Crêpes au lait, beurre, sur pâte de pâte ancienne multigrain - recette avec photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Crêpes au lait, beurre, sur pâte de vieille pâte multigrains

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Cuisine: russe

Crêpes au lait, beurre, sur pâte de vieille pâte multigrains

Ingrédients
OPARA - le premier lot
Pâte à l'ancienne	300 ml.
Farine de blé	400 gr.
Lait frais	500 ml
Levure sèche active	0,5 cuillère à café
PÂTE - deuxième lot
Pâte fraîche	tout depuis le premier lot
Lait frais	500 ml
Oeufs frais	2 pièces
Beurre (ghee)	40-50 grammes
Sel	au goût (3/4 cuillère à café)
sucre blanc	au goût (2-3 cuillères à soupe l.)

Méthode de cuisson

Une fois ... seulement une fois par an, Shrovetide vient à nous!
Farine, grasse, grasse! Large OILER!
Pendant une semaine! Elle s'appelle, large, gaie, grasse, suintante, la semaine du fromage.
Et vous devez le vivre pour qu'il ne soit pas atrocement douloureux de ne pas manger de crêpes cette semaine - de vraies crêpes russes!
Sur pâte, sur levure, rougeâtre, parfumée, fine dans un trou comme de la dentelle!
Et pour que leur odeur soit incroyablement épicée, crêpe!
Selon la légende, les Slaves ont appris le secret de la pâte à levure grâce aux Scythes auprès des habitants des colonies grecques de la mer Noire. Les crêpes à la levure russe traditionnelles sont lâches, molles, moelleuses et poreuses. En conséquence, les crêpes prêtes à l'emploi absorbent parfaitement le beurre liquide, la crème, la crème sure et deviennent tendres, juteuses et brillantes.
Et quand les crêpes sont déjà sur la table, il est impossible de s'en arracher
Oui, ces crêpes prennent plus de temps que les simples - mais ça vaut le coup!
PROCESSUS DE CUISSON
1. Vieille pâte.
J'utilise mon travail sur l'ancien test:
Pain de blé à base de pâte ancienne
(Administrateur)
Comment je stocke et prépare une vieille pâte (aigre) pour pétrir
Ce n'est que récemment que j'ai fait de la vieille pâte avec l'ajout d'une grande quantité de flocons multi-grains, qui sont beaucoup après avoir fait de la gelée fermentée. Et sur cette vieille pâte multi-grains, je fais du pain.
Petit-déjeuner sain: gelée d'avoine roulée fermentée (fermentée)
(Administrateur)
J'ai pris la vieille pâte multi-grains, je l'ai mise à jour un peu: j'y ai ajouté de l'eau, de la farine de blé, mélangée au fouet. J'ai fermé le bocal avec un couvercle, laissé seulement un petit trou dans le couvercle pour l'accès à l'air, mis la vaisselle au réfrigérateur sur l'étagère supérieure (chaude). Et la pâte est restée là pendant 3-4 jours, au début elle était activement "excitée", reposait contre le couvercle (heureusement, le couvercle était fermement maintenu sur le pot), puis elle s'est installée et est devenue silencieuse.
Mais, il y a beaucoup de bulles à l'intérieur, la pâte est active. Les miettes foncées à la surface sont des miettes de flocons de céréales multi-grains.
Ici, c'est une pâte à pâte et je vais l'utiliser pour les crêpes.
2. OPARA - le premier lot
Retirez la pâte du réfrigérateur et réchauffez-la à température ambiante pendant environ une heure.
Chauffer le lait à 40 * C. Verser dans une grande casserole pour que la pâte puisse lever librement.
Ajouter la pâte d'un pot au lait, la farine (tout!), Un peu de levure, pour activer la pâte et la pâte.
Remuez doucement la pâte pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Déjà maintenant, la pâte est élastique sous la lame, à cause de la présence de pâte multi-grains.
Nous fermons la casserole avec un couvercle, la mettons dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte lève 2 à 2,5 fois. Je ne regarde pas l'heure, l'essentiel est l'augmentation du volume.
Lorsque la pâte augmente de volume, abaissez la pâte. Remuez avec un fouet-cuillère-spatule. Et maintenant, passons à la préparation de la pâte à crêpes.
3. PÂTE - deuxième lot
Ajouter les œufs, le sel, le sucre, le beurre ou le ghee dans une casserole avec la pâte (chauffer légèrement, ramollir), mélanger la pâte.
Ajoutez maintenant le reste du lait chaud dans la casserole.Selon l'épaisseur de la pâte, vous devez immédiatement la faire "comme pour les crêpes", pour lesquelles essayez-la avec une louche, dans la mesure où sa consistance correspond à la pâte à crêpes.
Si après avoir ajouté du lait, la pâte s'avère très fine, ajoutez un peu de farine.
Si après avoir ajouté du lait, la pâte est encore épaisse, ajoutez un peu de lait ou d'eau.
Mélangez bien la pâte. Fermez le couvercle et mettez dans une étuve chaude jusqu'à ce qu'il soit presque doublé.
À PROPOS DE LA DISTANCE: nous fabriquons immédiatement la pâte de l'épaisseur de crêpe souhaitée, car aucun ingrédient ne peut être ajouté à la pâte finie - nous allons immédiatement cuire des crêpes. Si vous ajoutez plus d'ingrédients, vous devrez laisser la pâte lever à nouveau.
4. CRÊPES BRÛLANTES.
Nous sortons la casserole avec la pâte, la déposons avec un fouet spatule. La pâte est bien étalée, avec de petites bulles en surface.
Les crêpes peuvent maintenant être cuites.
Préchauffer une poêle (ou plusieurs à la fois) jusqu'à ce qu'elle soit forte.
La casserole peut être graissée avec de l'huile végétale, avec une brosse, légèrement. Et vous ne pouvez pas le graisser si vous êtes sûr que les crêpes ne colleront pas à la poêle.
Nous collectons la quantité de pâte requise dans la louche et l'étendons très finement sur la casserole. Ou épais - ce sont déjà des préférences personnelles)))
Nous mettons la casserole sur le feu et faisons cuire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mettez les crêpes finies sur un plat, badigeonnez-les de beurre fondu ou de ghee et couvrez la pile de crêpes avec un couvercle - laissez le beurre tremper dans les crêpes, elles deviendront grasses, savoureuses, molles. Mardi gras, cependant!))
Et vous obtenez de magnifiques crêpes!
Avec le goût et l'odeur de la pâte et du printemps!
Eh bien, nous aurons des crêpes à la crème sure, au miel, à la confiture ... ou avec du caviar, du poisson légèrement salé, du hareng ... puis partout qui est préparé pour la semaine de l'huile)))

