Pilaf au poulet dans un chaudron en fonte (+ vidéo)

Pilaf au poulet dans un chaudron en fonte (+ vidéo)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Poulet - cuisses et cuisses	1200-1500gr.
carottes fraîches	1 kg
bulbe d'oignons	2 buts
laser de riz	1 kg
Ail	2 buts
piment frais	1 PC.
huile végétale	120-150gr.
Safran des Indes	1 / 2h l.
zira	1 st. l.
paprika doux	1h l.
épine-vinette	1 st. l.
poivre noir fraichement moulu	1 / 2h l.
sel au goût	1 st. l. sans toboggan

Méthode de cuisson

Lavez les carottes, coupez-les en cubes, épluchez les oignons, coupez-les en demi-anneaux, épluchez les cuisses de poulet, retirez la peau, lavez, coupez les cuisses et les pilons, faites chauffer le chaudron, versez le rast. huile, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient frits, ajouter le poulet et ne pas remuer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit frit

ajouter le cumin en retournant le poulet et le faire frire, en ajoutant progressivement quelques carottes et en faisant frire et en remuant, pour le cumin

ajouter les carottes restantes, deux têtes d'ail, l'eau bouillante, jusqu'au bord supérieur des carottes,

bien saler le zirvak en le salant légèrement, ajouter le curcuma, le cumin, le paprika, l'épine-vinette, couvrir et laisser bouillir le zirvak pendant 10 minutes,

à ce moment, du riz lavé et trempé nous attend, ajoutez du riz au zirvak, le zirvak doit légèrement recouvrir le riz, s'il n'y a pas assez d'eau, ajoutez, faites cuire légèrement en remuant la couche supérieure de riz, lorsque le bouillon de zirvak descend, déplacez le chaudron à feu doux, couvrez et laissez cuire pendant minutes 25-30, puis ramassez le riz dans une colline, ajoutez le cumin, couvrez d'une assiette et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit,

à partir du moment où le zirvak au riz bouilli, et avant de mettre le pilaf sur le plat, cela m'a pris 50 minutes, tout dépend du riz que vous avez choisi pour le pilaf!

Bon appétit!

Remarque

Le zirvak au poulet est cuit pendant seulement 10 minutes avant de déposer le riz, puis le poulet avec du riz est cuit pendant 40 à 50 minutes, le poulet n'est pas du bœuf ou de l'agneau, si vous faites cuire du zirvak avec du poulet pendant 45 minutes, comme avec du bœuf, il s'effondrera simplement et se dissoudra dans du pilaf! !!

[cuisinier]

cuisinier, beau pilaf. Et le riz est magnifique!
Au fait, il n'y a pas si longtemps, j'ai cuisiné "Rice for pilaf" de "National". À première vue, un assez bon riz s'est montré correctement lors du trempage et de la cuisson. Avez-vous essayé cette marque?

[la Corse]

Avez-vous essayé cette marque?

la Corse, Merci beaucoup!!! Bien sûr je l'ai essayé, du bon riz, il m'a paru petit, le laser est meilleur !!!

[cuisinier]

me semblait petit

cuisinier, Je vous remercie! Donc ça ne me semblait pas non plus, une impression similaire restait.

[Igor]

Bien sûr je l'ai essayé, du bon riz, il m'a paru petit, le laser est meilleur !!!

Igor, Je voudrais "parier" sur la taille de ce riz!
Je dois dire tout de suite que je n'en ai jamais fait cuire de pilaf, car je le fais à partir de devzira, mais j'ai récemment acheté ce "riz pour pilaf" uniquement à cause de la taille des grains! Pour la préparation de plats d'accompagnement.
Voici un riz vraiment énorme en comparaison avec d'autres variétés à grains ronds, 2-3 fois plus gros. Mais cela ne dépend que du lot de riz qui était emballé à ce moment-là!

le poulet n'est pas du bœuf ou de l'agneau, si vous faites cuire du zirvak avec du poulet pendant 45 minutes, comme avec du bœuf, il s'effondrera et se dissoudra dans le pilaf !!!

