Tartes de seigle à la levure (seigle)

Tartes de seigle à la levure (seigle)

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: russe

Ingrédients
la farine de seigle	250 g
Lait	170 grammes
Œufs (pour la pâte)	2 pièces
Beurre	75 grammes
Sucre	1 cuillère à café
Levure	25 grammes
Minuscule (feuilles de chou marinées vertes) pour la garniture	300 à 400 g
Poitrine de poitrine fumée cuite (1ère garniture)	75-80 gr.
Champignons séchés (pour la garniture)	petite poignée
Oeufs à garnir (2e garniture)	2 pièces
Miel (pour le remplissage)	1/3 cuillère à café
Sel	goût

Méthode de cuisson

- Goûtez ma tarte au seigle.
-Oui, mon père ne mange même pas de blé ...
Conte de fées "Oies-cygnes"
Honnêtement, je n'ai jamais compris cette fille. On lui propose une tarte au seigle, chaude, uniquement du four, mais elle refuse. Le ryeberry fraîchement sorti du four est un miracle.
Ma grand-mère ne nous offrait pas si souvent de seigle. Et elle en a peu fait. Presque tout le monde a une ou deux choses. Affamé pendant les années de guerre, je ne les considérais pas savoureux. Mais nous, ses petits-enfants, avons grandi avec des produits de boulangerie à base de blé. Et elle n'était pas étonnant pour nous. Et les seigle ont un goût extraordinaire. Croûte fine et croustillante, légère acidité et garniture brûlante. Riche, juteux, aromatique. Et s'il y a une tarte avec une bouchée avec du lait froid ou de la gelée, alors généralement une chanson!
Mes petits-enfants adorent aussi les seigle.
Il existe plusieurs types de seigle. Mais ils sont principalement divisés en hiver riche et printemps maigre. Pourquoi, je vous le dirai plus tard.
Puisque c'est l'hiver maintenant, je vais faire cuire des seigle d'hiver.
Pour une raison quelconque, beaucoup ont peur de travailler avec de la farine de seigle. Oui, la cuisson du blé est plus facile à travailler et le rendement des tartes est moelleux. Mais cela ne signifie pas que vous ne devez pas vous faire plaisir. Comme le dit le dicton: les yeux ont peur, mais les mains le font.
Aujourd'hui, je vais vous parler des tartes aux miettes. Mais cette pâte donne de merveilleuses tartes aux pommes, aux airelles, aux raisins de Corinthe, etc.

Tout d'abord, nous mettons la pâte. Nous prenons du lait gras chaud et diluons du sucre granulé, une cuillère à soupe de farine et de la levure. Nous l'avons mis dans un endroit chaud. Je pâte puis mets la pâte dans un four chaud.

Dès que le "bouchon" monte sur la pâte, vous pouvez commencer à pétrir.

Tamisez la farine dans la pâte, ajoutez le beurre fondu et le sel. Nous pétrissons. Nous l'avons mis dans un endroit chaud. Si vous avez peur de travailler avec de la pâte de seigle pure, faites-la "en deux". Prenez la moitié de la farine de seigle, la moitié du blé.

Après un certain temps, la pâte remontera.

Déjà après la première levée, la pâte est spongieuse.

Mais nous pétrissons toute cette beauté sans pitié.

La pâte remonte. Maintenant, nous ne le pétrissons pas.

En attendant que la pâte mûrisse, la garniture devrait déjà être prête. Nous prenons une miette. Je l'ai congelé. Vous pouvez bien sûr prendre de la choucroute ordinaire, mais il n'y aura pas de zeste - une légère amertume légèrement perceptible.
Tout d'abord, faites-le frire jusqu'à l'odeur caractéristique du chou frit, puis ajoutez les champignons séchés, remplissez d'eau et laissez mijoter.

