Ivan-tea fleurira un peu, de cette même couleur -
Début de l'été, au revoir, bonjour, demi-journée d'été ...
A. TvardovskySi l'épilobe (thé d'Ivanov) a déjà fleuri, il est temps de la chercher dans le pré le plus proche et de commencer à préparer du thé avec un goût et une odeur de nectar étonnants pour toute l'année prochaine. Il me semble que je n'ai pas bu ce thé plus savoureux. Le même avis est partagé par tous ceux que je leur donne - ils boivent, ils admirent, puis ils demandent la recette. En fait, vous pouvez trouver des recettes de thé Ivan sur Internet, mais presque tous les sites citent des extraits d'un article de l'ingénieur Odintsov "Boisson oublié" du magazine "Science and Life" pour 1989. Il est difficile de préparer le thé Ivan "correct" selon cet article et des citations - de nombreuses questions se posent pendant le processus de préparation. J'ai jeté plus d'un lot de thé avant de l'avoir. Toutes les nuances ont été prises en compte dans la recette que je poste ici, donc les amis à qui je donne cette recette n'ont généralement pas de difficultés à faire du thé au saule.
Bien que la préparation d'un lot prenne environ une journée, peu de notre participation sera requise. L'essentiel est de suivre le processus, et le thé est préparé comme au passage. Essayez-le! Vous verrez que ce n'est pas du tout difficile.
Thé Ivan, thé Koporsky, thé Ivanov, thé russe ... Tout cela est le nom d'un seul et même thé fabriqué à partir d'épilobe à feuilles étroites, qui pousse en grande quantité pratiquement dans toute la Russie. Le voici, cher, je vous demande d'aimer et de favoriser.
Le secret de la préparation du thé Ivan est
fermentation, à la suite de quoi une partie des substances insolubles (non extractibles) du tissu végétal se transforme en substances solubles et facilement assimilables. Ce sont les substances qui donnent le goût, l'odeur et la couleur du thé.
Le processus de fabrication du thé Ivan fermenté consiste en
plusieurs étapes.
1.
Collection de feuillesLes feuilles sont récoltées en juin-août depuis le début de la floraison de l'épilobe jusqu'au moment de sa poussée. Vous devez le collecter par temps sec, loin des routes et des endroits pollués, de préférence dans des endroits ombragés en bordure de clairières. Les feuilles de ces plantes sont plus tendres et juteuses, elles s'enroulent plus facilement et fermentent mieux, et leur thé est plus savoureux.
Il est pratique de collecter des feuilles de thé de saule, en tenant la tige au niveau du pédoncule d'une main et en maintenant la tige au milieu de la tige avec l'autre (sur la photo, cette partie de la tige est délimitée par des rubans rouges). Les feuilles inférieures sont laissées sur la tige, car elles sont plus grossières que les feuilles supérieures. Il est conseillé de laisser 3-4 étages de feuilles sous les fleurs. La plante en a besoin pour soulever l'humidité des racines et recueillir la rosée. Cette méthode de collecte des feuilles ne nuit pas à la plante - elle continue de fleurir et donne des graines.
Ici, pour le prochain lot de thé Ivan, j'ai collecté un paquet complet de feuilles (1,2 kg) **.
Je recommande de collecter les fleurs d'épilobe séparément, afin que plus tard, après séchage, ajoutez-les au thé de saule.
2.
Feuilles fanées Le flétrissement est nécessaire pour faciliter le traitement futur des feuilles. De plus, l'excès d'humidité dans les feuilles ne permet pas une fermentation ultérieure de haute qualité. En conséquence, le thé sera de mauvaise qualité. Les feuilles récoltées sont examinées, les feuilles endommagées sont enlevées. Et il peut aussi y avoir des escargots, on les enlève aussi. Il est préférable de ne pas laver les feuilles avant le flétrissement, car vous pouvez éliminer les micro-organismes bénéfiques impliqués dans le processus de fermentation. Ensuite, les feuilles sont disposées à l'intérieur sur du coton ou du lin en une petite couche (3 à 5 cm). Il est nécessaire de contrôler le processus et de remuer périodiquement les feuilles pour qu'elles se fanent uniformément. Essayez de garder les rayons du soleil hors des feuilles, sinon les feuilles se dessèchent au lieu de se faner. Pour la même raison, les feuilles ne doivent pas être séchées à l'extérieur, car le soleil et le vent vont rapidement sécher les feuilles, ce qui compliquera leur traitement et détériorera la qualité du futur thé.
