Divers pains, baguettes, tresses (options de cuisson) de Admin.

[Pains, baguettes, tresses différentes (options de cuisson) par Admin]

Pains, baguettes, tresses différentes (options de cuisson) par Admin

Apparemment, il est temps pour moi de commencer à faire des pains.
J'étais comme non, j'ai regardé, écouté les autres, j'ai ajouté beaucoup de choses moi-même et les premières barres ont commencé à apparaître - mes barres d'Admin.
Alors je veux montrer ce que j'en ai retiré.

Cette rubrique contient des recettes pour les pains suivants:


Pain au lait de blé

Pain "seigle-avoine"

Pain de blé-seigle "crémeux"

Pain de céréales

Pain de blé avec semoule et kéfir

Pain au fromage cottage à grains entiers aux graines de lin
D'autres options de cuisson du pain selon mes recettes peuvent être consultées ici:
Ma galerie de pain par l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Quelle beauté !!! Veuillez me dire quel type de four vous avez?

Quelle beauté !!! Veuillez me dire quel type de four vous avez?

Merci pour votre évaluation

Four électrique Siemens.

[Pain "seigle-avoine"]

Pain "seigle-avoine"

J'ai décidé de faire des pains avec l'ajout de farine de seigle et d'avoine comme des "baguettes".
La question s'est posée - comment faire cuire des baguettes, et même des pains fins, sans avoir une forme spéciale pour cela.
Il y avait une issue. Quoi - voir la photo.

Recette:
Farine de blé - 370 grammes
Farine de seigle BIO entière - 110 grammes
Farine d'avoine Large - 130 grammes
Farine totale - 610 grammes
Beurre - 30 grammes
Huile végétale - 2 cuillères à soupe. l. (moutarde)
Miel - 2 c. l
Sel - 1,5 c.
Levure - 1,5 c.
1 œuf + 200 ml. lait frais + eau = 350 ml.
Mélange d'épices pour pain - 1 c.

Préparation:

Nous mettons tous les produits dans un seau, les mettons en mode «Pâte» et les mettons à disposition.
Mettez la pâte sur la table, pétrissez-la en la pliant plusieurs fois avec une enveloppe et pétrissez-la en un gâteau plat.
Maintenant, nous divisons la pâte en trois parties et formons chaque morceau en petites barres de baguette comme indiqué ici:

"Pain au lait de blé"




La pâte s'est avérée très douce et savoureuse, avec un goût crémeux de la cuisson. La croûte est croustillante. Je vais encore travailler sur la forme des barres de baguette.
Le résultat est plaisant.

Sur la photo, les barres sont encore chaudes, sortant du four. Il semblait qu'il y avait très peu de sel, mais aujourd'hui, le froid a un goût complètement différent - seulement modérément, doux et savoureux. De couleur grise.
Si vous décidez de le faire, divisez la pâte en 4 parties.
D'autres options de cuisson du pain selon mes recettes peuvent être consultées ici:
Ma galerie de pain par l'administrateur
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Et si au lieu de farine d'avoine, on utilise de la farine d'avoine? J'ai lu sur l'étiquette qu'il était fabriqué à partir de grains d'avoine sélectionnés, un peu comme de la farine d'avoine à grains entiers.

Admin, merci. Je vais regarder le site. Et si au lieu de farine d'avoine, on utilise de la farine d'avoine? J'ai lu sur l'étiquette qu'il était fabriqué à partir de grains d'avoine sélectionnés, un peu comme de la farine d'avoine à grains entiers.

J'ai oublié d'ajouter que vous pouvez utiliser n'importe quelle farine de seigle, et à la place de la farine d'avoine, ajoutez de l'orge, du millet ou autre au goût.
Vous pouvez également essayer les flocons d'avoine.
Il peut y avoir de nombreuses combinaisons. Seulement il me semble qu'il ne faut pas renoncer à la farine de seigle, elle donne du goût et de la texture au pain.

[Administrateur]

Administrateur, c'est juste de la classe! J'ai vraiment aimé l'idée de la vaisselle à baguette. J'essaierai certainement.
Question: graissez-vous la pâte qui a déjà donné un œuf, puis elle ne tombe pas? Une fois, j'ai fait cela avec une boucle rouge et elle est tombée instantanément. Ne devrait-il pas être graissé avec un œuf et saupoudré, par exemple, de graines de sésame avant la fermentation?