Après un certain temps, versez le «bouillon» dans une tasse, mais ne le versez pas. Nous en aurons besoin si, du coup, le chou à la sortie n'est pas aigre ou non salé. Nous leur ajouterons de la saveur. Mais si le chou est légèrement acide, n'utilisez pas le "bouillon". Ajoutez un peu de miel au chou. Ajouter de l'eau et laisser mijoter encore le chou. Une heure et demie à deux.

À la toute fin de la cuisson, faites à nouveau revenir légèrement le chou jusqu'à ce qu'il ait un arôme caractéristique. J'aurai deux plombages avec des miettes. Par conséquent, je divise le chou en deux parties et je le mets à refroidir.

Je prends de la poitrine fumée bouillie. Gras.

Je l'ai coupé en cubes.

Je le mélange avec un demi-crochet. C'est le premier remplissage. Au lieu de la poitrine, j'ajoute des œufs durs hachés plutôt grossièrement à la deuxième garniture.

Je prends la pâte avec une cuillère à soupe et la mets sur une planche à découper saupoudrée de farine. La pâte est très tendre. Comme le disait ma grand-mère Nastya: - Déjà, elle respire.

Retournez la pâte et écrasez-la avec votre paume.

Mettez la garniture sur la pâte.

Ou une telle garniture.

Nous laissons un peu de pâte pour les pains de seigle. que nous servirons ensuite avec une soupe de bortsch ou de chou. Mettez de l'ail finement haché sur la tortilla, salez légèrement. Pour les amoureux, vous pouvez le saupoudrer non pas d'ail, mais de graines de carvi.

Ensuite, nous enveloppons les rouleaux avec un couteau.

Nous formons des tartes avec des poignées. N'ai pas peur. La pâte est tendre, mais souple, pas très capricieuse. S'il y a un trou, il est facile de le fermer. Mettez les tartes sur une plaque à pâtisserie graissée. Nous donnons un peu de distance. Nous mettons à cuire dans un four préchauffé. J'ai 180 degrés avec convection. Quand je fais des pâtisseries uniquement pour moi et mon mari, je ne graisse pas les tartes avec quoi que ce soit. Mais les petits-enfants adorent les tartes «zèbre». Par conséquent, je prends le jaune et le brosse légèrement sur la surface. La préparation des tartes est principalement déterminée par l'arôme. Mais le parfum ne doit pas être senti dans la cuisine, mais dans l'arrière-salle. Pour une raison quelconque, c'est plus prononcé là-bas. Après cela, nous nous assurons soigneusement que nos tartes ne brûlent pas.

Voici de drôles de seigle avec des miettes que nous sortons.

Ce sont avec l'œuf.

Et ceux-ci, gras, avec de la poitrine. La pâte est fine, mais spongieuse et bien cuite. Les seigle les plus délicieux sont chauds. S'il est souhaitable que les tartes au blé se tiennent un peu et réfléchissent, alors seigle - du four, mais dans votre bouche. La croûte est croustillante et croustillante. La garniture est tendre, tendre. Angela à toi lors d'un repas.

