Crêpes "rouges"

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Cuisine: russe

Ingrédients
Pâte:
Eau (37-40 * C)	200 ml
Farine	75 grammes
Levure fraîche	20 grammes
Pâte:
Opara	Tout
Lait (36-37 * C)	500 ml
Farine	425 grammes
Œuf 1C	2 pièces
Sucre	0,5 cuillère à soupe l.
Sel	0,75 cuillère à café
Beurre	50 grammes
Beurre fondu	pour la lubrification

Méthode de cuisson

Pâtes:
Dissoudre la levure avec de l'eau tiède (37-40 * C).
Tamisez 75 grammes de farine pour la levure. Bien mélanger et laisser dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Pâte avant et après la levée: double de volume et bouillonne fortement.
Pendant que la pâte convient, faites fondre et laissez refroidir le beurre. Séparez les blancs des jaunes. Mesurer la farine et chauffer le lait à 36 * C.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient presque blancs.
Pâte:
Ajouter les jaunes fouettés et le beurre à la pâte assortie. Bien remuer.
Tamisez la farine par parties dans la pâte et ajoutez progressivement le lait chaud, pétrissez une pâte homogène qui ressemble à de la crème sure épaisse.
Couvrir la pâte et laisser chauffer 1 heure. Je le laisse simplement sur la table. N'oubliez pas que le récipient doit être grand, la pâte augmente 3-4 fois!
Au bout d'une heure, pétrissez la pâte avec une spatule en bois ou en silicone et laissez-la à nouveau tiède pendant 1 heure. Répétez deux fois.
Battre les blancs avec du sel dans une mousse stable et incorporer à la pâte.

Laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes et, sans plus remuer, cuire des crêpes dodues dans une poêle antiadhésive bien chauffée. Mettre les crêpes préparées en pile dans une casserole, graisser un côté avec du beurre fondu et conserver sous le couvercle jusqu'au moment de servir.