Igor, oh, dans mon enfance, il y avait de tels poulets qui devaient être cuits pendant au moins 2 heures!
En principe, ceux-ci sont toujours vendus sur le marché - de la soupe!

[Igrig]

Igor, hein, dans mon enfance il y avait de tels poulets qui devaient être cuits pendant au moins 2 heures!
En principe, ceux-ci sont toujours vendus sur le marché - de la soupe!

Igrig, Je vous remercie!!! Oui, je me souviens de ces poulets, à cette époque, ils étaient considérés comme vieux, à notre époque où ils gagnent de l'argent en élevant des poulets, ils n'élèvent pas de poulets pendant plus d'un mois, ou peut-être même 2-3 semaines, le zirvak avec du vieux et la soupe doit bien sûr être cuit plus longtemps, mais j'ai été Je ne vois pas ça !!!

[cuisinier]

cuisinier, Génial pilaf! Ça a l'air génial et délicieux! J'adore friable!

[Natalia]

J'adore friable!

Natalia, donc ce n'est pas friable - ce n'est pas du pilaf!
Il devrait y avoir un nom complètement différent pour le plat!

[Igrig]

Igrig, Igor, malheureusement, vous n'obtenez pas toujours du bon riz, nous n'avons pas une si grande sélection de riz.

Mais cela ne dépend que du lot de riz qui était emballé à ce moment-là!

Tout à fait d'accord! De plus, on ne sait pas exactement quel type de riz "pour pilaf" existe. Certaines sources disent que la variété est "osmanjik" turc. Mais, très probablement, ils emballent différentes variétés de riz, car la qualité est différente d'un lot à l'autre, et certains pilaf sortent friables, d'autres - du porridge. Et pour les personnes avec des réponses aussi "moelleuses", leurs mains poussent du bon endroit, c'est-à-dire qu'elles savent cuisiner le pilaf ...
Production - Exploitation agricole «AFG National», le riz est cultivé dans le district fédéral du sud de la Russie (territoire de Krasnodar). Il ne peut y avoir de riz cultivé sous ces latitudes, mieux que le devzira, le laser ou le même basmati. Très probablement, certaines variétés de riz sont simplement légèrement «cuites à la vapeur» pour le rendre friable - par conséquent, il n'y a presque pas de poudre de riz dans ce riz. Et le riz cuit à la vapeur dans le pilaf est un produit en caoutchouc, car le zirvak est mal absorbé dans un tel riz, et un tel pilaf a un goût de merde. Eh bien, il vaut mieux couper en pilaf ... - ce sera plus savoureux ... IMHO ...

En principe, ceux-ci sont toujours vendus sur le marché - de la soupe!

Ce sont donc les poulets les plus vrais et les plus délicieux! Viande parfumée, bouillon incroyable. Ce ne sont pas des poulets de chair avec des aliments composés ...

[Constantin]

Très probablement, certaines variétés de riz sont simplement légèrement «cuites à la vapeur» pour le rendre friable - par conséquent, il n'y a presque pas de poudre de riz dans ce riz

Constantin, ils écrivent que le riz est traité avec de l'huile végétale, ce qui n'exclut pas la cuisson à la vapeur ...

Constantin, ils écrivent que le riz est traité avec de l'huile végétale, ce qui n'exclut pas la cuisson à la vapeur ...

S'il est traité avec de l'huile, que peut-il retenir du zirvak? Le riz huilé a une teinte jaunâtre, et ce "Riz pour pilaf" de "National" semble être blanc, si je ne me trompe pas ... Mais il ne contient pratiquement pas de poudre de riz, ce qui indique sa cuisson à la vapeur.

[Constantin]

Constantin, quinze gouttes d'huile sur un sac de riz peuvent difficilement changer ses propriétés de façon spectaculaire!

