Pain de kéfir pour les débutants (au four)

Pain de kéfir pour les débutants (au four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Farine de blé (j'ai 1c)	50 grammes.
Eau chaude (50C)	100g.
Levure instantanée à action rapide	4d.
Pâte:
Pâte
Farine de blé (j'ai 1c)	350g.
Le sel	8d.
Beurre de ghee	20g.
Du sucre	20g.
Kéfir	150g.
Pour la lubrification:
L'eau	60g.
Amidon	1 \ 2h. l.
Du sucre	1 st. l.

Méthode de cuisson

• Pour la pâte, chauffer l'eau à 50 ° C, ajouter la farine mélangée à la levure, mélanger et laisser reposer 5 à 10 minutes.
• Chauffer le kéfir à 37 ° C, ajouter à la pâte. Il y a aussi du beurre ramolli, de la farine, du sel, du sucre. Remuer avec une moissonneuse-batteuse à vitesse minimale pendant 2 minutes. Laisser agir 25 minutes.
• Ensuite, pétrissez jusqu'à ce qu'il soit soyeux. J'ai pétri avec Thermomix, mode "Spikelet" pendant 5 minutes. La pâte est collante.
• Rouler la pâte en boule serrée sur une table farinée et la placer dans un plat graissé. Laisser la pâte fermenter pendant 40 minutes * à 35 ° C ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Ensuite, pétrissez la pâte, roulez en boule, couvrez d'une serviette et laissez reposer sur la table pendant 15 minutes.
• Étalez la boule en un rectangle, roulez-la en un long rouleau, pincez les bords et placez-la avec la couture vers le haut dans le panier d'épreuvage. Couvrir d'une serviette (ou d'une pellicule plastique) et laisser reposer 45 minutes. ** épreuve. Si le panier n'est pas là, placez-le côté joint vers le bas sur le papier sulfurisé.
• Avant la cuisson, retournez la pièce sur du papier sulfurisé, faites 3 coupes obliques chacune, saupoudrez d'eau et saupoudrez de graines de pavot ou de sésame (si vous le souhaitez, je n'ai pas saupoudré).
• Préchauffer le four avec une pierre (plaque à pâtisserie) à 250 ° C (convection 230 ° C). Cuire au four pendant 5 minutes, puis baisser la température à 200 ° C (convection 180 ° C) et cuire jusqu'à tendreté pendant 35 minutes.
• Pour la lubrification, mélangez de l'eau avec de l'amidon et du sucre, portez à ébullition.
• Graisser immédiatement le pain chaud, laisser sécher la croûte dans le four éteint pendant 5 à 7 minutes.
• Laisser refroidir le pain fini sur une grille.
• 
• Pain très doux et aromatique avec une fine croûte croustillante. Tout est très simple, pas de trucs.
• * Pendant que j'allais faire du pain selon cette recette, l'auteur en a proposé une version améliorée, dans laquelle le temps de pré-fermentation est passé à 1 heure.
• ** Epreuvage final réduit à 30 minutes.

Noter

Recette de LJ Luda: 🔗

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Petit bonhomme, quelle beauté! et ça brille kaaak

[bronzer]

bronzer, et quel délicieux !!!!

Pouvez-vous pétrir la pâte en HP? Je n'ai pas d'autre appareil, mais je veux essayer

[Olga]

Olga, pouvez.

Merci! Ma relation avec le four est tendue, j'ai donc acheté du HP, mais la barre est trop bonne!

Nuuuu, théoriquement, vous pouvez essayer de cuire au KhP !!!

Non, nous ne cherchons pas des moyens faciles! J'essaierai de cuire au four

[Omela]

Omela! Merci pour la recette!
Seulement, je ne comprends pas comment le faire.
Couvrir d'une serviette et laisser reposer 45 minutes. ** épreuve sous film.
Couvrir de papier d'aluminium et une serviette sur le dessus?

Oksan, qu'est-ce que c'est pour les débutants? Je tiens également à!

[Olga]

Couvrir de papier d'aluminium et une serviette sur le dessus?

Olga, pas .. ou un film, ou une serviette. Je vais le corriger dans la recette.

Ilona, vous tokma comme exception !!!

Et moi aussi, je ne semble plus être un débutant, mais hier, oui ...

J'ai ce kéfir ...

J'ai ce kéfir ...

à ce sujet et discours. Il vaut mieux que le kéfir ne soit pas très vieux (acide).

J'ai un bon yaourt presque fait maison.

