Cuisson à la pierre pour le four: Ciabatta

Cuisson à la pierre pour le four: Ciabatta

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Nombre de produits pour deux pains:
Biga (pâte)
Farine à pain non clarifiée a pris Sokolnicheskaya blanc	2 tasses 2 cuillères à soupe. l. remplacé par du son)
la farine de seigle	2 cuillères à soupe. l.
Eau chaude (30C-35C)	1 tasse
Levure sèche (active sèche)	1/2 cuillère à café
Pâte
Farine à pain non clarifiée a pris Sokolnicheskaya blanc	4 tasses 4 cuillères à soupe l. remplacé par de la farine de seigle
Eau chaude (30C-35C)	1 1/2 tasse
Sel dissoudre dans 1 cuillère à soupe d'eau (J'ai dissous dans 4 cuillères, réduire la quantité principale d'eau)	2 cuillères à café
Levure sèche (active sèche)	2 cuillères à café
Farine pour saupoudrer une plaque à pâtisserie et du pain sur le dessus (J'ai saupoudré de papier sulfurisé)

Méthode de cuisson

• La nuit avant.
• Mélanger la levure avec de l'eau, bien mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Dans un bol en verre, mélangez deux types de farine avec le mélange de levure, en remuant bien, à fond, pour obtenir une pâte humide. Couvrir le bol hermétiquement avec un film plastique et laisser à température ambiante pendant une nuit.
• Le lendemain.
• Mesurer l'eau tiède dans un grand bol, saupoudrer de levure sur le dessus et remuer jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Mélanger avec biga. Mélangez doucement, je viens de tourner la pâte avec une spatule pour qu'elle se mélange, puis ajoutez le sel et la farine dissous, 1/4 partie chacun.
• Couvrir le bol d'un film plastique et mettre dans un endroit chaud pendant une heure.
• Ensuite, à l'aide d'une spatule, soulevez la pâte des côtés du bol, en la ramassant par le bas et en la tournant vers le centre, comme si elle faisait tourbillonner la pâte, deux ou trois fois.
• Recouvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le lever une seconde fois pendant environ 45 minutes, cette fois la pâte attendra plus vite car la levure est déjà très active. (À ce stade, vous pouvez réfrigérer la pâte avant la cuisson.) Au moins 2 heures avant la formation du pain, la pâte doit être retirée du réfrigérateur. Pendant ce temps, il augmentera à nouveau.
• Lorsque la pâte lève, elle est prête à façonner et cuire.
• Formation de pain
• Saupoudrez de farine un morceau de papier sulfurisé épais. Disposez la moitié (si vous faites 2 ciabatta) ou la totalité de la pâte, saupoudrez vos mains de farine, formez un rectangle d'environ 35 x 35 cm, en étirant les bords latéraux. Pliez les côtés - de gauche au centre, de sorte qu'un troisième reste libre, à droite en haut, pliez les bords latéraux, supérieur et inférieur vers l'intérieur. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Farine.
• Mettez la pierre sur la grille tout en bas et chauffez le four à 230. Avant la cuisson au pistolet (j'ai utilisé un pulvérisateur pour le repassage), les parois latérales du four, sans monter sur la pierre.
• Prenez la ciabatta avec le papier avec une spatule et placez-la sur une pierre.
• Si 2 ciabatta sont cuits - séparément, chacun pendant 15 à 20 minutes, un grand - 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Une fois terminé, placez-le sur une grille et laissez refroidir complètement.

Remarque

J'ai acheté une pierre à pizza avec une spatule en bois sur Internet, surtout pour un four de 60 cm de large.

🔗

La première expérience - une recette de ciabatta légèrement modifiée avec 🔗
La ciabatta peut être utilisée pour faire des sandwichs à la bruschetta: faire griller les tranches dans un grille-pain ou un gril, râper avec de l'ail, des tomates hachées, du sel, du poivre et saupoudrer d'herbes italiennes sèches, arroser d'huile d'olive.

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Du beau pain! Avez-vous essayé de faire cuire une pizza sur une pierre? Si oui, est-ce vraiment comme un four spécial?
Nous vendons une pierre et écrivons qu'elle sert à cuire des pizzas et des noyaux.

