Kulich avec Myasoedovskaya dans le four (master class)

[Temps de maturation de la pâte et tableau de conversion des recettes]

Kulich avec Myasoedovskaya dans le four (master class)

Catégorie: Pâques

Ingrédients
farine	1 kg
levure pressée vivante	60 grammes
sel	0,5 à 0,75 cuillère à café
beurre	300g
sucre	400 grammes
des œufs	5 pièces.
Lait	350 ml
raisins secs	200 grammes
vanilline	2 à 4 g

Méthode de cuisson

• Les anciens de notre forum sont probablement au courant de ma recherche incessante du "gâteau le plus délicieux", il semble que je l'ai trouvé. Au moins pour cette Pâques - c'est sûr. Elle l'a déjà fait cuire quelques fois, l'a ajusté pour elle-même, alors les membres de la famille ont déclaré dans un chœur amical qu'ils voulaient ce goût pour les vacances. Eh bien, et bien. Je ne serai pas déchiré entre plusieurs recettes, mais je préparerai un gâteau dont le prototype était caché dans le «Livre de la nourriture savoureuse et saine» de 1954.
• Je suis satisfait du fait qu'il combine les meilleurs aspects de Paraschina Pasca, le gâteau de Pâques de pâte de Vienne et le gâteau Pokhlebkin. Je vais faire une réservation tout de suite, ce n'est pas une option pour les amateurs de pâtisserie aérée. Il est lourd, assez dense, humide-juteux et incroyablement parfumé. J'ai dû abandonner tout additif autre que la vanille.
• J'ai beaucoup aimé le moment où tout le travail principal se fait le soir, et le matin, il y a pétrissage, deux levées et cuisson.
• Cependant, je ne promets pas beaucoup de facilité d'exécution. Eh bien, pour qui est-ce facile maintenant? Dans un souci de ce goût, je suis prêt à travailler dur, d'autant plus que j'utilise tout le matériel de cuisine au complet pour réaliser ce gâteau.
• Aujourd'hui, il y a eu une répétition générale, dont je suis prêt à partager avec les «parties intéressées».
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[POUR OPARA:]

Donc, pour le gâteau de Pâques, nous avons besoin des produits suivants:

Farine - 1 kg
Levure pressée vivante - 60 g
Sel - 0,5-0,75 c.
Beurre - 300 g
Sucre - 400 g
Oeufs - 5 pcs.
Lait - 350 ml
Raisins secs - 200 g
Vanilline - 4 g (2 sachets de 2 g chacun)

Le soir, nous préparons de la pâte qui sera fermentée toute la nuit.

TOUS les ingrédients ci-dessus, SAUF 500 g de farine, de vanille et de raisins secs, iront dans la pâte.
POUR OPARA:

1. Nous chauffons 350 ml de lait à chaud et y diluons 60 g de levure.

3. Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient des dérives de neige stables, voici comment le mien regarde le travail de Kenwood:

4. Versez 400 g de sucre dans les jaunes et broyez bien. J'ai utilisé un mixeur. N'utilisez pas ceux de faible puissance, mon 700 W était juste assez pour "grincer" lorsque la protection contre la surchauffe fonctionnait.


5. Faites fondre 300 g de beurre.


6. Tamisez 500 g de farine, ajoutez le mélange lait-levure et pétrissez la pâte.

sept. Ajouter le mélange de sel, de sucre et d'œufs, les blancs fouettés, le beurre fondu et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.



8. Déterminez la pâte dans un grand récipient d'au moins 7 litres (la pâte augmentera considérablement de volume) et recherchez une sorte d'armoire de fermentation. J'ai un four avec une lumière en tant que tel endroit.


9. Le matin, j'ai constaté que ma pâte avait complètement fermenté, j'ai tenté de s'échapper et j'ai commencé à tomber en toute sécurité (après 9 heures et 30 minutes de fermentation).