Quelque chose a cessé de manger du porridge le matin, il reste du lait.

J'ai un bon yaourt presque fait maison.

[Omela]

Omela, très joli bar! Imprimé la recette. Je ferai cuire demain (peut-être).

Mistletochka, pain - comme c'est merveilleux! Seulement je fais tout cuire sur de la levure pressée, si je prends 8 grammes de levure pressée - ça va? Ou vaut-il mieux prendre 10g, qu'en pensez-vous? Et dans la pâte, farine de grains entiers, puis l'ajouter à / avec? Nous avons besoin d'un bon bar pour demain, pour les beurres.

[Irina]

Irina, bonne chance!

Seulement je fais tout cuire sur de la levure pressée, si je prends 8 grammes de levure pressée - ça va? Ou vaut-il mieux prendre 10g, qu'en pensez-vous? Et dans la pâte, farine de grains entiers, puis l'ajouter à / avec?

Melanyushka , frais 10g., température de l'eau 37 ° C, farine cz dans la pâte.

[Ksyusha,]

Ksyusha, le bar est juste un régal pour les yeux!
Je l'ai pris dans les signets, car les miens mangent encore trop avec "Dachny". Toute la semaine, je ne fais que cuire!

[Marish]

Marish, Merci! Celui-ci est complètement différent, pas le même que Dachny. La pulpe est plus dense, en pain.

Bonjour, dites-moi comment mesurer 50 degrés. ou quoi? ))) écrit pour les débutants! alors j'ai trouvé le courage! ))) Merci.

[Oxy]

Oxy , bienvenue sur le forum! Si vous n'avez pas de thermomètre spécial, utilisez votre doigt. L'eau doit être chaude mais supportable.

À propos, le thermomètre le plus simple peut être fabriqué à partir d'un thermomètre de bain pour bébé:

Vous pouvez le démonter avec précaution et retirer le flacon en verre contenant du mercure.
Si vous avez des questions, posez-les. Bonne chance!

Merci beaucoup pour la recette. Le pain s'est avéré parfait, mais pour une raison quelconque, il ne brille toujours pas.

[Tatyana]

Tatyana, Je suis content que tout a fonctionné !!

mais pour une raison quelconque, il ne brille toujours pas.

Et vous l'avez enduit de graisse puis séché ??

[Tatyana]

Tatyana, Je suis content que tout a fonctionné !!
Et vous l'avez enduit de graisse puis séché ??

oui, mais un tel éclat n'a pas fonctionné comme vous l'avez fait, seulement le pain collé au parchemin, j'ai dû l'arracher.

Tanya, c'est très étrange, car il a brillé après avoir étalé (devant le four):

Ici! J'ai à peine réussi à prendre une photo. Se termine déjà. Délicieuse! Et si doux que couper uniformément est problématique.
J'ai tout fait selon la recette, seulement je ne l'ai pas graissé dessus, mais je l'ai saupoudré de farine de maïs.
Demain je le referai, j'essaierai la version "brillante". Merci pour la recette



Oui, j'ai oublié - j'ai mis de la levure pressée, pas sèche.

[Vika]

Vika, miettes, ce dont vous avez besoin !!!! Et les coupes se sont remarquablement ouvertes !!! Je suis content d'avoir aimé le pain !!!

Oh, les coupes sont oui! J'ai délibérément gardé le silence, je pense qu'ils remarqueront ou non

Avant d'atterrir (il est venu très bien pour moi), je pense, qu'est-ce que j'ai toujours pas de coupures, mais des rayures pathétiques? Saupoudrer de semoule de maïs à partir d'un tamis, humidifier un couteau de papeterie, spécialement acheté pour cela, mais bande kaaak! Et si intelligemment je l'ai fait, whack-whack et les coupes sont prêtes

whack-whack et les coupes sont prêtes

whack - notre tout !!!!

Merci beaucoup pour la recette. Le pain s'est avéré parfait, mais pour une raison quelconque, il ne brille toujours pas.

Et je ne brille pas, je ne veux même pas prendre de photos.

[Irina]

Irina, puisque non - ne prenez pas de photos, ne soyez pas si bouleversé. Je ne comprends pas pourquoi le vôtre ne brille pas. Ci-dessus, j'ai montré une photo du pain juste après l'étalement, là même des traces de pinceau sont encore visibles. Votre graisse était-elle chaude ???

Maintenant, je vais certainement le graisser demain, c'est devenu le plus intéressant - qu'il brille ou non.