En moyenne, le processus prend 12 heures. Par temps sec et ensoleillé, le processus est plus rapide, par temps pluvieux et frais, cela prend plus de temps (un jour ou plus). La meilleure température de flétrissement est considérée comme étant de 20 à 24 ° C à une humidité relative de 70%. Une feuille relativement flétrie se recourbe mieux et produit plus de bons thés qu'une feuille non finie. La teneur en humidité restante dans la feuille doit être de 60 à 62%. La préparation de la feuille est déterminée en pressant la feuille en deux. Si le "craquement" de la nervure centrale se fait sentir lorsque la feuille est pliée, alors la feuille n'est pas encore prête. La fin du flétrissement peut être déterminée d'une autre manière - lorsqu'une poignée de feuilles fanées est fortement pressée en une boule, elle ne doit pas s'ouvrir. Ici, j'ai essayé de presser les feuilles en boule après 4 heures de séchage. Ils s'effritent:
Et ces feuilles sont déjà fanées:
J'ai essayé de les serrer en un morceau, et cela ne s'est pas effondré:
Si les feuilles sont déjà fanées et que je n'ai pas le temps de m'en occuper, je les enveloppe dans le même tissu sur lequel elles ont séché. Ainsi, les feuilles peuvent mentir jusqu'à ce que nous soyons libres. Les feuilles fanées peuvent être conservées 1 à 2 jours au réfrigérateur (dans un sac).
Si la maison est très humide ou, au contraire, sèche, ou qu'il n'y a pas le temps de remuer les feuilles, alors
vous pouvez les flétrir en coton ou en lin... Pour cela, il est conseillé de choisir un tissu aussi dense et épais que possible (couvre-lits, serviettes, nappes, draps). Pour ce faire, étalez les feuilles en une fine couche uniformément sur le tissu, pliez-le comme indiqué sur la photo et tordez-le le plus étroitement possible. Le tissu absorbera l'excès d'humidité, les feuilles ne se dessècheront pas et deviendront très souples pour un traitement ultérieur. Nous vérifions l'état de préparation des feuilles de la même manière - en pressant une poignée. Si les feuilles ne sont pas encore fanées après 5 à 6 heures, elles peuvent être transférées sur un autre chiffon sec et le processus d'emballage répété.
3.
Préparer les feuilles pour la fermentationÀ ce stade, vous avez besoin
détruire la structure des feuilles avant de saper, qui permet l'extraction la plus complète des substances utiles de la plante et une meilleure fermentation. Le jus de feuilles contient des enzymes, c'est-à-dire des substances directement responsables de la fermentation. Si le jus ne suffit pas, la fermentation ne sera pas de haute qualité, ce qui affectera le goût et l'arôme du thé.
Vous pouvez détruire la structure des feuilles
de plusieurs manières.
3. 1. La première méthode - rouler les feuilles à la main.
Prenez plusieurs feuilles (7 - 10), roulez-les avec effort plusieurs fois entre les paumes, jusqu'à ce que les feuilles s'assombrissent du jus qui émerge. En conséquence, des rouleaux jusqu'à 10 cm de long et 1 à 1,5 cm d'épaisseur seront formés.À l'avenir, les rouleaux sont coupés et obtenus
thé aux petites feuilles.
Ce processus est laborieux et prend du temps. Si vous avez une grande entreprise, vous pouvez enrouler les rouleaux assez rapidement.
Dans l'un des livres sur Ivan-tea, il est dit que les personnes âgées apprenaient à rouler des rouleaux de feuilles de un à huit: "un ou deux - une boule de feuilles, trois ou quatre - la balle est entraînée dans une saucisse, cinq ou six - on presse plus fort, sept - huit - la torsion parvient à rouler entre les paumes plusieurs fois et à recueillir le jus. "
3. 2. La deuxième méthode consiste à pétrir et écraser les feuilles.