10. Ajouter les 500 g de farine et de vanilline restants à la pâte et pétrir soigneusement la pâte.

La pâte au tout début du pétrissage est légèrement plus épaisse que la pâte à crêpes, il semble qu'elle ne puisse pas être pétrie:



La pâte après 10 minutes. le lot commence à se rassembler en un chignon lisse et soyeux:



Pâte en fin de pétrissage (environ 10 minutes de plus):



11. Mettez la pâte finie dans un grand récipient pour la levée (au four avec la lumière allumée).



12. Pâte après 1,5 heure de levée



13. Pétrir la pâte et incorporer les raisins secs (en hommage à la tradition, je l'ai fait à la main).

14. De plus, tout dépend de la taille et du nombre de formulaires. J'ai tenu les formes jetables en papier jusqu'à Pâques et j'ai pris deux formes rondes en verre, les enduisant d'un mélange antiadhésif.

Cependant, je ne conseille à personne de suivre mon exemple. Pour cuire des gâteaux à partir d'une pâte aussi humide, il est préférable de prendre des formes classiques étroites et hautes. Mais dans le mien - un grand diamètre, plutôt bas et conique - la pâte ne tenait pas le dôme de manière insatisfaisante pendant la cuisson. Peut-être qu'il aurait survécu, mais je voulais coller dans deux grandes formes à la fois, qui ne s'ajustaient qu'en diagonale. L'un d'eux s'est avéré être plus proche de la porte, le second - du mur, et pour une cuisson uniforme, il était nécessaire de les tordre autour de son axe de temps en temps et de changer de place.
Par conséquent, il est nécessaire de sélectionner des formes telles qu'elles perturbent le moins possible la pâte pendant la cuisson.

Nous étalons donc la pâte sur la planche, divisons par le nombre requis de pièces, les roulons en boules et les mettons dans des moules.




15. Pâte avant et après la levée (1,5 heure):

16. Commencé la cuisson à 160 *, puis augmenté à 180 *. Dans tous les cas, vous devez vous concentrer sur les caractéristiques de votre four et la taille des formulaires.

17. Gâteau de Pâques après la cuisson:





Pour aider ceux qui vont juste faire des gâteaux selon cette recette.
Aujourd'hui, j'ai fait cuire 4 gâteaux de Pâques dans les plus grandes formes de papier jetables. La pâte a été pétrie à partir de 1 kg 300 g. Nuuu, oochen J'avais besoin exactement de 4 pièces. faire. Nous avons réussi à remplir les formulaires avec environ 1/4 des formulaires. Après la cuisson, le dôme n'atteignait pas le bord des moules d'environ quelques centimètres La pâte a été placée dans le moule pendant environ 800 g.
Si vous voulez des chapeaux sur les bords du moule, mettez la pâte dans le moule au moins 1/3. En poids - environ 1 kg (pour le grand papier).

[Informations utiles de Julifera]

Zest, je continue à être fan de votre énergie et de votre imagination irrépressibles! D'ailleurs, j'ai aussi une éternelle recherche de tout ce qui est idéal (pâte à tartes, gâteau de Pâques, pain, levain)
Modification supplémentaire par l'administrateur à partir du 31/03/10

Informations utiles de Julifera

A fait ce gâteau une fois 6 ou plus, elle avait déjà perdu le compte, cette année-là tout le monde de lui était en extase, aucune autre perle après lui n'a été reconnue.

Par conséquent, je l'ai essayé de toutes les manières et dans des proportions différentes.

J'espère donc que mon expérience sera utile à quelqu'un:

1. Temps de maturation de la pâte:

Sur la levure vivante Kryvyi Rig, la maturation de la pâte était la suivante:

à 20-21С - 12 heures
à 27-30С - 9 heures
à 35 ° C et plus - il peut mûrir soudainement et en 4-4,5 heures

De plus, plus la température de maturation de la pâte est élevée, plus le vin a du goût dans le résultat final.

La dernière fois que j'ai fait une pâte à 21 ° C - et en 12 heures, elle a poussé tous les 8 à 10 sinon plus, mais il semblait qu'elle allait tomber, mais elle n'a pas commencé en aucune façon, je ne pouvais pas la supporter et j'ai fait un lot. Pasques s'est avéré être pas du tout du vin, bien que délicieux.

