Khlibets noirs (khlibets, pain)

[frais (dans le nord de la Russie, dit lait aigre)]

Khlibets noirs (khlibets, pain)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: russe

Ingrédients
Farine de blé et de seigle, 200 g chacun	seulement 400 g
Chapelure de seigle	50 grammes
Lactosérum ou lait frais (aigre)	150 ml. + 50-60
Levure pressée	6 grammes
Sel	cuillère à thé
Huile végétale	1,5 cuillère à soupe l.

Méthode de cuisson

• 
• La recette de ce pain a été trouvée avec ma mère dans la collection "Ustyanskie savoureux causerie" après un court voyage dans l'histoire locale. Cela semblait très intéressant, nous avons décidé de le faire.
• Nous avons acheté du pain de seigle pur dans une chaîne de supermarchés, qui était en route, nous recherchions du pain de seigle sans farine de blé.
• 
• Le seigle et la farine de blé ont été jetés dans un bol, la croûte a été coupée de deux tranches de pain de seigle, écrasée en farine, la levure pressée a été émiettée et une cuillère à café de sel a été ajoutée.
• 
• Ils les ont secoués avec des poignées. Puis ils ont versé du sérum avec frais (dans le nord de la Russie, dit lait aigre) lait, pétrit la pâte. En cours de mélange, un ajustement est possible - liquide ou farine. Nous regardons la consistance de la pâte.
• Ils l'ont laissé du jour au lendemain.
• 
• Le matin, ils l'ont bien mélangé à nouveau, ont ajouté de l'huile végétale, l'ont mise dans un moule en fonte et l'ont laissée pour l'épreuvage.
• 
• Deux heures plus tard, le four a été réchauffé à 200 degrés, la pâte a été pilée sur le dessus avec de la farine de seigle, des coupes ont été faites et envoyées au four (au four électrique!). Ils ont cuit de manière moderne avec une sonde électrique. Jusqu'à 98 degrés à l'intérieur ont montré.
• Ensuite, ils l'ont sorti, graissé avec de l'huile de lin, recouvert de papier sulfurisé et mûri avec une serviette sur le dessus!
• Pensé et demandé pourquoi une miette de pain noir? Peut-être au lieu du malt fermenté?
• Khlibets (Khlibets) c'était le nom d'un petit pain, un morceau de pain. Dictionnaire folklorique Ustyansky, 2013

[Valkyr]

Valkyr, le pain s'est avéré très beau et délicieux !!! Quel est son goût?

délicieux! Tous nos hommes à l'unanimité - enfin, enfin, un vrai seigle, sans aucun truc comme les graines, les noix, etc.

[Maria]

MariaMerci pour la recette! J'adore vraiment le pain noir! Et sur la photo, il est tellement beau et beau!

[Maria]

Maria, J'aime aussi le pain noir. Je vais devoir essayer la pâtisserie!

[Valkyr]

Valkyr, Maria, c'est la recette! Il ne me reste que le pain de seigle du monastère du voyage, je vais devoir laisser quelques morceaux et essayer de cuire!

Irina, bien sûr, doit être essayée! La mie n'a besoin que d'être bien mélangée. Peut être pré-trempé séparément. Nous avons suivi la recette originale. Nous ne l'avons pas regretté.

[Maria]

Mariaquel beau pain !!!
J'ai déjà entendu l'odeur

[Valkyr]

Valkyr, et la phrase «laissé toute la nuit» - signifie qu'ils sont partis à température ambiante? Maintenant, il ne fait pas très chaud dans les maisons, alors qu'il n'y a pas de chauffage. Si j'apporte la pâte dans la baignoire, où elle est plus chaude, est-ce que ça va?
Je vais certainement essayer de broyer correctement la chapelure de seigle, merci! J'y ai aussi pensé.

[Masinen]

Non, pas dans la chambre T. Mettez-le au réfrigérateur.



Masinen, oui, Maria, le dukhman se tenait .... pas du tout du pschenrichny, également bon, mais le seigle donne une saveur particulière!

Très bon pain!

[Valkyr]

Valkyr,
Maria, le pain fait maison est toujours super!
Mais j'ai été plus attiré par le composant "Ustyanovskaya" dans la recette: les moments historiques et philologiques sont intéressants et je voudrais donc au moins un aperçu du sujet dans cette recette (peut-être en avez-vous parlé ailleurs (ai-je oublié?) - puis un souhait - insérez un lien vers votre histoire ici
Je suis sincèrement intéressé, même si les trois mentions méritent au moins quelques phrases de clarification.

[Valkyr]

ValkyrJ'ai beaucoup aimé le pain, vous devriez absolument essayer

[Maria]

Maria, pain très intéressant, je vais certainement le faire! Je vous remercie!

[Nagira]

Merci les filles pour les commentaires!
Nagira, Irina, relis mon texte principal depuis le début, faisant référence à la fois à la recette et à la méthode de préparation. Il y a toutes les réponses à vos questions.



Yarik, Yaroslavna, j'ai écrit "hlibets" avec un signe doux - c'est une particularité de prononciation, de dialecte, de "parler" dans le sud de la région d'Arkhangelsk et le nord de la région de Vologda. De cette façon, les compilateurs du dictionnaire populaire Ustyansky ont essayé de transmettre exactement la prononciation, bien que ce soit très difficile. Vous devez entendre ceci, ce dialecte unique.
Mais nous ne sommes pas là pour ça, nous sommes ici pour la recette.