Le plat est conçu pour

12 pièces

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

Four

Remarque

Recette au crochet ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Pourquoi ces tartes l'hiver? Tout est simple. Le bétail est encore bien nourri. Les poulets se précipitent toujours à toute vitesse. Les vaches donnent beaucoup de lait et de matières grasses. Vous pouvez faire beaucoup d'huiles. Dans le même temps, les porcs sont abattus. Puisque la viande peut déjà être congelée pour une utilisation future. Encore une fois, ils ont juste un peu de levain. Ce n'est pas encore peroxydé, savoureux. Par conséquent, les tartes d'hiver (premier hiver) étaient appelées riches.
À propos des tartes d'hiver, mamie a dit: .html "le printemps est rouge avec des fleurs et l'automne est avec des tartes." Et sur celles du printemps: "Je mangerais de la tarte, mais la farine est chère"
Les seigle de printemps n'étaient pas cuits dans du beurre, mais dans de l'huile végétale. Au mieux, sur sérum, voire sur eau. Mais les premiers verts y sont ajoutés et ils sont donc également délicieux. Au cours de l'hiver, nous avons manqué de vitamines et chaque thé vert est une joie.
Comme on dit: chaque ami trouvera sa propre tarte.
Au printemps, s'il y a du temps, je vous exposerai la recette des seigle maigres.
Je vais essayer de partager tranquillement les recettes de mes mamies. J'ai encore beaucoup de choses savoureuses de leur part. Ce sera dommage si ces recettes disparaissent dans l'oubli. Cela fait toujours partie de notre culture. Et tant de choses ont été perdues ...
Essayez de faire des seigle. C'est à la fois savoureux et sain. Surprenez vos proches. Peut-être que cette recette prendra racine dans votre cuisine et ravira plus d'une génération.
L'arôme des tartes ajoute du confort à la maison et de la chaleur à la relation.

[Irina]

Irina, wow, comme c'est inhabituel. Je n'ai jamais mangé de tartes à base d'une telle pâte, même si j'aime beaucoup le pain de seigle (bien que levé, avec de l'acidité). Je vais devoir essayer. Seulement je ne vois pas de levure dans la recette.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, je suis contente d'avoir aimé la recette. la pâte n'est pas tout à fait aigre, pas comme le pain.
Et j'ai oublié d'écrire sur la levure. J'avoue. Merci pour la correction. Il y a 25 gr. besoin de. Cru, pas sec.
Je vais faire un changement maintenant.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina, merci pour les recettes! Quel brave garçon vous les gardez! J'ai lu chacune de vos recettes comme un vieux livre, j'aime beaucoup votre style. J'attends avec impatience de nouvelles recettes!
Je veux vraiment essayer de faire cuire de telles tartes. J'adore les pâtisseries de seigle.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, merci pour votre attention.
Mes grands-mères avaient non seulement des produits de boulangerie de seigle intéressants.
P.S. Je m'excuse pour la légère digression. Ma petite-fille Arina adore regarder les albums photo. Réaliste. Sur papier, pas sur support électronique. Et chaque fois que je lui dis qui est représenté sur la photo.Bien sûr, sa mémoire n'est toujours pas très bonne et elle ne se souvient pas de tout le monde ... Mais ici on regarde une photo de Baba Mani et elle s'exclame:
-C'est cette femme Manya, dont j'aime beaucoup la bouillie?
Ça coûte cher....
Oui, c'est exactement l'arrière-grand-mère qui, hélas, n'a pas vu son arrière-petite-fille, mais qui la gâte toujours avec une délicieuse bouillie de semoule. Par moi et maman. La même bouillie de semoule avec de la mousse, qui est mangée même par les plus exigeants. (https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

Je souhaite que la branche correspondante "Les recettes de ma grand-mère" (ou quelque chose de similaire) soit ouverte sur ce forum. Mais j'ai peur qu'il y ait trop de remakes. Ils ne sont bien sûr pas mauvais. Mais ils ne peuvent jamais être des chefs-d'œuvre.
(Par exemple, la recette de mon Nakrepok diffère des recettes qui sont sur Internet, et même de ce qui est publié sur ce site. Mon Nakrepok est une tarte sacrée, et sur Internet, c'est un poissonnier ordinaire. Il peut être délicieux, mais sans sous-texte et sans zeste) ...
Parce que c'est le temps qui coupe tout le meilleur et nous donne. Les ordures, les balles vont à la poubelle.

Mais seulement nous, hélas, sommes souvent emportés par l'étranger novice (d'ailleurs j'adore aussi de nombreuses recettes modernes) et perdons nos racines. C'est dommage. Le nouveau est bon. Mais nos origines sont notre force.

Par conséquent, au mieux de mes forces et capacités, je vais essayer de publier les recettes de mes grands-mères. Exactement ceux qu'ils m'ont appris. Sans changements. Et si possible avec des commentaires.