Remarque

Bon appétit, tout le monde!
De délicieuses crêpes!
Allons vite lundi!

L'histoire de Chekhov A. P. "Pancakes"
Les temps cèdent et disparaissent peu à peu en Russie, coutumes, vêtements, chansons anciennes; beaucoup de choses ont déjà disparu et n'ont qu'un intérêt historique, et pourtant, des absurdités telles que les crêpes occupent la même place ferme et familière dans le répertoire russe moderne qu'il y a 1000 ans. Il n'y a pas non plus de fin en vue pour eux dans le futur ...

Compte tenu de l'âge vénérable des crêpes et de leur extraordinaire durabilité séculaire dans la lutte contre l'innovation, il est dommage de penser que ces délicieux cercles de pâte ne servent que des objectifs étroits de culinaire et de bien-être ... C'est dommage tant pour la prescription que pour l'endurance approximative, purement spartiate. La loi, la cuisine et le ventre ne durent pas mille ans.

Quant à moi, je suis presque sûr que les vieilles crêpes polyglottes, en plus de la cuisine et de la gourmandise, ont d'autres objectifs ultimes ... En plus de la pâte lourde et difficile à digérer, quelque chose d'autre est caché en eux plus haut, symbolique, peut-être même prophétique ... Mais quoi exactement?

Je ne sais pas et je ne le saurai pas. Cela constituait et constitue toujours un secret féminin profond et impénétrable, aussi difficile à atteindre que de faire rire un ours ... Oui, les crêpes, leur signification et leur but sont le secret d'une femme, un secret tel qu'un homme ne l'apprendra pas de sitôt. Écrivez une opérette!

