Sterlet

Sterlet

Catégorie: Plats de poisson

Cuisine: russe

Ingrédients
Sterlet	1 pièce (environ 1300 g)
Le jus	1 citron
Vin blanc sec	1 \ 2 st
Persil séché	1 cuillère à soupe. l.
Sel	goût
Poivre noir fraichement moulu	goût
Huile végétale
Persil, tomates cerises, citron pour servir

Méthode de cuisson

• Le sterlet porte historiquement le titre de «poisson royal», ce qui est compréhensible: les monarques russes l'invitaient avec plaisir! Ivan le Terrible exigeait des livraisons quotidiennes de stérlet à table, pour Pierre le Grand, afin de ne pas dépendre de la logistique de transport du modèle du 18ème siècle, le sterlet a été spécialement élevé à Peterhof, et les menus modernes des déjeuners et dîners officiels russes donnés pour les premières personnes des États étrangers ont reçu les lignes fières "Sterlet Imperial en sauce au champagne »et« Rouleau de Sterlet farci aux queues d'écrevisses ».
• La séquence elle-même est autosuffisante. Lors de la cuisson, l'essentiel est de ne pas «gêner» le goût du poisson lui-même. Par conséquent, j'utiliserai un minimum d'épices. Par conséquent, la recette est très simple, bien qu'il y ait trois points difficiles.
• Alors, commençons ...
• Grattez bien le stérlet avec un couteau, en éliminant le mucus noir. C'est le premier moment difficile. Parce que le poisson glisse constamment hors des mains.)))
• Retirez les branchies, les entrailles. Bien rincer.
• Pliez le papier d'aluminium en deux. Si la taille n'est pas suffisante, attachez les deux feuilles ensemble en tordant bien les extrémités. C'est la deuxième partie délicate de cette recette. Si le papier d'aluminium n'est pas hermétiquement fermé, du jus s'échappera pendant la cuisson. Et nous en avons vraiment besoin.) Graisser le papier d'aluminium avec de l'huile.
• Mélanger le persil, le sel et le poivre dans une assiette.
• Placer le poisson sur le papier d'aluminium préparé. Versez le jus de citron sur le dessus et à l'intérieur. Râper (dessus et intérieur) avec le mélange d'épices. Versez le vin, fixez le papier d'aluminium.
• Faites cuire le poisson dans un four préchauffé à 200 ° C pendant environ 10 minutes. Ensuite, ouvrez délicatement le papier d'aluminium, réduisez la température à 180 ° C et faites dorer le poisson pendant encore 20 minutes.
• Mettre le poisson sur le plat est le troisième moment désagréable, car le poisson a tendance à tomber. Lors de la greffe, j'ai même secoué le nez!) Il est pratique de se déplacer à l'aide de deux omoplates. Versez le jus libéré sur le poisson, ajoutez le citron et les tomates.
• C'est juste malsain !!!!
• 

[Du gui]

C'est juste malsain !!!!

Il est tout simplement inconvenant d'avoir et de faire cuire un tel poisson
Du gui, bonne année!

[Galina]

Choi, alors ... une fois par an, vous pouvez!

Galina, De même! Meilleurs vœux!

Oh, le poisson de mon enfance, comme c'est délicieux !!!!
Très bien fait !!

[Lerele]

Eh, le poisson de mon enfance,

Lerele, Je vous remercie! Vous n’êtes pas le premier à dire cela, mais étant enfant, je n’ai pas réussi à manger. ... pour être honnête, j'ai cuisiné pour la première fois.

Ksyusha, as-tu sorti le vizigu? mais j'ai lu que c'est un moment obligatoire, sinon le poisson serpente pendant le traitement thermique.
J'ai étudié la théorie, mais je ne me suis jamais préparé à la cuisiner, je n'ai rien acheté ...
et vous êtes malin, vous avez préparé un plat si magnifique!
vraiment l'ancien? ou un nouveau?

C'est un poisson! Le plat est servi royalement!
Eh ... certains ont de la chance

[Tatyana]

Tatyana, Je vous remercie! J'ai cuisiné sur NG.

et a sorti le vizig?

Non, je ne l'ai pas fait. J'ai une petite plaque à pâtisserie, par conséquent, j'ai disposé le poisson dans cette position pliée, rien n'a été tordu.

[Irina]

Eh ... certains ont de la chance

Irina, chaque caprice pour votre argent. Je l'ai acheté chez Auchan, une semaine avant NG il coûtait 550 roubles / kg. Mais en deux jours déjà 700 roubles.

une semaine avant NG coûtait 550 roubles

et comment l'avez-vous stocké?