[Igrig]

Igrig, donc en fait ils changent quelque chose, et d'une manière cardinale, - le riz dans une coquille d'huile est une chose en soi, - friable et insipide, car l'huile sur le riz empêche la pénétration normale du zirvak à l'intérieur ... Et Dieu merci, si l'huile a été utilisée ici normal , et non à la machine, à en juger par le goût du riz fini de l'emballage de certains TM ...
Avec une grande longueur, un tel riz peut être recommandé pour la préparation de certains types de pilaf pliant de Boukhara ou de Samarkand, où le riz est cuit séparément de la viande, des légumes et des épices, juste dans l'eau, et tout est déjà combiné sur le lagan, un plat ouzbek pour servir le pilaf ...
Et il est préférable de contourner ce riz, ainsi que simplement cuit à la vapeur, y compris ...

Rapport, il s'est avéré très savoureux !!

[cuisinier]

cuisinier, Génial pilaf! Ça a l'air génial et délicieux! J'adore friable!

lettohka ttt, Natalia, Merci beaucoup!!!

Rapport, il s'est avéré très savoureux !!

Lerele, Merci Bravo? Ninja dans la chaleur aide à cuisiner délicieusement !!! Quel genre de riz vendez-vous?

[cuisinier]

cuisinier, Je prends une sorte de riz aux Turcs, je ne connais pas le nom.

[Lerele]

Lerele, Clair !!! Le riz n'est-il pas vendu dans le super?

[Igor]

Igor, oh, dans mon enfance, il y avait de tels poulets qui devaient être cuits pendant au moins 2 heures!
En principe, ceux-ci sont toujours vendus sur le marché - de la soupe!

J'ai toujours ces derniers.Dans le poulailler)) Avant-hier, il y avait du pilaf dans un chaudron en fonte sur du bois provenant d'un coq de grain, près de 5 mois. Devzira. Mais je fais du désossage pour mes bites. J'adore avoir de la viande désossée dans le pilaf. Zirvak, oui, comme avec du bœuf - 40 minutes. Parce que le bœuf industriel est d'environ un coq domestique de cinq mois en termes de ténacité)).

[Nata]

bite maison d'environ cinq mois pour la dureté

Nata, donc ce n'est pas tout à fait clair, les poulets sont-ils orphelins? Maintenant laissé sans attention masculine?

[Nata]

Nata, Je vous remercie!!! Je n'ai jamais cuisiné ni mangé de pilaf d'un coq, mais je suis sûr que c'est plus savoureux que le poulet, le coq est plus gros et plus savoureux !!!

mais je suis sûr que le coq est plus gros et plus savoureux que le poulet!

Sagesse populaire: "Un bon coq n'est jamais gros!"

[Igrig]

Sagesse populaire: "Un bon coq n'est jamais gros!"

C'est un coq de travail. Et quel genre de coqs sont nécessaires pour engraisser les coqs. Pour l'alimentation)).

Igrig,

Il y a généralement beaucoup d'hommes et ils sont superflus. Vous sortez les poulets et comment les trier avec les indemnités journalières (uniquement si la race est autosexuelle). Grandir. Et quand il avait déjà grandi jusqu'à environ un mois, ce n'était pas facile de le nourrir ainsi)). Par conséquent, les coqs restent pour la viande. Je grandis jusqu'à plusieurs mois, car les poulets n'ont pas bon goût pour moi.

cuisinier,
Oui, pour ne pas dire qu'il y a qui sait quelle différence.)) C'est juste que le poulet / coq fait maison a meilleur goût que celui du magasin, et entre eux, il n'est pas nécessaire de rechercher une différence gastronomique incroyable)). L'âge de l'oiseau a une signification sérieuse dans la race.

Il y a généralement beaucoup d'hommes et ils sont superflus.

Et puis elles, les femmes, attendent les prynts survivants sur un cheval blanc ...

L'âge de l'oiseau a une signification sérieuse dans la race.

Tout à fait d'accord! Âge et race! J'ajouterais également du free range et une collation ...