Kroshevo (cheval, hryapa)

Kroshevo (cheval, hryapa)

Catégorie: Blancs

Cuisine: russe

Ingrédients
Feuilles de chou vert	1 800 grammes
Carotte	200 grammes
Sel	35 grammes
pain de seigle	optionnel

Méthode de cuisson

• Kroshevo est l'une des variétés de choucroute. Mais ce ne sont pas les têtes blanches de chou qui entrent dans le salage, mais les feuilles vertes, elles sont également appelées feuilles couvrantes.
• Je vais donner une recette du kroshev que ma grand-mère a cuisiné. Ce salage a ses propres nuances. Plus d'informations sur eux plus tard.
• Je prends des feuilles de chou vert. Je les lave soigneusement.
• Je démonte de petites têtes de chou en feuilles. Ce sont les têtes de chou qui sont généralement considérées comme inférieures. Et dans la miette, ils "sonnent" bien. Mais les feuilles blanches ne devraient pas dépasser 20-25 pour cent. À propos, dans les petites têtes de chou, les feuilles blanches ne sont pas entièrement blanches, mais jaunâtres.
• Chou finement haché. Un cure-dent est pour le tartre.
• Ensuite, j'ajoute des carottes et du sel râpé sur une râpe grossière. Je mélange tout à fond. Non, je ne remue pas, mais je plisse, martèle et serre. Avec amour. C'est l'un des secrets d'un bon levain. La bonne choucroute, comme la pâte, ne peut être cuite sans amour.
• Si vous n'êtes pas très sûr de la qualité du chou, vous pouvez mettre quelques croûtes de pain de seigle. (Personnellement, je n'aime pas l'option farine). Je ne mets rien dans la miette. Et ça fermente si bien.
• J'ai mis le chou dans un récipient de fermentation. J'appuie bien sur la mie pour que le jus soit sur le dessus. J'ai posé l'assiette et mis sur l'oppression. D'en haut, je recouvre notre structure avec une serviette fine et propre contre la poussière et les mouches. Le chou doit être fermenté à température ambiante.
• Le lendemain, le chou ressemble à ceci. La mousse a commencé à se démarquer. C'est bon signe.
• Vous devez percer le chou plusieurs fois par jour. Mieux avec un bâton en bois. Mais avec une petite quantité de levain, je préfère remuer, puis tasser et presser à nouveau.
• Le deuxième ou le troisième jour, la mousse apparaît plus abondamment. Mamie a appelé sa barbe de lapin. Pourquoi il en est ainsi - je ne sais pas. C'est cette barbe qui indique que le processus se déroule correctement.
• Le troisième ou cinquième jour, le chou est prêt. La photo n'est pas très bonne, mais il est clair que la mousse a disparu et que la couleur est passée du vert au jaunâtre.
• Je remue le chou. Le cornichon était parti.
• Ensuite, je mets le chou en portions et je le congèle. Bien sûr, vous pouvez le laisser dans le pot et le mettre dans la cave, mais il s'acidifiera d'ici la seconde moitié de l'hiver. Et le gel en sauve. Sans compromettre la qualité du produit final.
• Les shchi, les tartes, le chou cuit sont bons du kroshev. Mais plus là-dessus plus tard.

Le plat est conçu pour

2 kilogrammes

Temps de préparation:

4-5 jours

Remarque

Et maintenant sur les nuances promises. Premièrement, les feuilles de chou vert doivent «attraper trois gelées». Cela signifie que lors de la récolte du chou, nous ne coupons que des têtes de chou de grande et moyenne taille et laissons des bagatelles franches et des feuilles couvrant dans le champ. Ils doivent être bien congelés au moins trois fois. J'ai eu ces congés cette année jusqu'à la mi-novembre. Il n'est pas nécessaire d'avoir peur que le chou gèle et se gèle. Le chou non affecté par la maladie (sur la racine) tolère calmement les modes répétés de gel-dégel.
Parfois, je laisse délibérément quelques rangées de chou, ou plutôt ce qu'il en reste après la récolte, jusqu'au printemps. En hiver, je creuse sous la neige et fais cuire des miettes fraîches.
Pourquoi est-ce? En raison des températures plus basses, les sucres s'accumulent dans le chou. Et ça fermente beaucoup mieux. Et le goût de ce chou est plus avantageux.
C'est pour augmenter la quantité de sucres que j'ajoute des carottes râpées. Cela rend également la couleur plus amusante.

Deuxièmement, les petites têtes de chou de qualité inférieure sont très importantes pour le salage. Puisque les feuilles blanches sont mieux fermentées et que le chou ne se décolore pas. Mais n'en faites pas trop avec des feuilles blanches.

Troisièmement, assurez-vous de hacher le chou très finement. Mamie avait l'habitude de la couper. Il s'est avéré qu'il s'agissait de petits quadrangles. Mais j'ai aimé la nouvelle option de coupe (pour moi) - des bandes minces. Peu importe comment vous hachez le chou: à l'ancienne - en carrés coupés ou d'une nouvelle manière - en lanières, il est important que le tranchage soit très fin. Plus la coupe est petite, plus il y a de jus. Et c'est le futur cornichon.

