Pain de blé et de seigle au levain "Orlovsky"

[25g. liquide !!!]

Pain de blé et de seigle au levain "Orlovsky"

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: russe

Ingrédients
Culture de démarrage de seigle actif 100%	200g.
la farine de seigle	100g.
Farine de blé	200g.
Lait	70g.
Thé noir en feuilles	1 st. l.
Eau minérale avec gaz	150g.
Haricots de coriandre	2st. l.
Sel	1h l.
Sucre	1 st. l.
Huile de tournesol non raffinée	15g.
Vitamine C	pincer

Méthode de cuisson

• Préparez du thé dans du lait bouillant. Quand il refroidit, filtrez et prenez 25g. liquide !!!]
• Rôtir la coriandre dans une poêle chaude et sèche, écraser dans un mortier.
• Mélangez le levain avec de l'eau minérale tiède (chauffée au micron), de l'acide ascorbique, du thé, de la coriandre, du sucre, de la farine, du sel. J'ai pétri avec une moissonneuse-batteuse pendant 5 minutes. La pâte doit se détacher des parois du bol. Ajoutez ensuite l'huile végétale et pétrissez encore 2 minutes. Pour HP, pétrir sur n'importe quel programme chauffé pendant 15 à 20 minutes.
• Placez la pâte sur la table avec les mains mouillées. Formez une boule. Graisser la forme avec du rast. pétrole. Avec les mains humidifiées, transférer la pâte dans un moule, aplatir.
• Couvrir d'une serviette. Mettez dans un endroit chaud jusqu'à ce que doublé. Il fait froid dans ma cuisine, la pâte a pris environ 4,5 heures.
• Saupoudrer d'eau avant la cuisson.
• Cuire au four pendant les 10 premières minutes à 250 ° C, puis réduire la température à 20 ° C et cuire jusqu'à tendreté (environ 40 minutes). Si le couvercle est très doré, couvrez-le de papier d'aluminium.
• Laisser refroidir sur une grille. Lubrifiez avec de l'huile si vous le souhaitez.
• 
• Pain incroyablement savoureux et aromatique !! (y) La croûte est croustillante !!! La mie est élastique !!!!

Remarque

L'idée d'infusion est tirée de www.carina-forum.com. Le nom a été donné par ma grand-mère, elle dit que le pain a le goût de "Orlovsky".

L'acide ascorbique est-il l'acide ascorbique de la pharmacie?

Oui, de la pharmacie en poudre.

Et s'il n'y a rien à remplacer?

[ICI]

Sinon, il n'y a rien à remplacer. En savoir plus sur l'action de l'acide ascorbique ICI

Je vous remercie! J'ai tout lu. Je vais regarder la pharmacie demain!

[Omela]

Omela, merci pour le pain, délicieux! Quelque chose de similaire à l'infusion de lait a le goût du malt dans le pain, mais il est juste un peu différent. La corinade était seulement moulue et frite, 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan, il n'y avait pas d'eau minérale, j'ai pris de l'eau ordinaire.
Je vous remercie!

[Lozja]

Lozja , Je vous remercie! Je suis heureux que vous ayez aimé. Je déteste le malt, c'est donc un excellent substitut pour moi!

Omela, merci beaucoup pour la recette. J'ai fait cuire une petite miche de pain Orlovsky, à cause d'un manque de farine de seigle, j'ai dû réduire de 4 fois tous les ingrédients et il n'y avait pas d'eau minérale, j'ai pris de l'eau filtrée, versé un peu d'huile d'olive. Le pain est merveilleux! L'odeur et le goût sont excellents !!! J'ai beaucoup aimé ça. Et chaleureux délicieux et délicieux le lendemain!

[Tatena]

Tatena , bienvenue sur le forum! Je suis content que tu aies aimé le pain!

faute de farine de seigle, j'ai dû réduire de 4 fois tous les ingrédients et il n'y avait pas d'eau minérale, j'ai pris de l'eau filtrée, versé un peu d'huile d'olive.

Gee .. notre homme !!!, le courant à la fin doit être attribué à la phrase magique: Et le reste est selon la recette !!!

Oksanchik, quelle eau gazeuse utilisez-vous habituellement

Irchik, et l'un des moins chers, pas salés, Bon aqua, par exemple. Au même endroit, les bulles sont importantes.

c'est-à-dire que le lait est finalement obtenu non pas 70g, mais 25g (avec du thé)?

[Evgeniya]

Evgeniya, exactement.

[Omela]

Omela, J'ai bien lu, ne pas écraser le pain lors de la levée?

[Tatyana]

Tatyana, droite.

[Omela]

Omela, Je porte mes remerciements pour le pain et le reportage photo. A déjà cuit plusieurs fois. J'aime beaucoup le pain, il est si aromatique et son goût est si harmonieux.Bref, la recette est très réussie.

[Tatyana]

Tatyana, quel bon vous avez! Et la miette est un régal pour les yeux !!!!! Heureux de l'avoir aimé!

Veuillez me dire que la croûte est si brillante que vous l'avez enduite?

[Catherine]

Catherine, bienvenue sur le forum! Une telle croûte est obtenue en enduisant du pain préparé avec de l'huile végétale, mais elle est décorative, nécessaire pour de plus belles photographies. Après 10 minutes, l'huile est absorbée et la brillance disparaît.)

Omela, merci beaucoup pour la réponse rapide.

[Omela]

Omela, Ksyushik, merci pour la recette, du pain!
J'ai cuit sur le Zhd, au lieu du levain, et j'ai ajouté plus de graines, le reste selon la recette!