Soupe au chou gris (soupe au chou aigre)

Soupe au chou gris (soupe au chou aigre)

Catégorie: Premier repas

Cuisine: russe

Ingrédients
Minuscule (feuilles de chou marinées vertes)	600 grammes
Os de porc pour la viande	1 500 grammes
Graisse	300 à 400 g
Pommes de terre	4 choses.
Carotte	3 pièces.
Oignons bulbes	3 pièces.
Champignons séchés	petite poignée
Ail	4-5 clous de girofle
Feuille de laurier	1 PC.
Poivre moulu	optionnel
Sel	goût
Légumes verts	optionnel
Crème fraîche	optionnel

Méthode de cuisson

• Soupe au chou gris ... Ma grand-mère les appelait kisly shti. Ou juste shti. Ou juste aigre. Je les appellerai également de ma manière habituelle - shti.
• C'est l'une des variétés de soupe aux choux.
• Les cuisiner n'est pas aussi difficile que beaucoup de gens le pensent. Mais en toute honnêteté, il faut noter que ce n'est pas un plat préparé à la hâte.
• Le shti peut également être maigre avec des champignons. Ils sont délicieux aussi.
• Mais le shti, cuit sur un os de viande, avec du saindoux, riche et épais, est une chanson, pas de la nourriture.
• Les shti idéaux sont riches, mais pas gras. Le chou est bien cuit, mais pas mou, et même avec un léger croquant à peine perceptible. L'acide se fait sentir, mais ne domine pas comme dans le même cornichon.
• Il y a un équilibre de saveurs. La choucroute a une amertume légère, subtile, très agréable, salée et acide. De la viande grasse, des carottes et des oignons - douceur, de l'ail - un goût piquant.
• Si les shti restent au moins un jour ou deux, leur goût se révèle encore plus. Ils ne perdent pas du tout leurs qualités lorsqu'ils sont congelés.
• Alors, commençons.
• Nous prenons un kilo et demi d'os très charnus dans une casserole de 6,5 litres. Nous les lavons et les mettons dans l'eau. Dès qu'il bout, réduisez immédiatement le feu au minimum et retirez la mousse. Il ne devrait plus y avoir d'ébullition du tout. Pas un seul gargouillis. Tout est au bord de l'ébullition.
• Posez immédiatement les pommes de terre, les carottes et les oignons pelés.
• Il est temps de s'attaquer à la miette. Kroshevo est des feuilles vertes de choucroute (couvrant) de chou blanc. Ci-dessous un lien vers la recette.
• S'il est peroxydé friable, vous devez le rincer soigneusement. J'ai congelé friable, donc il semble toujours être juste cuit.
• Nous prenons environ 70-80 gr. saindoux. Nous le coupons en petits cubes. Nous fondons les cretons.
• Nous ne jetons pas les cretons, mais les mettons dans une assiette, saupoudrons de sel et d'ail finement haché. Ce sera un petit bonus.
• Faites frire les miettes dans le saindoux fondu. Remuer constamment. Faites frire jusqu'à l'odeur caractéristique du chou frit. Quant aux tartes. Ensuite, versez de l'eau dans une poêle à frire pour la miette et mettez-la à ragoût pendant 1,5 à 2 heures.
• Autrement dit, nous préparons séparément le bouillon et le ragoût de chou.
• Remuez le chou de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire.
• Après environ une heure, nous sortons les pommes de terre, les oignons et les carottes du bouillon. Et encore une fois, nous déposons des pommes de terre pelées, des oignons et des carottes.
• Si les légumes sont bouillis pendant une heure, ils donnent au bouillon leur goût et leur arôme. Mais avec une cuisson prolongée, au contraire, ils absorbent le goût du bouillon. Nous avons besoin d'un bouillon savoureux à ce stade.
• Après deux heures, sortez à nouveau les pommes de terre et les carottes avec les oignons du bouillon. Je ne les jette pas. Les carottes et les pommes de terre vont pour une salade. Le mari mange l'oignon. Il l'aime beaucoup. Un autre bonus.
• Ajouter le chou au bouillon et laisser reposer 20 minutes. Salez légèrement. Mais rappelez-vous que les shti sont bouillis, donc nous ajoutons enfin du sel le shti environ une demi-heure ou une heure avant la fin de la cuisson.
• Ensuite, nous mettons la casserole dans un four préchauffé. 100 degrés. Le shti ne devrait même pas gargouiller un peu.
• Après une heure, ajoutez du saindoux. Mais pas tout. Nous avons remis 50 grammes.
• Et nous mettons également des champignons séchés grossièrement cassés. Vous pouvez mettre des cèpes dans du shti maigre. Mais dans la viande, les bolets ou les blancs polonais sont meilleurs. Ils sont amicaux avec la viande et donnent une saveur plus forte.
• Après 2 heures, vous devez vous souvenir de la friture. Nous frottons les carottes et coupons les oignons. Faites-les frire dans le bacon restant.Mais d'abord, nous le faisons fondre et retirons les cretons sur le côté.
• Nous étendons la friture dans une casserole. Ajoutez deux pommes de terre pelées. Nous mettons la soupe aux choux pour languir davantage.
• Après une autre heure, ajoutez la feuille de laurier. Après 20 à 30 minutes, supprimez-le.
• Nous enlevons les os et la graisse. Séparez la viande des os, écrasez-la avec une fourchette. Nous l'avons mis dans le shti.
• Commencez par couper le bacon en petits morceaux. Ajoutez ensuite l'ail haché et, si vous le souhaitez, du poivre noir moulu. Nous poussons à fond.
• Nous l'avons mis dans un bol. C'est pilonné. Plus tard, j'écrirai à quoi cela sert. Si des morceaux de viande entrent dans le broyé, ils seront grisâtres. Mais pas moins savoureux que le saindoux seul.
• Avant la fin de la cuisson, sortez les pommes de terre, pétrissez-les grossièrement à la fourchette et remettez-les dans la casserole.
• Les étapes sont cuites pendant au moins 5 heures. Je les cuisine en moyenne 7 à 8 heures. Les shti sont réduits près de 1,5 fois. Par conséquent, après la cuisson, ils peuvent être versés dans une casserole plus petite.
• Le shti ne doit pas être très gras et gras, bien qu'il y ait beaucoup de bacon. Ils devraient être riches. Et c'est complètement différent.
• Vous pouvez, bien sûr, manger le shti immédiatement après la cuisson. Mais idéalement, laissez-les reposer pendant au moins une journée. Ils deviennent épais comme de la viande en gelée. J'ai spécialement pris une photo avec une cuillère pour que la consistance du mat froid soit visible.
• Au déjeuner du lendemain, nous sortons une casserole avec des morceaux. Nous mettons dans une petite casserole autant que nous en avons besoin et les chauffons bien. Ils devraient être chauds. Mettez le shti dans une assiette, les légumes verts et la crème sure si vous le souhaitez. Et aussi pilé avec une cuillère. Nous étendons le même écrasé sur un petit pain encore chaud ou une croûte de pain. Et apprécie !!!
• Angela pour toi à un repas.

