Tomates marinées - très simple

Tomates marinées - très simple

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Tomates
Sel
Sucre
L'eau
Feuille de raifort
Feuilles de cassis
Aneth sec
Noir, piment de la Jamaïque et piment
Œillet	3-4 bourgeons
Ail	5-6 dents

Méthode de cuisson

• Mettez une feuille de raifort ou un morceau de racine dans un pot de 3 litres, 5-6 feuilles de cassis et de cerisier (vous pouvez vous en passer) aneth sec, noir, piment de la Jamaïque et piments forts, gousses, ail.
• Nous mettons les tomates lavées, en secouant le pot, versons 2 cuillères à soupe régulières de sel avec une petite lame et 1 cuillère de sucre avec une petite lame, remplissons ce commerce avec de l'eau brute (en ville, il vaut mieux être réglé ou filtré) et le fermer avec un couvercle en plastique ou en euro. Nous laissons dans la cuisine pendant plusieurs jours jusqu'à ce que le liquide commence à se trouble, et le mettons dans un endroit frais. Après 1,5 à 2 mois, les tomates sont prêtes. Nous sommes restés au sous-sol sans cave jusqu'au 8 mars. Non peroxydé et non couvert de moisissure.

Remarque

Jusqu'à l'année dernière, je n'avais jamais fermenté de tomates. Mais l'automne dernier, mon mari a lancé un ultimatum et a dû essayer. Il y avait un tas de recettes, mais aucune d'entre elles ne reposait sur l'âme. Et du coup, sur l'un des forums où traînent nos dames de Paris, j'ai trouvé une recette qui m'a agréablement surpris par sa simplicité, et en hiver j'étais très satisfaite du goût des tomates. Même moi, je suis un amateur convaincu des marinades, je les ai mangées avec plaisir.

Séchage photo

Merci pour la recette. Et puis une recette avec de l'aspirine est devenue à la mode ici, et je voulais faire fermenter les tomates, mais j'ai tout retardé et voici une si belle recette.
Pitié pour toi au fond!

Bonne recette, mais j'ai un problème avec les feuilles de raifort. Il n'y a absolument aucun endroit où je vis maintenant, mais je veux des tomates. Par conséquent, j'ai fouillé dans une bonne moitié d'Internet, toutes les recettes nécessitent du raifort. Mais j'en ai trouvé un et je veux aussi partager, peut-être que quelqu'un me sera utile. Kvasila et tomates et concombres, cela s'avère très savoureux.
Je prends une grande casserole, j'y mets des tomates ou des concombres, vous pouvez faire les deux ensemble, ajouter de l'ail, de l'aneth (je le garde au congélateur, car l'obtenir chez nous est une tâche énorme), des feuilles de céleri (je le stocke aussi au congélateur, puisque nous avons une plante saisonnière), versez de l'eau froide avec du gros sel, calculez 3 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau. l. sel. En général, je verse juste de l'eau et saupoudrez de sel dessus, il se dissoudra. Je recouvre d'une assiette avec une charge pour que les légumes soient bien pressés et pars pendant 5 jours, en enlevant la mousse tous les jours.
En règle générale, tout est mangé en même temps, mais j'ai préparé quelques canettes. Je viens de mettre les légumes lavés sous l'eau courante dans des bocaux stérilisés. Puis elle a filtré la saumure et l'a bouillie, l'a versée dans les bocaux et fermée. C'est tout.

J'ai tellement fermenté les concombres) (seulement sans sucre, les concombres ont le mien), délicieux .. Je n'ai pas encore essayé les tomates

djania, c'est tout à fait possible sans merde. Un peu plus de piment. J'ai fait ça aussi l'année dernière

mais j'ai un problème à cause des feuilles de raifort.

Pour supprimer le problème et pendant longtemps - utilisez mes conseils ici, j'espère que cela vous sera utile

Verts, raifort, ail pour la conservation.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20705.0

[Résident d'été]

Résident d'étéquelle recette intéressante! Ne déchire-t-il pas le couvercle pendant la fermentation? (Juste au cas où je vous le demande, être prêt ...) Je vais certainement essayer!