Donc le fait est que je n'ai pas acheté ... je l'ai acheté avant NG.

ne pleure pas, mais frais, de bon goût !!!

Au fait, oui, les branchies étaient rouges.

Un plat vraiment royal! (salive avalée, comme dans "Ivan Vasilievich" en regardant le caviar d'aubergine))))

Je vais certainement me préparer pour une belle occasion!

[Lemusik]

Lemusik, Moi aussi, j'ai réécrit moi-même la recette des valises valables.

les filles, cela ressemble à un toast, surtout à la veille de la CEI!
verser!
qu'il y ait des occasions joyeuses dans notre vie et l'occasion de mettre une table luxueuse, il y aura des gens avec qui et pour qui nous le ferons !!!

qu'il y ait des occasions joyeuses dans notre vie et l'occasion de mettre une table luxueuse, il y aura des gens avec qui et pour qui nous le ferons !!!

Ksyusha, j'adore ce film!

C'est juste malsain !!!!

Euh-huh, simple. Et le fait que ce soit indécemment savoureux, je ne doute même pas que ce soit tellement savoureux! Et si beau!
Viens au moins une queue, renifle

Ouais, Tan. Aujourd'hui, la nouvelle a montré qu'une performance avait été mise en scène en Chine, le réalisateur avait été commandé à la Russie par un spécialiste ... tellement drôle ... les types ne sont pas du tout au box-office à mon avis.

Viens au moins une queue, renifle

Prenez notre mot pour cela! Lui-même aurait reniflé !!

Incroyable! A onze heures du matin, je salive! Malheureusement, nous n'avons pas un tel poisson ou il est congelé quelque part
La recette est magnifique! J'adorerais l'essayer!
Les filles, la plupart d'entre vous ont une telle opportunité - ne la manquez pas!

[prona]

prona, Natasha, merci et ne pleure pas, tu as beaucoup d'autres bons poissons!
shl. il n'y avait pas le temps de photographier l'incision ... comme si elle salivait !!

[Omela]

Omela, et vous le reproduisez également?
Excellente recette. Je l'ai traîné. En décembre, TV Perekrestok avait des actions dessus, à la recherche d'une nouvelle recette pour un fil.
Et maintenant, à la demande des téléspectateurs, vous allez peut-être montrer une classe de maître sur la torsion et le roulement du foil?!

[Ksyusha]

J'ai acheté chez Auchan

Je voulais juste poser une question, où est cette pêche? Et vous, il s'avère que vous avez acheté ... D'accord, ne mangez pas - alors au moins regardez ce poisson-roi. Je vous remercie, Ksyusha!

Donc, le sterlet est maintenant moins cher que le saumon, à mon avis. Je l'achète aussi de temps en temps pour cuisiner pendant les fêtes, mais je le fais juste cuire en morceaux en AF.

[Omela]

Eh bien .... peut-être que selon cette recette, le mien mangera du Sterlet .... Je ne sais plus comment le cuisiner ... J'ai tout fait ... ils le mangent mal (coincés), peut-être que ça ira avec du vin !!! .. ..
Omela, merci pour la recette !!!

Pour moi, la chose la plus désagréable à propos du sterlet est de se débarrasser des excroissances dorsales-dorsales, car il ne semble pas pratique de les servir. Et il y a aussi une règle selon laquelle il est impératif de supprimer le vizig, bien qu'il n'y ait pas de cas, on croyait autrefois que vous pouviez vous empoisonner mortellement avec de la viande de sterlet cuite au four avec du viziga. Vous pouvez éliminer les insectes en versant de l'eau bouillante sur le poisson, mais n'en faites pas trop, sinon la peau peut se décoller et les dorsales ne peuvent être qu'avec un couteau.


Habituellement, je fais juste cuire sans envelopper de papier d'aluminium, mais essayez avec de la vapeur. Et nous l'avons généralement en apéritif froid, pour moi, il a meilleur goût froid.

[Omela]

Omela, votre poisson de beauté!
C'est ce que cela signifie - stérlet à Ashan pour 550 roubles, tout le monde le cuisine pour les vacances!
J'ai aussi cuisiné, pour la première fois de ma vie, avec une éponge devant mon nez - j'ai appris à la couper correctement. Pêche délicate ...
Et j'étais tellement désolé de jeter ma tête !!! Je pense que la prochaine fois, je ferai cuire un sterlet sans tête, queue et queue. Et ces bijoux - dans la soupe ... L'oreille se révélera noble et rien ne sera perdu.