J'ai donc été intéressé par la recette à cause de la farine de seigle. Je sélectionne des recettes réussies pour le pain de seigle, qui souvent ne fonctionnent pas. Besoin d'essayer.

Exactement! La recette du pain est purement intuitive. La farine de seigle est également capricieuse, une mesure est nécessaire et une combinaison avec d'autres farines.
Essayez-le, je pense que vous aimerez ma combinaison, elle a un goût neutre, juste avec modération. Et la pâte à recette s'est avérée reconnaissante.
Il est important que le pain fini conserve également son goût.

[Administrateur]

Administrateur, c'est juste de la classe! J'ai vraiment aimé l'idée de la vaisselle à baguette. J'essaierai certainement.
Question: graissez-vous la pâte qui a déjà donné un œuf, puis elle ne tombe pas? Une fois, j'ai fait cela avec une boucle rouge et elle est tombée instantanément. Ne devrait-il pas être graissé avec un œuf et saupoudré, par exemple, de graines de sésame avant la fermentation?

Les formulaires étaient fabriqués à partir de plusieurs couches de papier d'aluminium pour rouleaux de nourriture, disposées avec du papier sulfurisé, enduit de rast. pétrole.
Les formulaires sont réutilisables.
Je n'ai pas graissé les pains avec quoi que ce soit, je les ai seulement saupoudrés de farine juste avant la cuisson.
Il ne faut pas graisser avec un œuf, c'est toujours de la pâte de seigle. Le rast est meilleur après la cuisson. lubrifier avec de l'huile. Mais je l'ai aimé juste avec de la farine.

Je ne graisse toujours le pain de blé qu'avec un œuf battu avec une pincée de sel, et avant la cuisson après avoir prouvé. Je le fais avec un pinceau très soigneusement - jusqu'à ce que la pâte tombe.

[Pain de blé-seigle "crémeux"]

Pain de blé-seigle "crémeux"

Basé sur la recette du pain "Pain de seigle crémeux" de GruSha
J'ai eu cette recette de pain pendant longtemps, je l'ai en quelque sorte contournée, tout pour plus tard ...
Mais comme toujours, il s'est avéré que ce n'est pas le cas, ce n'est pas suffisant.
J'ai dû choisir ma propre recette de pain.

Recette:

Farine de blé - 440 grammes
Farine de seigle - 150 grammes ou 25% de la farine totale
Farine totale - 590 grammes
Crème sure du marché - 120 ml
Cassonade - 2 cuillères à soupe l.
Beurre - 35 grammes
Sel - 1,5 c.
Millepertuis Kvass - 1 cuillère à soupe l.
Eau pure - 100 ml.
Sérum caillé 110 ml.
Levure sèche - 1,5 c.
Mélange d'épices pour pain - 1 cuillère à soupe l.

Préparation:

La pâte a été préparée dans une machine à pain en mode Pâte jusqu'à la fin du cycle entier - à un temps de 1,40 minute.
Les pains ont été formés de la même manière que celle décrite dans la recette du pain au lait de blé (poste n ° 1 du sujet).
Laisser lever au four à 30 * C jusqu'à ce que le volume de la pâte double.
Cuire au four à 180 * C jusqu'à tendreté.

Le résultat est une telle barre, pesant 970 grammes - la taille "Famille" est appelée.
La croûte est fine et croustillante, la mie est délicate et très douce.
En raison de l'ajout de cassonade et de moût de kvas, le pain acquiert une amertume légèrement perceptible, mais savoureuse. Le pain fini a été graissé avec de l'huile d'olive.





Oui, je n’ai même pas pensé à faire du pain gros, mais quand j’ai commencé à ajuster la farine et le liquide - et il s’est avéré que «famille». Il peut être divisé en deux miches de pain ou pains.
La pâte lève très bien, est très flexible, facile à traiter.

Merci à l'auteur de la recette GruSha pour l'idée.

Selon ses caractéristiques, cette recette est parfaitement adaptée à la cuisson dans une machine à pain.
Réglez le mode de cuisson à la fois Basique (de base) par temps 3,30-3,50.
Astuce: pour une machine à pain, réduisez la quantité de produits d'au moins 1/3, la pâte se soulève - elle peut sortir du seau.
D'autres options de cuisson du pain selon mes recettes peuvent être consultées ici:
Ma galerie de pain par l'administrateur
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[Administrateur]

Administrateur, s'il vous plaît dites-moi pourquoi lors de la cuisson du pain des fissures sur un côté .. formé avec un rouleau .. fait des coupes .. et de plus les 3 barres se sont fissurées du même côté .. Je ne peux pas comprendre quel est le problème ... la pâte n'était pas tordue. et une autre question - à quelle profondeur faire des coupes et quand est-il préférable de le faire: avant ou après l'épreuvage?
si vous avez besoin, je peux jeter une photo ..

