Marmelade de prunellier

Marmelade de prunellier

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Ingrédients
prunellier (prunellier, prune)
sucre
agar-agar et 200 ml d'eau
cannelle, cardamome, vanilline

Méthode de cuisson

• J'ai toujours beaucoup de prunelles. Plus précisément, il est épineux. Aigre-doux, acidulé, riche en pectine. L'idée est donc venue d'en faire de la marmelade. J'ai fouillé sur Internet, étudié la technologie et trouvé le sujet ici à la machine à pain. J'ai essayé différentes recettes, mais le meilleur résultat a été obtenu avec cette technologie. Gelée de fruits au goût et à l'arôme intenses, de consistance délicate mais élastique. Et vous pouvez faire beaucoup à la fois.
• Lavez les baies de prunelle et faites-les chauffer avec 100 ml d'eau en remuant. Tout d'abord, à feu vif, réduisez progressivement le feu à mesure que les baies se ramollissent et qu'une ébullition constante apparaît.
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• Nous faisons bouillir sous agitation constante pendant 30 à 40 minutes. Pesez un autre récipient et frottez-y les épines.
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• Pesez la purée de prunellier obtenue, soustrayez la masse du récipient et obtenez le poids net de la purée. J'ai obtenu 2100 g. Ajoutez du sucre à raison de 1 / 2-1 / 3 de la purée de pommes de terre. J'ai ajouté 700 g. Ajouter les épices et mélanger. Chauffer à feu doux et en remuant constamment pour ne pas brûler, porter à ébullition et faire bouillir pendant encore 20-25 minutes. Pendant ce temps, faites tremper l'agar-agar dans 200 ml d'eau pendant 20 minutes. Nous calculons la quantité requise d'agar-agar selon la formule:
• (masse de purée en grammes + masse de sucre en grammes + 200 g d'eau): 100 + 3 g pour les pertes
• J'ai - (2100 + 700 + 200): 100 +3 = 33 g
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• Après 20 minutes, chauffer l'agar-agar en remuant jusqu'à ce qu'il commence à épaissir rapidement. Et la confiture épineuse à ce moment continue de bouillir lentement.
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• C'est là que vous pourriez avoir besoin d'aide. Dès que l'agar-agar a commencé à s'épaissir intensément, le transférer dans de la confiture bouillante et remuer intensément, de préférence avec un mélangeur.
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• Cuire le tout ensemble pendant 1 à 2 minutes et retirer du feu. Comme j'ai beaucoup de marmelade, je l'ai versée dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Si cela ne suffit pas, vous pouvez le verser dans les moules.
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• Laisser cicatriser pendant 8 à 10 heures. Je l'ai laissé du jour au lendemain. Soulevez doucement le bord du film pour déterminer si c'est fait. Tout a parfaitement gelé pour moi.
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• Je l'ai coupé en diamants et ai sorti un cube pour déterminer la densité. La fermeté et la fermeté étaient excellentes. Et j'ai mis les cubes de marmelade dans le séchoir pour qu'ils soient patinés. Je les ai d'abord mis sur des bandes de parchemin, mais ils se sont avérés superflus. Pas un seul dé n'a échoué. Et j'ai sorti le parchemin. J'ai séché la marmelade pendant 8 heures juste au ventilateur, sans chauffer.
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• En fait, après cela, la marmelade est prête. Vous pouvez le tremper dans du sucre et au début, il ressemble plus à un acheté. Mais à l'avenir, il laisse le jus sur ce sucre et, pour ainsi dire, s'épaissit. Et cela devient beaucoup plus calorique. Par conséquent, il est préférable de le laisser sans saupoudrer. Et vous pouvez le plier en couches, ils ne collent pas ensemble et ne perdent pas leur forme, ou ils peuvent être posés avec du parchemin. J'ai eu environ 3 kg de marmelade.
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• La marmelade selon cette recette s'avère tendre, complètement non caoutchouteuse, elle fond juste dans la bouche. Absolument naturel, faible en calories, avec un goût et un arôme riches, aigre-doux-acidulé-aromatique, garde bien sa forme, ne se déforme pas, étonnante couleur de vin riche. Plaisir et bienfaits!
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Remarque

La marmelade de pommes peut être préparée selon la même recette. Il est conseillé d'y ajouter uniquement de l'acide citrique et du sucre 1 / 4-1 / 3 de la masse de compote de pommes.

