Gâteaux de Pâques pour papa

[Manière sûre]

Gâteaux de Pâques pour papa

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
farine de blé	500 grammes
levure pressée	30 grammes
sucre	125 grammes
sel	5 g
pétrole	90 grammes
Jeune	175 grammes
Oeuf	75 grammes
raisins secs	150 grammes
vanilline ou sucre vanillé	1 g 1 paquet (8g)

Méthode de cuisson

• Ci-dessous, je donnerai des tableaux pour calculer les ingrédients pour les méthodes à l'éponge et au bezoparny pour différentes proportions de la pâte.
• Manière sûre
• En règle générale, je fais à, le temps - je programme.
• Vérification en HP à 30 ans^{à propos}C
• Pétrissage
• Première épreuve - 1,5 heure
• Ride
• Deuxième épreuve - 1 heure
• Ride
• Troisième épreuve - 1 heure
• Produits de boulangerie
• S'il n'est pas programmable, vous pouvez essayer de cuire au four à l'aide du programme Sweet Bread.
• Si on laisse la pâte reposer à température ambiante 25-27^{à propos}C, puis augmentez le temps d'épreuvage de 30 minutes.
• Méthode OPEN
• Pâte:
• - farine de blé 250 g
• - levure pressée 15 gr
• - lait 100 gr
• - eau 30 gr
• - œuf 75 gr
• Durée de la fermentation 3-4 heures à 27^{à propos}DE
• Nous suivons le coin de l'œil pour la pâte.
• À la fin de la fermentation, il doit encore être gonflé et ne pas tomber.
• Si vous commencez à tomber plus tôt, pétrissez immédiatement la pâte.
• Pâte:
• - toute la pâte
• - farine de blé - 250 gr
• - levure pressée - 10-15 gr
• - sucre - 125 gr
• - sel - 5 gr
• - huile - 90 gr
• - eau - 35 gr
• - vanilline - 1 gr
• - raisins secs - 150 gr
• Si la pâte était très active, par exemple - elle a mûri en 2 heures - alors prenez la levure dans la pâte non pas 15, mais 10 grammes.
• La durée de la fermentation est de 1 à 2 heures.
• Pétrissage supplémentaire et distribution par formes.
• Laisser lever avant la cuisson pendant 1-1,5 heures.
• Cuire au four à 180-200^{à propos}DE

Remarque

Ce sont les gâteaux préférés de mon père, je le fais en différentes versions:
- à la fois sur pâte et sans pâte;
- à la fois dans une machine à pain et dans un four;
- à la fois avec du beurre et avec de l'huile végétale raffinée.

Cela s'avère toujours EXCELLENT !!!
Aéré, délicat, fibreux, ne s'effrite jamais !!!

Et maintenant les subtilités:
1. Si l'œuf pèse moins de 75 grammes, ajoutez un autre Jaune d'œuf, et la protéine restante ira à la glaçure.
2. Si vous voulez améliorer la structure de la pâte, puis le beurre peut être ajouté à la pâte après 5-7 minutes de pétrissage.
3. Si vous prenez 3/4 beurre - beurre et 1/4 - légume raffiné, ou même moitié, les gâteaux ne se rassis plus, grâce à l'huile végétale, et ont en même temps un goût crémeux parfumé.
4. Après lavage et séchage, les raisins secs sont roulés dans la farine et ajoutés en 5-7 minutes finir pétrissage.
5. Si vous faites des gâteaux pour 1 kg de farine, vous avez besoin augmenter le temps de mélange - pétrir jusqu'à ce que la pâte soit soyeuse. Je pétris pour 1 kg de farine dans HP Mulinex avec 2 mélangeurs - cela tire bien une si grande quantité de pâte. J'ai mis le pétrissage pendant 30 à 35 minutes.
6. Après la cuisson, laissez-les reposer 10 minutes dans les moules, refroidissez un peu - les gâteaux de Pâques sont très tendres et si vous les sortez tout de suite, ils peuvent se froisser.
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La base de la recette est les petits pains GOST.
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Et maintenant CALCULS, qui vous aidera lors de la cuisson de KULICH dans des proportions différentes!
Le poids total dans les tableaux est approximatif - pour la pâte crue.