D'après mes observations, il existe plusieurs options.

1. La pâte est étroitement roulée en un rouleau.
2. La pâte est mélangée beaucoup plus dur.
3. La vérification du produit fini prend plus de temps, s'est arrêtée et commence à se fissurer à la base.
4. La composition de la pâte et les produits inclus dans la pâte. Par exemple, la pâte à l'avoine ou aux céréales lève beaucoup et rapidement.
5. La présence de plus de levure que nécessaire, il y a alors une forte augmentation de la pâte, surtout lorsque le four chauffe.

Il est conseillé de rendre la pâte à pain plus molle qu'une simple boule de blé.
Tournez comme indiqué sur la photo, tournez-le fermement, mais sans appuyer fortement, puis après chaque tour complet, pincez-le sur la couche principale et sur les côtés. Mettez-le bien et uniformément sur une plaque à pâtisserie afin qu'il ne se retourne pas et ne s'ouvre pas dans le sens opposé pendant le processus de fermentation. Des fois ça arrive.
Laisser lever exactement deux fois, car lorsque le four chauffe pour la cuisson, la pâte continue de lever. Et s'il s'est arrêté, il commencera à se casser en dessous.

Je peux l'expliquer.

J'ai coupé les pains avant la levée et à une profondeur ne dépassant pas 1 cm.
Si la pâte est coupée avant la cuisson, elle n'a pas toujours le temps de s'ouvrir. Et puis la croûte sur le produit est devenue venteuse, préparée pour la cuisson, je ne veux pas y toucher.
Bien que parfois je le fais avant la cuisson. Ensuite, les coupes s'ouvrent moins lors de la cuisson.
J'ai remarqué que les coupes s'ouvraient plus ou moins et dépendent également de la pâte elle-même, de ses propriétés, de ses recettes, de ses additifs, etc. - en général, de la pâte.

J'ai rendu la pâte assez raide, roulé le rouleau fermement, mais il y a des pores sur la coupe ... ou était-ce de la crème sure qui jouait comme ça?

salut, je viens de sortir deux frères jumeaux du four)) Ruddy, beau et paaahnut, sur de la levure vivante. Elle l'a également roulé en rouleau, mais n'a craqué nulle part. Mes produits se fissurent souvent lorsque je suis pressé et que je ne laisse pas assez de temps pour la vérification.
Je l'ai fait sur Makfa et, en effet, malgré la cuillère de crème sure initialement ajoutée, j'ai dû ajouter de l'eau décente. Il est donc conseillé de suivre le moment du pétrissage s'il est fait pour la première fois. et pourquoi ne les ai-je pas fait avant? Divisé la pâte en deux barres, juste la taille parfaite pour les sandwichs.
(y) Admin, merci pour la recette et l'idée de moulage du pain!

[Zeste]

J'ai rendu la pâte assez raide, roulé le rouleau fermement, mais il y a des pores sur la coupe ... ou était-ce de la crème sure qui jouait comme ça?

Bel homme

Les pores dépendent donc de la recette de la pâte.
Il est important, me semble-t-il, de rouler correctement le pain. Parfois, il arrive que des vides se forment entre les couches.
Beau pain - lorsque les cercles concentriques du rouleau sont visibles, mais qu'ils ne se séparent pas. In, dit-elle!

c'est mon point de vue

Zeste, Merci pour ces mots gentils

[Pain de céréales par Admin]

Pain de céréales par Admin

Recette:

Farine de blé - 350 grammes
Bouillie de céréales aux 3 grains - 1 1/4 tasse du multicuiseur (gruau entier, maïs, riz)
Fibre - 2 c. l.
Cassonade - 30 grammes
Sel - 8 grammes
Miel - 25 grammes
Huile de graines de citrouille - 2 c. l.
Levure - 1,5 c.
Kéfir - 100 ml.
Graines de citrouille à saupoudrer.

La bouillie de céréales a été préparée selon la recette:
Plat d'accompagnement de céréales - avoine entière, maïs, riz par Admin


Voici à quoi ressemble le pain après l'épreuvage. Saupoudrez-le de graines de citrouille et badigeonnez avec un œuf battu.