[Linadoc]

Linadoc, La beauté! Comme j'aime la marmelade!
Tellement mignon!

Oui, Tonya, je suis content du résultat. Délicat et en même temps «en forme», simple, aromatique, peu calorique et non écoeurant. C'est dommage que ces 3 kg aient fondu rapidement

Linusik, chère, depuis son enfance détestait la marmelade, mais il y a longtemps, elle est tombée amoureuse des épines et de la résistance. Mes goûts ont changé, avec le temps, maintenant l'année prochaine, s'ils dirigent les rustiques, alors. ... Dieu nous en préserve, souvenez-vous de la recette. Et nous n'avons plus de cannabis, il y a un mois je l'ai déchiré chez un ami dans le pays et l'ai utilisé selon d'autres recettes. Pour que tout soit dans le futur maintenant, désolé.

Mes baies pendent jusqu'au gel. Lot. En grappes. Ceux qui sont plus bas, les poulets picorent, ceux qui sont plus hauts - pies et geais, et ceux du milieu - je

Oui, les poulets ne sont pas stupides, ils en savent beaucoup sur la nourriture, bravo.
C'est juste que nous avons tout plus tôt, mon cher, commence à suivre. Et chez mon amie, j'ai TOUT coupé dans un petit arbre du pays, ce dont je suis très heureuse et merci beaucoup.

les poulets ne sont pas stupides

Ouais! Puis je mange des œufs d'épine

[Lina]

Un tel travail! Excellente marmelade Lina,
Un voisin à la campagne me propose un tour, mais je refuse tout. Besoin de réfléchir sérieusement

[Lina!]

Lina! Quelle merveilleuse recette! Merci beaucoup, j'aime beaucoup la marmelade et je la prépare souvent à partir de tout ce qui me vient sous la main et votre recette est juste 👏👍 mais je n'ai pas de tourneur ... et nulle part où la prendre. : -X je pense .. prune fera l'affaire? ou il peut être mélangé avec quelque chose
Un merci spécial pour la formule de calcul de la gélose 💐

Lordaaa. .... cracher! Tu es un monstre!
Mais - comme toujours - un chef-d'œuvre!
Je ne le ferai pas, tu sais, je n'ai pas une telle baie!

La recette est cool, désolé pas d'épines.

Très tentant! Il n'y a pas d'épines, mais il y a des pommes. Si Antonovka n'est probablement pas nécessaire, il y aura assez d'acide ...

Question hors sujet: la prune épineuse porte-t-elle des fruits chaque année? Il y a des prunes - sauvages, jeunes. Vous pouvez planter une épine?

Très belle marmelade.

un voisin à la campagne offre un tour, mais je refuse tout. Besoin de réfléchir sérieusement

En vain! Prunelle aigre-douce avec une légère amertume, très agréable!

Je pense que ... la prune fera l'affaire? ou il peut être mélangé avec quelque chose

Une prune est également parfaite pour une pomme. Il faut qu'il contienne beaucoup de pectine.

Je ne le ferai pas, tu sais, je n'ai pas une telle baie!

Lenok, vous avez des pommes là-bas. J'ai vu! Devra faire

Désolé pas d'épines.

Eh bien, je dis - une prune et une pomme feront certainement l'affaire. Ce truc est plein partout.

Il n'y a pas d'épines, mais il y a des pommes. Si Antonovka n'est probablement pas nécessaire, il y aura assez d'acide ...

Bien! Praaaal! Mais il vaut toujours mieux ajouter un peu d'acide citrique à la masse de pomme et ne pas oublier la cannelle!

la prune épineuse porte ses fruits chaque année?

J'ai un tas de proliférations chaque année et partout. Je l'ai coupé, coupé, mais ça ne devient pas plus petit
Voici des photos du téléphone cette semaine.

Grande recette Merci beaucoup de signet

Le retourneur est au réfrigérateur. On doit aller faire de délicieux.

Recette saine

Je vous remercie! C'est «sain» du mot «santé» - délicieux en bonne santé

Je dois aller faire délicieux

Je l'ai toujours fait. Encore 3 kg, sinon ce lot a rapidement disparu

[Linadoc]

LinadocMerci pour la recette. Et des épines, vous obtenez de merveilleux tkemali, de la confiture, du jus, de la confiture (les baies doivent être hachées). Quel dommage de l'abattre.