Le plat est conçu pour

3,5 à 4 l

Temps de préparation:

5-7 heures

Programme de cuisson:

cuisinière, four

Remarque

La recette pour faire du kroshev est ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Mamie cuit le shti au four. J'ai essayé de les cuire juste sur la cuisinière, dans un multicuiseur, dans un autocuiseur et dans une mijoteuse. Tout ne va pas ... En conséquence, soit le chou est de mauvaise consistance, soit une couche de graisse épaisse et épaisse à la surface, soit le goût n'était pas intéressant, vide, ou la couleur était fanée. Mais le plus souvent, ils se sont avérés similaires à la soupe au chou ordinaire de la choucroute. Il n'y avait pas cette magie et ce charme des nuances, des demi-tons de goût.
Mais par essais et erreurs, j'ai trouvé une formule gagnant-gagnant pour le shte.
Mamie a dit que le shti devrait être câliné (quel mot! Comme si un mec touchait accidentellement la main de sa bien-aimée ... caractérise exactement le processus. Tout est sur le point, mais avec amour), et pas cuisiner. Et c'est très important.
N'ajoutez pas de tomates, de poivrons, de céleri, etc. au shti. Le goût ne sera pas le même ...
Les tiges doivent être épaisses. S'ils n'ont pas réussi, ils ont dit à ce sujet: soupe aux choux - rincez-vous la bouche. Mais, si vous suivez mes recommandations, alors, croyez-moi, cela fonctionnera certainement.
Pourquoi cette soupe aux choux s'appelle-t-elle grise? Je ne sais pas. Pour être honnête, ils sont très beaux et lumineux.
Et pourtant, il y a des plats qui, comme on dit, ne peuvent être soustraits ou ajoutés. Shti entre dans cette catégorie. Les Shteys ont une recette assez simple. Mais le goût est très riche et harmonieux.

Un jour d'hiver, du gel à manger une assiette de casseroles chaudes, et même une bouchée de pain maison, tartinée de concassé .... Eh, même les mots ne sont pas aussi bons.

voici comment fonctionne la recette

Je n'ai pas de mots. Je peux imaginer quel genre de délicieux il en résulte. Je vous remercie!

[Irina]

Irina, lu et avalé de la salive. Le travail est énorme. Je vous remercie.