Depuis la préhistoire, la femme russe a pieusement gardé ce secret, ne le transmettant de génération en génération que par l'intermédiaire de ses filles et petites-filles. Si, Dieu nous en préserve, même un homme la reconnaît, alors il se passera quelque chose de terrible que même les femmes ne peuvent imaginer. Ni femme, ni sœur, ni fille ... aucune femme ne vous donnera ce secret, peu importe à quel point vous lui êtes cher, peu importe à quel point elle tombe. Il est impossible d'acheter ou d'échanger un secret. Sa femme ne prononce ni dans le feu de la passion, ni dans le délire. En un mot, c'est le seul secret qui a réussi à ne pas se réveiller à travers un tamis aussi fréquent que la belle moitié depuis 1000 ans! ..

Comment les crêpes sont-elles cuites? On ne sait pas ... Seul le futur lointain le saura, mais nous, sans raisonner ni demander, devrions manger ce qu'on nous sert ... C'est un secret!

Vous direz que les hommes font aussi des crêpes ... Oui, mais les crêpes des hommes ne sont pas des crêpes.Elles respirent du froid par les narines, sur leurs dents elles donnent l'impression de galoches de caoutchouc, et en goût elles sont loin derrière les femmes ... Les cuisiniers doivent se retirer et s'avouer vaincus ...

Les biscuits aux crêpes sont une affaire exclusivement féminine ... Les cuisiniers doivent avoir compris depuis longtemps qu'il ne s'agit pas simplement de verser de la pâte sur des casseroles chaudes, mais d'un rite sacré, tout un système complexe où il y a leurs propres croyances, traditions, langage, préjugés, joies, souffrances ... Oui, la souffrance ... Si Nekrasov a dit que la femme russe était épuisée, alors les crêpes sont en partie à blâmer ...

Je ne sais pas en quoi consiste le processus de cuisson des crêpes, mais le mystère et la solennité avec lesquels la femme a fourni ce rite sacré m'est un peu connu ... Il y a beaucoup de mystiques, fantastiques et même spiritualistes ... En regardant une femme en train de préparer des crêpes, on pourrait penser que elle convoque des esprits ou extrait une pierre philosophale de la pâte ...

Premièrement, aucune femme, aussi développée soit-elle, ne commencera jamais à faire des crêpes le 13 ou moins le 13, le lundi ou le lundi. Les crêpes ne fonctionnent pas ces jours-ci. Pour contourner cela, de nombreuses femmes à l'esprit vif commencent à faire des crêpes bien avant le mardi gras, afin que les ménages aient la possibilité de manger des crêpes le mardi gras et le 13.

Deuxièmement, à la veille des crêpes, l'hôtesse chuchote toujours mystérieusement quelque chose avec le cuisinier. Ils chuchotent et se regardent avec de tels yeux, comme s'ils composaient une lettre d'amour ... Après avoir chuchoté, ils envoient généralement le cuisinier Yegorka à la boutique de levure ... dira certainement:

«Cette levure n'est pas bonne. Allez, vilain garçon, dis-leur de te donner mieux ...

Le garçon court et apporte de la nouvelle levure ... Un grand pot de crâne est pris pour cela et versé avec de l'eau, dans lequel la levure et un peu de farine fleurissent ... Lorsque la levure a fleuri, la dame et le cuisinier pâlissent, couvrez le pot d'une vieille nappe et mettez-le dans un endroit chaud.

- Écoutez, ne dormez pas trop longtemps, Matryona ... - chuchote la dame. - Et pour que ta banque soit au chaud tout le temps!

Ceci est suivi d'une nuit agitée et angoissante. Le cuisinier et la dame souffrent tous les deux d'insomnie, mais s'ils dorment, ils délirent et font de terribles rêves ... Comme vous êtes heureux de ne pas faire de crêpes!

Avant que le matin maussade ne soit sombre devant la fenêtre, la dame, pieds nus, échevelée et en chemise, court déjà dans la cuisine.

- Bien? Bien comment? - Elle jette des questions à Matryona. - UNE? Réponds-moi!

Et Matryona est déjà à la boîte et y verse de la farine de sarrasin ...

Troisièmement, les femmes s'assurent strictement qu'aucun étranger ou ménage masculin n'entre dans la cuisine pendant que des crêpes y sont cuites ... Les cuisiniers ne laissent même pas entrer les pompiers pour le moment. Vous ne pouvez ni entrer, ni regarder, ni demander ... Si quelqu'un regarde dans un pot de crâne et dit: "Quelle bonne pâte!", Alors au moins versez-le - les crêpes ne fonctionneront pas! On ne sait pas ce que les femmes disent en préparant des crêpes, quels sorts elles récitent.