Cette méthode est similaire au processus de pétrissage manuel de la pâte. Avec des mouvements de pression vigoureux, les feuilles sont «pétries» dans un bol profond et large pendant 15 à 20 minutes. En conséquence, la structure des feuilles est détruite et la sève est libérée. Les feuilles s'assombrissent, deviennent minces et légèrement recourbées. Pendant le pétrissage, vous devez périodiquement desserrer les grumeaux et séparer les feuilles collées ensemble. Dans le futur, à partir de telles feuilles, il s'avère
thé aux grandes feuilles.
3. 3. La troisième méthode - tordre les feuilles dans un hachoir à viande (grille avec de grands trous).
Laissez le hachoir à viande refroidir périodiquement. Selon le nombre de feuilles, cela prend 10 à 15 minutes. Le résultat est
thé granulé.
On pense que le thé le plus "correct" est obtenu en traitant les feuilles à la main. Mais j'aime beaucoup le thé granulé, et je le récolte en grande quantité, alors je tord les feuilles dans un hachoir à viande. Chacun décide par lui-même de la manière de choisir.
4.
Fermentation des feuillesLa qualité de ce processus détermine les propriétés du thé - le goût, l'arôme et les avantages de la boisson. Les feuilles préparées par l'une des méthodes ci-dessus sont déposées en une couche de 7 à 10 cm dans un récipient en émail, en céramique ou en plastique. Si les feuilles ont été tordues dans un hachoir à viande, écrasez-les un peu avec votre main.
Si les feuilles étaient roulées ou mélangées, alors nous les opprimions.
Couvrir d'un chiffon en lin ou en coton humide et placer dans un endroit chaud pour faire fermenter. Vérifiez périodiquement si le tissu est sec. S'il est sec, nous le mouillons à nouveau.
Combien de temps prendra la fermentation, vous ne pouvez pas le dire avec certitude - cela dépend de la température. Plus la température est élevée, plus le processus de fermentation est rapide. Une température trop élevée et une surexposition sont dangereuses - le thé acquiert l'odeur du thé de qualité inférieure. La température optimale pour le processus de fermentation se situe entre 22 et 26 ° C. En dessous de 15 ° C, le processus de fermentation s'arrête, à une température de 15-20 ° C son début est noté, au-dessus de 30 ° C une partie des produits de fermentation solubles, qui donnent force et "corps" à l'infusion, entre dans un état insoluble, en même temps que l'arôme agréable du thé est perdu.
Si la pièce est fraîche, vous pouvez envelopper le récipient avec la masse fermentescible avec plusieurs vestes et couvertures. Pendant la fermentation, la masse est auto-échauffante et cette température est suffisante pour une fermentation de haute qualité.
Le temps et la qualité de la fermentation sont étroitement liés
épaisseur de couche de feuille... Avec une petite quantité de feuilles, la fermentation ne sera pas de bonne qualité. Par conséquent, vous devez collecter suffisamment de feuilles pour un lot de thé.
La fin de la fermentation est un changement de la couleur de la masse du vert au vert-brun, ainsi qu'un changement de l'odeur végétale en un fort arôme floral-fruité. Distinguer
trois degrés de fermentation du thé - léger, moyen et profond.
Quand
fermentation légère les feuilles sont fermentées jusqu'aux premiers signes d'une odeur fruitée-florale (3 à 6 heures). Le thé infusé a un goût doux et un arôme délicat mais fort.
thé
fermentation moyenne (10-16 heures) est obtenu avec un arôme prononcé, un goût moyennement acidulé avec une légère acidité.
thé
fermentation profonde (20 - 36 heures) - acidulé, sans acidité, avec un arôme relativement léger.
Il est préférable de choisir l'heure pour vous-même de manière expérimentale, en préparant du thé faible, moyen ou fortement fermenté - tout dépend de vos préférences et de vos goûts. Je prépare du thé avec différents degrés de fermentation, puis je les mélange dans des proportions différentes et je deviens très riche en couleur, en goût et en arôme de thés.
Il est important de ne pas manquer le moment de la fin de la fermentation, sinon la masse risque de moisir. Il est préférable de sous-fermenter le thé plutôt que de le sur-fermenter.
5.
Séchage Si, lors de la préparation de la fermentation, les feuilles étaient tordues entre les paumes en rouleaux, elles doivent être coupées au couteau en rondelles jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur après la fin de la fermentation.