[Irina]

Irina, merci pour ces recettes aimables, chaleureuses, remplies d'amour et de respect
merci de ne pas oublier la vraie cuisine de nos ancêtres, c'est très précieux et passionnant
J'aime aussi beaucoup la pâtisserie à base de farine de seigle, je vais essayer de la répéter selon vos recettes, merci de vous attarder sur les nuances d'exécution

[Irina]

Irina, Quelle beauté!! Je vais chez Ikea pour manger des baies de seigle je vais certainement le faire! Puis-je jouer avec le remplissage?

Irina, merci, j'ai lu vos recettes avec beaucoup d'intérêt !!!! Écrivez très informatif et incroyablement appétissant
Et j'aime travailler avec de la farine de seigle, c'est très, eh bien, comment puis-je le dire, multiforme ou quelque chose du genre ... Du pain de seigle et un gâteau sucré, et les tartes sont si merveilleuses.
J'ai emporté la recette dans les bacs, j'espère pour sa mise en œuvre prochainement

Puis-je jouer avec le remplissage?

Bien sûr que vous pouvez. J'ai déjà mentionné cela. Délicieux seigle avec les mêmes pommes de terre, champignons séchés et oignons frits. Surtout si vous ajoutez un peu de crépitements à la garniture. Mais les cretons doivent être à moitié finis. Pas encore croustillant.
Il y a une nuance importante: le remplissage ne doit pas être liquide. S'il s'agit de baies, je mélange d'abord les baies avec du sucre, je les mets sur un tamis. Ensuite, je mélange le gruau avec de l'amidon. Ce sera le remplissage.
Merveilleux seigle des airelles. Mmm! Et j'aime les cassis.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Je vous remercie! Juste pour moi. Je vais certainement cuire.

C'est cette femme Manya, dont j'aime beaucoup la bouillie?
Ça coûte cher....

c'est vrai...
Tu es la grand-mère dorée, "correct"

Je vais essayer de partager tranquillement les recettes de mes mamies. J'ai encore beaucoup de choses savoureuses de leur part. Ce sera dommage si ces recettes disparaissent dans l'oubli. Cela fait toujours partie de notre culture. Et tant de choses ont été perdues ...

Je vous remercie! J'attendrai les recettes. Ceci est très précieux. Je suis tes recettes
Et je l'aime beaucoup.

[Irina]

Irina, n'a jamais mangé de tartes à base de pâte de seigle pure. Merci d'avoir partagé la recette.

Les filles, je suis contente d'avoir aimé les tartes!
Croyez-moi, les faire cuire n'est pas difficile. Nous les cuisinons même avec ma petite-fille. Laissez-le devenir un peu maladroit, mais la petite-fille a beaucoup de plaisir!

Bonjour. Farine exactement 250 g? Pâte très fine.



Je l'ai fait cuire. J'ai ajouté de la farine, puis j'ai étiré la pâte espacée sur la table en un rectangle. Elle a versé des noix moulues, des raisins secs, roulés en un rouleau, lissés en un pain. Et en forme. Vérification. Puis cuit pendant 50 minutes à 200 gr. Si je répète, je réduirai la quantité d'huile. C'était très gras.

Mais quand même: si vous faites des tartes maigres, comment les ingrédients changeront-ils? Par quoi remplacer le lait, les œufs et le beurre?

J'ai beaucoup aimé la recette. Puisqu'elle est diabétique et voulait des tartes depuis longtemps. Et j'adore les pâtisseries de seigle. Et elle a fait des crêpes. Voici juste un pilon pétri sur du seigle à grains entiers. D'accord, je vais voir ce qui se passe.



Je les ai faits. Même à partir de seigle complet doux. Le goût est inhabituel, mais je l'ai vraiment aimé. Merci pour la recette.
Malheureusement, je ne peux pas insérer de photos.