Nakrepok (vieille tarte russe)

Nakrepok (vieille tarte russe)

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: russe

Ingrédients
Farine	800 gr.
Bière légère (du lait ou du kéfir peuvent être utilisés)	1,5 cuillère à soupe
Beurre (meilleur ghee)	100-110 gr.
Crème sure grasse	6-7 st. l.
Levure pressée	30 gr.
Sucre en poudre	1 cuillère à soupe. l.
Sel	0,5 cuillère à café
Poisson rouge (légèrement salé)	300 gr.
Œuf de poule	4 à 5 pièces
Riz	100g
Poireaux (peuvent être des oignons)	1 PC.
Légumes verts	goût
Épices	goût
Lait	pour tremper

Méthode de cuisson

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• Ce forum a déjà recette Biscuit, mais j'ai décidé de publier ma propre version, qui se transmet de génération en génération dans notre famille.
• Puisque Nakrepok n'est pas seulement un délicieux gâteau, c'est un aliment sacré. Mais plus là-dessus plus tard.
• Je m'excuse immédiatement pour la qualité des photos. La caméra est vieille et a une petite supercherie.
• Mais croyez-moi, le gâteau s'avère très beau. Et délicieux.
• Alors, nous prenons d'abord un poisson salé, le coupons en assiettes suffisamment épaisses et le mettons à tremper dans le lait. Si le poisson est salé, le trempage peut durer jusqu'à un jour. Dans ce cas, le lait doit être changé plusieurs fois. Si le poisson est légèrement salé, 4-6 heures suffiront. Pourquoi ne pouvons-nous pas prendre le poisson cru tout de suite? Tout est question de cohérence. Chez un poisson salé, la structure sera plus dense à la sortie. Mais assurez-vous de tremper. Le trempage donnera de la tendreté et de la jutosité. Il vaut mieux prendre le poisson plus gros, mais curieusement j'adore l'omble dans cette tarte.
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• Nous mettons une pâte de bière chaude, du sucre, de la levure et une poignée de farine. Ajouter du sel à la farine tamisée, puis incorporer la pâte levée. Nous prenons de la farine de blé blanc. C'était elle qui était considérée comme festive en Russie. Nous l'ajoutons progressivement. A la fin du lot, mettez un beurre mou émietté au couteau (80g) et de la crème sure (4 cuillères à soupe). La pâte ne doit pas être très raide.
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• Nous l'avons mis dans un endroit chaud. En ce moment, nous sommes occupés avec le remplissage.
• Nous faisons une décoction de nos épices préférées. J'ai pris de l'origan, du poivre noir et du laurier.
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• Laisser bouillir un peu, filtrer et y cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre. Je ne sale pas le bouillon. Nous avons suffisamment de salinité du poisson et de la pâte, mais si quelqu'un l'aime, vous pouvez ajouter un peu de sel.
• Le riz doit être friable.
• Nous mettons des œufs durs. Si nous avons des oignons, nous les coupons et les faisons frire dans de l'huile végétale. Si le poireau, hachez-le simplement. Hachez finement les légumes verts. Mais vous pouvez vous passer de cet article. Dans les notes, j'indiquerai quels ingrédients sont nécessaires et lesquels ne le sont pas.
• Nous sortons la pâte, pétrissons. Nous l'étendons sur le formulaire.
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• Ensuite, nous prenons du riz et, pour ainsi dire, l'écraser dans la pâte. Des pare-chocs devraient apparaître, qui, avec la pose de chaque nouvelle couche, pousseront de plus en plus haut.
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• Puis saupoudrez d'herbes. J'ai de l'aneth.
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• Disposez une couche d'œufs coupés en épaisseur. Nous les avons découpés en cercles, sans s'effondrer.
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• N'oubliez pas de presser chaque couche de remplissage sur les côtés. Mais nous ne sommes pas très zélés, pour ne pas violer l'intégrité du test.
• Sur le dessus, j'étale du beurre finement tranché. Puis une couche d'oignons.
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• Nous répandons les poissons qui se chevauchent. Pourquoi se chevaucher? De sorte que lors de la cuisson, aucune fissure ne se forme entre les tranches de poisson.
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• Ensuite, tirez légèrement les côtés sur le gâteau.
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• Nous le décorons avec des tartes en forme de poisson. Les tartes sont généralement faites autant que les enfants d'une mère ou les petits-enfants d'une grand-mère. J'en ai deux, donc j'ai deux poissons. J'ai coupé des branchies, des écailles, des yeux, des lèvres avec des ciseaux ordinaires. Queues de cheval et nageoires - avec un couteau.
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• Ensuite, je verse le gâteau avec un mélange d'oeuf et de crème sure. Pour rendre le gâteau plus beau, il est préférable de graisser la pâte avec un œuf, mais je l'ai graissée avec un mélange de crème sure-œuf.
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• Je l'ai mis au four. Mode convection à 170 degrés.
• Le gâteau est lourd en raison de la grande quantité de garniture.
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• Angela pour vous à votre repas!