Vous pouvez couper les rouleaux et avant la fermentation... Ensuite, la masse sera plus dense et la fermentation sera meilleure.
Nous étalons la masse fermentée sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en une couche de 1 centimètre et la détendons doucement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Thé sec
dans le four à une température de 100 * C 1,5 à 2 heures. Gardez la porte du four légèrement entrouverte. Ensuite, nous abaissons la température à 50 * - 60 * C et la séchons complètement jusqu'à ce que l'humidité soit complètement libérée. Remuez le thé périodiquement et vérifiez la préparation des feuilles de thé au toucher. Je mélange le thé comme suit. Je soulève les coins opposés du papier, puis les autres. Le thé va au centre. Ensuite, je lisse doucement le thé sur la plaque à pâtisserie avec mes mains (il ne brûle pas). Vous pouvez également remuer avec une spatule, mais en remuant avec vos mains, le thé ne s'effrite pratiquement pas que si vous le faites avec une spatule.Le thé bien séché a la couleur du thé ordinaire, les feuilles de thé se cassent lorsqu'elles sont pressées, mais ne s'effritent pas. Lorsque la majeure partie du thé atteint cet état, nous sortons les plateaux du four et laissons le thé refroidir à température ambiante. Soigneusement! Lorsque le thé est surexposé pendant le séchage, un mélange de l'odeur du papier brûlé apparaît dans l'odeur du thé fini.
Voici à quoi ressemble le thé séché à grandes feuilles:
Séchage du thé pour éliminer l'humidité résiduelle réalisée dans un sac de tissu fin (dans une vieille taie d'oreiller) au vent à l'ombre par temps sec ou dans une pièce par temps pluvieux et humide. Secouez périodiquement le sachet pour que le thé sèche plus rapidement.
Il est difficile de dire combien de temps le thé mettra à sécher. Cela dépend du temps. Il arrive que par temps humide, lorsqu'il fait humide dans la maison, le thé soit séché pendant une semaine. Et par temps sec, un jour suffit. S'il est impossible de créer les conditions pour sécher le thé, vous pouvez chauffer le four au minimum, l'éteindre et y maintenir le thé jusqu'à ce que le four refroidisse complètement (remuez le thé périodiquement).
Le thé bien séché est pratiquement inodore et produit un bruissement sec lorsqu'il est secoué dans un sac. Si le thé a un arôme fort, il n'est pas encore sec. Les granules de thé bien séchés ne s'émiettent pas ou n'écrasent pas, mais se cassent.
Il est important de bien sécher le thé, sinon il risque de moisir pendant le stockage.
Vous pouvez sécher le thé dans un
poêle à frire... Pour cela, la masse est séchée par petites portions à feu moyen sous agitation constante pendant 30 minutes. Réduisez ensuite le feu et, en remuant constamment avec une spatule en bois, faites sécher les feuilles / granulés.
Vous pouvez avec succès sécher le thé dans
airfryer... Dans la sécheuse à air chaud, cela se passe comme suit. Mettez le thé sur un plateau dans l'AG chauffé et séchez-le d'abord pendant 15 minutes à une température de 150 * (vitesse moyenne), remuez après 10 minutes. Séchez ensuite pendant 20 minutes par 85 * ou 105 * (selon la façon dont l'AG chauffe - la vitesse est moyenne). Sécher à 65 * (vitesse moyenne). Pendant tout le processus, remuez périodiquement le thé pour qu'il sèche uniformément. Assurez-vous de garder le couvercle entrouvert - vous pouvez mettre une brochette.
Le thé peut être séché selon la méthode utilisée par les fabricants chinois pour certains types de thé. Cette méthode s'appelle "
frire". Pour ce faire, au début du séchage, réglez la température de 125 à 150 * pendant 10 à 20 minutes. Cette température permet au sucre de la sève de la plante de caraméliser sur le dessus des granules et, pour ainsi dire, de sceller le reste du jus à l'intérieur. Ensuite, sécher le thé comme décrit dans la recette. Cette méthode permet saveur de caramel et saveur de thé.