Et voici à quoi ressemble le pain fini déjà sorti du four. Toujours chaud. Faites attention aux dimensions, combien il a augmenté de taille après l'épreuvage. A l'intérieur, la mie est très douce, respire, la croûte craque.



La photo est un peu sombre, je l'ai prise de nuit.
Je couperai le pain demain. J'ai réussi à en séparer un petit morceau - il m'a semblé que c'était délicieux. Je tirerai l'échantillon le matin.

Trancher le pain le matin. Le pain est resté sous la serviette pendant la nuit et est resté mou. Délicieux pain avec une fine croûte croustillante.



Ces produits de panification peuvent être fabriqués à partir de céréales bouillies. À l'avenir, je préparerai cette version du pain et j'essaierai d'autres combinaisons de céréales et de céréales.
Contrairement au pain avec addition de céréales sèches sous forme de flocons (par exemple, 7 céréales), ce pain n'a pas de mie et de croûte sèches, et il ne sèche pas si rapidement pendant le stockage.

Un tel pain peut être cuit complètement dans une machine à pain, la pâte est bonne.
Réglez le mode Basic (basique) et suivez l'état du kolobok.


Je ne m'attendais pas moi-même à ce que la pâte soit aussi souple et facile à soulever.
Et au fait, j'ai remarqué que la pâte devient comme ça quand on ajoute de l'avoine.

J'ai essayé de faire cette version de pain avec l'ajout de gruau sec et de gruau de maïs sec, trempé pendant 8 heures dans l'eau - le pain ne partait pas, le gruau restait ferme, il suffisait de le faire bouillir, ce que j'ai fait.

Et le pain est parti avec un bang

D'autres options de cuisson du pain selon mes recettes peuvent être consultées ici:
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[Administrateur]

Administrateur, et j'ai bien compris que la pâte d'abord dans le HP sur le mode «pâte» est appropriée, puis le pain doit également lever 2 fois? Et puis j'ai déjà peur de rester trop longtemps avec mes "boules dégonflées" ... Je mets la pâte pour la première option - ce sera ma première expérience de cuisson au four ...

Et vous avez bien lu mes recommandations "Nous mettons tous les produits dans le seau multicuiseur, activons le mode Pâte et le mettons en état de marche. "

Nous amenons la pâte à l'état de préparation, c'est-à-dire jusqu'à la fin du programme Dough, dans lequel il y a 1 fermentation.
Cela signifie que selon la recette du pain, il y aura deux levées - dans la pâte + dans le formulaire.

Succès

Nous amenons la pâte à l'état de préparation, c'est-à-dire jusqu'à la fin du programme Dough, dans lequel il y a 1 fermentation.
Cela signifie que selon la recette du pain, il y aura deux levées - dans la pâte + dans le formulaire.

Succès

Et parfois, la préparation est une augmentation de 2 fois ... C'est pourquoi je demande. J'ai sorti la pâte après 1 heure, soit 30 minutes avant la fin du mode pâte ...
Eh bien, je l'ai déjà cuit, maintenant il refroidit. Il a l'air très joli (du moins pas époustouflé lors de la cuisson), très doux. Lors de la cuisson pour une raison quelconque, ça sentait les tartes au chou ... Mais la couche supérieure s'est un peu fissurée par une incision ... Et mes incisions ne se sont pas ouvertes, même si je les ai coupées tout de suite, peut-être y avait-il des incisions trop superficielles?

Vous voyez, la pâte à la levure doit lever 2 fois (deux levées), puis vous obtenez une pâte de haute qualité mûrie pour la cuisson.
C'est la règle et la pratique de travailler avec de la pâte à levure.

Ce sont deux choses différentes: le mode Pâte et le programme principal.

Avec le programme Pâte, un seul niveau de fermentation est défini. Le programme est conçu pour qu'après cela, un produit soit formé à partir de pâte (tartes, pain, petits pains, etc.) et après cela, il doit lever jusqu'à 2 fois et cuire au four.

Avec le programme de base, il y a 2 leviers, car on suppose que le pain passera complètement par tout le cycle de pétrissage et de cuisson dans une machine à pain.

La qualité de la pâte et du pain fini en dépend.

Et mes coupures ne se sont pas ouvertes, même si je les ai coupées tout de suite, peut-être y avait-il eu des coupes trop superficielles?