Remarque

Et maintenant un peu sur la tarte. Son nom vient du mot nakrepa, c'est-à-dire glouton. À propos, dans notre région, il est toujours utilisé.
La tarte était considérée comme un symbole de richesse et de prospérité.
Alors que nous devinions quelle serait l'année des gâteaux de Pâques, nous avons regardé la même chose sur Nakrepka. Si le poisson n'a pas craqué, les assiettes ne se sont pas éloignées les unes des autres, alors il y aura bonheur et prospérité dans la maison.
Pain cuit pour les grandes fêtes. Avec de bonnes pensées et prières. C'est ce gâteau que j'ai préparé pour le deuxième anniversaire de ma petite-fille Arishka. Laissez-la avoir une vie heureuse et prospère. L'un des poissons nageant sur ce gâteau est le sien.

Les fixations devaient être rondes. Elle personnifie le Soleil.
Il y a des ingrédients obligatoires dans la cuisson - ce sont du poisson rouge, des céréales et des œufs. Le reste des additifs dépend de votre goût et de votre imagination.
Les œufs représentent le soleil. Le poisson et les céréales coûteux sont un symbole de prospérité et de richesse.
Seul le poisson rouge est pris. Les gruaux peuvent être n'importe lesquels. Mais le riz (ou grain sarrasin) était cher en Russie. Et donc, c'est avec lui que Nakrepok est considéré comme le meilleur. J'ai essayé de faire la même chose avec le sarrasin Nakrepok. Délicieux. Mais alors, vous devez absolument ajouter des carottes et des oignons frits.
La pâte à pâtisserie peut être n'importe quelle pâte à levure, mais toujours riche. Et pas floconneux.
Sur le plan purement visuel, le gâteau semble se composer de presque une pâte. Mais cette impression est trompeuse. Au fait, ma grand-mère appelait ces tartes comme du pain. Il y a beaucoup de garniture dans cette tarte. La pâte est fine sur le fond et les côtés. Et ce n'est qu'en haut qu'il se trouve à l'aise. À propos, cette pièce supérieure ne pouvait pas être terminée, mais donnée au bétail pour qu'elle soit en bonne santé et se reproduise bien.

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Les restes de pâte peuvent être réfrigérés jusqu'au lendemain. Mais j'en fais des galettes de poisson. Je prends le poisson déjà bouilli. La garniture comprend également des oignons et de la crème sure. Pour ainsi dire, une version légère.
Nous prenons la pâte, roulons un petit gâteau.

Nous mettons la garniture, formons quelque chose comme des boulettes.

Nous nous tordons en roses.

Nous les mettons dans une poêle. Prenons de la distance.

Nous cuisinons.