Si vous avez collecté
fleurs d'épilobe, ne les séchez pas avec la masse fermentée, car les fleurs sèchent plus rapidement et à une température de 100 ° C, elles peuvent simplement brûler. Il est préférable de les sécher séparément dans un four ou un sèche-linge électrique à une température de 50 à 60 * C. Ils sèchent assez rapidement.
J'ajouterai que pendant le processus de séchage, il y a un tel arôme magique dans toute la maison que, pour cette raison, il vaut la peine de préparer du thé Ivan au moins une fois. 6.
Stockage de thé Le thé d'épilobe est conservé dans un endroit sec et sombre dans des bocaux en verre avec des couvercles en plastique, de l'écorce de bouleau ou des boîtes en métal. Je stocke le thé dans des contenants en plastique jetables avec une inscription indiquant la date de préparation et le degré de fermentation du thé.
Le thé est vieilli dans des canettes / récipients pendant au moins un mois pour le soi-disant
fermentation sèche... Si vous essayez de préparer du thé immédiatement après la préparation, cela ne vous impressionnera peut-être pas - vous ne l'avez pas encore préparé. Plus le thé est conservé longtemps, mieux il s'améliore.
Je me demande tout le temps - d'où vient cette odeur «supplémentaire» après le vieillissement du thé? Mieux en un mois qu'en une semaine. Dans un an, mieux que six mois. Etc. Merveilles! Plus le thé est conservé longtemps, mieux il s'améliore.
Pour un usage quotidien, je verse du thé dans des boîtes métalliques.
J'aime mélanger le thé Ivan avec des fleurs d'épilobe sèches, des baies sèches de fraises des bois, des framboises, des myrtilles, des airelles, de la menthe, de la mélisse, de l'origan.... ... - cela s'avère très beau et le thé acquiert un nouveau goût et un nouveau parfum.
7.
Infusion de théRincer une bouilloire propre avec de l'eau bouillante, verser 1 à 2 cuillères à café de thé par verre d'eau bouillante, verser de l'eau chaude, couvrir d'une serviette, laisser infuser pendant 10 minutes, puis verser dans des tasses sans diluer avec de l'eau bouillante. Et versez immédiatement la bouilloire une deuxième fois, car la deuxième infusion de thé est encore plus savoureuse et plus aromatique que la première. Après 15 minutes supplémentaires, versez le thé dans des tasses - pas besoin de le laisser reposer. Et ne préparez pas le même thé le lendemain! Même si vous ne l'avez versé qu'une seule fois, cela ne fonctionnera pas bien après une pause. Ils boivent du thé Koporye chaud, tiède ou froid. Lorsque vous réchauffez du thé refroidi, essayez de ne pas laisser bouillir la boisson, même la plus légère. L'arôme subtil disparaîtra immédiatement.
Le thé infusé à feuilles est de couleur plus claire que le thé granulé. Par conséquent, si vous voulez une infusion plus foncée, préparez du thé granulé.
Vous pouvez boire du thé Ivan avec des fruits secs, du miel ou de la confiture. Le sucre rend le thé sucré. Mais vous pouvez boire sans rien. Le goût est déjà très bon!
Et cette recette
thé de marque Gorodets d'épilobe J'ai lu dans la brochure de Margarita Voronina "Le thé Gorodets est une joie pour l'âme, la santé pour le corps."
Portez l'eau à ébullition (lorsque les bulles commencent à sortir du fond). Préparez deux théières - une grande et une plus petite. Versez une cuillère à café de thé ivan (par verre d'eau) dans une petite théière, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 7 à 10 minutes. Puis égouttez dans une grande bouilloire. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de thé cuites à la vapeur et insistez à nouveau. Et donc - jusqu'à quatre fois. Pour la dernière fois, laissez l'infusion pas plus de trois minutes. Ceci est fait afin d'extraire systématiquement les ingrédients utiles de l'épilobe. Le fameux hanerol, qui aide à prévenir les maladies malignes, est extrait pour la troisième ou quatrième fois.
C'est tout, notre
Ivan-tea est prêt! Lorsque vous le goûtez pour la première fois, n'essayez pas de comparer immédiatement le goût avec quelque chose que vous connaissez déjà, n'essayez pas de comprendre à quoi il ressemble. Le thé d'épilobe ne ressemble à rien, il a son propre goût, le sien et unique. Profitez de ce goût!