[Gayane]

Gayane, Je fais des sauces (j'ai des recettes), et de la confiture en tartes (en kilogrammes), je congèle pour des compotes, des liqueurs ... Mais il y en a tellement, chaque année, et ça fait de l'ombre à la serre et encrasse les autres plantes.
Voici la tarte à la confiture d'épines

[Linadoc]

Linadoc, Je l'ai fait. Presque...
Se tient gelé sur le balcon. Je vois déjà que tout a fonctionné, mais je vais le couper le soir après le travail. Pour une raison quelconque, la surface semblait s'embuer et ces gouttelettes sont du sirop. Je l’ai essuyé avec une serviette, c’est intéressant de le revoir ou pas.
Je ne sais pas encore comment sécher la marmelade tranchée. Mon sèche-linge ne peut pas souffler sans chauffage et ne devrait probablement toujours pas être chauffé. Peut-être simplement l'étaler sur la grille et le laisser? Ou ne vous inquiétez pas du tout, n'est-ce pas?

Peut-être simplement l'étaler sur la grille et le laisser? Ou ne vous inquiétez pas du tout, n'est-ce pas?

Ne t'inquiète pas! Il sera encore humide sur le dessus. Cela n'affecte en rien. Ensuite, il ne colle pas, ne se déforme pas, ne perd pas sa forme et ne flotte pas. Je viens de le plier dans une boîte et de tout retirer lentement de là, certains avec une cuillère, certains avec une fourchette et certains avec juste les doigts

[Linadoc]

LinadocJe parle d'agar. Il s'avère que pour 3 kg de masse de fruits avec du sucre, nous prenons 1 verre d'eau et 33 g d'agar. Je viens de traiter beaucoup moins d'agar par rapport au liquide (1g pour 50ml d'eau), donc c'est intéressant. Mais je n'aime pas ma consistance))) Je fais bouillir ma solution pendant quelques minutes avant de l'ajouter à ce dont je fais la marmelade, puis une solution assez concentrée se révélera, elle brûlera, me semble-t-il, si vous essayez de la faire bouillir. Avez-vous dérivé cette formule vous-même ou l'avez-vous trouvée quelque part? Je devrais essayer. Les sternes, bien sûr, non, mais les prunes-pommes sont en vente.

[Anna]

Anna, elle-même a développé la formule, par essais et erreurs après une étude minutieuse de la technologie. Il s'agit d'une masse d'agar non sur liquide, mais sur de la purée de pommes de terre, pas même de la purée de pommes de terre, mais de la confiture. Et je ne fais pas bouillir l'agar, mais l'amène seulement à un état d'épaississement rapide, c'est environ 95 ° C, puis il est déjà distribué et bout avec la masse de purée.

[Linadoc]

Linadoc, merci, vous devrez essayer. Je le fais bouillir car j'ai lu que ses propriétés gélifiantes se révélaient mieux ainsi. Peut-être que cela fait bouillir séparément ou en purée n'a pas d'importance.

C'est ainsi que j'ai compris à partir des technologies que si ça bout pendant plus de 2 minutes, ça empire plus tard. Et dans un environnement acide, si pendant une longue période, alors c'est aussi pire. J'ai donc réduit au minimum le temps d'ébullition et le temps de contact avec l'acide. Et à propos, l'agar-agar n'est pas beaucoup obtenu - 1% de la masse. Et vous obtenez 2% d'agar.

Ne t'inquiète pas

Je vous remercie
Rapport et photos pour moi!

attendre!

La composition n'est pas du tout la vôtre: purée pomme-aubergine 1,5 kg dans un rapport 2 \ 1, jus de 1,5 citron, stévioside 10 cuillères doseuses, 14 g d'agar pour 100 g d'eau. J'ai fait cuire de la purée de pommes de terre sur un diviseur pour ne pas brûler. Il a gelé très rapidement. Ils sortent parfaitement des moules. Ici 2/3 environ, le reste dans un bol en émail. Peut-être que je vais le faire fondre et le faire en chocolat dans les mêmes moules.

Bien! Vous voyez, la proportion avec de l'agar fonctionne! Cela s'est avéré génial! Pour la marmelade moulée, l'agar est généralement moins nécessaire. Mais si vous le faites fondre, cela durcit encore plus. Oui, et avec une pomme, la marmelade est plus dense et plus sèche, durcit plus vite et mieux.

La seule chose est que je n’aime pas le stévioside, ce n’est pas bon pour moi, mais ce sont mes problèmes personnels.