[Irina]

Irina, merveilleux gâteau 🔗

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina! Quel gâteau extraordinaire! : a-kiss: Et une excursion tellement incroyable dans l'histoire de l'origine de la tarte! : girl_claping: Une recette très alléchante, mais c'est effrayant de faire ça: du coup ça ne marchera pas ...: girl_cleanglasses: J'ai l'impression que le gâteau est très savoureux et satisfaisant

Super gâteau - délicieux, beau! Et l'histoire de ce gâteau est très informative, je vais certainement essayer de le faire.
Le lendemain, il y avait des tartes, je suis sûr qu'elles sont tout aussi savoureuses, mais combien de jours une telle pâte peut-elle être conservée au réfrigérateur?

[Irina]

Irinaquelle tarte!
Et très instructif.
Je vous remercie

[caramel au beurre]

caramel au beurre,
Irina, merci de partager des recettes de famille! Je n'en ai jamais rencontré d'aussi intéressants nulle part. Paix à votre maison!

Et je vais m'asseoir avec les louanges.
Une recette très intéressante. Un de ceux qui vous incitera certainement à répéter.
Irisha, merci! Je le fais glisser vers les signets, dans l'espoir d'essayer la recette bientôt.

Les filles, merci beaucoup pour vos aimables paroles !!!!

mais c'est effrayant de faire ça: du coup ça ne marchera pas ...

En fait, ce n'est pas difficile à préparer. Gâteau semi-ouvert à la levure ordinaire. Avec une garniture riche.
De la série: les yeux ont peur - les mains le font.
La pâte est facile à utiliser, vous devez donc absolument l'essayer.

Combien de jours une telle pâte peut-elle être conservée au réfrigérateur?

Pour être honnête, je ne sais pas. Je ne l'ai pas gardé plus d'un jour.
Pendant longtemps, je peux généralement conserver la pâte non cuite au réfrigérateur. Ça va encore mieux après ça.
Et le beurre, me semble-t-il, ne devrait pas y rester longtemps ... Quoique, qui sait ... je ne l'ai pas essayé.

J'essaierai certainement de le faire si l'occasion se présente ..)) merci !!!

[Irina]

Irina, Je vous remercie! C'était intéressant de connaître votre tarte familiale.
Je le signale, je le ferai certainement.

Les filles, merci pour les aimables commentaires !!!

C'était intéressant de connaître votre tarte familiale.

Ce n'est pas vraiment une recette de famille. C'est un gâteau qui est cuit dans notre région.
Mais, pour être honnête, cette recette (et pas seulement cette) a été oubliée dans notre région. Notre famille à cet égard est une sorte de mastodonte.
Nous adorons les vieilles recettes. Je pense à les mettre tous ici progressivement. On ne sait jamais ce qui peut arriver ... Que ces plats ne disparaissent pas avec nous. Les gens ont une mémoire courte, malheureusement.
Oui, et sur Internet, je vois souvent que la recette semble correcte (ingrédients), mais, ici, la technique d'exécution est loin de l'original. Et parfois, ce sont les petites choses, les subtilités qui jouent un rôle important. Un goût différent est obtenu à la sortie.

[Irina]

Irina, merci pour le gâteau et l'histoire intéressants

Irina, je veux faire une tarte. Deux questions.
1. La bière est-elle meilleure pour l'authenticité des recettes?
2. Quelle est la taille du moule à gâteau avec cette quantité de pâte?

1) Non, la bière est facultative. Vous pouvez utiliser du lait ou du kéfir. Mais le kéfir ne doit pas être acide.
La pâte, en général, peut être n'importe quelle pâte de levure riche.
2) Je fais cuire dans la poêle en fonte de ma grand-mère. Le diamètre est d'environ 27-30 centimètres. Mais la pâte reste aussi pour les tartes, que je fais cuire dans la même poêle.
Vous pouvez improviser avec ce gâteau. Seules trois garnitures principales sont importantes: du poisson salé trempé dans du lait, des œufs et des céréales. Le reste est une question de goût.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina, tarte géniale et histoire de remerciement !!!! Je l'emporte dans ma tirelire :-)

J'ai réalisé merci!

