Bortsch russe

Bortsch russe

Catégorie: Premier repas

Cuisine: russe

Ingrédients
Des os	2 kilogrammes
Betterave	400 grammes
Oignons bulbes	5 pièces
Carotte	5 pièces
citron	1
Pommes de terre	4 choses
Tomates	300g
Ail	2 dents
Épices et condiments
Légumes verts

Méthode de cuisson

• Alors, c'est comme ça que ça s'est passé. Bortsch russe, fin février.
• Février encore ... se termine. Cette année, tout l'hiver est comme ça, et février n'a pas été différent. Ils travaillent en avril deux jours plus tard.
• 🔗
• Et nous, à la veille du Grand Carême, avons décidé de cuisiner du bortsch. En russe. La recette est tirée du livre de Vera Semyonovna Filatova. Bien sûr, j'ai dû le changer légèrement, comme d'habitude, mais cela s'est avéré, à notre avis, pas pire. Le voici ... l'original.
• 🔗
• Quiconque dit quoi, et n'importe quel ragoût, auquel appartient certainement le bortsch, commence par le bouillon. Il me semble que le meilleur bouillon - il s'avère que des os.
• Par conséquent - en fait ici. Ceci, si quelqu'un est intéressé, ce sont les détails de la base d'agneau.
• 🔗
• Nous la mettons dans une casserole, la remplissons d'eau de puits froide et la mettons sur la cuisinière! Exactement! Qu'est-ce que tu penses?
• 🔗
• Peu importe la propreté des os, lavez-les même avec "Ferya", frottez-les même avec de l'émeri ou une râpe, par exemple, et il y aura du tartre. Il est impératif de le supprimer. Jusqu'à ce qu'il ait fini de se démarquer.
• 🔗
• Et à mesure que la balance disparaît, jetez quelques carottes dans le bouillon, un oignon non pelé (il suffit de le laver, mais coupez le «cul»), un froid de pois, une feuille de laurier et un peu d'autres racines, le cas échéant. Mais non, ce sera si bon.
• 🔗
• Il vaut mieux ne pas bouillir. Alors - laissez-le gargouiller parfois. Et laissez-vous languir pendant deux heures. Et si trois s'arrêtent, ce ne sera pas pire. Bouillon, il n'acquiert un bouillon et un goût que d'une longue langueur.
• 🔗
• Je dois dire tout de suite que le bouillon prêt à l'emploi doit être soigneusement et soigneusement filtré.
• 🔗
• Et le deuxième composant du bortsch est les légumes. Quoi et combien - tout est dans l'image. Mais en cours de route, il y aura une correction quantitative et nous ajouterons quelque chose.
• 🔗
• Regarde. Hachez finement le chou. De combien aurez-vous besoin pour environ quatre litres de bouillon? Vous savez, je détermine toujours la quantité exclusivement "à l'oeil nu". Pour éviter la bouillie de chou, mais même quand il y en a très peu, ce n'est pas bon non plus. En général, ajustez "vous-même".
• 🔗
• Les pommes de terre sont coupées petites. Immédiatement, je note que sur la base de la quantité de bouillon mentionnée ci-dessus, vous avez besoin de trois à quatre pommes de terre de taille moyenne.
• 🔗
• Les carottes sont sorties en petits morceaux, pas très épais. Et les oignons - en petits cubes. Le poivre, qui est appelé bulgare, mais en fait est du paprika, des cubes de taille moyenne.
• 🔗
• Betterave. (et non, désolé, betteraves). Nous l'avons aplati avec des barres minces, un peu plus épaisses que sur une râpe, mais des barres. Le juste milieu est sorti. Vous avez besoin d'un citron. Pressez environ la moitié du citron dans les betteraves et laissez infuser. Mais n'oubliez pas de remuer de temps en temps. Il est nécessaire! Couleur, bortsch, bien sûr, puis il s'avère plus saturé. Eh bien, le citron ne nuira pas du tout au goût.
• 🔗
• Maintenant sur les tomates. Eh bien, il n'y a pas de tomates normales en février. Hélas. Plastique de serre uniquement. Alors j'ai pris cette nourriture en conserve. Dans son jus, sans peau. Et coupez-le, bien sûr. Il n'est pas nécessaire d'être petit.
• 🔗
• Et puis j'y ai pensé et j'ai ajouté quelques morceaux de saccadé. Ceux qui ont été mis dans de l'huile parfumée dans l'un des pays du sud et nous ont été envoyés, malgré les sanctions.
• 🔗
• Aussi légèrement les émietter….
• 🔗
• Et nous procédons à la friture des alevins. Ou, plus correctement, la friture - la friture? En général, nous préparerons une vinaigrette pour le bortsch.
• Un peu d'huile végétale dans une poêle. N'épargnez pas, par exemple, les pépins de raisin. Il sera récompensé, je vous assure.
• Et faites dorer quelques gousses d'ail dans cette huile. Au fait, je recommande de retirer l'ail plus tard. Laissez seul le parfum rester.
• 🔗
• Les oignons sont simples. Nous l'étalons dans une poêle et le ramollissons, le gilons.
• Notez qu'à partir de maintenant, le feu sous la casserole doit être au plus bas ... le plus possible.
• 🔗
• Et puis immédiatement une carotte. Bon, mais mélangez doucement et laissez cuire à la vapeur pendant quinze minutes. N'oubliez pas de remuer de temps en temps. C'est important. Pour éviter que le contenu ne se dessèche.
• 🔗
• Après les carottes, déposez les tomates, et en remuant doucement, réchauffez-les. Nous attendons un petit gargouillis dans la casserole.
• 🔗
• Et enfin, les betteraves. Nous l'étendons avec le poivron en remuant constamment. Délicat mais minutieux. Il faudra beaucoup de temps pour languir à la station-service. Les betteraves devraient bien réprimander. N'accélérez simplement pas le processus en augmentant le feu. Si vous suivez cette voie, les brûlures d'estomac vous sont garanties.
• 🔗
• Nous retournons au bouillon.
• Nous la portons à ébullition et y envoyons les pommes de terre. Ne faites pas bouillir vigoureusement, laissez-le tourner légèrement. Avec ce mode, les pommes de terre seront «presque» prêtes en dix à quinze minutes. Ensuite, envoyez le chou dans la casserole. Pourquoi cela, et non l'inverse? Parce qu'ils disent que si vous faites le contraire, alors les pommes de terre ... enfin, comme "glacé", soi-disant quelque chose dans le chou ne lui permet pas de bouillir. Bien que ... mais s'ils le recommandent, nous le ferons.
• En nombre. Je vais me répéter, désolé. J'ai eu un bouillon entre environ trois et quatre litres. J'ai envoyé quatre pommes de terre «là-dedans». Chou? Il est nécessaire de calculer pour que le résultat ne soit pas de la bouillie de chou. Trois grosses poignées ... peut-être un peu plus. Ajustez-vous, en fonction de l'amour de l'épaisseur de la soupe.
• 🔗
• Et dès que la vinaigrette est mûre, nous la mettons dans une casserole, au chou presque prêt à l'emploi et aux pommes de terre finement cuites.
• 🔗
• Mélangez doucement. Nous apportons à la saveur du sel et du poivre, si quelqu'un veut.
• 🔗
• Nous couvrons la casserole avec un couvercle et, en aucun cas en augmentant le feu, nous faisons mijoter tous ensemble pendant une vingtaine de minutes.
• 🔗
• Et puis ..., plus loin - de la verdure. Bien sûr, ce paquet contient du persil et un peu d'aneth. En général, un mélange pour ..., préparé en été. "Du jardin svago", pour ainsi dire.
• 🔗
• Et encore une fois, nous couvrons le couvercle, laissons mijoter pendant environ cinq minutes sur le feu et éteignons le feu.
• Et puis ... puis tout est "à déguster" ... quelqu'un avec de la crème sure, quelqu'un ..., mais j'adore ça avec de la mayonnaise.
• Angela pour vous à votre repas!
• 🔗