Quatrièmement, seules les variétés tardives et moyennement tardives sont utilisées pour émietter le chou. Une miette précoce ne fonctionnera pas.

Il existe également une option pour saler le chou vert en utilisant la méthode de cuisson à la vapeur. C'est beaucoup plus simple. Parce que même sans ajouter de sel, il fermentera sûrement. Mais le chou cuit à la vapeur a un goût différent. De cette façon, nous fermentons le chou pour le bétail et l'appelons chiffon.
On a même un proverbe: se saouler comme un cochon, c'est-à-dire se saouler beaucoup. Puisqu'un cochon bien nourri et un ivre se ressemblent: ils seraient sur le côté et les petits avec un grognement.
Mais quelque chose m'a trompé ...
Minuscule, bien qu'il était autrefois considéré comme un aliment pour la classe inférieure, c'est en fait un plat très savoureux et sain. Par conséquent, ne jetez pas de feuilles vertes dans le compost à l'automne. Essayez d'en faire de délicieuses miettes. Il semble que c’est difficile de le faire. En fait, pas plus difficile que la choucroute ordinaire.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Ira, merci pour une note très informative dans laquelle j'ai trouvé ce que je ne savais pas.
Et nous respectons beaucoup la soupe aux choux.

[Gnou]

Gnou, Svetlana, je suis contente d'avoir aidé.
Voici la recette de ma soupe au chou gris ou shte, comme nous les appelons: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new

[Irina]

Irina, étaient déjà en retard cette année avec un tel salage. N'oubliez pas jusqu'à la prochaine.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, coupable. C'est juste que je cueille du chou en retard pour un chiffon. Pendant que je le nettoyais, pendant que je le faisais ... J'étais donc en retard. Mais, mieux vaut tard que jamais.
Au fait, aujourd'hui, je vais à nouveau faire fermenter la hryapa. Je vais ramasser une partie du chou restant jusqu'au printemps et cuire.
Auparavant, je faisais toujours du khryapa en gros volumes. C'était difficile. Et maintenant je m'y suis habitué: je laisse quelques rangs sur la vigne. J'ai besoin d'un grognement - je vais couper les feuilles et le nakvash.
Et si quelqu'un laissait accidentellement des souches avec des feuilles dans le champ? ...

Tout a été récemment supprimé.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irochka, merci pour la recette: rose: maintenant probablement l'année prochaine je vais essayer de fermenter.

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, essayez-le. Vous ne regretterez pas. De Kroshev, non seulement la soupe au chou gris est délicieuse, mais les tartes sont également merveilleuses!

[Irina]

Irina, merci beaucoup pour un salage de chou aussi intéressant.
Hier, j'ai beaucoup aimé ton shti, mais tu as besoin d'une miette pour eux!
Je vais certainement le cuisiner.
Notes et signets.
Je vous remercie!

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, essayez-le. Vous ne regretterez pas. De Kroshev, non seulement la soupe au chou gris est délicieuse, mais les tartes sont également merveilleuses!

Nous attendons ces tartes.

Si les petits-enfants viennent aujourd'hui, alors l'idée de tartes en ruine.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina, eeeh, désolé d'avoir vu cette recette après avoir haché tout mon chou: girl_sad: il y avait des feuilles vertes si merveilleuses et appropriées, juste ce dont vous avez besoin ... eh bien, l'année prochaine je le ferai certainement
Je vous remercie!

Irina, merci, j'utilise la recette, mais ces feuilles restent toujours ... Maintenant je sais exactement où les mettre, eh bien, il y a des petites têtes de chou ... En général, tout se passe dans les affaires
Recette vraiment très utile !!!

Irina, merci !!!
Aujourd'hui, nous avons eu la chance de collecter dans le champ de la ferme collective beaucoup de matières premières pour la shanitsa (le chou a été enlevé, et les feuilles de couverture et les petites têtes de chou vertes ont gelé - ils ont été autorisés à les prendre)
Je ne me souviens pas comment le faire (mes parents avaient l'habitude de le préparer, mais moi-même je n'ai vu que comment c'était fait)
Je voulais partir à la recherche d'Internet, puis j'ai décidé que nous avions certainement nos propres maîtres ici. Je ne me suis pas trompé. La recette a été trouvée carrément.

Bonne journée. Fabriqué le matin. Je vais me désinscrire dans 5 à 7 jours.

Mon lait fermenté a été un succès. J'ai mis 19 portions de 0,7 litre au congélateur. Le parfum est fou. Merci encore.

Ouais, le résultat intermédiaire a été testé sous la forme d'une salade - délicieux.

Ouais, le résultat intermédiaire a été testé sous la forme d'une salade - délicieux.

Nous, à notre poursuite, avons également fermenté le chou blanc. Délicieux aussi. Plus doux, mais il n'est pas non plus destiné à la soupe aux choux.

J'ai aimé le résultat.