Soupe de chou aigre à la campagne (Steba DD1, Steba DD2)

Soupe de chou aigre à la campagne (Steba DD1, Steba DD2)

Catégorie: Premier repas

Cuisine: russe

Ingrédients
Viande avec os	400 à 500 g.
Choucroute	400 à 500 g.
orge perlée	1/2 mst. (80 ml)
Kéfir	200 ml
Oignon	2 pièces
Carotte	1 PC.
Mélange de racines séchées (persil, céleri, panais)	1 cuillère à soupe. l.
Beurre	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Faites tremper l'orge perlé dans du kéfir.
• Versez la viande (j'avais une épaule de dinde congelée) avec de l'eau (2,5-3 litres), mettez l'oignon pelé, la carotte, les racines, le sel. Mode soupe 30 min., Pression 0,7. Après la libération naturelle de la pression, filtrez le bouillon obtenu, retirez l'oignon et les carottes. La viande peut être coupée et utilisée dans la soupe aux choux ou à d'autres fins. (Je l'ai tourné dans un hachoir à viande et j'ai farci les pommes de terre).
• Hachez finement l'oignon (un autre), faites-le frire au beurre, en mode "Fry", ajoutez l'orge perlé, bien lavée du kéfir, faites également légèrement revenir avec l'oignon. Ajouter la choucroute très bien lavée, faire revenir légèrement. Versez le bouillon. Mode soupe 30 min., Pression 0,7. Laissez ensuite chauffer pendant au moins 2 heures. Plus ce sera long, plus il sera savoureux.
• Peut être servi avec de la crème sure.
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

5 à 6 portions.

Temps de préparation:

Le processus est très long

Programme de cuisson:

Fry + Soupe

Remarque

Les étudiants soviétiques se souviennent bien comment ils (nous) avons été envoyés aux pommes de terre chaque automne. Nous avons vécu dans l'une de ces races avec une très vieille mamie. Et elle nous nourrissait tout le temps avec une telle soupe aux choux. L'orge perlé, cependant, était trempée dans l'eau et non dans le kéfir. Mamie cuisinait cette soupe aux choux le soir et la laissait au four la nuit. Quand elle a essayé de cuisiner autre chose, nous avons de nouveau demandé de la soupe aux choux. Ils se sont avérés très savoureux dans un poêle russe!
J'ai essayé de faire quelque chose de similaire sur le poêle. Pas du tout! Puis - dans une mijoteuse. Mieux, mais quand même - pas ça! Mais à Shtebochka, il s'avère très proche de l'original.
Par heure. J'ai fait cuire le bouillon la veille, trempé l'orge pendant la nuit. Le matin, j'ai préparé une soupe aux choux et ils étaient prêts pour le dîner.

Peut être servi avec de la crème sure.

Je m'excuse énormément, mais toute soupe aux choux sans crème sure est pire que la vodka sans bière - de l'argent dans les égouts.

[Galina]

Galina, et que donne le trempage de l'orge dans le kéfir?

Enseigné par des filles du forum: Medunitsa et + GALA +. J'ai trouvé le nid d'abeille quelque part dans un livre de cuisine finlandais. Après avoir trempé dans le kéfir, l'orge perlé dans la soupe, la bouillie, la garniture pour tarte est beaucoup plus douce et acquiert un goût légèrement aigre. J'avais l'habitude de cuisiner une telle soupe aux choux avec de l'orge perlé trempée dans de l'eau, et si elle est trempée dans du kéfir, elle s'avère beaucoup plus savoureuse. Essayez-le, vous ne le regretterez pas!

Merci, prenez note.

[Natalia]

Natalia, Je serai très heureux si cela vous est utile.

Mes mamies cuisinaient ça, uniquement avec des pommes de terre et beaucoup de viande, c'était tellement délicieux !!!!!
Merci pour le rappel !!

[Lerele]

Lerele, cette grand-mère cuisinait juste sans pommes de terre, et elle sortait toujours la viande et l'utilisait dans d'autres plats. Elle vivait très, très mal. Mais la soupe aux choux était toujours délicieuse!

[gala10]

gala10, autant de recettes de soupe aux choux, avec et sans pommes de terre. Mais c'est exactement comme ça que c'était cuit, uniquement avec des pommes de terre. Et languir pendant longtemps.
Je le fais toujours comme ça, seulement sans orge perlé, mais je vais devoir acheter et fabriquer "comme avant" "

[Lerele]

Lerele, J'aime généralement l'orge dans les soupes.