J'en suis donc venu à la conclusion qu'à mon goût, la moyenne d'or est la meilleure - 27-30 ° C - le vin est présent exactement avec modération!
2. Proportions dans la plaque:



Ma proportion préférée est 2/3 - car c'est dans cette quantité que j'ai tous les moules bien placés dans le four sur 1 plaque à pâtisserie à la fois.
PS:
Toute ma vie, ma mère a cuisiné selon la recette du "Livre sur les aliments savoureux et sains" de 1954, mais ils ne se sont jamais avérés aussi savoureux que selon la recette de raisins secs, ils étaient juste plus savoureux que tout le monde.

Et maintenant ce Myasoyedovsky est devenu plus savoureux que tout le monde!!!

Chaque fois que je le fais et je remercie Zest

[Zeste]

Zeste, quel merveilleux gâteau de Pâques, et le nom est généralement classe! Dites-moi, la pâte ne sera-t-elle pas acidifiée du jour au lendemain?

[Zeste]

Zeste, quel merveilleux gâteau de Pâques, et le nom est généralement classe! Dites-moi, la pâte ne sera-t-elle pas acidifiée du jour au lendemain?

Non, la pâte n'acidifiera pas. Ce n'est pas une pâte classique, ici tous les produits de boulangerie sont immédiatement attachés à l'étui. La pâte fermente, gagne en arôme, mais ne se dégrade pas. Il n'y avait même pas la moindre allusion à cela. Ma pâte est passée au four avec une ampoule (environ 30 *) pendant environ 9 heures. Pendant ce temps, il a atteint son maximum et commençait à peine à baisser.

Quant au nom ... eh bien, alors "Rue, rue, rue natale, la rue Myasoedovskaya est à moi." Là où je cuisine, je l'appelle

[Zeste]

Zeste, Je tiens également à vous remercier pour cette merveilleuse leçon de Pâques.
Je veux vous demander ceci - dans ma famille, il est de coutume de faire cuire beaucoup de tartes - pour tout le monde. Je veux doubler la portion. Confus par la quantité de beurre, n'est-ce pas beaucoup de 600 g pour 2 kg de farine?
La chose la plus étrange et la plus intéressante pour moi s'est avérée que ma mère cuit presque selon la même recette (il y a plus de sucre et de farine - la pâte est plus dense), mais elle a moins de beurre.

Oh, j'ai complètement oublié de demander - quel est le rendement approximatif des produits? possible dans tous les systèmes de mesure - pasque, kg, pcs, cm Rire

[rinishek]

rinishek , non merci, je l'ai fait avec grand plaisir
Je pense que la portion peut être facilement augmentée de 2 ou 3 fois, l'essentiel est de faire face à autant de pâte
300 g de beurre pour 1 kg de farine ne me paraissaient pas beaucoup. Kulich se rapproche du gâteau au beurre, mais je ne voulais pas réduire le beurre, je ne le trouvais pas trop gras. Si cela est si gênant, vous pouvez réduire en toute sécurité cette quantité à 400-500 g pour 2 kg de farine.
Avec le sucre aussi, tout est parfait. Doux et sans glaçage, mais avec un dôme couvert il deviendra très bon

Le fait que ma mère prépare à peu près la même recette n'est pas du tout surprenant, car son prototype est tiré du Livre de 1954. Tout ici est adapté à mon goût. Mais après tout, personne ne vous dérange pour jouer avec la quantité d'ingrédients - vous pouvez réduire en toute sécurité l'huile, ajouter du sucre, de la farine, si seulement c'était savoureux pour vous

Oh, j'ai complètement oublié de demander - quel est le rendement approximatif des produits? possible dans tous les systèmes de mesure - pasque, kg, pcs, cm

De la pâte pour 1 kg de farine sont sortis la dernière fois 2 gâteaux de 1 kg 150 g. Cuits dans des moules pour 2 litres 250 g.
Pour Pâques, je serai assis dans des formes classiques. Ils doivent être remplis au 1/3, étuvés au 2/3 et cuits au four.

