Albina
Mes pains préférés Je vais commencer par notre pain quotidien, que nous cuisinons plus d'une fois par semaine

Mes recettes préférées (Albina)Pain de blé à base de pâte ancienne
(Administrateur)

Je fais ce pain du début à la fin dans une machine à pain.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0 les bases de la cuisson de la vieille pâte
Pâte ancienne - 200 grammes
Farine de blé - 200 grammes ou 1/3 de la farine totale
Pommes de terre bouillies - 100 grammes (1 pièce) - tièdes
Bouillon de pommes de terre - 150 ml. à une température de 40-50 * С
Sel - 0,5 c.
Levure sèche - 1 \ 3 c.

3. Pâte principale
Toute la pâte sur l'ancienne pâte - combien se révélera
Farine de blé - 400 grammes
Eau chaude - 150 ml. à 40-50 * C - jusqu'à un kolobok !!!
Sel - 1-1,5 cuillère à café au goût
Sucre - 1 cuillère à soupe. l
Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l
Levure sèche - 0,5 cuillère à café Sang sous forme de pains

Mes recettes préférées (Albina)Pain au blé et aux pommes de terre (four)
(Administrateur)
Mes recettes préférées (Albina)Pain de blé sur pâte mûre (auto-levant)
(Viki)
Mes recettes préférées (Albina)Pain de seigle "C'est très simple" dans une machine à pain
(Elena Bo)
Mes recettes préférées (Albina)La pâte est très molle (et du pain pour une machine à pain) sur Tang Zhong
(Qween)
Je cuisine aussi souvent ces derniers temps. Huiles en deux avec des légumes je mets environ 40-50g. S'il n'y a pas de bouillon de pommes de terre, ajoutez des pommes de terre sèches 6-8g

Mes recettes préférées (Albina)Bork. "Délicieux pain blanc"
(Omela)
J'ai aussi cuit plus d'une fois lorsque vous devez attacher du kéfir

Mes recettes préférées (Albina)Pain à la crème sure dans une machine à pain
(fomca)
Mes recettes préférées (Albina)Pain de kéfir pour débutants (au four)
(Omela)
Mes recettes préférées (Albina)Pain aux pommes de terre (machine à pain)
(klara49)

Eau - 250 g
Huile végétale - 30 g
Sel - 2 cuillères à café
Sucre - 2 c. l.
Pommes de terre bouillies dans leurs uniformes, pelées (purée de pommes de terre) - 250 g
Farine de blé - 500 g
Levure sèche à action rapide 1h. l j'adhère à cette recette

Pain au fromage cottage (machine à pain)
(savane)

J'ai adoré le pain

Mes recettes préférées (Albina)Pain de blé "Escargot"
(Sonadora)
Mes recettes préférées (Albina)Pain au lait (machine à pain)
(Cuisinier)
Mes recettes préférées (Albina)Pain de table blanc aux pommes (machine à pain)
(Qween)


Mes recettes préférées (Albina)Pain au lait aigre
(Administrateur)

J'ai essayé cette recette aussi

Pain au yaourt (machine à pain)
(esya)

Quand il y a beaucoup de yaourt

Mes recettes préférées (Albina)Rouler avec du fromage cottage selon GOST
(Sonadora)
Mes recettes préférées (Albina)Pain de caillé dans une machine à pain
(Yana)
Mes recettes préférées (Albina)Pain à la bière noire (machine à pain)
(Dentiste)

Comment j'aime mettre ce pain à partir d'ingrédients tels que le cacao, le café et la bière noire EXCELLENT RÉSULTAT

Pain Darnitsa dans une machine à pain (par fugaska)
(Lola)
Mes recettes préférées (Albina)Pain rapide avec semoule dans une machine à pain
(Elena Bo)

J'adore ce pain aussi, mais je le fais cuire dans le programme principal

Mes recettes préférées (Albina)Pain "manne céleste" dans une machine à pain
(Alinchik)
Mes recettes préférées (Albina)Pain de blé avec semoule dans une machine à pain
(LaraN)
Mes recettes préférées (Albina)Pain de blé-seigle "Air noir" (machine à pain)
(Lana)

