Tapis de pâte vieilli

Catégorie: Produits de boulangerie
Cuisine: russe
Tapis de pâte vieilli

Ingrédients

Pour le test
la farine de seigle 500 grammes
miel léger 250 g
sucre en poudre 0,7 cuillère à soupe
ghee 150 grammes
des œufs 1,5 pièces
relâchement 1 cuillère à café
Pour un mélange épicé
œillet 10 bourgeons
cardamome 6 pièces
anis étoilé 4 choses.
cannelle moulue 1h l
poudre de gingembre 1h l.
Pour la couche
confiture (pomme / prune / abricot) ~ 1 cuillère à soupe

Méthode de cuisson

  • La préparation de ce pain d'épice doit être commencée 5 à 6 semaines avant de servir.
  • 1. Mettre le miel, le beurre et le sucre dans une casserole à fond profond, porter à ébullition à feu doux et retirer du feu.
  • 2. Broyez les épices dans un mortier et ajoutez-les au mélange chaud dans une casserole.
  • 3. Lorsque le mélange a refroidi à 40 degrés, ajoutez progressivement la farine avec la levure chimique et les œufs. Pétrir la pâte pendant 20 à 30 minutes, puis la rouler en boule, l'envelopper de papier d'aluminium et la réfrigérer 1 mois.
  • 4. Le moment venu, sortez la pâte du réfrigérateur, laissez reposer à température ambiante, puis divisez-la en deux parties égales. Rouler chaque partie dans un rectangle, mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à cuisson préchauffée à 2000Sortir du four pendant environ 15 minutes.
  • 5. Enduire une partie du pain d'épices fini avec de la confiture, mettre la deuxième partie dessus et la graisser un peu. Couvrir de parchemin, mettre une planche massive ou une autre charge sur le dessus. Laissez le pain d'épice sous cette forme pendant encore 1 semaine. Et puis vous pouvez couper en morceaux et servir avec du thé.
  • Tapis de pâte vieilli
  • Pain d'épices très savoureux et aromatique. Le goût ne fait que s'améliorer avec le temps, ne devient pas rassis pendant longtemps.

Programme de cuisson:

four

Remarque

La recette est tirée du livre "Cuisine maison russe" de Maxim Syrnikov.

Albina
Galinaquel petit pain d'épice bizarre
Gala
La coupe de cheveux est très correcte.
Albina,
Irgata
intéressant - farine de seigle et pain d'épice léger - vous devez faire cuire, la recette n'est pas compliquée, en composition - elle devrait être délicieuse
Plan de sept ans
Galina! Si jolie!!!!!
Après tout, j'ai lu ce livre de Syrnikov ... mais je ne me souviens pas du pain d’épice ... dommage !!!!
Merci pour une si excellente performance !!!!

La seule question est ... et sous oppression pendant une semaine pour laisser à température ambiante? ... dans le réfrigérateur n'est pas nécessaire?
Et puis comment pouvez-vous le stocker? ... pouvez-vous simplement le garder dans la cuisine? Ne le mettez pas au réfrigérateur? ...

Gala
Citation: Irsha

intéressant - farine de seigle et pain d'épice léger ...
Irsha, Irina, oui, il est gris Si le miel était foncé et qu'il y avait plus de cannelle, alors le pain d'épice serait beaucoup plus foncé.

Citation: sept ans

La seule question est ... et sous oppression pendant une semaine pour laisser à température ambiante? ... dans le réfrigérateur n'est pas nécessaire?
Et puis comment pouvez-vous le stocker? ... pouvez-vous simplement le garder dans la cuisine? Ne le mettez pas au réfrigérateur? ...

Svetlana, non, au réfrigérateur, ce n'est pas nécessaire, sous oppression à température ambiante. Et il est également conservé à température ambiante (je l'ai depuis deux semaines, je pense, vous pouvez en faire plus en toute sécurité, mais nous l'avons mangé)
Plan de sept ans
Galya! Je vous remercie!!!
Je vais certainement le faire!
Je livrerai à tous les professeurs, tuteurs, professeurs, etc. et ainsi de suite ... des cadeaux et ferai immédiatement !!!
Il y a beaucoup de week-ends à venir!… Dommage que la pâte coule depuis longtemps!…
Mais plus l'attente est longue, plus le pain d'épice est sucré !!! ...
Choucas-Corbeau
Désolé pour la question stupide, mais pouvez-vous remplacer le miel par du sirop de maltose? Je n'aime pas le miel, mais j'ai acheté un pot de mélasse pour une raison quelconque, mais maintenant je ne sais pas où l'attacher! Et vous voulez un tel pain d'épices!
Gala
Citation: sept ans

Je vais certainement le faire! ... Mais plus l'attente est longue, plus le pain d'épice est sucré !!! ...

Citation: Jackdaw Crow

mais est-il possible de remplacer le miel par du sirop de maltose?
Choucas-Corbeau, Galina, Je ne sais pas ce que cette recette peut donner. Combien de mélasse ajouter et quel sera le goût du pain d'épice

Citation: Jackdaw Crow

et j'ai acheté de la mélasse pour une boîte pour une raison quelconque, mais maintenant je ne sais pas où attacher
La mélasse est utilisée dans la fabrication de divers bonbons. Il est inclus dans certains types de pain, ainsi que dans le pain d'épices et autres pâtisseries. La mélasse peut servir de sirop pour divers desserts et peut être utilisée pour faire des sauces.
Choucas-Corbeau
Je vous remercie! Il va falloir apprendre à faire du pain d'épices, ne pas gaspiller le bon!
Plan de sept ans
Galya, mais avez-vous pétri la pâte avec vos mains ou avec une moissonneuse-batteuse pendant 20 à 30 minutes? ...
Gala
Svetlana, non, pas avec vos mains. Kitchen Aid a pétri la pâte pour moi.
Svetlenki
Gala, J'admire ton pain d'épices pour quel jour.
Citation: Gala
Kitchen Aid a pétri la pâte pour moi.