Et que dire de ce gâteau à la désuétude? Sèche rapidement?
Et avec quoi mixez-vous si intéressant? Une sorte de moissonneuse?
Et en l'absence de celui-ci, pétrissez avec vos mains ou recommanderiez-vous autre chose?

Et que dire de ce gâteau à la désuétude? Sèche rapidement?
Et avec quoi mixez-vous si intéressant? Une sorte de moissonneuse?
Et en l'absence de celui-ci, pétrissez avec vos mains ou recommanderiez-vous autre chose?

Avec le durcissement de ce gâteau, tout va bien, ou plutôt mal, il sèche très lentement. Le premier ou les deux premiers jours, il mûrit et infuse plutôt. Ce n'est pas un gâteau de Pâques à maturation précoce, il ne se détériore pas rapidement. Un morceau de l'avant-dernière pâtisserie est resté avec moi pendant 6 jours, il n'y avait même pas un soupçon de séchage.

J'ai pétri dans une moissonneuse-batteuse Kenwood. Peut être pétri dans une machine à pain en comptant la quantité maximale de farine autorisée. Vous pouvez pétrir avec vos mains, mais cela demandera beaucoup plus de temps et d'efforts.

[Zeste]

Zeste , Je veux poser quelques questions:
1. Si le four n'est pas sur "Makfa", faudra-t-il ajouter environ 200 g de farine?

2.À votre avis, quels sont les meilleurs aspects des trois gâteaux de Pâques (Pokhlebkinsky, Paraskin pasca et viennois) avez-vous pris? Qu'est-ce qui se manifeste dans le vôtre, peut-être encore plus fortement?

3. Que se passera-t-il si les protéines ne sont pas battues "au maximum"?

Je n'ai pas le temps de faire un test de cuisson, donc je veux le faire mentalement.

[Qween]

Qween

1. Oui, quelque chose comme ça. Makfa consomme environ 20% d'eau en plus. Et en général, s'il n'est pas possible de pétrir dans une moissonneuse-batteuse, il est préférable d'ajouter encore 100 grammes de farine lors du pétrissage de la pâte (à celle indiquée dans la recette), afin de ne pas trop souffrir en pétrissant suffisamment de pâte. Ou emportez un œuf et environ 50 ml de lait.
J'adore la mie légèrement humide et juteuse des gâteaux de Pâques, c'est pourquoi je fais ça.

2. Il a montré encore plus la jutosité de Pokhlebkinsky, qui m'a un peu manqué en Paraskina, mais il se tient fermement sur ses pieds, ne s'affaisse pas comme Pokhlebkinsky juste après la cuisson. Les jaunes et les protéines entrent dans la pâte (après Pokhlebkinsky, j'ai souffert de déterminer le sort des protéines), mais cela ne rend pas la pâte moins savoureuse. Kulich est plus doux que Pokhlebkin. Et surtout, l'arôme incomparable de la pâte viennoise s'ajoute à tout cela!

3. Si les blancs ne sont pas battus jusqu'à leurs pointes, ils éclairciront la pâte au lieu d '«absorber» l'humidité. La technologie sera cassée. Malheureusement, c'est une condition sine qua non. Sinon aux pics, du moins à une bonne densité, sans liquide.

Zeste, chapeau à vos compétences ... et merci de partager avec nous. J'ai quelques questions (désolé si cela me semble ridicule): :) Comment pensez-vous que votre recette se comportera sans l'utilisation de Kenwood? Est-il réaliste de le pétrir à la main (? (Après tout, la pâte est assez liquide). Peut-il être adapté à notre CP préféré? Vous écrivez que lors du pétrissage, vous pouvez ajouter de la farine, cela ne changera pas la qualité? Merci d'avance pour vos conseils. Et merci encore pour vos efforts et se soucier

[Viki]

Comment pensez-vous que votre recette se comportera sans l'utilisation de Kenwood? Est-il réaliste de le pétrir à la main (? (Après tout, la pâte est assez liquide). Peut-il être adapté à notre CP préféré? Vous écrivez que lors du pétrissage, vous pouvez ajouter de la farine, cela ne changera pas la qualité?