Cuit uniquement sans graines de citrouille

Mes recettes préférées (Albina)Pain Darnytsia pour mari (machine à pain)
(Gasha)
Mes recettes préférées (Albina)Pain de table blanc longue tenue (four)
(Épouvantail)

Merveilleux pain

Mes recettes préférées (Albina)Blé et pomme de terre avec oignons frits et curcuma
(Zhannptica)
Mes recettes préférées (Albina)Pain d'avoine à la crème sure
(LaraN)

J'ai écrit cette recette dans mon cahier il y a longtemps et je l'ai en quelque sorte cuite une fois. Il faudra répéter.

Mes recettes préférées (Albina)Pain de seigle noir dans une machine à pain
(max panason)
Seulement, elle n'a pas mis les céréales, sinon elles deviennent blanches par trahison, et la mienne a demandé: "Qu'est-ce que c'est?"

Mes recettes préférées (Albina)Panasonic 2512. Pain de blé-seigle avec semoule sur eau
(paykin)
Mes recettes préférées (Albina)Pain de blé avec pommes de terre et fromage cottage (four)
(Administrateur)
Mes recettes préférées (Albina)Pain de blé avec petit-lait non filtré
(Omela)
Mes recettes préférées (Albina)Maxwell MW-3751. Pain blanc nature
(lumière lana)
Assurez-vous de mettre pousse. pétrole

Mes recettes préférées (Albina)Pain de table blanc aux pommes (machine à pain)
(Qween)
Mes recettes préférées (Albina)Pain viennois de Richard Bertinet dans une machine à pain
(Sonadora)
Albina
Sujets à étudier et à consulter

Quantité d'ingrédients principaux dans une tasse à mesurer et des cuillères à mesurer
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Conversion de levure sèche en levure humide, pressée (et vice versa)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=447026.0

Apprendre à cuisiner de manière ludique
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=650.0


école de cuisine
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=641.0


Coupe de pâte
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

Les principaux composants de la pâte à pain et leur effet sur la pâte
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Croûte de pain - difficultés courantes
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389523.new.html#top

Pourquoi tu ne peux pas manger de pain chaud
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152589.0

Séchage et vieillissement du pain - comment, où et combien de pain peut-on conserver?!
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0

Charges, intercalaires, imprégnations (ambulance)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203399.0

Extinction de la soude lors de la cuisson
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27155.0

Levure chimique maison (levure chimique)
(TATbRHA)


Boîtes à pain, sacs pour conserver le pain
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Mes recettes préférées (Albina)1. Fibre. 2. Poudre pour la cuisson. 3. Additifs au thé. 4. Substitut de thé (nous préparons des produits sains à partir du gâteau du presse-agrumes)
(lappl1)


Alcool dans les produits de boulangerie et la pâte à pain
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136410.0

Soin des cheveux
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75254.0

Vous avez de la cire sur votre cou ... ou nous lavons dur pour nettoyer
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14453.0

Le chagrin de Fedorin: le mien, nous nettoyons les ustensiles de cuisine ...
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14532.0

dopleta. Expliquez l'inexpliqué
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=217148.0
Albina
Tartes

Mes recettes préférées (Albina)Caillé manne
(Elfique)
Mes recettes préférées (Albina)Tartes au chou
(Épouvantail)

Essayez la technologie suivante si vous êtes encore en train de cuire. Mélangez d'abord les ingrédients de la pâte (à l'exception du beurre et de la levure) jusqu'à ce qu'ils soient plus ou moins homogènes. Et laisser seul pendant 40 minutes (c'est l'autolyse). Makfa prend moins de temps, comme de nombreuses marques étrangères de farine. Le reste est une longue autolyse. Ne mettez que le jaune de l'œuf, excluez complètement la protéine. Ajoutez ensuite la levure, l'huile et tout de la manière habituelle, comme décrit dans la recette. Le beurre étant aussi un liquide du point de vue de la cuisson (et nous ne l'avons pas mis), le morceau de pâte après l'autolyse sera serré et il ne sera pas élémentaire de mélanger le beurre au début. HP serait d'une grande aide ici en tant que pétrin. Ne faites pas fondre l'huile! Ajouter simplement ramolli à température ambiante. Vous devriez avoir une pâte plus épaisse et meilleure sans gluten. Cela nécessitera probablement un peu plus de liquide.