Parce qu'avec votre système de retrait de la pâte de la machine à pain à l'avance, vous avez une pâte non mûre, où peuvent-elles s'ouvrir.

Les coupes sur la pâte complètement mûre s'ouvriront lors de la deuxième levée.

[Administrateur]

Questions à Administrateur

Lors de la découpe, il s'est avéré qu'à certains endroits, les couches ne collaient pas ensemble. Est-ce parce que j'ai saupoudré de farine sur la table?

Le pain a été séparé min. 40 dans un endroit chaud près de la batterie. Dans le feu de l'action, je l'ai mis dans le four déjà chauffé (j'en ai un à gaz) et immédiatement il m'est apparu - peut-être que j'aurais dû refroidir?

Au lieu de lait, de l'eau a versé du babeurre (vous devez le mettre quelque part), de la levure sèche. Il m'a semblé beaucoup de farine pour 250ml, je ne me suis pas endormi du tout, le pain était très serré. Je n'ai que 400 g de farine pour 250 ml de recette de lait. Quel genre de chignon devrait être - très serré?

La pâte peut-elle tenir pendant la production, de sorte que plus tard, le pain ne lève plus du tout?

P.S. au cours des 5 derniers mois, c'était le premier pain et le fils (4,5 g) dit que le pain est de 5 avec 100 plus, et la fille l'a mangé sans rien, le mari a demandé de quel genre de désertion il s'agissait, pourquoi le pain avait été acheté - il ne pouvait même pas penser que un pain peut être fait, regarde un seau de HP - comment l'avez-vous fait cuire là-bas. Maintenant, j'ai l'intention de faire des pains en permanence, ce n'est pas du tout difficile. Merci pour tout le travail que vous faites pour nous, boulangers "factices"!

Pour cela, le pain est coupé, de sorte que plus tard les coupes soient plus espacées (regardez mon pain de lait), ce sont des coupes technologiques, c'est ainsi que cela devrait être.

Le pain peut être fondu au four à 30 * C, puis allumer le chauffage à 180 * C sans retirer le pain, pendant le chauffage, le pain augmentera toujours de volume - c'est normal.

Le bonhomme en pain d'épice doit être comme du pain de blé (voir le manuel), vous n'avez pas besoin de le serrer.

La pâte peut tenir, puis elle se fissurera sur les côtés ou, pire encore, elle tombera complètement et ne lèvera plus. Une levée est nécessaire avant d'augmenter le volume jusqu'à 2 fois, le reste convient pour chauffer le four.

Pour l'avenir, je recommande de faire la pâte complètement dans une machine à pain en mode Pâte jusqu'à la fin et d'observer 2 levées.
La qualité du pain fini s'améliorera considérablement.

Merci pour ces mots gentils

[Administrateur]

Administrateur,

J'ai été tenté par votre grain, avec quelques substitutions en faveur de la diététique

Au lieu d'une partie du beurre avec du kéfir, zéro fromage cottage est allé, au lieu de sucre, une quantité considérablement réduite de fructose, de farine entière et seulement 100 g de farine blanche, bouillie - gruau entier

La seule chose que j'ai ratée avec les formulaires. J'ai acheté 2 nouveaux en métal avec du silicone à l'intérieur pour les pains, et j'ai disposé deux pâtes ... il s'est avéré être faible 2 au lieu d'une luxuriante. Mais la pâte est merveilleuse, avec une croûte croustillante, approuvée maison

Merveilleux pains J'ai vraiment aimé le goût du pain aux céréales - à la fois à base de céréales bouillies et de céréales crues trempées.

Je veux continuer à expérimenter avec du pain aux céréales et plus loin, prendre différentes céréales pour le pain.

Alexandra, a attiré l'attention sur le caractère inhabituel et souple de la pâte obtenue avec l'utilisation de grains d'avoine. Comme il est facile de travailler, de pétrir, de mouler et que vos mains ne se salissent pas du tout.

Voici un reportage sur mes pains de céréales bouillies (bouillie) - post 26.

Le pain a été exposé sur le forum 10.01.- aujourd'hui 17.01 - 7 jours se sont écoulés.

Voici à quoi ressemble le dernier morceau de pain d'il y a une semaine (je l'ai laissé exprès). La couleur n'a pas changé, le goût n'a pas changé, la mie et la croûte sont restées molles, aucun signe de maladie ou de moisissure n'a été remarqué.
Vous pouvez comparer les échantillons de pain dans le post 26 et aujourd'hui.