Je n’en ai pas déchiré un. Mais j'attire votre attention sur le fait que seule la fermentation a lieu en cuisine (à une légère turbidité), et la fermentation elle-même se déroule à une température plus basse. Dans mon sous-sol, sur le sol en ciment, un ami est sur l'étagère du bas du réfrigérateur.
Si vous avez peur ou constatez que le processus est trop violent, vous pouvez légèrement ouvrir le couvercle et "vous défouler"

[Résident d'été]

Merci d'avoir répondu,Résident d'été, et conseil je vais certainement mettre 1 pot, j'ai un petit frigo pour cornichons (vieux)

[Résident d'été]

Résident d'été
Et ne fermentez-vous que des tomates rouges ou vont-elles également entrer dans la maturité laiteuse?

[Résident d'été]

Non Résident d'été, mais je vais mettre dans mes 5 kopecks: j'ai mariné des tomates rouges et brunes, tout s'avère très savoureux, et une dernière chose: s'il n'y a pas d'espace de stockage, vous pouvez stériliser et rouler après la fin de la fermentation. À mon goût, les légumes fermentés sont beaucoup plus sains et plus savoureux que les légumes marinés.

Je ne suis pas un très grand expert en fermentation, mais j'ai fait des concombres de cette manière (ce sont les concombres signature de mon kuma) très savoureux et après stérilisation, ils sont tout simplement excellents dans le garde-manger

djania: flowers: Quelque chose que mes tomates sont restées 5 jours dans une casserole sous une charge dans la cuisine et il n'y a même pas un soupçon de mousse et de bulles. Doit-il en être ainsi ou non?

[ne pas]

Mon ami, qui vit dans une maison privée près de Kiev, saupoudre les tomates selon une recette très simple:

1 seau de tomates rouges
1 verre de gros ne passel iodé
1 tasse de sucre.
Versez de l'eau et couvrez de moutarde sèche. Un ami dit que la moutarde aide à lutter contre la moisissure.

Si quelqu'un aime la recette, je serai ravi.

Les filles peuvent me donner 1 cuillère à soupe. sucre, sinon ils restent sous la charge pendant une semaine et non gu-gu. Pensez-vous que je ne vais pas le gâcher, c'est dommage que tant de tomates soient perdues

Les filles peuvent me donner 1 cuillère à soupe. sucre, sinon ils restent sous la charge pendant une semaine et non gu-gu. Pensez-vous que je ne vais pas le gâcher, c'est dommage que tant de tomates soient perdues

Essayez d'ajouter, ils bouilliront ...
Ne le versez pas, mais prenez le liquide du récipient, dissolvez le sucre dedans, laissez refroidir et versez-le. En principe, vous pouvez le verser à votre guise, mais je dissoudrais le sucre.

Et le sucre s'est dissous, et la chaleur dans la cuisine et: (En bref, mon mari l'a emmené au garage pour que ce seau de tomates ne me cale pas les yeux, j'ai dit que nous attendrons le nouvel an - il peut mûrir

Et le sucre s'est dissous, et la chaleur dans la cuisine et: (En bref, mon mari l'a emmené au garage pour que ce seau de tomates ne me cale pas les yeux, j'ai dit que nous attendrons le nouvel an - peut-être qu'ils mûriront

Va mûrir, n'hésitez même pas! Et il ne devrait y avoir ni mousse ni bulles. Il devrait juste y avoir un trouble de la saumure. La levure donne de la mousse et des bulles, et nous avons besoin de bactéries lactiques pour mariner les concombres de tomates

Merci Le résident d'été m'a calmé, sinon j'attends la mousse, la saumure non plus n'est pas trouble et les tomates sont devenues un peu molles

Le week-end, je vais au garage (cave) pour essayer.

Voici pour vous, veuillez vous aider. Délicieux ...

Filles hôtesse, merci pour la recette. Nous cherchions juste comment mariner les tomates et c'est parti! ...
Les légumes verts peuvent-ils être si salés?

Pouvez

Je propose une autre option pour la fermentation d'une tomate. La recette n'est pas la mienne, reprise sur l'un des forums. Ma recette a été honnêtement testée, approuvée et aujourd'hui j'ai livré la deuxième bouteille, en raison de la mort rapide du contenu de la première
Vous avez donc besoin de: tomates, ail, 1 cuillère à soupe. cuillère de sel, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de moutarde sèche, céleri, 1,5 litre d'eau (je viens de la prendre filtrée). Nous farcissons chaque tomate avec une assiette d'ail et la mettons dans une bouteille en la décalant avec du céleri. Incorporer le sel, la moutarde à l'eau et verser les tomates. Après 3-4 jours, les tomates seront prêtes. En fait, après 2 jours, après avoir goûté la tomate supérieure, j'ai mis la bouteille au réfrigérateur, car les tomates étaient déjà prêtes à mon goût.

