Conversion de levure sèche en levure humide, pressée (et vice versa)

[Conversion de levure sèche en levure humide, pressée (et vice versa)]

Conversion de levure sèche en levure humide, pressée (et vice versa)

RAPPELONS-NOUS LA FORMULE levure humide (pressée):

- 2 grammes de levure fraîche sont pris pour 100 grammes de farine de blé!
- pour un mélange de farine de blé et de seigle, on prend 2,2-2,5 grammes de levure fraîche pour 100 grammes du mélange (cela dépend de la quantité de farine de seigle dans la pâte, sinon assez, vous pouvez laisser 2 grammes pour 100 grammes du mélange de farine)

Si levure active sèche, alors le calcul sera comme ceci:
- on lit les instructions sur l'emballage, le fabricant peut indiquer ses proportions de levure à farine
- nous utilisons le schéma La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

C'est le plus méthode de traduction correcte et précise consommation de levure de sec à humide, pressée
Section d'aide CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

et en termes de volume? par exemple, la recette dit 1,5 c. levure sèche. Comment traduire en humide?

Alors:

RAPPELONS-NOUS LA FORMULE pour la consommation de levure humide (pressée):

- 2 grammes de levure fraîche sont pris pour 100 grammes de farine de blé!
- pour un mélange de farine de blé et de seigle, on prend 2,2-2,5 grammes de levure fraîche pour 100 grammes du mélange (cela dépend de la quantité de farine de seigle dans la pâte, sinon assez, vous pouvez laisser 2 grammes pour 100 grammes du mélange de farine)

Pas de comptage à rebours! Vous devez connaître la quantité de farine pour la pâte - c'est tout

Merci d'avoir répondu! mais quand même: s'il n'y a pas de balance de laboratoire à la maison avec laquelle vous pouvez peser 2,5 grammes de levure, mais qu'il n'y a qu'une cuillère à soupe / cuillère à café standard attachée au HP, et une balance de cuisine avec un pas de 20 grammes, qu'en est-il?

Vous avez acheté un paquet de levure - quel est le poids dessus?
Et maintenant, nous décrivons avec un couteau, divisons un morceau de levure dans la quantité requise, par exemple, en fonction du taux de levure dans notre pain - par exemple, 10 grammes chacun, puis un tel morceau peut être facilement divisé en plusieurs autres parties 2-3-4-5 si vous avez besoin d'une petite tranche de levure par poids.

Par exemple, le poids de l'emballage acheté est de 50 grammes, ce qui signifie qu'il est pratique de diviser-couper le paquet en 5 parties, 10 grammes chacune.
Et si vous avez besoin d'un appendice, nous pouvons facilement couper une partie de 10 grammes en plusieurs autres parties.

Ainsi, vous pouvez immédiatement couper les pièces et les emballer dans du papier d'aluminium et les congeler. Ensuite, vous n'avez pas besoin de décongeler le paquet de 50 grammes pour en couper un morceau, mais en obtenir un.
Vous ne devez pas décongeler et congeler la levure, elle perd ses propriétés.

La levure comprimée est plus facile à couper avec du fil qu'avec un couteau

Vous pouvez également fileter

Merci pour le Temko. J'ai appris à compter. Veuillez me dire combien dans 1 cuillère à café de levure sèche en grammes. Je veux faire du pain, j'ai aimé la recette, mais je ne sais pas comment la compter

Et j'ai une telle histoire avec de la levure fraîche.
J'achète toujours un paquet de 1 kg, eh bien, nous sommes nombreux et tous les amateurs de pâtisserie ... Et en tant qu'hôtesse exemplaire, elle a coupé 10, 20, etc. grammes en assiettes, pesé et tout signé, il s'est avéré, en règle générale, pas 10, 20, mais 12-23 etc..
Puis, au moment de la cuisson, elle a sorti et ramassé le bon poids.
Pendant longtemps, c'était le bordel et à la fin du peloton c'était sans espoir ... car les poids restaient inconfortables.
Jusqu'au jour où, sur le chemin du retour, j'ai donné par erreur un sac de levure à mon fils aîné de 8 ans à l'époque. Il l'a ramené à la maison et l'a mis dans le réfrigérateur.
Nous sommes partis du marché en voiture, avec un tas de sacs et de bébés, et bien sûr, je ne me souvenais pas tout de suite de la levure. Ou plutôt, quand ils ont sauté hors du réfrigérateur sur moi sous la forme d'un paquet brisé en mille morceaux en un tas de petits fragments. Mon chagrin n'avait pas de limites.Il n'y avait rien à faire et le paquet s'est déplacé en douceur vers le stockage dans le congélateur, tout comme il était dans le sac.
Le lendemain, j'ai eu besoin de levure et quelle a été ma stupéfaction lorsqu'il s'est avéré qu'il était beaucoup plus facile de prendre le bon poids à partir de petits morceaux cassés.
Depuis lors, un autre paquet de levure brisé vit dans mon congélateur dans un sac.
Peut-être que quelqu'un trouvera utile cette méthode inventée par accident par mon premier enfant.