Il vaut donc la peine de cuire du pain avec des céréales et des céréales - sains, savoureux et pratiques

[Administrateur,]

Administrateur, J'ai un peu foiré, au début il m'a semblé qu'il n'y avait pas assez d'humidité et j'ai ajouté un levain de grains entiers pendant le pétrissage. Ensuite, j'ai dû ajouter de la farine lors de la coupe, elle était collante. Je me suis donc un peu précipité et je n'ai pas pu profiter pleinement de la souplesse de la pâte lors de la découpe

J'ai déjà passé ce moment

La pâte s'avère molle, mais ne rampe ni ne s'étale jamais, même si elle est trop molle. Il semble que quelque chose de collant soit ajouté à la pâte crue et ce «quelque chose» rend la pâte plastique.
Assez d'art. l. de la farine sur vos mains pour façonner davantage le produit et le mettre dans le moule - et vos mains sont propres

Ici, les propriétés de quelque chose de grain d'avoine

Et en quoi consiste le mélange d'épices pour pain dans des pains de seigle-avoine (au fait, une recette géniale, merci? Qu'est-ce qui peut le remplacer?

Découvrez la réponse ici:

Mélange d'épices pour pain
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8272.0

[Pain de blé avec semoule et kéfir d'Admin]

Pain de blé avec semoule et kéfir d'Admin

J'ai lu une recette de pain 100% semoule sur Internet. Ensuite, j'ai lu le débat sur ce que sont la semoule, la semoule, les céréales et les farines similaires. J'ai même trouvé des informations selon lesquelles la semoule et la semoule sont une seule et même chose, même si j'en doute.

Ce n’est pas l’essentiel.
L'essentiel est le pain que j'ai vu sur la photo à partir de semoule 100% (ou semoule?) !!!!!

Puis je me suis souvenu du résultat de la cuisson d'une casserole avec de la semoule sur du kéfir.

Je me suis éloigné de la recette de l'original de ce pain, et j'ai fait ma propre version de pain avec de la semoule.

Tout cela était inclus dans la recette de mon nouveau pain.

Recette:

Semoule - 150 grammes
Farine d'épeautre - 65 grammes (peut être remplacée par une boulangerie ordinaire)
Farine de blé - 285 grammes + 4 c. l. à kolobok
Farine totale - 500 grammes + 4 c. l.
Lait aigre - 250 ml. (ramené à la maison âgé)
Eau - 50 ml.
Sucre - 15 grammes
Gros sel - 10 grammes
Huile d'olive - 50 ml.
Levure fraîche - 15 grammes (y compris l'épeautre et la semoule)

Préparation:

Versez 250 ml de semoule 150 grammes avec du lait caillé, mélangez et laissez gonfler pendant 1 à 2 heures.

Nous mettons tous les produits dans la machine à pain, mode "Pâte" et amenons la pâte à l'état de préparation.
Ensuite, nous étalons la pâte sur la table et façonnons le pain, comme indiqué dans l'article n ° 1.
Nous mettons la pâte à lever au four à 30 * C jusqu'à ce que le morceau de pâte soit augmenté de 2 à 2,5 fois. Immédiatement sur le test, nous faisons des coupes avec un objet fin.
Après la deuxième levée, augmentez la température dans le four à 180 * C et faites cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit tendre. Avant la cuisson, graissez la pièce avec un œuf battu.

La pâte s'avère très molle et souple pendant le travail, des bulles à l'intérieur.
Au niveau de la qualité de la montée, la première épreuve était bonne, la seconde encore meilleure.
Dans la pâte, les grains de semoule ne sont pas du tout ressentis, tout est saturé de yaourt et dissous.

En conséquence, nous avons obtenu une si petite barre pesant 850 grammes.
Le pain est très moelleux, il respire à l'intérieur, les grains de semoule ne se font pas sentir du tout.