[gala10]

gala10, mon orge capricieuse ne mange pas
Et après tout, j'avais l'habitude de manger tout ce que je donnais, mais maintenant je l'ai gâté, je n'en veux pas, je ne veux pas

C'est notre chemin! C'est délicieux! Je vous remercie.

[Irina]

Irina, Je vous remercie!
Lerele, alors dis-moi, est-ce bien ou mal quand maman cuisine délicieusement?

Et si vous ajoutez de l'orge à la soupe aux choux ordinaire, ce sera bon, délicieux?
Je n'aime pas les acides.

[Barbara]

Barbara, J'aime généralement l'orge dans la soupe. Je l'ai mis et en soupe aux champignons, et je peux ajouter à tout. Je pense que l'orge ne peut pas gâcher la soupe aux choux ordinaire. Aujourd'hui, j'ai une soupe aux choux aigres avec grand plaisir une personne qui, en principe, ne la mange jamais. Il s'agit ici de bien laver la choucroute et de faire tremper l'orge.

Eh bien, j'adore la soupe. Je pose des questions sur la combinaison avec le chou.

[Barbara]

Barbara, Je prendrais une chance et essayerais.

[gala10]

gala10,
Galyun, comment êtes-vous à l'heure avec la soupe aux choux, je viens de me souvenir de la soupe aux choux aujourd'hui et je n'arrêtais pas de penser comment je pourrais les cuisiner dans le Shtebochka. Et vous voilà, déjà avec une recette toute faite. Je vais faire tremper l'orge toute la nuit et faire cuire le bouillon.

Alors, j'adore l'orge (et dans les soupes), j'adore la choucroute, j'ai du bouillon, du kéfir au réfrigérateur ... et qu'est-ce qui me retient? Ça ne semble rien
Galin, eh bien, honnêtement, honnêtement, je n'ai pas essayé cette soupe
Mais je promets de réparer

[Alexandra]

Alexandra, Ludmila, Je vous remercie!
Alexandra, la recette dit: 2,5 à 3 litres d'eau. Vous pouvez le verser jusqu'au risque le plus élevé, le bouillon s'avère assez saturé.
Les filles, essayez votre santé. Je espère que vous l'apprécierez!

Gal, à la deuxième lecture, j'ai déjà vu la quantité d'eau nécessaire. Merci très cher. L'orge perlé est trempée, le bouillon est déjà en train d'être cuit Demain je ferai un rapport.

[Alexandra]

Alexandra, J'attendrai le rapport.

Lerele, dis-moi, est-ce bien ou mal quand maman cuisine délicieusement?

J'ai écrit ça à propos de mon mari, il est capricieux

Et je pensais qu'il s'agissait d'un enfant. Et les maris, oui, ce sont les mêmes enfants, seulement plus de caprices et des jouets plus chers.

Et je pensais qu'il s'agissait d'un enfant. Et les maris, oui, ce sont les mêmes enfants, seulement plus de caprices et des jouets plus chers.

et le mien est toujours sûr qu'il ne mange pas de courge et d'oignon

[gala10]

gala10, c'est sûr, je lui dis déjà qu'il est pire qu'un enfant.
Il a ses règles maintenant, il mange de la soupe sous le bâton et il devrait y avoir beaucoup de viande.
J'ai besoin de faire cuire votre soupe aux choux, il suffit d'acheter de l'orge perlé et de la cuire lentement à la vapeur, ce sera comme dans un four russe.

[Lerele]

Lerele, J'attendrai le rapport.

[Alexandra]

Alexandra, J'attendrai le rapport.

Galyunya, attrape mon immense merci pour la délicieuse soupe aux choux que j'ai faite sur la poitrine de bœuf. Craquelé avec un bang, tout le ménage l'a aimé. J'ai tout fait comme tu as enseigné, seulement à la dernière étape, j'ai mis la soupe non pas 30 minutes, mais 20. Eh bien, la soupe aux choux est restée chez moi pendant une heure 4, c'était excellent. Votre soupe aux choux sera définitivement un invité fréquent avec moi.

[Alexandra]

Alexandra, merci pour le rapport, je suis très heureux que vous et votre famille l'ayez aimé! Et merci même pas à moi, mais à cette vieille femme (elle est partie depuis longtemps, probablement!), Qui nous a jadis mis, étudiants éternellement affamés, sur cette soupe aux choux.

