Pain au levain de seigle-blé Capital selon GOST

[Conseil:]

Pain au levain de seigle-blé Capital selon GOST

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: russe

Ingrédients
Farine de blé 1 grade	290 grammes
Farine de seigle pelée	180 grammes
Sel	9 grammes
Sucre	18 grammes
L'eau	320 ml
Levain	150 à 170 g

Méthode de cuisson

• Cuisson dans une machine à pain: Versez 150 g d'eau dans le fond du seau. Ensuite, semez de la farine de seigle sur le dessus, puis versez le levain, puis tamisez la farine de blé de qualité 1. Ensuite, dans l'eau restante, dissolvez le sel et le sucre et versez sur les bords du seau. Ensuite, nous le mettons dans la machine à pain, avec un tel programme afin que le temps de montée de la pâte soit d'environ 4 heures.
• Pour moi, par exemple, il s'agit d'un programme de pain français dans une machine à pain Panasonic.
• De plus, le pain est cuit au four. Cela s'avère merveilleux et il est possible de faire du pain rond classique.
• Une fois le pain cuit, laissez-le sur la table pendant quelques heures, puis couvrez-le d'une serviette en lin.
• Conseil:
• 1. Essayez de ne pas trop soulever le pain, en ce qui concerne la taille du pain blanc, car il peut s'avérer un peu caoutchouteux et pas duveteux et mou comme il se doit.
• 2. Le pain de seigle de la capitale est plus savoureux et plus sain après 12 heures et au-delà.
• Bon appétit!
• 

Le plat est conçu pour

1

Temps de préparation:

06 heures

Programme de cuisson:

français

J'ai également publié cette recette sur le site du Partenariat horticole à but non lucratif n ° 1 PECZ (SNT "n ° 1 PECZ"). Profitez de votre cuisine!

Enfin, j'ai fait du pain "comme dans un magasin"! Ou plutôt, comme dans un magasin du village avec ma grand-mère :) J'ai toujours adoré le pain local de la boulangerie, frais, parfumé, à Saint-Pétersbourg le magasin "Stolichny" et ne se trouvait pas à proximité.
J'ai déjà cuit le 3ème pain selon votre recette.

Mes observations:

Le toit tombe toujours et a l'air d'un gris étrange, il n'est pas du tout cuit, je ne sais pas quoi faire.
Je prends les ingrédients dummy-in-tyutu selon la recette, levain 170.
Je fais cuire au four Panasonic, mode français - 6 heures. Mélangez la pâte sur DUMPLINGS pendant 15-20 minutes, sortez la spatule et réglez le mode français.
Tout me convient au goût, mais le pain au levain a 3 jours, je l'ai aimé plus qu'avec 10 jours de levain. Ensuite, ça aigri fortement et ça sentait quelque chose, mais le pain était - juste de la mortalité pour moi. Et maintenant, le pain est devenu, pour ainsi dire, "plus doux" ou quelque chose comme ça.
Voici notre toit, j'aimerais le réparer, mais mon pain aurait le même goût



Quand il monte, je regarde la machine à pain plusieurs fois, peut-être que le toit tombe à cause de ça?

Le "toit" du pain tombe en raison de l'arrêt du dégagement de gaz pendant la fermentation. En d'autres termes, la fermentation même du levain (pâte) dans le pain levé (cuit au four) est réduite.
Voici clair

La préparation de ces pains était presque identique (les ingrédients étaient les mêmes). La seule différence est que la pâte pour le pain affaissé a duré 2 heures au lieu d'une heure et que la levure contenant des bactéries a mangé presque toute la farine de seigle de la pâte.

Je suggère de choisir un programme différent sur le poêle afin que le temps soit plus court et que le processus de fermentation ne diminue pas (le dégagement de gaz ne diminue pas).

Bonjour!!!
Dis-moi s'il te plaît:
Vous écrivez que vous ne pouvez pas dépasser la pâte et la pâte,
car il est chargé d'affaissements du toit de pain ...
Mais la plupart des recettes indiquent
que la pâte doit durer plusieurs heures ...
Mais je l'ai soigné beaucoup plus vite (ça commence à s'installer)
Et que faire dans ce cas - pour résister au délai de prescription,
ou pouvez-vous pétrir la pâte?
Et comment se comporte la pâte elle-même à cet égard?
Tu ne peux pas le surexposer aussi?

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus,
Bonne journée %)
Parfois, suivre une recette ne conduit littéralement pas au résultat souhaité, car la recette manque ou assume par elle-même (et également non indiquée) quelque chose d'important.
Par exemple, la température de l'eau, de l'air, de l'isolation thermique de l'endroit où se trouve la pâte.
Par conséquent, la pâte peut reposer pendant une heure, deux ou trois. La chose principale ici est ce qui se passera après cette heure.
Je suppose que vous ne devez pas vous attendre à ce que la pâte se dépose. Essayez de pétrir la pâte dès qu'elle atteint presque sa valeur maximale (hauteur dans le récipient).
Aussi avec la pâte. N'ayez pas peur d'essayer de chauffer l'eau ou d'utiliser moins ou plus de farine. Au fil du temps, vous déterminerez comment faire cuire votre pain préféré dans votre environnement.

Au fait, il y a des gens qui aiment le pain avec le top% affaissé)
Et ici, sur le site, il y a beaucoup d'informations sur ce qui affecte le pain et comment.

Je suis reconnaissant pour votre réponse !!!