Exactement une demi-heure avant que la pâte ne soit versée dans les casseroles, le cuisinier rouge et déjà torturé verse de l'eau chaude ou du lait chaud dans le bocal. La dame se tient juste là, veut dire quelque chose, mais sous l'influence de l'horreur sacrée, elle ne peut pas le prononcer. Et le ménage à ce moment, en prévision des crêpes, se promène dans les chambres et, en regardant le visage de l'hôtesse qui court dans la cuisine de temps en temps, pense qu'ils vont accoucher dans la cuisine, ou du moins se marier.

Mais, finalement, la première casserole siffle, suivie d'une autre, une troisième ... Les trois premières crêpes sont des vieux papiers que Yegorka peut manger ... mais les quatrième, cinquième, sixième, etc. sont posées sur une assiette, recouvertes d'une serviette et précipitées dans la salle à manger à ceux qui ont longtemps eu soif et faim. L'hôtesse la porte elle-même, rouge, brillante, fière ... On pourrait penser qu'elle ne tient pas des crêpes, mais son premier-né.

Eh bien, comment expliquez-vous ce regard triomphant? Vers le soir, la dame et le cuisinier épuisés ne peuvent ni se tenir debout ni s'asseoir. Ils ont l'air souffrants ...Pourtant, semble-t-il, un peu, et ils ordonneront de vivre longtemps ...

C'est le côté extérieur du rite sacré. Si les crêpes étaient destinées exclusivement à la basse gourmandise, alors, voyez-vous, alors ni ce mystère, ni la nuit décrite, ni la souffrance ne seraient compréhensibles ... Evidemment, il y a quelque chose, et ce «quelque chose» est soigneusement caché.

En regardant les dames, on devrait néanmoins conclure qu'à l'avenir, les crêpes devront résoudre un grand problème mondial.

Pour la première fois - "Journal de Pétersbourg", 1886, N 49, 19 février, page 2. Signé: Ruver.
Publié selon le texte du journal.

V. Nikiforov-Volgin. L'histoire "Eves of Great Carême"

Shrovetide est venu dans une légère tempête de neige. ... Les gens sentaient les crêpes. Les riches crêpes cuites au four du lundi et les pauvres du jeudi. Mère cuit des crêpes avec prière. Elle a posé la première crêpe cuite au four sur la lucarne en mémoire de ses parents décédés. Ma mère a beaucoup parlé du village Shrovetide, et j'étais vraiment désolée que mes parents aient décidé de déménager en ville. Tout était différent là-bas. Dans le village Maslenichny lundi a été convoqué - réunion; Mardi - flirter; Mercredi - gastronomique; Jeudi - fracture; Vendredi - soirée de la belle-mère; Samedi - rassemblements de belle-sœur; Dimanche - adieu et pardon. Shrovetide était également appelé Boyarynya, Tsarina, Osudarynya, Matushka, Gulena, Krasava. Ils ont chanté des chansons tissées d'étoiles, de rayons de soleil, de cornes dorées de la lune, de neige, d'épis de seigle.
Pendant ces jours, tout le monde était joyeux, et une seule église pleurait dans ses prières du soir. Le prêtre avait déjà lu la prière de Carême d'Éphraïm le Syrien «Seigneur et Seigneur de ma vie». Le dimanche du pardon est arrivé. Dans l'après-midi, nous sommes allés au cimetière pour dire au revoir à nos parents décédés. À l'église, après les Vêpres, le prêtre s'est prosterné aux pieds de tout le peuple et a demandé pardon. Avant de se coucher, ils se sont prosternés, se sont étreints et ont dit: "Pardonne-moi, pour l'amour du Christ", et à cela ils ont répondu: "Dieu pardonnera". Ce jour-là, dans le village, on a fait pousser du fil, c'est-à-dire qu'ils ont mis un écheveau de filature à l'aube du matin pour que toute la filature soit propre. Je rêvais du Grand Carême à venir, pour une raison quelconque à l'image du moine Serge de Radonezh, marchant dans la neige et s'appuyant sur un bâton d'hégumène noir.
Aujourd'hui, c'est samedi, l'avant-dernier jour du mardi gras. Demain pardonné dimanche!

Je PROPOSE sincèrement: "PARDONNEZ-MOI, CHRIST'S GLAD!"

Et de tout mon cœur, JE RÉPONDRE: «DIEU PARDONNE! Et je pardonne! "