Eh bien, c'est fait

[Lerele]

Lerele, ça s'est très bien passé! Et vous pouvez voir que c'est délicieux. Avec de la viande, ce sera plus satisfaisant.

[gala10]

gala10, très savoureux, merci pour le rappel !!!

Soupe aux choux chic. Cette soupe aux choux, à la choucroute et à l'orge perlé, est également appelée soupe aux choux de l'Oural. Plus ils languissent, plus ils sont savoureux.
Mais je ne connaissais pas le kéfir. Je vais certainement essayer ce trempage. On ne sait pas très bien pourquoi faire tremper le chou aigre, cela donne de l'acidité à tout et à l'orge perlé. Mais comme on dit, «ressentez la différence». Besoin d'essayer.

[Tatyana]

Tatyana, l'orge perlé trempée dans le kéfir lui-même a un goût différent et est cuite différemment dans la soupe aux choux et dans toute autre soupe. Essayez de cuisiner de cette façon, pas nécessairement pour la soupe aux choux, alors vous sentirez la différence.

[gala10]

gala10,

Hacher finement l'oignon (autre)

Au début je l'ai compris comme «un oignon ou deux» (dans le sens d'un couple d'oignons), je pense: qu'est-ce que «l'autre» entre parenthèses, puis j'ai réalisé que «l'autre» n'est pas celui qui était cuit

[Anna]

Anna, eh bien, oui, sinon je pensais que quelqu'un couperait un oignon bouilli.

[Galina]

Galina,, et combien de temps faire tremper l'orge?

[Yulia]

Yulia, c'est possible pendant deux heures, et parfois cela coûte toute la nuit, en général, selon la situation.

[Galina]

Galina, merci, je vais cuisiner de la soupe aux choux! Ils ne mangent pas du tout ma soupe d'orge perlée et de chou! J'espère qu'ils aimeront la serre dans cette conception! L'orge perlé imbibée de kéfir est debout depuis hier!

[Yulia]

Yulia, bonne chance !!! Ne leur dites pas que c'est de la soupe au chou aigre et qu'il y a de l'orge, c'est assez problématique de la reconnaître là sous forme bouillie. Mettez la crème sure dans une assiette. Vous regardez, et ils ne remarqueront pas comment ils mangent!

[GTI Tatiana]

Les filles, je cite GTI Tatiana, à partir d'un autre fil:
«J'ai lu un peu sur l'acide phytique.
On le trouve dans toutes les céréales, dans tous les grains. Cet acide lie le phosphore, ce qui empêche l'absorption du potassium, du magnésium, du cuivre, du zinc et du fer.
Le trempage permet aux enzymes, aux lactobacilles et à d'autres micro-organismes amicaux de se décomposer et de neutraliser l'acide phytique.
Un trempage de 7 heures dans un environnement chaud et légèrement acide (lait aigre, kéfir ...) permet de neutraliser l'essentiel de l'acide phytique dans les grains. Peut être trempé dans de l'eau claire.
Dans l'industrie, cet acide a été ajouté et il a été appelé E-391. Maintenant, il est recommandé de ne pas ajouter, car le sujet n'est pas entièrement compris.
Auparavant, nos grands-mères et arrière-grands-mères faisaient tremper toutes les céréales pour qu'elles cuisent plus vite, réprimandent et digèrent mieux. Mais ils n'avaient pas d'autocuiseur))))
Lequel de nous fait tremper des flocons d'avoine pendant la nuit? Mais il s'avère que c'est nécessaire, avant sur les boîtes, ils ont écrit à ce sujet dans la méthode de cuisson.
Il vaut mieux faire griller du sarrasin et du millet, ces céréales sont sans gluten.
On va tremper pour ne pas douter))) Il vaut mieux surenchérir que non. "Plus: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=402239.0

[Galina]

Galina, Merci beaucoup. Cela s'est avéré délicieux. Les enfants ont mangé, mais sans enthousiasme! Et j'ai vraiment aimé ça, étant enfant, je ne supportais pas l'orge. Et je l’ai associé à la salle à manger et il y a quelques années j’ai cuisiné des cornichons et je n’ai plus aimé ça! Et trempé a un goût complètement différent! Et j'ai gardé la soupe pendant encore 4 heures en mode "Simmer"!
Oui, je me souviens que dans mon enfance, ma mère et ma grand-mère allumaient toujours du sarrasin dans une poêle! Ils ont dit que ça s'ouvrirait!

