Lagman en russe central

Lagman en russe central

Catégorie: Premier repas

Cuisine: ouzbek

Ingrédients
Piment doux (bulgare)	3-4 pièces
Tomates	2 shi
Carotte	3 pièces
Céleri	2 pièces
Oignons bulbes	3 objectif
Vert radis	1 pc
Chou	1 fourchettes
Légumes verts	1 paquet
Ail	3 clous de girofle
Patate	5 éléments
viande de mouton	300g
côtes d'agneau	400 grammes
boeuf ou veau	400 grammes
épices et assaisonnements	goût
sel	goût
huile végétale	200 grammes

Méthode de cuisson

Lagman en ... Russie centrale, MAIS !!! avec un accent d'Asie centrale. Et vous n’avez pas besoin de me dire quoi que ce soit sur les tondeuses. Je me connais.

Commençons à cuisiner avec des légumes. Autrement dit, la préparation commencera par la préparation des légumes. Nous avons besoin de cela ... tout le monde est compréhensible et simple.



Poivre multicolore ..., mais bien sûr - il est nécessaire qu'avec "savoureux" et beau il se soit avéré, nous le coupions en lanières plutôt fines.



Tomates. Échaudez et retirez la peau. Et puis nous avons coupé. Pas épais !!!



Racine ... désolé, nous allons couper les fruits comme ça.
Carotte. Nous coupons en bandes pas très épaisses - des cubes. Céleri. Nous dissolvons également les racines dans des pailles et aussi assez fines.



Luchok. Le blanc est un must. Ouzbek. (Je ne peux pas donner de garantie, mais je l'ai acheté aux Ouzbeks. J'étais accompagné d'un terrible serment selon lequel ce n'était qu'hier de Tachkent.) Mais à en juger par son apparence, je marchais. Nous l'avons coupé en cubes.



Et nous laisserons les sommets de céleri tels quels. Le radis vert aussi en pailles et hachez le chou. Plaques minces.



Coupez l'ail en fines tranches. Hachez le persil. Pas tellement ..., mais tellement - en général, moudre.
Et, presque oublié, nous couperons également les pommes de terre en morceaux pas très gros.



Eh bien, les épices sont des assaisonnements.
Zira. Très parfumé. C'est juste vertigineux. Réel. Montagne.
Vous savez, quand j'achète des épices, et que je les prends toujours du même ouzbek, j'ai l'occasion de comparer. Zira iranienne, plus grande et plus légère. Et son arôme n'est pas si prononcé. Mais zira d'Ouzbékistan…. C'est un calicot complètement différent. Aussi avec le reste, d'ailleurs.
Non-piment. Paprika.
Tomates séchées. Aucun commentaire ici. C'est vraiment le parfum de l'été et du soleil de Tachkent.
Et le mélange. Je ne sais pas exactement ce qu'il y a. Ce vendeur d'épices, déjà mentionné, a évoqué ce mélange pendant cinq minutes. Il a ajouté, mixé, rajouté, puis secoué et encore ..., en un mot, il a mis en scène une performance. Et puis il a dit:
- Adyn est un petit bagage. N'importe quel plat. Vous ne vous souciez pas. Mot honnête !!!
Et vous savez - je ne l’ai pas regretté !!!
Oui. Eh bien, du sel, bien sûr.
Viande. Aussi, vous savez, pas le dernier composant du lagman.
Coupez le bœuf en morceaux dans une boîte d'allumettes. Prenons les côtes d'agneau. Et l'agneau.

Bien. Tout semble prêt. Et par conséquent - nous chauffons le poêle et….
Kazan. Comme d'habitude, chauffez et versez de l'huile dedans. Légume. Bien qu'il y ait des graines de coton en stock, nous avons pris des graines de tournesol. Pas tant. Dans notre cas, deux cents grammes sont arrêtés.
Et puis, je n'ouvre aucune Amérique ici, ils ont jeté un demi-oignon et l'ont fait frire. Jusqu'à, pratiquement, noircissement. Et ils l'ont jeté plus tard.



Et continuons.
Viande. Nous l'avons mis dans un chaudron.
Tout d'abord, tout est agneau. Et faire frire. Nous le faisons frire!
Et puis nous commencerons le boeuf.
Ne prends soin que de tes mains. Furoncles, gargouillis, éclaboussures.



Et sortez-le du chaudron ... pour le moment.