[Irina]

Incroyable. Ceci est juste une fête du ventre, ce sont vos shti! D'une manière ou d'une autre, ma grand-mère bien-aimée a cuisiné de la soupe au chou au four d'une manière très similaire, mais j'étais alors très petite pour me plonger dans le processus. Mais je me souviens très bien comment nous, les nombreux petits-enfants, qui avons été amenés au village de grand-mère pour l'été, avons couru à tour de rôle dans la cuisine après le dîner, pour monter dans la cuisine avec une cuillère et profiter à nouveau de ce goût divin du chou. soupe du poêle ...Irina, merci beaucoup pour la recette et pour la nostalgie je vais certainement la cuisiner!

Pour la première fois, j'ai essayé une telle soupe aux choux chez la grand-mère de mon mari, elles étaient cuites dans un four russe. Depuis, je les aime beaucoup. De leur vivant, les parents apportaient toujours un pot de 3 litres de cette soupe aux choux gris. Leur arôme est indescriptible! ...

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina, ma grand-mère a toujours cuisiné un tel shti (y) Je me suis souvenu, grâce à toi, du goût de l'enfance: nyam: Merci beaucoup pour la recette: rose: je vais devoir le cuisiner, il suffit de trouver un tel chou, ils ont déjà fermenté le leur.

Je m'assois au travail, lis et m'étouffe avec de la salive. Voici la recette: je n'ai jamais essayé la soupe aux choux, encore moins la soupe aux choux gris, dans notre famille, seul le bortsch était toujours cuit. Mais après avoir lu - j'essaierai certainement de cuisiner

Oh, quel cool shti!
Avec moi tout est toujours plus rapide et plus paresseux, mais ici on sent directement qu'il faut aborder la cuisson mate avec sensation, raisonnablement, avec arrangement.
Excellente recette!
Ira, merci!
Nous cuisinerons le week-end.

Les filles, merci pour vos aimables paroles. Oui, le shti est un classique de la cuisine russe. Et le classique, à mon avis, est la meilleure chose que le temps lui-même a éliminée.

Mais j'ai oublié de me concentrer sur le fait que le shti est fabriqué à partir de choucroute et non à partir de choucroute ordinaire. Le goût de Kroshev est plus diversifié.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irisha !!!!!!! Je vais avoir une crise maintenant! Je suis cette année sans koshev !!!!
Mais c'est la première fois que je rencontre une telle recette. Maintenant, je ne dormirai pas avant l'année prochaine, je serai ravi de votre soupe aux choux. Et pourquoi tu m'as taquiné ainsi?

[Gnou]

Gnou, Svetlana, ça va. Cuisiner l'année prochaine.
Ne vendent-ils pas de krojevo sur votre marché? C'est rare chez nous, mais ça arrive. Vous devez demander autour de vous. Ils font généralement quelque chose de petit pour eux-mêmes, pas pour la vente. Parce que la choucroute est plus courante.

Auparavant, ils vendaient sur le marché. Maintenant, je ne sais pas, car je suis très rarement sur le marché.
Mais vous me direz avec vos recettes que j'irai délibérément au marché, si seulement c'était friable.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina, cette année, j'ai entendu parler de krochev pour la première fois. Après avoir lu Internet, je me suis préparé un peu sur du pain de seigle, mais je n'ai rien vu à propos de «3 gelées», et je l'ai donc fait en septembre, en quittant la maison de campagne. Tout maintenant, jetez-le ??

[katyaspb]

katyaspb, Catherine, pourquoi si radicalement. S'il est fermenté friable, il n'est pas éteint, alors considérez que vous avez un petit miracle. Pas étonnant que cette recette nous soit parvenue depuis des temps immémoriaux.

Juste pour la miette, il existe plusieurs façons de faire du levain. J'ai décrit le mien. Si vous vous y tenez, cela deviendra friable à cent pour cent délicieux. Même sans l'ajout de farine de seigle ou de croûtes de pain.

Minuscule - rarement vu à notre époque. Par conséquent, sa place est sur la table et non dans la poubelle. Essayez de faire cuire une soupe au chou gris. Ils sont très bons. De plus, vous pouvez les congeler, puis, au besoin, casser un morceau, réchauffer et manger. Ils auront l'air d'avoir été cuisinés. Et le goût et l'arôme resteront!

Et des tartes avec des miettes - une chanson! Mieux que la choucroute ordinaire.

Irina, merci, je vais certainement essayer

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina, essayez de cuisiner avec des tartes de seigle friables: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Je suis sûr à 99,99% que votre ménage n'a rien mangé de ce genre.
Mais, une mise en garde - servez-les chauds. Du four et immédiatement à la table.
Délice! Surtout avec du lait froid ou de la gelée!