[Ksusha]

Ksushaet céleri - verts ou racine?

Ksushа et art l. sel et moutarde avec un toboggan?

Céleri - feuille, il y avait des diapositives dans des cuillères, mais pas grandes.

[tomates "rapides"]

Je souhaite partager les recettes tomates "rapides", quand c'est l'été, pour ainsi dire, et que les tomates salées sont une passion comme la chasse)))
vinaigre doux mariné
Marinade: 1l. eau, 2 st. l. sel, 5 cuillères à soupe. l. sucre, 120 ml, vinaigre 6%, grains de poivre, aneth, ail.
Nous mettons l'eau au feu, faisons bouillir, ajoutons tous les ingrédients.Faites bouillir les tomates en une seule couche. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Laissez-le toute la nuit. Mettez-le au réfrigérateur le matin, prêt le soir.
J'ai trouvé la recette sur le site, on cuisine à la maison, ma photo.
P.S. super recette: les tomates sont piquantes, aigres-douces.
tomates salées
Marinade: 1l. eau, feuille de laurier, grains de poivre noir, pois de piment de la Jamaïque, 4st. l. sel, 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara.
Mettez tout pour la marinade dans l'eau, faites bouillir. Mettez les feuilles de raifort, une tranche de piment, l'ail dans un bol. Placez les tomates, versez sur la marinade chaude. Couvrir d'une assiette, mettre l'oppression, refroidir et mettre au réfrigérateur.
P.S. Je ne l'ai pas vraiment aimé, je l'aime plus net.
étape 1 faire bouillir de l'eau et préparer tous les produits nécessaires

étape 2 nous jetons les assaisonnements dans l'eau bouillante

étape 3- en attendant que les assaisonnements bouillent
étape 4 nous jetons des tomates dans les assaisonnements (j'ai aussi jeté des concombres)

étape 5 tomate "languissante" sous le couvercle

tomates prêtes à l'emploi avant de mettre au réfrigérateur

Et nous avons déjà mangé 2 lots - très savoureux

Et j'ai une question: la saumure restante peut-elle être utilisée pour fermenter un nouveau lot de tomates? Quelqu'un a-t-il essayé? Et puis de zéro pour recommencer, il reste encore trois semaines à attendre, voire plus! Et c'est dommage de verser ... Aide avec des conseils pliz !!!

[Séchage]

Séchage, Merci beaucoup! Ne vous répétez pas. J'ai inséré une photo dans cette recette sur la deuxième page.
Désolé de vous faire foutre. Je ne veux plus.

Et j'ai une question: la saumure restante peut-elle être utilisée pour fermenter un nouveau lot de tomates?

Encore une fois, vous pouvez, la saumure continuera à vieillir, à se salir, à s'assombrir et à se détériorer.

Mais pour la deuxième fois, vous devrez mettre moins de tomates en quantité.

[Administrateur]

Administrateur
Merci beaucoup!!! : fleurs: Je vais essayer.

Séchage!
J'ai une question pour vous sur les tomates rapides: dites-moi, "languissant" pendant 10 minutes - est-ce que ce sont des tomates bouillantes à feu doux, ou devraient-elles simplement rester dans l'eau bouillante, sur la cuisinière? Mes photos ne s'ouvrent pas, je ne vois rien

Séchage!
J'ai une question pour vous sur les tomates rapides: dites-moi, "languissant" pendant 10 minutes - est-ce que ce sont des tomates bouillantes à feu doux, ou devraient-elles simplement rester dans l'eau bouillante, sur la cuisinière? Mes photos ne s'ouvrent pas, je ne vois rien

un peu sur un petit feu

[Résidents d'été.]

Fabriqué strictement selon les recettes Résidents d'été.... Nous l'avons essayé dans un mois (flacon témoin), mais maintenant je vais faire beaucoup. Très savoureux, et surtout, sans stérilisation, conservation, etc. souche.
MERCI, Tanya!