J'ai honte de l'admettre, mais vous ne pouvez pas vous éloigner de la vérité - je n'ai jamais pétri une telle pâte à la main. Je pense que c'est presque un acte héroïque.
Pour que la pâte liquide se rassemble "en tas" et que le gluten développé aide à la rassembler en boule, il est nécessaire de pétrir dans la moissonneuse-batteuse pendant environ 25 minutes (le temps total pour la pâte, sans compter la pâte). Mais le retard derrière les parois du godet et la forme boule-et-goutte de la pièce n'est pas encore la dernière étape. Pétrir jusqu'à ce que des bulles d'air se forment à la surface. C'est sous cette forme que la pâte peut être jetée en toute sécurité sur la table, pliée plusieurs fois, divisée et roulée en boule. : - \ mains ... oh, je ne sais pas, ce monument peut être érigé pendant la vie. Bien que Viki dit qu'il se débrouille calmement avec une pâte aussi liquide, pétrit d'abord avec une cuillère, puis manuellement. Il faudra "l'inviter au studio" pour partager son expérience.

Vous pouvez vous adapter à HP. Après tout, cela a été fait pour Pokhlebkinsky et Vienne. HP, si vous comptez la quantité de farine, doit faire face au lot. Avant d'acheter une moissonneuse-batteuse, je pétrissais de la pâte pour du pain italien dans mon Panasonic, cela faisait un excellent travail. Et la pâte y est encore plus liquide. Mais vous devez pétrir longtemps, au moins 30 minutes.

Si vous ajoutez de la farine jusqu'à ce que la consistance de la pâte soit légèrement plus dense que sur la photo, cela ne changera pas radicalement la qualité, mais cela facilitera le pétrissage manuel. Si vous ajoutez à la pâte épaisse, alors, bien sûr, il sera nécessaire de serrer tous les autres composants - à la fois le sucre et la levure ... Ensuite, une image légèrement différente sera dessinée.

[Viki]

: - \ mains ... oh, je ne sais pas, ce monument peut être érigé pendant la vie. Bien que Viki dit qu'il se débrouille calmement avec une pâte aussi liquide, pétrit d'abord avec une cuillère, puis manuellement. Il faudra "l'inviter au studio" pour partager son expérience.

Ma grand-mère, le royaume des cieux pour elle, a pétri une telle pâte à gâteaux avec ses mains et m'a appris de cette façon: -Tu pétriras autant pour l'instant .. il ne sera pas mouillé .... Je n'ai pas osé demander à quel point le même "w" devrait devenir humide, j'ai peur maintenant de devoir l'essayer moi-même, mais ces gâteaux en valent la peine !!!! ... Plus d'une semaine ils ne sont pas rassis et le goût ............... En bref C'est quelque chose ...

Merci d'avoir répondu. J'ai compris que les ethno stylos sont très, très ... mais VIKI a donné de l'espoir, et s'il y a de l'espoir, c'est la moitié de la bataille VIKI, ou vous pouvez le faire plus en détail et par étapes. Je serais très reconnaissant ou appeler? Bien que je pense que ce sera intéressant pour beaucoup. Dans le pré-parfum de l'année, bien sûr, j'ai pétri avec des poignées, mais il me semble qu'au départ la pâte était plus épaisse, mais je veux la même incroyable que dans IZYUMINKE. Eh bien, très bien

Peut-être que Vika me corrigera plus tard. Mais j'imagine ce processus comme suit: tout d'abord, pétrir en cercle avec une cuillère jusqu'à ce que la masse de pâte commence à «s'agripper» en une sorte de boule et traîne derrière les parois du récipient. Ensuite, vous pouvez déjà continuer avec vos mains. Lors du pétrissage, il est plus pratique de lubrifier vos mains avec de l'huile de tournesol. Mais ce sont mes hypothèses théoriques. Et comment cela se fait manuellement dans la pratique ... J'espère que les filles qui l'ont fait partageront leur expérience

Peut-être que Vika me corrigera plus tard. Mais j'imagine ce processus comme suit: tout d'abord, pétrir en cercle avec une cuillère jusqu'à ce que la masse de pâte commence à «s'agripper» en une sorte de boule et traîne derrière les parois du récipient. Ensuite, vous pouvez déjà continuer avec vos mains.

