Gâteau traditionnel de Pâques (master class)

Gâteau traditionnel de Pâques (master class)

Catégorie: Pâques

Cuisine: russe

Ingrédients
Farine	750 grammes
Levures vivantes	50 grammes
Lait	300 ml
Beurre (ou margarine)	250 g
Oeuf	6 pièces
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.
Sucre	2 verres
Sucre vanillé	1 sachet
Sel	3/4 cuillère à café
Sucre en poudre	0,5 tasse
Jus de citron	0,5 cuillère à soupe l.
Raisins secs	200 grammes
Cognac	2 cuillères à soupe. l.
Moule à gâteau (grand), pour 600-700 g	3 pièces

Méthode de cuisson

• Bien sûr, je n'ouvrirai rien de nouveau pour les professionnels, mais peut-être qu'une description étape par étape de la recette avec des photos aidera les filles-débutantes)
• Alors, commençons!
• Mélanger le lait, la levure, 1 cuillère à soupe. l. sucre et 250 g de farine = pâte, laisser reposer 1 heure 10 minutes.
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• Pâte au sommet de la préparation.
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• Pâte fermentée, commence à couler.
• Prenez 5 œufs (laissez 1 œuf pour la graisse et le glaçage). Séparez les jaunes des protéines. Battez les jaunes avec le sucre (3 minutes).
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• Ajouter le beurre pré-fondu (1,5 minute au micron avec une puissance de 450) et réchauffer déjà le beurre aux jaunes avec du sucre. Ajoutez de l'huile végétale. Battre pendant 3 minutes. Versez le mélange dans la pâte. Battre pendant 5 minutes.
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• Ajouter le sucre vanillé et le sel.
• Battre les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce que les "pics chauds" (7 minutes). Ajouter à la pâte. Battre pendant 5 minutes.
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• Versez le reste de farine (500 g). Battez le tout pendant 10 minutes (à Kenwood), ou à la main, jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller un peu des parois du plat (le gluten se développe). La masse est homogène, légèrement brillante. Laisser lever la pâte = premier lever (environ 2 heures, selon la température ambiante, de manière optimale 25 g). La pâte a augmenté lorsqu'elle a cessé d'augmenter de volume (croître) et des bulles de gaz sont apparues sous la couche supérieure de la pâte, la pâte gonfle légèrement au-dessus d'elles.
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• Rincer les raisins secs, les ébouillanter à l'eau bouillante et laisser refroidir. Versez le brandy sur les raisins secs, laissez jusqu'à l'heure du premier essai. J'ai eu peu de raisins secs, et même noirs, mais aussi bons). Égoutter l'excès de liquide, saupoudrer les raisins secs de farine, mélanger et tamiser. Ajoutez les raisins secs préparés à la pâte.
• Pétrissez pendant 10 minutes.
• Laisser la pâte lever à nouveau = deuxième levée (environ 1h30, ça va plus vite).
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• Pétrir à nouveau la pâte assortie pendant 5 minutes.
• Disposez en formes. Laissez à la preuve.
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• Si vous avez besoin d'un gâteau aéré, remplissez le formulaire au 1/3, laissez-le reposer plus longtemps et passez-le au four très doucement. Il ne devrait y avoir aucun courant d'air dans la cuisine pendant la cuisson. J'aime les gâteaux plus denses, alors je les remplis 1/2. Je ne recommande pas de le remplir aux 2/3, car le gâteau tentera de "s'échapper" pendant la cuisson) Idéalement, après la levée, 1/5 de la hauteur doit rester au sommet du formulaire.
• Digression lyrique: j'ai rempli les formulaires 1/2, 600 chacun, il s'est avéré 3 gâteaux de Pâques. La pâte restait environ 300 g. Elle pouvait être facilement ajoutée à des formes de 100 g, puis les gâteaux seraient plus hauts. Mais j'avais besoin exactement d'un gâteau de 600 grammes, et donc le minuscule résidu a été cuit séparément, sous la même forme, car il n'y en avait pas de petits. La prochaine fois je distribuerai sans résidu
• Laisser monter = troisième montée (1,30 min.). Graisser les gâteaux montés (très soigneusement) avec du jaune légèrement battu.
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• Mettez les gâteaux dans un four bien chauffé (190 g). Lorsque le dessus est bruni, couvrez d'une feuille de papier humide, réduisez la température de 150 grammes.
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• Cuire au moins 45 minutes! J'ai cuit pendant 35 minutes, cette fois n'était pas assez, et la croûte n'a pas fonctionné (vous pouvez le voir sur la photo avec une coupure). Un petit gâteau avec le même temps de cuisson cuit parfaitement (je n'ai pas pris de photo). Conclusion - cuisson après avoir recouvert de papier pendant au moins 45 minutes!
• Battre les protéines avec la poudre, ajouter le jus de citron.
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• Graisser les gâteaux de Pâques chauds avec du glaçage, saupoudrer de décorations et placer au four chaud pendant 2 minutes pour faire durcir le glaçage.
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• Vous pouvez sans aucun doute décorer les gâteaux avec la crème "Meringue humide", ce sera encore mieux!
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• Tout! Joyeuses Pâques et bon appétit!