une recette pour tous les goûts, ici vous avez une pâte, et une méthode sûre Et je fais confiance à GOST !!! J'essaierai aussi, puisque ton père aime tellement ça

[Evgeniya]

Evgeniya - essayez-le, vous ne le regretterez pas
Parfois, il me semble que c'est encore plus savoureux chez HP en utilisant la méthode sûre
Bien que la pâte sur la pâte soit considérée comme plus parfumée et tout cela, il est possible qu'un tel chauffage pendant la cuisson comme à KhP - des températures basses aux températures élevées - ne soit bon que pour le gâteau

[Julifera]

Julifera, une excellente recette, et même avec de tels calculs! Merci, je l'emporte dans vos favoris
Pouvez-vous manger une photo en coupe?

Je prendrais une photo, mais un bon appareil photo est toujours couvert, et le téléphone portable a un si mauvais appareil photo qu'il est inutile pour eux de prendre une photo de la coupure. Pour la recette, l'image était à peine étirée pour donner un aspect tolérable, tout était surexposé.

Quand nous le réparerons, je prendrai certainement une bonne photo et je la donnerai certainement en coupe

[irza]

Aujourd'hui, j'ai préparé le deuxième lot, parce que papa a dit hier soir: "Quelque chose que je n'ai pas goûté ..."
Le fotik s'est levé et maintenant je peux te faire plaisir avec de jolies photos
irza - J'ai fait une photo de l'incision - voir le premier message

Quels sont les beaux chapeaux de gâteaux démasqués !!!
Je vais certainement essayer!

Ces gâteaux sont-ils à base de 9 petits pains kopecks?

[PÂQUES "gâteaux de Pâques"]

Ces gâteaux sont-ils à base de 9 petits pains kopecks?

Ouais, j'ai écrit sur ces gâteaux en petits pains
La recette a été spécialement conçue séparément - selon le profil - dans la section PÂQUES "gâteaux de Pâques", sinon tout le monde ne les trouvera pas dans le sujet Buns for 9 kopecks

Sur la photo, de quelle manière? Épicé ou pas?

Toutes ces photos sont des gâteaux non appariés.
Avant-hier, j'ai fait de la pâte.
Je ne comprends pas du tout ce qui a meilleur goût. J'aime les deux
J'ai emmené mes parents il y a une heure, mais ils ne mangent pas une telle nourriture la nuit, demain je les torturerai avec des questions de la série - trouvez 10 différences
Dernièrement, nous ne sommes pas tous à la hauteur de l'âme avec des gâteaux lourds.
Et ces gâteaux de Pâques - qu'ils soient sur pâte ou non - ne sont pas très lourds, ils vont si facilement, ou plutôt entrent

Alors s'ils aiment les deux, pourquoi payerbricoler plus? Donnez-moi une option sans paire!

PS Et je suis aussi curieux de regarder les moules ...

PS Et je suis aussi curieux de regarder les moules ...

Moules en silicone, seulement ici ils sont à l'envers



12 cm - hauteur
10 cm - diamètre
Comprend 9 pièces sur une plaque à pâtisserie standard - seule la pâte de 1 kg de farine est placée.
Nous n'aimons pas les gâteaux de la taille d'une casserole, mais ils sont parfaits - comme des boîtes de conserve, dans lesquelles beaucoup faisaient cuire au four

[Julifera]

Julifera, Bonsoir! Veuillez me dire, pour une méthode sûre, écraser la levure dans un seau de HP, ou la dissoudre dans un liquide? Et combien de sucre pouvez-vous ajouter pour que la recette ne souffre pas, sinon j'ai la dent sucrée effrayante maison, mais alors je devrai ajouter de la farine? Et une autre question, que devrait être un petit pain, si, bien sûr, il devrait l'être, ou la pâte est-elle étalée sur le fond? J'ai peur de faire des erreurs tout le temps.