PySy. Quelle est la différence entre le sterlet et l'esturgeon? A Ashan, il y avait les deux, avec une différence de prix de plusieurs roubles. Et extérieurement - un seul et même ...

L'esturgeon et le sterlet appartiennent à la famille des esturgeons, mais le sterlet est une espèce distincte, et l'esturgeon est un genre de poisson de cette famille. En général, ils sont assez similaires. Mais il existe également de nombreuses différences entre eux. Parmi les esturgeons, le sterlet se distingue par les plus petites tailles (en moyenne 60 cm et 6 kg). Les détenteurs de records parmi d'autres esturgeons peuvent atteindre jusqu'à 6 m et 100 kg.

Le sterlet est reconnaissable à sa tête étroite et à son long nez pointu et à sa frange d'antennes. L'esturgeon est plus gros, plus massif, avec une grosse tête et un nez légèrement allongé.

Les esturgeons ont une particularité: des écailles osseuses (insectes) situées à l'arrière et sur les côtés. Le sterlet a dix coléoptères latéraux de plus que l'esturgeon (environ 70) et des épines émergent des coléoptères dorsaux. Chez l'esturgeon, les coléoptères dorsaux sont gros, striés radialement et dans la nageoire pectorale, il y a une forte rayure osseuse.

Habituellement, le sterlet mène une vie sédentaire dans les rivières, mais l'esturgeon va dans la mer avant de frayer.

La viande de Sterlet est très savoureuse et tendre, sa teneur en matières grasses atteint 30%, et l'esturgeon est plutôt sec, sa teneur en matières grasses n'est que de 15%. C'est pourquoi Sterlet convient à tous les plats de poisson.

[Omela]

Omelaquel poisson royal! Somptueusement! Bravo!

Ksyusha! : rose: Délicieux! (y) Le poisson est tout simplement super! Et très beau!
Je le fais aussi cuire si souvent, seulement, je le prédécoupe à la crête, en indiquant les portions, afin qu'il soit plus facile de le couper en portions plus tard. Et je suis d'accord avec Irina, sous forme froide, c'est aussi encore plus savoureux pour nous. Vous pouvez le faire bouillir et faire une partie de l'oreille, une partie au réfrigérateur comme une coupure. Nous le vendons souvent à l'intersection à des prix normaux, alors aujourd'hui je l'ai acheté au prix de 367 roubles le kg. (la carpe coûte 249 roubles, le brochet réfrigéré 190 roubles)

Bonne année!

[Du gui]

Poisson Abaldet! j'ai voulu Du gui, bien sûr, pour vous mordre pour bourgeois et extravagance, mais j'ai changé d'avis, estimé le vôtre, apprécié le nôtre et eu un infarctus mycardique, une cicatrice ooootak Même si au prix du nouvel an, sans oublier

Nous le vendons souvent à l'intersection à des prix normaux, alors aujourd'hui je l'ai acheté au prix de 367 roubles le kg. (la carpe coûte 249 roubles, le brochet réfrigéré 190 roubles)

Pour les nôtres, un peu plus d'une centaine par kilo. Nous avons du type congelé rouge pour près de 500

Wow, combien de fans de tir se sont rassemblés! Les filles, merci à tous! Bonnes vacances à tous! Avant de cuisiner, j'ai cherché sur Internet. Aucune information sur l'empoisonnement n'a été trouvée. Vous pouvez brûler avec de l'eau bouillante pour un meilleur nettoyage.

Pour maintenir la feuille ensemble, vous devez plier deux feuilles et les envelopper plusieurs fois, formant un rouleau. Ensuite, le jus libéré sous le poisson + le citron + le vin ne coulera pas. Et il est très savoureux de tremper le poisson dans la sauce obtenue. Au fait, mon jus a été partiellement versé. parce que je viens de mettre une feuille sur une autre et je n'ai pas grincé.

(y) comme c'est délicieux! Habituellement, je le fais cuire au four, en l'enduisant légèrement de crème sure, cela s'avère aussi mentalement. Je retire le Vizig du péché. Je n'ai pas finalement décidé s'il est nocif ou non. Bien que les tartes au vizigoy soient des classiques folkloriques russes.
Oksana, je vais certainement essayer votre recette. Nous aimons beaucoup ce poisson :)

[Anna]

Anna, Je vous remercie! Essayez-le pour changer.

Poisson luxueux! Merci pour la recette! Je vais en chercher un nouveau!

Olya, les filles disent qu'elles ont souvent des actions sur elle, et maintenant je vais aussi faire attention.