Eh bien, vous comprenez que c'est une mesure nécessaire pour réduire le fructose - bakla et stévioside. Soit cela, soit pas du tout)) L'essentiel est la proportion d'agar.

Oui, comprenez. Seulement j'utilise des courgettes ou de la citrouille au lieu de boucles, cela s'avère très cool. Mais le stévioside ne va en aucun cas avec moi, eh bien, je ne peux pas le supporter et tout ce que je vais aussi faire de la marmelade de pommes + citrouille

Mais je n'ai pas réussi!
Fabriqué à partir d'Antonovka. J'ai fait cuire les pommes sans eau au four. À partir de 2,5 kg de pommes, 1800 g de purée se sont avérés. Ajout de 500 g de sucre, gélose diluée dans 200 ml d'eau. Agara a pris 30 grammes.
Purée de pommes de terre avec du sucre bouilli pendant 20 minutes, l'agar a été bouilli pendant 3 minutes et la même quantité avec des pommes.
Elle a versé la purée dans le moule, l'a mise sur le balcon. Je l'ai eu plus d'un jour plus tard. Au début, il semblait que tout était en ordre:

Mais ensuite, quand j'ai commencé à couper, il s'est avéré que tout était bien gelé uniquement à l'extérieur, et à l'intérieur il y avait une confiture molle.

En général, c'est très étrange. Même la confiture habituelle de ces pommes, sans aucune gélose, se solidifie pour qu'une cuillère s'y trouve.
Et voici un tel goo. Je ne comprends pas où je me suis trompé et que faire de ce bien maintenant. Les mangeurs ont dit que c'était délicieux, mais que la consistance n'était pas de la marmelade. Par conséquent, je sais avec certitude - ils ne mangeront pas.
Vous ne pouvez pas le digérer?
Je vais probablement le réchauffer et le rouler dans des bocaux - il y aura une garniture pour les tartes.

Courgettes - oui, mais citrouille traitée thermiquement - également par ((Mais vous n'avez pas besoin de perdre du poids et de maintenir le résultat - profitez de la vie))

l'agar a été bouilli pendant 3 minutes et la même quantité avec des pommes

C'est un jambage à coup sûr - au total, l'agar ne doit pas être cuit plus de 2 minutes et vous en avez 6.
Et d'ailleurs, êtes-vous sûr d'avoir bien remué? si c'est mauvais, il s'effondrera également.

Vous ne pouvez pas le digérer?

Si vous ajoutez plus de gélose imbibée, 10 grammes, faites bouillir pendant pas plus de 2 minutes en remuant bien et versez dans des moules, vous pouvez l'obtenir.

Je vais probablement le réchauffer et le rouler dans des bocaux - il y aura une garniture pour les tartes.

C'est aussi la vérité! Il y aura une bonne garniture pour les tartes!

Mais vous n'avez pas besoin de perdre du poids et de maintenir le résultat - profitez de la vie))

Non, je vais, au contraire, aller mieux. Mais ma graisse brûle, beaucoup de sports. Eh bien, une bonne nutrition est naturelle.

52 kilogrammes 170 centimètres

Mais j'aime la citrouille sous toutes ses formes. Et j'en ai beaucoup cette année.

au total, l'agar ne doit pas être cuit plus de 2 minutes,

C’est tout, il se trouve, quelle gélose délicate! D'accord, continuons la formation, merci pour l'aide.

[Svetlana]

Svetlana, Je pense que vous pouvez quand même sauvegarder votre travail! Et la garniture pour les tartes est certainement une chose nécessaire et demandée! J'ai tellement de kilos de confiture et de confitures dans ce sens. La bonne pâte à base de farine non raffinée a un avantage et un plaisir.

Lina, revenons à tes proportions d'agar. Et si vous ne faites pas de marmelade, mais des guimauves, c'est-à-dire qu'une partie de la purée de pommes de terre est remplacée par des protéines (bouillon de pois chiches fouetté - en bref, premier liquide, puis mousse) - comment dans ce cas faire des calculs?

[Anna]

Anna, tout de même selon la même formule, puisque le poids compte, pas le volume. Vous pesez et calculez tout.

OK je vais essayer. Seule l'eau pour dissoudre la gélose devra en prendre plus - j'ai un gel que je ne pouvais pas faire bouillir, et c'était comme des grains. En marmelade, vous faites cuire de la purée de pommes de terre puis avec de l'agrom, mais rien n'est cuit dans les guimauves