Et dans cette viande très ... beurrée, nous commençons à déposer des légumes.
Nous allons selon le principe - du dur au mou. Avec de petites pauses de cinq minutes.
Nous commençons par les carottes et le céleri.



Ensuite, nous allons faire frire et faire frire jusqu'à ce que la carotte ramollisse un peu, soit saturée d'huile et remettons la viande au chaudron.
Et nous continuerons à faire frire à feu vif. En remuant constamment.Nous essayons de faire en sorte que le contenu du chaudron soit frit dans l'huile, moins de contact avec les parois du chaudron.



Et puis on met aussi le radis dans le chaudron.
Et n'oubliez pas de mélanger. Soigneusement. Mais! Délicat.



Nous envoyons les pommes de terre au chaudron avec l'eau dans laquelle elles se trouvaient.



Chou ... et une tomate. Et mélangez. Ici, vous pouvez saler la première fois.

Comme il bout à nouveau, attendez cinq minutes et mettez le poivre dans le chaudron.



Pimenter.
Deuxième tomate.
Ici, vous devez à nouveau saler. Atteindre une salinité normale, pour ainsi dire.



Et fermez le couvercle. Et puis, à petit feu doux, pratiquement du charbon, laissez le chaudron gargouiller petit à petit. Ce n'est pas un chaudron, mais ce qu'il y a dans le chaudron.


Une demi-heure plus tard, ajoutez les tiges d'ail et de céleri finement rasées au chaudron. Et puis couvrez-le à nouveau et laissez-le seul. Encore quinze minutes.



Ici. Et après ces quinze minutes, nous ouvrons le chaudron.



Faisons cuire des nouilles. Les nouilles ont été achetées dans une boutique qui vend de très bons produits faits maison. Eux-mêmes à faire n'est pas qu'ils soient paresseux, mais l'expérience ne suffit pas.



Et nous l'avons présenté comme ça…. Tout d'abord, mettez des nouilles dans une assiette. Et en plus, d'abord un morceau de viande ...

... puis nous accrocherons des légumes plus épais ...



... et ajoutez du bouillon.



Ça devrait ressembler a quelque chose comme ca. Angela à toi au repas !!!

Quel plat beau et coloré! Merci pour la merveilleuse histoire et photo!

Santé!

super

[Ivanych]

Ivanych, chef d'oeuvre lagman Aujourd'hui je mets des pommes de terre et du céleri-rave dans la cuve. Honnêtement, elle a mis le céleri avec prudence, car le mari n'aime pas son esprit. Mais elle l'a posé. Et cela s'est avéré être un chef-d'œuvre. Ce qu'elle voulait. Le conjoint a dit que c'était comme dans un salon de thé, là-bas, en Asie.
Merci beaucoup!

Santé!

Et vous n’avez pas besoin de me dire quoi que ce soit sur les tondeuses. Je me connais.

Je ne sais pas si vous savez ...

Ce n'est pas un hommage à la tradition, mais une façon de manger ce plat ...

Quand je mets parfois un lagman comme le vôtre dans une telle assiette, je ressens beaucoup d'émotions: comment est-ce? - nouilles longues et petites viandes et légumes en sauce liquide ...

Il y a des lagmans Uighur et Dungan. C'est le retardataire des peuples venus de Chine. Dans ce lagman, il y a peu de sauce aux légumes, et les légumes et la viande eux-mêmes sont coupés en gros, car ils mangent ce plat avec des baguettes, sans aucun problème.
Il y a le lagman ouzbek, qui est plus liquide, qui est utilisé comme ceci: le lagman lui-même (nouilles faites maison) et la viande avec des légumes sont versés dans une casushka, un grand bol, et abondamment versés avec de la sauce liquide. Ceci est mangé avec une fourchette, et le composant liquide est siroté de la soutane. La forme de la caisse enregistreuse vous permet de la récupérer facilement ...
Et pour une assiette comme la vôtre, vous aurez besoin à la fois d'une fourchette et d'une cuillère - vous ne pourrez pas boire comme avec une soutane ... Sauf pour les Serbes, alors que personne ne voit ni n'entend ...
Et manger ce plat avec un tel ensemble d'outils n'est pas tout à fait camilfo - alors que le plat est chaud (agneau!), Le changement d'outils ralentit le processus de plaisir, distrait et agace ...

Mais je ne doute pas que c'était délicieux avec toi! Vous devez essayer très fort pour gâcher un tel plat ...