Lors de la cuisson. Placer une plaque à pâtisserie ou un plat avec une poignée non fondante au bas du four. Faites-le chauffer au four. Lorsque vous chargez une plaque à pâtisserie avec des tartes (saupoudrez les tartes avec l'eau d'un spray), éclabousser un verre d'eau bouillante sur le récipient chauffé inférieur et fermer immédiatement le four afin que la vapeur ne s'échappe pas. Splash doucement, ne piquez pas vos mains à l'intérieur, éclaboussez simplement. L'eau s'évaporera instantanément avec un bruit pour ne pas vous brûler.

Citation
Ce n'est pas danser avec des tambourins, en fait. Ce sont des manipulations qui améliorent sérieusement la pâte. Cela fonctionnera sans eux, mais le résultat sera pire. Le jaune - améliore la pâte, lui permet de bien garder sa forme (la lécithine gonfle), les protéines - «sèche», la rend plus serrée (donc je l'ai exclue). L'huile empêche le gluten de se former et de gonfler (elle enveloppe les molécules et les empêche de se mouiller et de se connecter aux chaînes de gluten). Par conséquent, la pâte est beaucoup plus grossière et émiettée.Cuisson à la vapeur - permet au produit de monter et de ne pas le sécher au stade initial (l'humidité dans le four est élevée) et de commencer la cuisson seulement.

Moi, en utilisant toutes ces techniques, je comprends très clairement ce que je fais et ce que je veux réaliser. Ils ne viennent pas du plafond et je les suis moi-même. Parce que je veux que ce soit super)). Bien que cela puisse être rapide et très bien. Sur la base de vos données / questions initiales, j'essaie de corriger. Je cuisine presque toujours avec autolyse, surtout du pain. Dans le même temps, j'ajoute du beurre plus tard (à mon avis, dans ce sujet, j'ai écrit à ce sujet et dans le pain, il ne s'agit généralement que de 1 cuillère à soupe L., mais même cela joue un rôle). Je fais TOUJOURS cuire à la vapeur. Pain et tartes / petits pains. Auparavant, comme je vous l'ai décrit, j'ai maintenant un four à vapeur. Même l'eau et la quantité de sel peuvent sérieusement modifier la pâte. L'eau dure produit plus de gluten dans la pâte (elle est plus serrée), l'eau distillée - beaucoup moins (elle est beaucoup plus douce).
HP Panasonic vous permet de ne pas trop tromper: en mode "Pelmeni", la pâte est simplement mélangée, puis le beurre, la levure sont ajoutés au seau et le programme de pâte est réglé. Tout. Panasonic égalise la température pendant longtemps, c'est-à-dire qu'il reste debout et ne fait rien: il chauffe les ingrédients à une seule température. A ce moment, l'autolyse a lieu. Et puis elle fait la pâte elle-même. Si vous avez HP, essayez ceci. Ce sera propre, mais le résultat s'améliorera considérablement. Si votre HP n'a pas de période d'égalisation de la température et lorsque le programme est activé, il commence immédiatement à pétrir, puis attendez simplement ces 40 minutes, ajoutez de l'huile / levure et allumez le programme, laissez-le fonctionner.