[eugeshka]

eugeshka, Salut!
Avant la pose, je dissolve toujours la levure dans un peu de lait chaud, puis elle est mieux activée dans la pâte.
Quant au sucre - ici c'est déjà trop par rapport aux autres recettes, il s'avère assez sucré, je n'ai donc pas essayé de l'augmenter.
Et encore une chose - pas toujours beaucoup de sucre dans une recette ne vous donnera beaucoup de douceur - par exemple, il y en a beaucoup dans le kulich mangeur de viande, mais avec une fermentation prolongée, la douceur disparaît.
Le bonhomme en pain d'épice est moyen - pas étalé le long du fond, mais pas très serré.

Yulenka, merci beaucoup! Je le ferai d'ici le week-end prochain, si possible, attendez avec un rapport.

[Julifera]

Julifera, probablement le cerveau ne fonctionne pas déjà à une heure du matin ... mais dites-moi, comment les faites-vous cuire dans HP? Quel est votre HP?

J'ai un Delongy 125 programmable.
Je programme les étapes pour le temps indiqué dans la recette.

mmm, vous venez de mettre des moules dans HP, et c'est tout? Il n'est pas standard?

Je n'ai rien compris à ce que je n'ai écrit nulle part sur le fait que j'ai mis des moules dans HP
Voici d'après le post précédent, je pensais qu'il semblait clair que nous parlions du four:

Moules en silicone ...
Comprend 9 par plaque de cuisson standard

Dans KhP, je fais cuire de manière sûre dans un seau et seulement lorsque la majeure partie des tartes rondes a déjà été cuite au four, et j'en veux plus, mais je n'ai pas le temps de bricoler les formes et le four. Autrement dit, il s'avère une brique de Pâques.

Je vois, merci beaucoup. J'ai juste mal compris. Il y a des artisans qui cuisinent du porridge et du poulet ... et puis il y a un modèle à Moulinex avec des plaques à pâtisserie ...

Dites-nous la recette du glaçage - si magnifique sur les photos !!!

Pâques approche. La question du choix d'une recette pour les gâteaux de Pâques a été déterminée pour moi - des gâteaux de Pâques pour papa, définitivement.
L'année dernière, je l'ai vu. Et même cuit pour un test. Mais le test n'était pas impressionnant, car je n'ai pas étudié attentivement la technologie. Trois levées de pâte de haute qualité sont importantes ici! Et j'ai commencé HP en mode normal ou doux, je ne me souviens pas, mais ce n'est pas suffisant. L'auteur a écrit

En règle générale, je le fais dans une machine à pain, tout en programmant le temps.

Cette année, j'ai décidé d'essayer de pétrir le gâteau au KhP et de le cuire au four. Et c'est seulement maintenant que j'ai attiré l'attention sur le moment de l'épreuvage et leur quantité.
Je l'ai déjà essayé à la fois dans une éponge et de manière sûre.Délicieux. Il répond pleinement à mes préférences gustatives - fibreux, pas minuscule, pas sec, modérément sucré et apprécié de mes enfants et de ma belle-mère (!). Vous obtenez également un beau chapeau bombé (ne mettez pas plus de 1/3 de la pâte et donnez-lui une très bonne distance dans la forme, presque jusqu'au bord).
Selon mes observations, tout dans la recette est très vérifié et précis, ce pour quoi un grand merci à l'auteur. En aucun cas, vous ne devez transférer de la farine, vous pouvez même 20 à 50 grammes de moins, puis, si nécessaire, en ajouter plus.
À Pâques, j'achèterai de beaux moules en papier, des fruits confits et des raisins secs et je passerai avec un ensemble de photos. Ne pas dire au revoir.

fibreux, pas minuscule, pas sec, modérément sucré

Ira, pouvez-vous me dire pourquoi les produits de boulangerie s'effritent en principe? Pour la dernière fois, mon pain est sucré et le gâteau sur une longue pâte (36 heures au total) s'effrite impitoyablement. Je pensais que cela n'arriverait pas avec une longue pâte - mais non, je l'ai. Bien que ce soit de la formation, mais je veux aller à la ligne d'arrivée en termes de choix.