Commentaire: du pain délicieux et savoureux! JE RECOMMANDE de cuisiner!
D'autres options de cuisson du pain selon mes recettes peuvent être consultées ici:
Ma galerie de pain par l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[Administrateur]

Administrateur
Je suis venu vous dire merci beaucoup pour une recette aussi intéressante et inhabituelle de barre de céréales! C'est vrai, j'ai cuit ma barre dans un moule et je n'avais que du porridge d'avoine (à base de céréales) sur de l'eau, mais la barre est sortie de goût très, très étrange! Et la miette s'est avérée tout simplement adorable, tellement moelleuse en elle-même! Ma famille avec un plaisir non déguisé l'a mangé comme ça, "sans rien" ... enfin, d'accord, arrosé de thé et de café.

la salive coule comme un chien de Pavlov, et il est déjà très doux de s’asseoir, mais je veux quand même cuire un pain de céréales. Aidez-moi à déterminer la quantité de porridge.1 1/4 tasse, c'est combien (je n'ai pas de multicuiseur) et est-ce du porridge prêt à l'emploi? à quoi ressemble-t-elle? cool ou liquide? quelle est la proportion de céréales et d'eau? : oMerci d'avance

La recette du porridge qui vous intéresse est ici

16. Plat de céréales à côté de porridge - flocons d'avoine entiers, maïs, riz de l'Admin
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8195.new#new

Un verre provenant d'un multicuiseur d'un volume de 180 ml. Vous pouvez voir comment cette bouillie et d'autres regardent le lien.

[de bonne humeur]

de bonne humeur
Juste au cas où (pour l'avenir), j'ai pesé la bouillie (même si j'avais de la farine d'avoine pure à partir de céréales sur l'eau) sur la balance - j'ai eu environ 220 grammes. Bien que cela dépende de la façon dont vous le tassez dans une tasse. Je viens de verser une tasse à mesurer de CF, et je l'ai légèrement secouée ... si je la tasse plus étroitement, la quantité de bouillie sera naturellement plus grande. La pâte s'est avérée incroyable (comme sur la photo à Administrateur).

Merci d'avoir répondu. Et vous pouvez congeler l'excès de bouillie et l'utiliser à l'avenir. Ma bouillie mélangée maison n'est pas mangée

Administrateur
Je cherche aussi une recette de pain ... tous à la recherche, vous l'avez cool), mais c'est très aéré, et j'aimerais vraiment que le beurre des boutiques se répartisse parfaitement, à en juger par votre pain, il s'émiettera encore beaucoup ( Je le pense). Ou ai-je tort??? J'ai besoin d'une texture pour être plus dense, eh bien, comment ça se passe dans nos boulangeries ... Pouvez-vous me dire quelque chose ??? Merci d'avoir répondu.

Pour rendre la structure du pain plus dense, rendez la pâte plus dense, ajoutez plus de farine ou réduisez l'eau, liquide.
Une autre option consiste à tordre la pâte roulée plus étroitement lors de la mise en forme de la pièce.
Pour un exemple de moulage, voir la recette du pain au lait.

Tout est entre vos mains, puisque le pain est moulé et cuit à la main.

Et tu seras heureux

il suffit de mettre une miche de grain. J'ai fait cuire la bouillie "dure" à partir de grains différents, ajouté 350 grammes de farine, mais pendant le pétrissage j'ai dû en ajouter. Un kolobok très faible, plus comme une virgule. Après avoir ajouté les cloches, il s'est avéré, mais étrangement doux. La pâte ne rampe-t-elle pas lors de la formation d'un pain? Je veux vraiment avoir juste un pain.

Admin, dites-moi quelle est la densité du pain pour les pains. Dans ma machine à pain (et peut-être le climat et autres farines) j'ajoute moins de liquide que dans les recettes. Je crois pour ainsi dire au toucher.Elle a fait le pain simple, mais il était un âne et n'avait pas assez de hauteur. Beau, savoureux, mais petit .. Si la cuisson est dans la forme (selon vos conseils, en papier d'aluminium), puis s'enfuit en longueur, et la hauteur en souffre. Il y a un soupçon de chignon

La densité de la pâte est telle que la pâte garde une forme ronde et est correctement formée comme un pain.

Regardez et prenez comme base le principe de la recette Pains de lait, le tout en images.

L'utilisation de produits est également importante ici, vous n'avez pas besoin de mettre beaucoup de levure et de produits de boulangerie, ce qui donne une grande croissance et un «gonflement» de la pâte dans des directions différentes.
La pâte est bonne pour la cuisson dans des moules, où vous n'avez pas besoin de contrôler la forme de la pâte.

Une baguette doit avoir une petite hauteur - c'est une baguette, pas un pain. La baguette doit être étroite et longue. Il existe de nombreuses façons de le façonner, et il existe également de nombreuses façons de préparer la pâte pour cela. Pour cela, des formes longues et étroites sont fabriquées, car la pâte est parfois complètement liquide et molle.

