien viendra-t-il?
Natus, sur quelle page chercher une salade géniale?

Ir, recette n ° 84 (toutes les recettes y sont numérotées), page 38.

Le mari a mangé le bassin, exactement à partir de 750g de chou. Je ne me souviens pas d’autant d’oignons verts dans une salade de table. Ils ont volé et sauvé, parasites!

À propos, j'ajoute parfois du malt de seigle fermenté saccharifié au kvas. Sucré consiste à le faire bouillir avec de l'eau bouillante et à le laisser reposer pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'il refroidisse. Le processus de saccharification est en cours (pour Borodinsky, le brassage se fait de cette manière). Kvass acquiert une couleur et une saveur de malt très riches.

Natasha, pique ton nez à la recette n ° 84, où la trouver ???

[Galina Byko]

Galina Byko,

Et nous ne l'avons pas sur le forum (pas sous un numéro, bien sûr, mais en général)? Je vais la chercher ... Dois-je poster la recette sinon?

Ici, j'ai concocté:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[Épouvantail]

Épouvantail, et pouvez-vous ajouter de la levure sèche saf-moment? Et combien?

[julia_bb]

julia_bb,

Vous pouvez, une pincée.

[Nata]

Nata, Je vous remercie! La recette est merveilleuse, je vais bientôt commencer à cuisiner à la datcha))

Natasha, merci !!!!!!!!!!!

J'ai fait votre kvas pour 3 portions de 3 litres chacune, j'ai beaucoup aimé la simplicité d'exécution pour une couleur plus brillante, j'ai ajouté instantané de pique d'orge, de chicorée. Et maintenant je dois partir pour une semaine, dites-moi comment conserver le levain?

[Renard]

Renard,

Wow, quel météore vous êtes cependant!))) Pour la couleur, je peux vous conseiller d'acheter du malt fermenté (vendu sur certains marchés). Versez de l'eau bouillante sur quelques cuillères à soupe et laissez refroidir (saccharifice). Ce mélange est mis dans un bocal avec du kvas. S'il perd de sa force (la carbonatation diminue), ajoutez une autre miette de levure.

Placez l'épaisse (petite quantité) au réfrigérateur et scellez. Dans tous les cas, même si beaucoup d'acide s'accumule, il n'est pas difficile de le refaire.

Merci pour les conseils et la recette.

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata! Merci pour le breuvage! Il est maintenant notre préféré, je l'ai fait deux fois au fermenteur (sans compter le premier "jeune"), à chaque fois il s'avère de plus en plus savoureux.

[Biryusa]

Biryusa, Olga, combien de farine de seigle pour 2 litres et de sucre est nécessaire pour un fermenteur? Et vous pouvez en savoir plus sur le fermenteur.

[Florichka]

Florichka, Irina, j'ai pris 2 cuillères à soupe. cuillères (farine - avec une lame), puis ajouté du sucre au fini au goût

Je vous remercie! Je vais certainement le faire. Et un grand merci à Natasha pour la recette.

J'ai mis du kvas selon votre recette, en ajoutant 2 cuillères à soupe de moût de kvas et une croûte de pain de seigle. Et maintenant je suis allé au magasin et j'ai vu le malt! Je l'ajouterai à la prochaine station-service.

C'est vrai, les filles, vous n'avez pas besoin d'avoir peur de lui. La base de seigle est une base à laquelle vous pouvez ajouter ce que vous voulez, ou vous ne pouvez rien ajouter. Vous pouvez malter (au fait, pour une raison quelconque, je l'aime plus que le moût, il a un goût plus prononcé), vous pouvez la coriandre, vous pouvez la menthe, etc. Ma mère adore ça avec un peu de coriandre moulue. Et je bois juste. Et (dommage pour ma tête), si j'y ajoute du malt fermenté, je peux, si je suis pressé, même pas faire frire la farine. Le malt dégage toujours la saveur et remplace la farine dans la boisson. Bien que la friture soit encore plus savoureuse, elle est vérifiée.

Hier j'ai mis du kvas selon ta recette! aujourd'hui j'ai versé, versé à nouveau. joue donc, bouillonne déjà de règles demain nous prendrons un échantillon

Avez-vous besoin de vidanger le premier kvas? Pourquoi tu ne peux pas le boire?
Et la question est encore mûre. Natasha, tu as dit de verser presque tout l'épaisseur, de laisser un peu au fond et d'y ajouter à nouveau de la farine et du sucre.Est-il possible de mettre plus de kvas sur cette épaisseur dans un autre pot?