[Irina]

Irina, une recette très intéressante et délicieuse! Avec un poisson!
J'essaierai certainement de cuisiner! Nécessairement!
Gâteau incroyablement riche et généreux!
Je vous remercie!

Je suis content d'avoir aimé la recette. Faites cuire et mangez pour votre santé!
Je vais mettre Nakrepok sur la table du Nouvel An. Laissez-le attirer la chance et la prospérité dans la maison.

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Irochka, félicitations! elle a raté la recette d'être occupée. et maintenant je l'ai lu avec plaisir et l'ai pris dans les signets. J'étais particulièrement heureux que le char puisse être utilisé. Merci très cher!

Irina, félicitations pour votre victoire!

[Irina]

Irina, félicitations pour la médaille!

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irisha avec Victory et Myadalka!

[Tumanchik]

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Merci beaucoup!!! Je suis très content !!!
Tumanchik, Irina, mirtatvik, Tatyana, gala10, Galina, Trishka, Ksyusha, les filles, merci pour vos félicitations !!!

[Irochka]

Je vous félicite également chaleureusement pour votre victoire bien méritée!
Le gâteau est incroyablement merveilleux!
Copieux, chic, gentil!
Irochka, avec Victory !!!

[Rituslya]

Rituslya, Rita, merci beaucoup !!!!

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Uraaa! Nakrepok a gagné! : girl_claping: Félicitations du fond du cœur! : a-kiss: Cette recette mérite un prix!

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina, Félicitations pour la victoire! Avec une médaille!
Bonne tarte! Délice!

[Irina]

Oui, le gâteau est génial! Nous sommes heureux de sa victoire et de ses racines russes natales! Irina, Toutes nos félicitations!

Les filles, je ne comprends pas comment le côté apparaîtra (ce qui signifie "appuyez sur la garniture dans la pâte et le côté devient de plus en plus haut"), puis il est tiré et emballé.
La pâte à levure a tendance à diminuer de taille juste sous nos yeux. Vous le tirez ... et il reprend sa forme originale comme avant l'étirement.
J'ai un problème permanent de décoration de gâteaux

Les filles, je ne comprends pas comment le côté apparaîtra (ce qui signifie "appuyez sur la garniture dans la pâte et le côté devient de plus en plus haut"), puis il est tiré et emballé.

Tout d'abord, nous faisons un gâteau. Assez dodu. Le diamètre de la forme ou légèrement moins. Mettez la garniture au milieu. Une petite colline. Nous commençons à presser la garniture dans la pâte avec nos doigts. En même temps, nous dispersons en quelque sorte le pois. Du centre. Puis plus près des bords. Puis droit sur les côtés.
Lorsque nous mettons la couche suivante de remplissage, nous l'écrasons à nouveau. Et nous faisons cela avec toutes les couches.
Les côtés eux-mêmes commenceront à ressortir. La pâte est la plus tendre. Il monte tout seul.
Et puis nous les tirons légèrement vers le centre et, pour ainsi dire, les enveloppons un peu et les pincons un peu.
J'ai expliqué de manière chaotique. La narration n'est pas mon point fort. Mais j'ai fait de mon mieux.
Si même maintenant c'est complètement incompréhensible, alors n'hésitez pas - je vais essayer d'expliquer la technologie en d'autres termes. C'est en fait très simple.

[caramel au beurre]

caramel au beurre, tout est clair ..... théoriquement .. Merci, je vais essayer

[Irina]

Irina, je viens de voir que la recette était préparée. TOUTES NOS FÉLICITATIONS 🔗

[kuzea]

kuzea, Tatyana, Anatolyevna, Antonina, Ilmirushka, Ilmira, Albina, les filles, merci beaucoup pour les aimables paroles !!!

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irisha avec une médaille pour vous !!!

[caramel au beurre]

caramel au beurre, Irina, dis-moi s'il te plaît, tu écris que la pâte reste pour les tartes, mais comment déterminer la quantité de pâte à prendre pour la tarte?