[Anna]

Anna, mais je ne sais pas pourquoi les miettes surgissent. Le plus intéressant aussi

Dans une putain d'embuscade ...

[irza]

irza, Ira - Je suis tellement content que les gâteaux de Pâques vous aient fait plaisir!

Anna, à un moment donné, j'ai pensé que cela dépendait de la lune, celle qui mangeait de la viande s'est avérée nécrochide seulement la première année, puis, en la changeant, je n'ai pas compris ce que c'était. Et selon cette recette, ils ne s'effritent jamais.

[lana5039]

Dites-nous la recette du glaçage - si magnifique sur les photos !!!

lana5039, Je suis désolé de ne pas avoir répondu tout de suite.
L'émail est le plus simple, je le fais toujours à l'oeil:
protéines fouettées + sucre en poudre + quelques gouttes de jus de citron

[irza]

irza, Ira - Je suis tellement content que les gâteaux de Pâques vous aient fait plaisir!

Anna, à un moment donné, je pensais que cela dépendait de la lune, mon myasoedovsky seulement la première année s'est avéré être nécroh, puis, à mesure qu'ils changeaient, je n'ai pas compris ce que c'était. Et selon cette recette, ils ne s'effritent jamais.

Yul, sur la lune peut être plus détaillé Et si le vôtre ne s'effondre pas, vous devez essayer.

Yul, la glaçure est-elle élastique?
Dans le sens du gâteau ne s'effrite pas en morceaux?
Je veux trouver une recette pour un bon glaçage plastique ...
Et je veux essayer ton gâteau papa dans quelques jours,
Je voulais quelque chose de nouveau :-) :-) :-)

Yul, la glaçure est-elle élastique?
Dans le sens du gâteau ne s'effrite pas en morceaux?

Si vous battez la protéine jusqu'aux pics, puis ajoutez la poudre, elle s'effrite lors de la coupe, j'avais l'habitude de toujours supporter cela, mais c'était très joli.
Cette année j'ai pratiqué la décoration de biscuits et de biscuits en pain d'épice, ce glaçage est bien posé, mais je ne l'ai pas encore essayé sur les gâteaux de Pâques, dans le sujet "Nous décorons des biscuits en pain d'épice, des biscuits" les filles ont donné des proportions claires.

Yul, vous pouvez en savoir plus sur la lune

J'avais déjà oublié, il me semblait alors qu'ils s'effondraient à cause de la lune décroissante. Et puis je ne l'ai pas revérifié sur celui en croissance, je voulais m'assurer que c'était sur la recette de viande, mais je ne l'ai pas compris.

[Gâteaux]

Je veux trouver une recette pour un bon glaçage plastique ...

Je regarde Sucre fondant de Gâteaux... Les filles utilisent avec succès pour les gâteaux de Pâques. L'as tu essayé?

Et si vous essayez de mettre la pâte au réfrigérateur pendant la nuit? Personne n'a essayé?

Un voisin m'a dit: pour que le fudge ne s'effrite pas lors de la coupe,
ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau bouillante au glaçage et battez ...
Il ne semble pas s'effondrer alors.

[Julifera]

Juliferaet des gâteaux sucrés? Je veux aussi essayer la cuisson selon votre recette.