Tout est correct!
Je fais un mouvement circulaire avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte le permette. Quand il commence à se rassembler autour de la cuillère avec un désir clair de «s'enrouler» autour - à bas avec la cuillère!
Nous commençons à déplacer nos mains du bas vers le haut des murs au milieu. Les mains peuvent être graissées avec de l'huile, MAIS: si vous faites cela pour la première fois et que vous ne savez pas ce que devrait être une pâte bien pétrie, essayez de ne pas graisser vos mains. Je comprends que cela complique votre travail, mais je vous promets que la pâte elle-même ne "vous laissera pas aller" tant qu'elle ne sera pas parfaitement mélangée.
C'est important: si vous tenez compte de la théorie selon laquelle la pensée est matérielle, avant même de pétrir la pâte, ne vous préparez pas à travailler dur, mais dites-vous: je fais les plus délicieux gâteaux de Pâques pour ma famille et mes amis, tout ira bien pour moi, etc. ....
Me considérant comme une personne adéquate, je parle généralement avec la pâte, même si je fais bien cuire la nuit et qu'il n'y a personne pour appeler les aides-soignants

Eh bien, ici je mets la pâte. Pas sans aventure, bien sûr.
Je vais commencer à décrire, pour que je ne m'oublie pas et que vous sachiez de quoi mon résultat final va aboutir (Seigneur, aidez-moi! Si seulement quelque chose de bon en sortait)
J'ai essayé de me faciliter la tâche avec l'aide de HP: lait avec levure + 500 gr. farine pétrie. J'ai ajouté des jaunes, râpés avec du sucre (mélangeur), du beurre fondu et des blancs fouettés (il n'y avait pas de bons pics - le mixeur plongeant était faible: il ne tirait pas - des "pics mous" se sont avérés - j'espère vraiment que cela n'aura pas un effet désastreux).
Et puis KHP a refusé de mélanger une telle quantité de liquide dans le chignon (c'était sa faute - il était nécessaire de tout introduire progressivement). Par conséquent, j'ai tout remué avec une cuillère dans une casserole, puis je l'ai battu en morceaux avec un mélangeur. Elle le versa dans un immense bol et le mit sur une casserole d'eau chaude. Après 2 heures, j'ai découvert une pâte fortement développée et j'ai décidé de retirer l'eau chaude après tout. À la suite des manipulations, la pâte s'est déposée, mais a recommencé à monter à un rythme accéléré. C'est peut-être une telle levure thermonucléaire (Kryvyi Rih). Que va-t-il lui arriver jusqu'au matin, je ne peux pas imaginer? N'est-ce pas du peroxyde?
Je vais essayer de dormir ...

Au fait, je prévois de diviser la pâte en deux, de prendre 1 partie et d'ajouter 250 gr. farine - pétrir en HP. Répétez l'opération avec la 2ème moitié, puis combinez 2 morceaux (ou comme vous l'appelez - une pâte liquide et 500 grammes de farine ne sauveront pas la situation) de la pâte. Demain, nous verrons ce qui sortira de mes plans.

Matin. La pâte a bien augmenté et est tombée. A une odeur persistante de levure.
J'ai ajouté le poids de tous les ingrédients et je l'ai divisé par 2: j'ai obtenu 2x950 grammes.
1) HP pétrit la 1ère partie de la pâte 900 gr. pâte + 275 gr. farine (j'ai dû ajouter 25 grammes de farine, car la pâte est très liquide).
2) Et ici ça commence ... Dans la deuxième partie de la pâte, seulement 580 gr. Ajout de 250 gr. la farine est douce, mais un vrai petit pain.