Le plat est conçu pour

12

Temps de préparation:

3 heures

[Ivanych]

Ivanych, Je vous lis toujours comme un livre intéressant. Je cuisine toujours du bortsch selon ma propre recette, mais lire la vôtre est un plaisir. Merci beaucoup!

Eh bien ... mesdames ... j'ai en quelque sorte loué ... ... mais vous ne pourrez pas non plus remonter le nez ...

[Ivanych]

Ivanych, Comme c'est intéressant! Les ingrédients sont les mêmes, mais la préparation est radicalement différente de la façon dont nous la cuisinons, à l'exception du bouillon. Je vais devoir essayer de cuisiner. Merci pour la recette!

Je vous remercie! très intelligiblement et en détail tout est dit ..)) délicieux borshok - 1000 euros le pot ..)))))))))))))))))

la cuisine diffère radicalement de la façon dont nous cuisinons

Qui dirait ... ... on peut difficilement trouver deux méthodes identiques de cuisson du bortsch. Chaque cabane a ses propres hochets.

Merci pour la merveilleuse recette et les photos.
Et c'est comme ça que je cuisine le bortsch, enfin, ou pratiquement la même chose. Seulement à la place du jus de citron lors de la cuisson des légumes, j'ajoute du cornichon de choucroute. Parfois, même à l'ébullition finale, je peux ajouter de la saumure à la soupe, j'aime le bortsch aigre. Et puis avec de la crème sure, votre propre pain et de l'ail!
Wooo ...... Baver ne coule même pas, mais coule comme une rivière !!!

Et je l'ai lu et je suis allé mettre le bouillon, je fais presque la même chose.
Merci pour l'histoire intéressante !!