Ira, mange pour ta santé! Je suis très content d'avoir aimé les tomates. Cette année, en plus des bidons, j'ai aussi rempli un fût de 10 litres.

[Résident d'été]

Résident d'été, l'année dernière, je n'ai fabriqué qu'une seule bouteille pour les tests. Ils ont mangé et léché le pot.
J'ai mis 4 pots de fermentation aujourd'hui. J'ai donc acheté avec succès des légumes verts et un bouquet de marinades classique. Heureux comme un enfant!

Dites-moi, pouvez-vous les garder longtemps?

[Résident d'été]

Résident d'été, l'année dernière, je n'ai fabriqué qu'une seule bouteille pour les tests. Ils ont mangé et léché le pot.
Aujourd'hui j'ai mis 4 pots à fermenter. J'ai donc acheté avec succès des légumes verts et un bouquet de marinades classique. Heureux comme un enfant!

Dites-moi, pouvez-vous les garder longtemps?

Elenka69, Lena! Quelque part au début du sujet, il y avait des informations selon lesquelles Tanya les avait jusqu'au 8 mars, puis ils se terminent. Tranchant.

[IRR]

IRR, Je vous remercie! Maintenant je suis calme! Je comprends pourquoi le 8 mars se termine brusquement - notre produit pour nos vacances!

Merci beaucoup pour la recette! Pour la première fois de ma vie, j'ai salé des tomates, les ai préparées selon cette recette et les ai fermentées dans un tonneau en plastique de 5 litres. J'aimerais les enrouler pour l'hiver, économisez. La famille est petite, maintenant on va pas tout manger, mais ça va se dégrader, c'est dommage!
Veuillez indiquer comment les conserver de manière intelligente (faire bouillir la saumure, stériliser ou autre chose). Il existe un demi-paquet de "Conservateur" du Dr oetker, puis-je l'utiliser? C'est le benzonate de sodium

[Balade]

Balade, allez-vous conserver ces tomates plus longtemps que jusqu'au 8 mars? Sinon, ne vous trompez pas (tête) et conservez-le dans des bouteilles avec un bouchon en nylon, de préférence dans un endroit froid (au sous-sol ou au garage). Purement IMHO
shl. et en plastique ce n'est pas une fontaine pour fermenter les tomates, il y a encore de l'acide et du sel ... même si le plastique est de qualité alimentaire. Le verre est plus écologique dans ce cas.

Je vous remercie! Il n'y a pas de sous-sol, pas de garage (et nous avons eu des gelées, tout dans le garage serait jalonné :). Peut-être pouvez-vous vous réchauffer sur le balcon (le sol y est froid) ... et quelle est la température dans un sous-sol standard en hiver? Je vais chercher une place!

Je vous remercie! ... Peut-être pouvez-vous vous réchauffer sur le balcon (le sol y est froid) ... et quelle est la température dans un sous-sol standard en hiver? Je vais chercher une place!

Oui, sur un tel balcon, c'est probablement possible. Et honnêtement, la température dans le sous-sol - je ne sais pas, eh bien, je pense que c'est plus de 0, mais moins de 10. Peut-être que les filles vous le diront plus précisément.

Et j'ai fait quatre bouteilles de ces tomates. Qui vous le dira - vous ne pouvez pas les rouler pour l'hiver?

Je pense que si vous le stérilisez, vous pouvez l'enrouler.

[Résident d'été]

Résident d'été Tanyusha, et quand nous l'enroulons, doit-il être rempli de saumure chaude ou peut-il être froid? J'ai peur qu'ils ne soient pas surpris par la température chaude.

Je les mettais dans les boîtes telles qu'elles sont dans le four, les portais à 100 degrés et les maintenais pendant 20 à 25 minutes, puis les enroulais.

Donc, la mousse peut grimper sur le dessus - j'ai fait bouillir le cornichon des concombres, il y avait beaucoup de mousse et tout doit être enlevé ... En général, j'attendrai qu'ils finissent d'errer et j'essaierai d'enrouler un litre dans de la saumure bouillie.

Essayez-le, alors vous direz

Une recette très cool. L'année dernière, j'ai fermenté des pots de 25 litres - toutes les tomates étaient délicieuses. Pas sur-oxydé, pas moisi. tomates rouges, roses et jaunes fermentées. J'ai également mis des petits dans chaque pot. un morceau de silicium (du moule).