Foie de hussard (viande de hussard)

Foie de hussard (viande de hussard)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: russe

Ingrédients
Boeuf (épaule)	600 grammes
Biscottes de seigle écrasées	100g
Fromage à pâte molle	50 grammes
Olives aux anchois	banque
Pâte à la levure de seigle	500 grammes

Méthode de cuisson

• Coupez le bœuf cuit jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit le long des fibres.

• Ensuite, nous enrobons chaque tranche d'abord de fromage à pâte molle, puis d'olives hachées aux anchois,

• puis saupoudrer généreusement de chapelure de seigle.

• Pressez tout doucement.

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• Divisez la pâte de seigle en deux parties, mettez une partie dans un moule en fonte graissée, mettez-y notre viande, couvrez-la avec la deuxième partie de la pâte sur le dessus. Nous couvrons avec un couvercle en fonte sur le dessus.
• Nous mettons dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une heure. Après une demi-heure, nous abaissons la température à 150 degrés et faisons cuire à la même température. Retirez le couvercle en fonte 15 minutes avant la préparation.
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Programme de cuisson:

four

Fait intéressant, c'est juste comment faire de la pâte de seigle?

[Maria]

Intéressé par la recette, merciMaria,! Le pain plat ressemble-t-il à du pain ou à une croûte?

Une autre chose est intéressante ... D'où vient le nom de ce plat?

Alors j'imagine - des hussards moustachus, en leggings ou en collants, avec des sabres à la ceinture, et pétrir la pâte, à côté d'un four de camping à convection ... les hirondelles bavent, nettoient les chevaux ... Les courageux lanciers arrivent, livrant des conserves aux olives et aux anchois, repoussés du convoi français ...

[Valkyr]

Valkyr, Mariaquelle beauté, quel cookie !!! Combien de temps faut-il pour cuire? J'adore ces casseroles de viande, mais le pain de seigle devrait probablement être juteux.

[Lerele]

Lerele, Irina, je croyais naïvement que si le pain de seigle est cuit à la maison, il ne peut y avoir aucun problème avec la pâte - farine de seigle - pelée ou épépinée, eau, sel, levain, malt (le cas échéant). Le vrai seigle aigre avec du levain fonctionnera bien, mais s'il n'y a pas de possibilité ou de désir de faire pousser du levain, vous pouvez utiliser de la levure, pour l'acidité, du kéfir ou du yogourt, ou du petit-lait. Oui recettes de pain de seigle et méthodes de cuisson sur le forum Machine a pain - incommensurable!
Loksa, haut - croûte, bas - pain. Nous l'avons fait à cause de la panne de courant de six heures. Épreuvage forcé! Et cela devrait donc ressembler à une croûte.

Ava11,

Nous mettons dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une heure... Après une demi-heure, nous abaissons la température à 150 degrés et faisons cuire à la même température. Retirez le couvercle en fonte 15 minutes avant la préparation.

Kapet, vous avez une imagination débordante! Quel Obolensky avez-vous dérangé? Lequel avec le lieutenant Golitsyn? Duc ceux du civil. Et le cornet Obolensky n'était pas un hussard. Et dans la guerre de 1812, les Obolensky ont pris une part active, mais pas les cornets.
Et la recette - oui, tout est du même endroit que tout - des livres de cuisine, très vieux et pas très vieux. Google, tenez-vous occupé.

oh, les hussards en savaient beaucoup sur la nourriture))) une recette très intéressante et très inhabituelle, elle doit être extrêmement savoureuse! Merci d'avoir partagé)
J'ai lu que la viande hachée s'avère différente pour ce plat - fromage, champignons, je ne savais même rien de cet ancien plat, je n'en ai même jamais entendu parler ..... et la coquille de seigle n'a pas été servie sur la table pour une raison quelconque, ils ont été gâtés de voir, néanmoins, elle a l'air très appétissante))

[kavmins]

kavmins, oui, délicieux, très! Surtout pour moi, c'est la croûte de seigle, j'adore le pain de seigle sous toutes ses formes! Je suis beaucoup plus calme pour la viande!

Et à propos de ce plat - le film de 1995 "The Young Lady-Peasant", le texte du film:

«Nous avons été invités à dîner à Tugilovo avec les Berestov.
Ce gardien de l'antiquité russe donne-t-il tous les dîners? Et ce qui est arrivé? Soupe aux choux et bouillie - notre nourriture?
Il y avait de la soupe aux choux, bien sûr, avec des champignons et des beignets. Et aussi une tête de veau avec sauce, oreille et foie de hussard... Et, bien sûr, des tartes de toutes sortes. Je peux à peine respirer. "

Et la recette dans le livre P. Alexandrova-Ignatieva "Fondations pratiques de l'art culinaire".

Intéressé par la recette, merciMaria,! Le pain plat ressemble-t-il à du pain ou à une croûte?

voici la croûte inférieure, qui s'est avérée être du pain, vous pouvez le voir.

[naïvement]

Lerele, Irina, moi naïvement pensait que si le pain de seigle était cuit à la maison, il ne pouvait y avoir aucun problème avec la pâte

Tout le monde ne fait pas de pain, et encore plus de seigle.
Combien de farine pour faire la pâte pour ce gâteau?
Est-il possible de donner des propoptions pour la pâte dans la recette, car c'est le composant principal ici?
Comment remplacer le moule en fonte ?? Puis-je simplement le recouvrir de papier d'aluminium?

Farine de seigle, total 500 g
de lui pelé 250 g, épépiné 250 g. Lait aigre ou kéfir 270 ml, levure pressée 7 g, sel 6 g, malt fermenté 5 g, malt blanc 5 g. Pétrir sans huile, après 2 heures de levée - pétrir, incorporer l'huile végétale 1 c. l. Laisser lever encore 1 heure.
S'il n'était pas possible d'utiliser la pâte immédiatement, mettez-la au réfrigérateur.
Le moule en fonte peut être remplacé par tout autre moule réfractaire.

[Valkyr]

Valkyr, Je vous remercie!!!!!

[Irina]

Irina, de rien!

En général, si vous voulez vraiment cuisiner et surprendre, il est préférable de prendre du porc - il est plus doux, vous devez toujours deviner avec le bœuf pour qu'il ne soit pas difficile. S'il y a un petit dessin animé, il est plus facile de le faire cuire avec le programme "Cuisson", puis de teinter le dessus de manière pratique.
Si le seigle n'est pas cuit à la maison, nous allons au magasin et achetons un mélange de seigle prêt à l'emploi.

Et la recette, et l'exécution - vous allez vous lécher les doigts ... Bien sûr, je les ai pris dans vos signets ... Je vais certainement devoir chouchouter les miens ... Merci!

Si le seigle n'est pas cuit à la maison, nous allons au magasin et achetons un mélange de seigle prêt à l'emploi.

Dans!!! Et bien c'est une idée !!! Je n'ai même pas de malt, ils vendent 1 kg, mais où vais-je?
Et nous avons toutes sortes de mélanges, il faut regarder.

Oui, les mélanges de seigle devraient être vendus en Allemagne.