Citation: Épouvantail du 03 déc. 2016, 23:07

Personne ne reste immobile et j'améliore également mes compétences.)))
Si vous faites comme il est écrit sur la première page, vous devez mettre la levure. Il n'y a pas de vieillissement pendant 40 minutes, il y a simplement un pétrissage et du beurre est ajouté en fin de lot. Le pétrissage est également un temps prolongé et prend 20 minutes. MAIS! Il s'est avéré que notre farine domestique nécessite beaucoup plus de temps pour le gonflement et le développement du gluten. Le même nordique finlandais, à partir duquel j'ai cuisiné avant et maintenant parfois - ces 20 minutes de pétrissage suffisent. Mais pas les marques nationales. Par conséquent, premier mélange grossier (mouillage) et gonflement. Et alors seulement - lot. Pour avoir un excellent résultat, vous devez d'abord laisser la farine gonfler et ensuite bien la mélanger, afin que la fermentation suivante ne compte pas: la farine gonfle, mais il n'y aura pas de pétrissage et un beau "cadre" durable ne se formera pas. En attendant, la farine gonfle - nous n'avons pas besoin de fermentation, en principe, nous ne mettons donc pas de levure. L'autolyse est passée - nous mettons l'ingrédient actif - la levure et tout ce qui pourrait interférer avec un bon gonflement - l'huile. C'est pourquoi vous avez ce que vous avez))). Bravo, vous avez tout lu attentivement, fouillé et obtenu le résultat. Je suis sûr que vous avez remarqué une différence sur la surface de la pâte. En l'absence d'autolyse, il est bosselé lors de la coupe. Avec autolyse - comme un foulard en soie. Oui? C'était? C'est du gluten correctement développé. Maintenant tu sais à quoi elle ressemble.
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...c=18396.new;topicseen#new


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Ajouté le lundi 30 mai 2016 16:08

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Gâteaux de Pâques. Règles de cuisson, conseils, recommandations, questions-réponses
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À la page 42 se trouve le conseil de Vesnyanka. Mes résultats de recherche à la page 49

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Divers pains, baguettes, tresses (options de cuisson) de Admin.
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(koluchchka)

J'ai pris 540 g de farine et 285 g d'eau et j'ai multiplié le reste par 1,5

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(Omela)
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(Gasha)
Mes recettes préférées (Albina)Baguettes de levure liquide
(Épouvantail)
Mes recettes préférées (Albina)Barre de stagnation
(Lola)
Mes recettes préférées (Albina)Pain de pommes de terre
(Sonadora)
Mes recettes préférées (Albina)Pain au lait de blé
(ang-kay)
mowgli
Albina, je viens de voir vos recettes préférées. Comment faire cuire du pain sur une pâte mûre en hp?
Albina
Natalia, J'aime beaucoup ce pain: girl_love: Donc aujourd'hui, à 5 heures du matin, j'ai sorti ce pain du HP (si je le mets la nuit, je ne le sors pas toujours la nuit. Seulement quand je me réveille.
Je fais le premier pain comme dans la recette (si je n'ai pas l'ancienne pâte). Toute pâte à la levure qui restait de la cuisson des tartes prenait l'ancienne pâte.
Le processus de cuisson de ce pain en KhP du début à la fin ressemble à ceci: Par exemple, le soir, je pétris la "pâte" dans une machine à pain: je mets un morceau de vieille pâte, de la levure, de la farine et de l'eau (le tout selon la recette) et le KhP interfère pendant environ 5 minutes. Éteignez-le et laissez-le jusqu'au matin ... Le matin, je mets tout sauf l'huile. Je mélange en HP pendant 10 minutes. Je prends un morceau de pâte en 220g. J'ai mis les huiles (j'ai aimé le drain 20g + 20g d'huile végétale) et l'ai mis en mode principal. Je l'ai 4h10m
Une autre petite nuance après avoir mis l'huile est de regarder le chignon. La farine est différente.
C'est ainsi que j'obtiens du pain parfumé et savoureux sans gâterie. Natalia, becky avec plaisir. J'ai déjà appris à une mère avec plusieurs enfants à faire cuire ce pain.
mowgli
Albina, et quelle recette? de l'auto-démarreur? de Viki?
Albina
Natalia, recette
Mes recettes préférées (Albina)Pain de blé à base de pâte ancienne
(Administrateur)

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Sélection et fonctionnement des machines à pain