Dites-moi à quelle vitesse avez-vous pétri? Une pelle, je suppose?
Gala
Sveta, Je vous remercie!
Pétrir à basse vitesse. Oui, une spatule avec un tampon en caoutchouc.
Plan de sept ans
Galina, Je suis désolé qu'il y ait tant de questions ... mais je veux déjà suivre les sentiers battus ...
Si vous avez mélangé avec une spatule avec un élastique ... il s'avère que la pâte n'est pas épaisse, si elle était pétrie? ...
Svetlenki
Citation: sept ans
mais j'ai déjà envie de suivre les sentiers battus ...

Et pour que le chemin soit déjà complètement battu, Galya, quel genre de farine de seigle a-t-elle pris? Pelé ou épépiné?
Gala
Citation: sept ans

Je suis désolé qu'il y ait tant de questions ... mais je veux déjà suivre les sentiers battus ...
Si vous avez mélangé avec une spatule avec un élastique ... il s'avère que la pâte n'est pas épaisse, si elle était pétrie? ...
Svetlanapourquoi s'excuser ?! Les questions parlent de la gravité de vos intentions
À ma grande surprise, la pâte n'était pas très épaisse, elle pouvait être mélangée avec cette buse. Habituellement, en ce qui concerne la farine de seigle, j'ai une embuscade: je ne peux jamais mélanger la quantité spécifiée dans la pâte, j'en prends toujours moins. Cette fois, tout a fonctionné. C'est peut-être le miel et l'huile. Le miel était très liquide.

Citation: Svetlenki

quel genre de farine de seigle avez-vous pris? Pelé ou épépiné?
Sveta, a pris un pelé, car l'autre n'était pas spécifié.

Plan de sept ans
Galya! Tout! Merci beaucoup!!!!
Maintenant d'autant plus je le ferai! ... si vous n'avez même pas à pétrir avec vos mains! ...
Seul le rapport ne sera pas bientôt ...
Long processus…
Mais la farine de seigle est aussi corrompue !!! ... et tant d'épices !!!!!!! J'adore quand il y en a beaucoup !!!
Je ne peux même pas cuisiner de la confiture comme ça! Je vais certainement tout y fourrer! Même piment !!!
Gala
Sveta, J'aime aussi beaucoup les épices. La recette originale indique cette quantité d'épices, et tout le reste est deux fois plus, mais pour moi, et cette quantité ne suffit pas, je l'augmenterai un peu plus la prochaine fois.

Sveta, je vous recommande vivement cette recette.

Tapis de pâte vieilliPain d'épices Torun "Katazhinka"
(Nagira)

Plan de sept ans
Galya! Je vous remercie! J'y suis allé et j'ai regardé ... une histoire tellement intéressante là-bas! Et la carotte est au-delà des éloges !!!
Je pense qu'il sera à mon tour! ...
Vous ne savez tout simplement pas à quoi vous accrocher !!! ...

J'ai compris les épices! Donc je peux aussi augmenter en toute sécurité!
Gala
Sveta, plus sur la confiture. Dans ce pain d'épices, j'ai de la confiture d'Antonovka au gingembre et au citron. Pas mal. Mais mon mari et moi avons convenu que la confiture de prunes serait meilleure.
Plan de sept ans
J'ai une prune !!!!!! Cette année je l'ai soudé !!!! Avec de l'anis étoilé et de la cannelle!
Mais il n'y avait pas de pommes cette année, donc je n'ai pas cuisiné ... je peux attendre la prochaine ...
Soooo ... et plus sur la confiture ... combien de citrons? ... combien de gingembre? ... quand les pondre? ...
Gala
Citation: sept ans

J'ai une prune !!!!!! Cette année je l'ai soudé !!!! Avec de l'anis étoilé et de la cannelle!
Sveta, super!

Sveta, j'ai fait une petite quantité pour tartiner le pain d'épices, le tout impromptu. Je ne me souviens même pas exactement des proportions. J'ai coupé les pommes, ajouté du sucre, du zeste et du jus de citron, de la racine de gingembre râpée, à gauche. Puis elle l'a porté à ébullition et c'est tout.
Plan de sept ans
Je l'ai !!! L'année prochaine je ferai ça aussi !!!
Je le fais aussi en petits lots, mais selon différentes recettes et avec différents assaisonnements! ...
Tout aussi intéressant!
Mais tous les pots sont avec des saveurs différentes!
Aujourd'hui je veux ça ... et demain un autre ... tu t'arrêtes et choisis selon ton humeur!
Gala
Sveta,
J'ai quelques options dans les recettes de préparations de fruits et de baies. Il n'y en a pas beaucoup, mais peut-être que quelque chose aura l'air bien. Même à Kroshika il existe des options intéressantes.
Plan de sept ans
J'ai couru !!!! ... Je collectionne toutes sortes de recettes intéressantes pour les conserves et les confitures! ...
Helga-Light
Et quelle taille pour rouler les gâteaux? Et environ?
Gala
L'auteur n'a pas dit exactement quelle épaisseur pour étaler la pâte, mais à en juger par la photo dans le livre d'environ 1 cm, j'ai fait quelque chose comme ça.

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