Cuire au four et regarder - tout fonctionnera!

Administrateur
Si, selon votre recette, nous avons besoin de 500 g de farine (pour un pain) et 260 ml d'eau, je peux le réduire de 60 g d'eau, ça ira, qu'en pensez-vous ??? Je vais expérimenter bien sûr) et faire de même avec du pain ??? mais il se déverse juste fortement lorsque vous coupez, réduisez légèrement l'eau pour le même 50ml, non ??? Un poêle pendant le pétrissage ne sera pas lourd ???
Je vous remercie!

Svetik_ si vous réduisez l'eau, alors vous n'avez tout simplement rien à craindre, il y aura beaucoup de farine en excès dans le seau et il sera difficile pour le poêle de tout mélanger. Vous essayez d'abord de le faire selon la recette de base, puis si vous ne l'aimez pas, vous ferez des expériences. Cette recette a un bon équilibre de farine et d'eau.

[tanya1962]

tanya1962
Merci beaucoup ... J'essaierai bien sûr, mais j'ai tellement de pointilleux ... le matin, il devrait juste y avoir des boutiques de beurre, alors je suis inquiet ...

[tanya1962]

tanya1962
Merci beaucoup ... J'essaierai bien sûr, mais j'ai tellement de pointilleux ... le matin, il devrait juste y avoir des boutiques de beurre, alors je suis inquiet ...

Essayez-le! Seul toi-même aidera ton difficile
Vous pouvez vous donner autant de conseils que vous le souhaitez, mais le pain et les pains mangeront votre pointilleux et ils l'apprécieront également!

On vous a conseillé correctement - faites d'abord la recette de base de l'auteur - puis évaluez-la et modifiez la pâte.

Si nous prenons le Pain de lait comme base, je ne dirais pas qu'il s'effrite, c'est du pain tout à fait normal qui peut être tartiné de beurre.

Si l'huile sort du congélateur, bien sûr, non seulement ce pain ne sera pas enduit, mais aussi l'autre, car une telle huile a besoin de force pour l'étaler.

[Administrateur]

Administrateur Je veux vraiment faire un pain, mais il n'y a pas de levure vivante. De combien de séchage avez-vous besoin?

Pour 500 grammes de farine de blé - 1,7 c.

Nombre d'ingrédients principaux (produits) dans une tasse à mesurer (240 ml) et une cuillère à mesurer. (poste 3)
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La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Merci beaucoup!! le pain s'est avéré !! Les photos ne sont pas importantes


Dans le cadre:

Admin, dites-moi, pouvez-vous faire un pain avec du levain au lieu de la levure?

Vous pouvez, essayer, choisir la recette et le moulage par vous-même, à votre goût

Je viens de cuire un pain avec du pain "Pain de blé avec semoule et kéfir d'Admin" Le pain n'est pas tout à fait classique de forme, mais léger, je trouve que la pâte est aérée. Je n'ai pas de force, je veux l'essayer tout de suite, mais j'attendrai qu'il refroidisse. Admin, merci beaucoup pour la recette. Au fait, hier, j'ai fait cuire du lait et du pain caillé, un délice si savoureux, et merci beaucoup pour cette recette!
Comme il est agréable de passer devant les étagères de la boulangerie du magasin avec la pensée "Je ne peux pas manger ça"

Bonsoir! Je lis votre forum depuis longtemps et j'ai finalement décidé de cuire un pain. Tout s'est bien passé, sauf pour une chose. La croûte s'est avérée dure. Apparemment, j'ai surexposé la barre dans le four (malheureusement, le temps de cuisson n'était pas indiqué). Et pourtant tout est très savoureux. Merci beaucoup pour les bonnes recettes. : fleurs: je vais continuer à m'améliorer. Et pourtant, satisfait ma curiosité: combien de temps le pain doit-il rester au four? Je vous remercie!

Merci d'utiliser ma recette

Le pain doit être dans le four exactement aussi longtemps que je n'ai personnellement pas besoin de dire l'heure exacte.

La préparation du pain est déterminée par un éclat ou, mieux encore, une sonde de température.
En atteignant 94-96 * C, le pain est prêt et il n'y a pas de problème d'erreur - le résultat est toujours garanti

Pour plus d'informations, consultez la rubrique Ustensiles de cuisine utiles ou utilisez la recherche

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