[Albina]

Albinaouais doux

Oh, mais je n'ai pas compris un peu: dans la recette générale 175 g de lait sont indiqués, 100 g vont dans la pâte, mais où sont les 75 g restants?
La pâte contient 35 g d'eau, mais dans la recette générale l'eau n'est pas indiquée.
Ajouter les 75 g de lait restants + 35 g d'eau à la pâte, ou seulement du lait, ou seulement 35 g d'eau?
Aujourd'hui, j'ai fait ces gâteaux, ajouté 100 g de lait et 35 g d'eau. Je ne sais pas encore comment cela va se passer, ils sont toujours debout dans le four pour la troisième fermentation. Au début, ils ne correspondaient pas, puis ils ont grandi environ deux fois, je vais attendre un peu plus longtemps et l'allumer.
Mais ensuite, j'ai commencé à relire la recette et j'ai réalisé que quelque chose n'allait pas. Veuillez clarifier pour l'avenir, car je veux réessayer de cuisiner quoi qu'il arrive aujourd'hui.

[variété]

variété

Cela n'a pas d'importance ici - prenez 100 grammes de lait et ajoutez de l'eau, ou prenez tout le lait.
Les tables et la recette - il est clair que les 175 grammes de lait (ou lait + eau) - entrent tous en activité

Puis je me cite:

Méthode OPEN
Pâte:
.....
- lait 100 gr
- eau 30 gr

Pâte:
Pâte:
...
- eau - 35 gr

Total: 175 grammes de liquide

Julia, et j'ai déjà la deuxième épreuve de tes gâteaux est en train de mûrir!)))
J'ai cuisiné la première fois il y a une semaine, mais ensuite je suis allé trop loin avec la farine,
tout semblait que ce n'était pas assez, le chignon ne voulait pas rouler ...
Il s'est avéré très savoureux, mais n'a pratiquement pas augmenté (pod-
Je fais mûrir cela à cause de la pâte bouchée).
Aujourd'hui, j'ai risqué à nouveau en tenant compte de l'erreur précédente.
Maintenant la pâte est debout, tellement bonne, elle lève parfaitement, les raisins secs sont déjà
intervenu, maintenant je vais exposer les formulaires pour la troisième épreuve.
Jusqu'ici tout va bien!)))

[Alyona]

Alyona, oui, il n'aime pas être martelé, serré, et maintenant la farine est si différente, il ne reste plus qu'à réguler à l'oeil, et avec l'expérience, le bon sentiment lui-même vient autant que nécessaire

Et j'ai déjà fait 2 visites de 750 g! Depuis hier, je taquine tout le monde avec le parfum. Décoré avec des enfants et prêt à attendre les vacances.
Nous avons essayé un gâteau, délicieux, comme prévu.
Heureux les filles!

Maintenant je vais mettre la cuisson, j'espère que tout va bien se passer ...
J'ai sorti Myasoedovsky, et ses toits sont tous plats, mais un en général
échoué ... Et il n'a pas du tout grandi dans le four ... (((

Alena, bonne chance!

Pétri de manière sûre. Le programme de pâte est terminé, mais la pâte a très peu augmenté. J'attendrai. Maintenant, je pense où il est préférable de le cuire.

Albina, une autre montée en avant, met le bol dans un endroit chaud. Et quelle portion avez-vous pétrie?

Pour 500g de farine. j'attendrai

Julia, je veux faire un gâteau selon ta recette - combien d'oeufs mettez-vous en morceaux? Est-ce que 150 gr environ 4pcs?

combien d'oeufs pondez-vous en morceaux? Est-ce que 150 gr environ 4pcs?

Recette 75g: spécialement pesé 1 œuf entier + jaune

Les œufs sont différents, il est préférable de les verser dans une tasse à mesurer et après avoir regardé deux œufs - vous avez besoin du troisième pour 150 ou assez de plus + 1-2 jaunes
En général, ml est approximativement égal au poids

merci, je vais essayer maintenant