Yulia, je suis très contente que les enfants n'aient pas faim! Et là, vous voyez, et sera impliqué. Maintenant, j'aime aussi beaucoup de choses que je ne pouvais pas supporter dans mon enfance.

Soupe de chou aigre à la campagne (Steba DD1, Steba DD2)

Catégorie:
Premier repas
Cuisine:
russe

Ingrédients
Viande avec os

400 à 500 g.
Choucroute

400 à 500 g.
orge perlée

1/2 mst. (80 ml)
Kéfir

200 ml
Oignon

2 pièces
Carotte

1 PC.
Mélange de racines séchées (persil, céleri, panais)

1 cuillère à soupe. l.
Beurre

2 cuillères à soupe. l.
Méthode de cuisson
Faites tremper l'orge perlé dans du kéfir.

Versez la viande (j'avais une épaule de dinde congelée) avec de l'eau (2,5-3 litres), mettez l'oignon pelé, la carotte, les racines, le sel. Mode soupe 30 min., Pression 0,7. Après la libération naturelle de la pression, filtrez le bouillon obtenu, retirez l'oignon et les carottes. La viande peut être coupée et utilisée dans la soupe aux choux ou à d'autres fins. (Je l'ai tourné dans un hachoir à viande et j'ai farci les pommes de terre).

Hachez finement l'oignon (un autre), faites-le revenir dans du beurre, en mode "Fry", ajoutez l'orge perlé, bien lavé du kéfir, faites également légèrement revenir avec l'oignon. Mettre dans la choucroute très bien lavée, faire frire légèrement. Versez le bouillon. Mode soupe 30 min., Pression 0,7. Laissez ensuite chauffer pendant au moins 2 heures. Plus ce sera long, plus il sera savoureux.

Peut être servi avec de la crème sure.

Bon appétit!


Le plat est conçu pour

5 à 6 portions.
Temps de préparation:

Le processus est très long
Programme de cuisson:

Fry + Soupe
Remarque

Les étudiants soviétiques se souviennent bien comment ils (nous) avons été envoyés aux pommes de terre chaque automne. Nous avons vécu dans l'une de ces races avec une très vieille mamie. Et elle nous nourrissait tout le temps avec une telle soupe aux choux. L'orge perlé, cependant, était trempée dans l'eau et non dans le kéfir. Mamie a cuisiné cette soupe aux choux le soir et l'a laissée au four la nuit. Quand elle a essayé de cuisiner autre chose, nous avons de nouveau demandé de la soupe aux choux. Dans le poêle russe, ils se sont avérés très savoureux!
J'ai essayé de faire quelque chose de similaire sur le poêle. Pas du tout! Puis - dans une mijoteuse. Mieux, mais quand même - pas ça! Mais à Shtebochka, il s'avère très proche de l'original.
Par heure.J'ai fait cuire le bouillon la veille, trempé l'orge pendant la nuit. Le matin, j'ai préparé une soupe aux choux et ils étaient prêts pour le dîner.
L'orge perlé, donne de la force au corps ... en vain ils n'aiment pas ça ...

Merci beaucoup pour la recette! Un mari qui n'a jamais aimé la soupe au chou aigre sur les deux joues !!! J'ai à peine le temps de me remettre à plus tard :-) :-) :-) Je l'ai fait sans orge m pommes de terre :-)

[Elena]

Elena, Merci pour le conseil! Content que tu aies aimé.

[gala10]

gala10, Galina, j'ai un rapport. Viande - épaule de porc avec os, chou propre, non lavé. Délicieux. L'orge perlé après le kéfir est blanche comme neige. Elle a mis le pain dessus, c'était dommage de le verser. Propre crème sure, ajouté une cuillerée de son adjika, pour une soirée d'hiver, super!

[Irina]

Irina, merci pour le rapport! Convaincu qu'après avoir trempé dans du kéfir, l'orge est complètement différente? Je suis très content! Et j'utilise aussi le kéfir après l'orge dans le pain ou dans les tartes.

Et encore une fois, Galina a préparé votre soupe aux choux. L'orge perlé était trempée dans du lactosérum. Il n'y avait qu'une seule côte de bœuf, mais une poignée de cèpes séchés. À Shtebe, j'ai fait frire beaucoup de légumes - oignons, carottes, céleri racine et pétiole, poivrons doux, navets. Elle n'a pas mis les pommes de terre. Propre choucroute, orge perlé. Après avoir égalisé la pression, j'ai déposé une cuillerée de son adjika. Tout est infusé et vous pouvez manger. Eh bien, très savoureux! Merci encore.