Essayé, il s'avère bien, pâte fine et croquante.
En fait, c'est une pierre spécialement pour la pizza (pour la cuisson au four CoopersBoosch), et je l'ai déjà adaptée pour le pain

Dans mon email four inclus une telle pierre. La pizza dessus sort comme du four. La pâte est fine et molle. Certes, vous voulez toujours acheter une pizzeria, elle a probablement une pizza encore meilleure ...

Je veux demander, cette pierre convient-elle à un petit four? J'ai un four de 40 cm.

Oui, j'ai aussi un four d'un peu plus de 40 cm de large. J'ai parcouru tout Internet, mais je n'ai pas trouvé de pierres de cette taille. Personne n'a vu de pierres de cuisson de la taille de 40x40 cm. Je vous serais très reconnaissant pour un indice.

Haha, j'ai dit à mon mari que la ciabatta devait être cuite sur une pierre en céramique, alors aujourd'hui, il a apporté du bureau un carreau épais de 30x30, de la céramique et un peu de pulvérisation de l'autre côté. Je le brûlerai demain, est-ce que ça sentira, et j'apprendrai à faire une vraie ciabatta.
Et quoi d'autre peut et doit être cuit sur cette pierre?

Tout pain de foyer peut et doit être cuit sur cette pierre. Mon carreau de céramique pour le sol fonctionne également sous le sol et ne se plaint pas, et surtout, il résiste:

Et je viens d'acheter un carreau de sol en granit dans un magasin de marchandises - UN !! et je n'ai besoin de rien d'autre ...
Beauté, et il n'y a pas de revêtement dessus.

[Alexandra,]

Les carreaux de céramique pour le sol de ma loggia sont après réparation, mais les carreaux de granit dans les matériaux de construction peuvent être trouvés dans de très grandes tailles. Mais je me demande s'il sera possible de faire cuire des gâteaux tadjiks dessus, ou, plus correctement, des gâteaux d'Asie centrale? ... Ils sont cuits dans un tandoor, tel un four en argile, ils sont giflés directement sur les parois du four, et sous le feu chauffe ces murs. Alexandra,comprenez-vous de quoi je parle? Que pensez-vous fonctionnera?
Oh, sinon pour la nuit dehors, j'irais expérimenter tout de suite!

[Freken Bock]

Freken Bock, Je comprends très bien de quel genre de tandoor vous parlez - le mari est nostalgique de ces gâteaux puissants et principaux ... Pensez-vous à rester sur les côtés ???

[Alexandra,]

Alexandra,non, pas sur les côtés. Je pense juste que si vous mettez un gâteau sur une pierre chaude et que vous le saupoudrez d'eau dans le four, pouvez-vous obtenir quelque chose de similaire?

[Alexandra,]

Alexandra, voici le "film" trouvé 🔗

[Freken Bock,]

Freken Bock,

J'ai regardé et montré à mon mari ... ça ne fonctionnera toujours pas

Et l'effet de la cuisson sur une pierre avec humidification est plus facile à obtenir dans un préchauffé à 240 degrés. vaisselle en céramique avec couvercle. La pâte est humide, une excellente humidification à la vapeur est créée dans un petit espace. Si vous avez vu mes poteaux, je fais cuire tout mon pain au four. Vous pouvez essayer de faire un gâteau comme celui-ci ...

[Alexandra,]

Alexandra, voici plus sur les gâteaux, ou plutôt sur leur cuisson au four de la ville 🔗 Je me suis accroché à toi comme à la femme d'un paysan

Quelqu'un fait-il une pizza sur une pierre? Je suis intéressé par l'expérience personnelle.

[Freken Bock,]

Je vous remercie, Freken Bock, Je me souviens que vous êtes des compatriotes
Nous verrons certainement plus.

Je l'ai fait une fois sur ma pierre. Les observations sont les suivantes: il vaut mieux ne pas le faire directement sur une pierre, mais sur du papier boulanger, afin de ne pas essuyer le fromage plus tard. Et la pizza est très fine. Épais au bas brûle pendant la cuisson à l'intérieur et sur le dessus

J'essaierai certainement. Il a pris feu avec cette pierre.

J'attends avec impatience l'histoire et le reportage photo

Je ne promets pas ça de sitôt, je ne fais que rêver. La famille est toujours en vacances, mais je suis seul à la maison et je suis au régime Et je veux manger ...

Alors vous êtes les bienvenus dans mon Temka sur les recettes et les secrets d'une alimentation saine.
Il y a une frénésie pour les personnes à la diète

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Je viendrai certainement, merci.

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