[Valkyr]

Valkyr, hier soir, j'ai essayé de livrer. Il y a clairement peu de liquide. J'ai ajouté par désespoir (ce n'est pas facile de pétrir 400 g de farine avec 150 g de lactosérum avec les mains) à 300 ml. Il s'est avéré - beaucoup Et ne rentre pas du tout dans le réfrigérateur. Mais ici, peut-être, ma levure est dupe. Maintenant j'ai ajouté de l'huile, envoyé tout pétrir dans une machine à pain, avec une spatule "seigle". Une heure se tient, sans aucune montée, justement, la levure est dupe. Je pars longtemps, pars dans une machine à pain emballée (il fait froid à la maison). Le soir, s'il monte un peu, je vais le cuire directement dedans. Ça sent à l'étroit tout en étant très savoureux

Nobles chlibets! J'essaierai de décrire cela dans ma machine à pain. Désolé, mais dans le four / four pour cuire des produits en coton - il n'y a absolument aucune expérience et pratique ...
À l'auteur - honneur et respect!

Au fait, l'origine du nom:

CHLIBETS, btsya, chol. Petite quantité d'hlibina;
Dictionnaire du film ukrainien
Vocabulaire académique Tlumachny (1970-1980)
🔗

Après avoir décrit la recette et tous les commentaires, je voulais vraiment faire cuire des chlibets! J'achèterai tout ce dont j'ai besoin aujourd'hui et je le préparerai après le week-end.

[Valkyr]

Valkyr, Maria, n'y a-t-il vraiment aucune erreur avec le liquide?

[Valkyr]

Valkyr, MariaQuel pain intéressant avec une mie prête à l'emploi à l'intérieur, je n'ai plus qu'une croûte de seigle. Signet au revoir

[Ikra]

Ikra, Irina,corrigé dans la recette , Excusez-moi!
Pressé, comme toujours en fuite, plusieurs choses à la fois!

Le rapport farine / liquide. Lorsque le pétrissage est fait à la main, exactement, au gramme et au millilitre, il est impossible de tout mesurer. Exclusivement pour des sensations tactiles et une assez grande expérience de la pâtisserie dans notre famille. Nous pouvons dire en toute sécurité, presque automatiquement. Ceci, lorsqu'il est fait dans une machine à pain, des inexactitudes de poids peuvent conduire à un résultat final malheureux. Croûte tombée, etc.
À propos de la levure - nous utilisons de la levure comprimée dans tous les produits de boulangerie. Nous l'avons acheté, cassé en morceaux, mis au congélateur. Et ils y restent tranquillement jusqu'à six mois! Les sèches sont également au réfrigérateur - juste au cas où!




Kapet, Konstantin, l'origine du nom témoigne et confirme une chose: la communauté des peuples!

La prononciation de certains sons et l'intonation, par exemple, sont similaires à la prononciation dans les villages de Biélorussie.
Par exemple, il s'écrit «v» et «l», et se prononce comme un court, pour ainsi dire, le son «y». Un exemple de «complet» signifie «assez, assez» se prononce «poUno». Eh bien, etc.
"CH" est remplacé par "c".
Exemple:
«Deux tantes se rencontrent - l'une au magasin pour le pain, l'autre à partir de là.
- Aujourd'hui, le pain est une église-église ...
- Et la blanche?
- Et la blancheur est belle !!!! "

Dictionnaire du film ukrainien
Vocabulaire académique Tlumachny (1970-1980)

- À propos des dictionnaires. L'un des premiers travaux sur l'étude du dialecte oustyansk fut le "Dictionnaire des dialectes populaires oustyansk" (1924-1934) de MI Romanov.



Argent, ajouté dans la recette, merci.

[Maria]

Maria, Je me demande, et où le pain de seigle avec du blé convient-il? Bien que la recette soit une recette ...
Quoi que je regarde dans les magasins, tout est mélangé à quelque chose ...

Ça n'a pas marché pour moi. Je pense que la levure a échoué. Et avec du liquide, il serait bon de clarifier.

Très probablement levure. Nous avons la portion suivante de cette pâte au réfrigérateur, déjà d'une heure de l'après-midi. Je ne sais pas si nous serons à l'heure aujourd'hui, ou demain nous cuisinerons.

Je vois que le liquide a augmenté) J'essaierai plus tard avec une autre levure.

Très probablement levure. Nous avons la portion suivante de cette pâte au réfrigérateur, déjà d'une heure de l'après-midi. Je ne sais pas si nous serons à l'heure aujourd'hui, ou demain nous cuisinerons.

Je n'ai pas eu le temps hier, ce matin je l'ai sorti du réfrigérateur, je l'ai secoué, je l'ai roulé avec une boule, je l'ai mis en forme avec son butin relevé et je l'ai mis dans le four pour le lever avec la lumière allumée et un plateau avec de l'eau chaude. Rose rapidement, cuit au four.

Hourra! Je l'ai fait, même si la texture est légèrement différente. Mais merci pour la recette, délicieuse et compréhensible.

[chel00]

chel00, Je suis très content! Je l'ai fait moi-même aujourd'hui, mais dans une machine à pain. Tranches de pain "Rye edge" - acheté à METRO, mélange prêt à l'emploi "Pain à la maison" céréales, farine de seigle et blé. Rempli de saumure de chou.

Debout, au repos.

Maria, quel beau pain! Nous devons cuisiner. Je vous remercie!

[ninza]

ninza, Nina, merci!

[Valkyr]

Valkyr, J'ai cuit du pain qui avait un goût très savoureux, mais d'une manière ou d'une autre, il s'est avéré très dense ..... Je ne sais pas, peut-être qu'il devrait en être ainsi?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, le pain de seigle est généralement plus dense que le pain de blé.

Oui je le sais ....