[Mer]

Mer, eau salée? Je vous remercie! C'est assez intéressant. J'essaierai certainement.

[Lerele]

Lerele, Angela au repas!

[Ivanych]

Ivanychmerci, le bouillon est déjà en cours de cuisson

[Ivanych]

Ivanych, merci pour l'histoire du bortschik. joliment
Je cuisine aussi à ma manière, sans pommes de terre et j'ai arrêté de tout faire frire. Pour l'acide - saumure de chou, ou mieux tomate d'un pot, si elle n'est pas bue
J'irai et je vais bortschik dans une voiture rapide

Merci pour cette histoire si détaillée et si appétissante!

[Ivanych]

Ivanych, cuit

Ivanych, ta présentation de recettes est quelque chose !!! Tout est beau, appétissant et tentant! Je vous remercie !

Quelque chose de tentant écrit Hier encore, mon mari et moi avons parlé du fait que la nourriture la plus délicieuse est cuite sur la cuisinière. La soupe au bortsch et au chou d'été sont nos soupes préférées, alors nous congelons de délicieuses tomates mûres du jardin d'été et du poivron. Tomates râpées sur une râpe dans des contenants et moules, juste coupées au besoin sans la peau, poivrons en bandes de couleurs différentes. Ça sent l'été quand on cuisine. Et les tomates de stockage en hiver sont en polystyrène, pas autrement.
Merci pour une très belle présentation de recettes qui donne envie de cuisiner quelque chose.

Pas même de mousse ... mais de déchets de production de mousse ...

[Ivanych]

Ivanych, Superbe bortsch, superbes illustrations pour bortsch! Personne ne peut faire ça! Le talent d'un artiste culinaire de Dieu! Merci beaucoup pour cette recette de chef-d'œuvre! J'essaierai de faire cuire un tel bortsch dans un multicuiseur Polaris 517, en utilisant le programme "Stew".

(rougissant profondément ...) Merci!

Merci pour vos recettes !!! Vous les concevez si délicieusement !!!

Le respect !!! Borshchik est excellent !!! Avec grand plaisir j'ai lu vos recettes !!! J'aime aussi cuisiner sur des os, le principe est le même, le reste est selon ma recette, depuis l'été je prépare ma vinaigrette au bortsch, en hiver c'est très pertinent. Merci pour la délicieuse recette et photo !!!

.... juste pour des soupes aussi luxueuses, j'ai décidé de faire un four en pierre dans ma maison de campagne !!!! Forcément !!! A venir au début du printemps, ou à la fin de l'automne, faites fondre le poêle, et ... deux en un, la maison sera chaude et savoureuse, à partir d'une soupe aussi riche, ou d'une autre soupe, mais toujours cuite sur le poêle, par temps froid! Et aussi, je vais faire un tel four sous un auvent, pour que, par une journée chaude, vous puissiez le cuisiner dans la rue !!!! ...

Et ils ont fait la bonne chose, ce qu'ils ont fait ... Voici ce que nous avons dans la maison ... avec un canapé, au fait.
🔗
🔗
🔗

Et il y en a aussi au réfectoire ... c'est pour mon divertissement.
🔗
🔗
🔗

Quelque chose comme ça.

Génial, tout est fait simplement et avec goût !!! :-) :-) :-) Le respect !!!!

Cher auteur, j'adore quand ils écrivent des recettes comme un poème !!! GÉNIAL !! Puis-je avoir quelques commentaires? plus précisément, 1. il me semble que lorsque vous faites bouillir du bouillon, vous n'avez pas besoin de mettre du lavrushka dedans, qui, avec une ébullition prolongée, peut tuer n'importe quel goût ... Si vous voulez vraiment l'utiliser, jetez-le à la toute fin pendant 20-30 secondes, sortez-le et jette-le. Mais, ce n'est que mon opinion privée

Vous avez vraiment raison. Mais dans ce cas, le bouillon n'était pas bouilli, mais languissait "sur une bougie" pratiquement. Il ne s'est donc rien produit de très préjudiciable au goût, etc.

Le bortsch vraiment délicieux s'est avéré, après la cuisson, toute la famille a demandé la recette!

J'adore différents types de bortsch .. mais dans le bortsch du Kouban, c'est complètement différent, si l'on parle d'une recette authentique ... même le chou en tranches seulement !! Triangles

[lustra]

lustra, voilà combien de maisons il y a dans le village - autant de recettes de pilaf! Bortsch aussi ... chaque femme au foyer a la sienne. Pourquoi être surpris alors?

c'est vrai. Je suis curieux de cuisiner à la fois de la soupe au bortsch et au chou ukrainienne et russe ... mais bien sûr, quand la maison a les produits les plus réussis, je veux cuisiner le mien ... surtout au printemps, quand il y a du jeune chou, du poivre bulgare et de la jeune prune cerise.