Le plat est conçu pour

3 gâteaux de Pâques de 700 g chacun

Temps de préparation:

9-10 heures, selon le nombre de portions cuites

Programme de cuisson:

Four

Remarque

La recette du site "Cuisiner à la maison". Je prépare des gâteaux de Pâques selon cette recette depuis plus de cinq ans. Le gâteau est très savoureux, moelleux, aromatique, pas sec. Recommande fortement!

Excellente recette, merci!

Un grand dessin animé sortira-t-il avec cette recette?

[celfh]

celfh, Je vous remercie
Sinica76, Je pense qu'il ne cuit pas, le rendement de la pâte est de 2 100 g. Et beaucoup de matières grasses (environ 300 g). Mais si vous avez une expérience de cuisson similaire, vous pouvez essayer)

Les "courses d'entraînement" pour Pâques commencent. La recette est merveilleuse, mais si vous l'avez étape par étape, il fallait alors enregistrer l'heure (pour la pâte, pour la fermentation, etc.) Alors ce serait certainement étape par étape

Ajouts faits

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, classe de maître très sensible!

[Cixlida, Natasha!]

Cixlida, Natasha! MK de très haute qualité! Je ne suis pas ami avec les gâteaux de Pâques. Mais, votre sujet, peut-être, m'encouragera à les étudier attentivement!
De plus, la recette d'une compatriote!

[Cixlida]

Cixlida, merci pour la classe de maître
Je regarde juste les recettes sur le site, je vais essayer de cuisiner les vôtres)

[Natasha]

Natasha, Cixlida, merci pour la recette!
Je vais devoir pratiquer! Si je prends les ingrédients en deux, est-ce que ça fera un bécasseau?

[Jiri]

Jiri, merci. Je suis content que vous ayez aimé)

[Mikhaska]

Mikhaska, bonjour, paysanne !!!))) merci! En fait, la recette est simple, elle s'avère généralement la première fois, surtout si vous faites cuire pendant longtemps, et pas comme moi) Cela fonctionnera certainement! Essayer

[julia_bb]

julia_bb, essayez-le, le gâteau est délicieux, 100%

[yudinel]

yudinel, bien sûr, cela fonctionnera, vous pouvez toujours l'adapter à une machine à pain pour ne pas pétrir à la main. J'ai décidé au contraire la prochaine fois d'ajouter des ingrédients, faire 1.5 normes) Très savoureux avec des raisins blancs ou des fruits confits, vraiment délicieux délicieux à la vanille)
Et s'il y a aussi un chapeau plus grand sur le dôme en meringue humide, alors c'est génial!

[Natasha]

Natasha, mais en HP un maximum de 500 gr. la farine peut être chargée.

) J'essaierai de compter sur 3 œufs)
Pour 1 œuf, 150 g de farine, 50 g de beurre, 70 g de sucre, 8 g d'huile végétale, 60 g de lait, 10 g de levure, 1/6 c. ajoutez du sel, du sucre vanillé le tout, ce sera plus savoureux. Et puis les raisins secs sur l'oeil, je mettrais tout)
Donc: 150 g de farine + 180 ml de lait + 30 g de levure vivante + 1 c. sucre = pâte
3 jaunes + 210 g de sucre + 150 g de beurre fondu + 24 g d'huile végétale
3 écureuils + une pincée de sel
300 g de farine + 3 g de sel + sucre vanillé
Raisins secs 200 g + cognac
rendement pâte 1260), soit 2 gâteaux de Pâques de plus de 600 grammes

Magnifique mk! Pouvez-vous m'apprendre comment adapter votre recette à HP? Je suis un utilisateur débutant de hp et je veux juste essayer de faire un gâteau.

[Paula]

Paula,) merci) J'ai un Panasonic, je mets les produits dans l'ordre décrit (en commençant par la pâte), et j'active le mode "boulettes", puis il suffit de regarder la pâte, les hausses, pétrir en mode "boulettes", ou utiliser tout autre, permettant de pétrir une pâte dure

Soit dit en passant, le gadget "Husband" est absolument irremplaçable en mode manuel, un excellent résultat lors du pétrissage de pâte de gros volumes

[Cixlida]

Cixlida, et quel réglage est le meilleur pour la cuisson? Et éteignez simplement HP pour la vérification?

[Cixlida]

Cixlida, merci pour l'étape par étape MK!
Ma mère a fait de beaux gâteaux, mais je n'ai pas eu le temps d'apprendre d'elle (((Cette année, mon mari a besoin de pâtes faites maison, je vais faire cuire pour la première fois. Je vais certainement utiliser vos instructions! Seul mon four cuit fortement. Peut-être couvrir de papier humide avant? prendre le papier pour la cuisson?
Je vous remercie)

[Paula]

Paula, il est préférable de cuire au four, car c'est plus rapide et plus facile, ou de diviser en 2 parties et de cuire comme du pain) Oui, éteignez hb pour la fermentation)

[Mama_malchikov]

Mama_malchikov, merci) J'ai utilisé du papier sulfurisé, froissé, humidifié et essoré. S'il est couvert jusqu'à ce qu'il brunisse, il n'y aura pas de croûte et le papier collera

Les filles, joyeuses Pâques!

[Cixlida]

Cixlida, Très beaux gâteaux de Pâques !!! et quelle crème a été utilisée pour décorer?

[Kirks]

Kirks, Je vous remercie! Ceci est une meringue humide)

Et voici la coupe:

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, pas de gâteau, mais de gâteau 🔗