[cuisson complète]

Alors parlons de cet éclat mystérieux!
Oksana, la photo a été prise immédiatement après la diffusion avant

... laissez sécher la croûte dans le four éteint pendant 5 à 7 minutes.

Droite?
Vas-y. Après ces 5-7 minutes, le pain brille-t-il?

J'ai eu l'impression que les gens essaient de réussir, après cuisson complète , l'éclat que vous aviez avant le séchage final.

Ou ai-je mal compris quelque chose?

La photo finale dans le premier post - après séchage au four. Brillant mat.

C'est devant le four. Brillant brillant.

La seule chose que pendant que je photographiais, un certain temps a passé, c'est que je n'ai pas immédiatement commencé à sécher.

La photo finale dans le premier post - après séchage au four. Brillant mat.

J'ai compris.
J'étais moi-même confus.
Merci!

Serait-ce la lubrification? Je l'ai obtenu en consistance, comme une gelée épaisse. Je l'ai fait cuire à l'avance, et avant de l'étaler, je l'ai porté à nouveau à ébullition, pour qu'il devienne plus mince, plus épaissi lorsqu'il était debout.

Le pain est excellent, le manque de brillance n'affecte en rien le goût.

Mistletochka, mais pour les débutants: à quelle épaisseur étaler la pâte? Et quelle est la taille du rectangle? La première fois que je ...

Brille!



J'ai combiné de l'eau avec du sucre et de l'amidon, bien mélangé et mis au micro-ondes pendant 30 secondes. La gelée résultante a graissé le pain et l'a mis au four juste éteint pendant 7 minutes.

[COGT]

COGTpendant que Gui est parti, je répondrai (je pense qu'elle ne sera pas offensée)

J'ai été guidé par la taille de ma pierre / palette. Il était important pour moi que le pain y tienne. Par conséquent, un tel journal est sorti pour moi. Je n'ai pas roulé la pâte, mais je l'ai simplement étirée doucement avec mes mains, elle est très douce et souple. Environ 1,5 à 2 doigts d'épaisseur. Je l'ai roulé en rouleau et l'ai pincé soigneusement.

Vous pouvez faire une autre taille - plus longue si vous faites cuire sur une plaque à pâtisserie.
Ne le faites pas très fin, sinon vous n'obtiendrez pas un pain, mais une baguette.

[WIKI]

WIKI, Merci d'avoir répondu! La pâte vient juste de monter, elle est allée la rouler

Incision

[Vika]

Vika, bien fait!!! Beau !!!!

COGT , Vous avez correctement expliqué. : oui: étirez-vous à la main. La taille est à votre discrétion. Bonne chance!

Merci, Mistletoe, je l'aime aussi. Le second, d'ailleurs, est plus beau que le premier.
Il me semble que j'ai résolu l'énigme du pain «non pétillant».
Vous avez sorti un pain, puis chauffé la gelée, puis étalé, photographié - un certain temps a passé et le four a refroidi un peu.
Et les filles ont mis le pain dans un four très chaud, à cause de ce brillant, cela ne fonctionnait pas.

J'ai encore de la gelée, j'ai enduit un morceau de pain d'hier et je ne l'ai pas mis au four du tout, il a séché sur la table - il brille encore plus!
Il s'avère que vous devez mettre le pain au four ou ne pas le fermer un peu plus tard.

La mistletochka, le pain a été mangé en toute sécurité - délicieux! C'est vrai, je l'ai enduit de rien, la prochaine fois j'essaierai aussi de le faire briller selon toutes les règles!

[Irina]

Irina, puisque non - ne prenez pas de photos, ne soyez pas si bouleversé. Je ne comprends pas pourquoi le vôtre ne brille pas. Ci-dessus, j'ai montré une photo du pain juste après l'étalement, là même des traces de pinceau sont encore visibles. Votre graisse était-elle chaude ???

Après avoir été maculée, elle a brillé, mais en séchant, elle s'est estompée.

[Melanyushka]

Melanyushka , Je suis content que tout a fonctionné pour vous !!!

Merri , la graisse était-elle épaisse? Quelle quantité a été conservée dans le four?

[Merri]

Merri , la graisse était-elle épaisse? Quelle quantité a été conservée dans le four?

Katelyok était chaud, gardé 5 minutes. Maintenant, je vais déposer la photo.

C'est vrai ... et la gelée épaisse s'est avérée ?? S'il est liquide, il est simplement absorbé.