[Vera]

Merci pour le Temko. J'ai appris à compter. Veuillez me dire combien dans 1 cuillère à café de levure sèche en grammes. Je veux faire du pain, j'ai aimé la recette, mais je ne sais pas compter

Vera, nous avons un tel sujet Quantité d'ingrédients principaux dans une tasse à mesurer et des cuillères à mesurer

Une cuillère à café mesurant «sous le couteau» contient environ 4 grammes de levure sèche

Wow, combien d'informations utiles!



Même maintenant il me semble que je ne savais pas grand-chose dans cette vie avant cette fois :-)))))



Et une autre question. Par exemple, j'ai choisi une recette pour un bon pain pour la cuisson, mais elle est sans additifs.
Si j'ajoute des raisins secs, des graines de pavot, des fruits confits, etc., dois-je changer la quantité de liquide et, surtout, comment? Après tout, ce sont des ingrédients secs ...

Si j'ajoute des raisins secs, des graines de pavot, des fruits confits, etc., dois-je changer la quantité de liquide et, surtout, comment? Après tout, ce sont des ingrédients secs ...

Lis Préparation de graines, céréales, fruits, baies pour la pose dans la pâte à pain

Et voir les recettes de petits pains sur le forum - vous obtiendrez également beaucoup de réponses à vos questions, et les proportions d'ingrédients

Comment comprendre "une cuillère à café de levure sèche" - est-ce avec le dessus ou exactement sur les bords?

"une cuillère à café de levure sèche"

Il s'agit d'une cuillère à café "sous le couteau", pas de "top".

Il s'agit d'une cuillère à café "sous le couteau", pas de "top".

merci, tous les autres ingrédients sont-ils également répertoriés? Je veux dire sucre, sel, etc.?

Quantité d'ingrédients principaux dans une tasse à mesurer et des cuillères à mesurer

La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON" et SURTOUT lire et regarder les MASTER CLASSES sur KNITTING THE Dough (BOXES)

Cher modérateur. Je n'ai pas posé de questions sur la quantité et le poids de la cuillère, mais sur la façon de verser - avec une lame ou sans lame, et vous me donnez des références sur les poids et les classes de maître, que je lis déjà de temps en temps.

[au ras des bords - "sous le couteau"]

tous les autres ingrédients sont-ils également répertoriés? Je veux dire sucre, sel, etc.?

Oui, versez au ras des bords - "sous le couteau"... Les cuillères ne veulent pas dire simple, mais dimensionnelce qui correspond à:
1 cuillère à café = 5 ml;
1 cuillère à soupe = 15 ml.
De nos jours, de plus en plus souvent dans les recettes, nous entendons mesurer avec des cuillères à mesurer et la quantité «sous le couteau» - par défaut. Si vous avez besoin d'une diapositive, ils l'écrivent - avec une diapositive

[Taille]

Taille, Merci beaucoup!

Cher modérateur. Je n'ai pas demandé la quantité et le poids d'une cuillère, mais comment la verser - avec ou sans diapositive, et vous me donnez des références sur les poids et les classes de maître, que je lis déjà de temps en temps.

Je n'ai pas besoin de réprimander.
Faites attention à la façon dont vous posez vos questions une par une, et il y a jusqu'à trois articles écrits, qui se succèdent.

Afin de répondre à toutes les questions à la fois, j'ai donné des liens où il y a tout ce que Talia vous a écrit.
On ne sait pas quelle sera la prochaine question de votre part, dans le développement du sujet.

Merci pour les informations utiles.

[Bokayoka]

Et à la poursuite de la question Bokayokacomment convertir 100% culture starter en 50%? Mais pas tout le volume de la culture starter, mais, par exemple, j'ai une culture starter à 100%, mais j'ai besoin de 110 g d'une culture starter à 50%. Je comprends que vous pouvez tout trouver sur le net, mais mon rythme de vie ne me permet pas de rester longtemps assis devant l'ordinateur portable. Tanya (Admin) me comprendra. Je vous remercie.

Nous avons une section séparée pour les levains Cultures de démarrage

Comprenant Cultures de démarrage - en questions et réponses