Malgré la vanille (que vous n'entendez pas du tout), l'odeur de levure est tueuse. Pas même de la levure, mais de l'alcool

Que faire? C'est dommage de le jeter ... Eh bien, c'est pourquoi je n'ai aucun problème avec le pain ou la pâte à pâtisserie, mais juste de la pâtisserie - c'est tout

Hier, j'ai eu la même chose, en une heure la pâte a poussé 2 fois, eh bien, je l'ai mise au réfrigérateur et je l'ai mise, l'odeur est agréable, mais la pâte est liquide.

Hier, j'ai eu la même chose, en une heure la pâte a poussé 2 fois, eh bien, je l'ai mise au réfrigérateur et je l'ai mise, l'odeur est agréable, mais la pâte est liquide.

Je n'ai même pas pensé au réfrigérateur, et ma pâte est aussi liquide, mais après le pétrissage elle a commencé à "garder sa forme".

Cette pâte après 30 min. pétrissage HP et 10 min. mains - il a cessé de coller à mes mains après 5 minutes, et après cinq minutes, il était déjà lisse et élastique.


Alors que jeter maintenant? L'odeur de l'alcool est très forte Aide ...

[Rusya]

Pas besoin de jeter - cuire au four. Après la cuisson et un jour d '"infusion" dans la pâte, il y aura une subtile allusion d'un arrière-goût alcoolisé mêlé à l'arôme de la pâte (Honte, c'est ce que j'aime dans ce gâteau).

Rusya , ne pas stimuler la maturation de la pâte avec de l'eau chaude. Hier j'ai aussi mis de la pâte pour la nuit. Il pousse beaucoup plus de 2 fois. Le matin je l'ai trouvée élevée 4 fois et j'ai commencé à tomber. Je le garde à température uniforme au four.

L'odeur d'une pâte mûrie doit vraiment avoir une odeur d'alcool. Pendant la cuisson, il disparaît et un arrière-goût subtil reste, comme lors de l'ajout d'une petite dose d'alcool à la saveur.

Voici un extrait d'un manuel: "La pâte fermentée a une odeur alcoolique piquante et une structure à mailles uniformes, ce qui indique la formation d'une charpente de gluten normale. Le volume de la pâte à la fin de la fermentation augmente de 22,5 fois, avec une légère pression sur la surface de la pâte tombe La chute de la pâte coïncide avec la formation de la plus grande quantité de levure et leur plus grande activité. "

Nous, bien sûr, pas de bal. production, mais l'odeur de la pâte mûrie n'a pas été annulée pour nous

[Zeste]

Hier, j'ai eu la même chose, en une heure la pâte a poussé 2 fois, eh bien, je l'ai mise au réfrigérateur et je l'ai mise, l'odeur est agréable, mais la pâte est liquide.

La photo montre qu'au début du pétrissage la pâte est LIQUIDE. Avez-vous bien malaxé? Je viens de terminer mon pétrissage - la pâte est devenue lisse et élastique.
On dirait que tu n'as pas laissé la pâte fermenter

Alors, je suis tombé sur ça. Autrement dit, sinon Makfa, alors il était nécessaire d'ajouter 200 gr. farine? J'ai ajouté un autre 50 gr. - n'est plus devenu, la pâte est d'excellente consistance (comme sur moi).

Zeste, peut-être que cette remarque sur la farine devrait être incluse dans le message avec la recette afin que quelqu'un d'autre (comme moi) ne lise pas à ce sujet après le pétrissage?

C'est vrai - être guidé par la consistance de la pâte. Et si quelqu'un prend une farine encore plus forte que Makfa, que lui écrire? Pour réduire la quantité de farine?
il faut plutôt ajouter au premier message que la quantité de farine est calculée pour Makfa, suffisamment forte et sèche.

Vaut-il probablement mieux enduire les moules en papier de beurre?)

Mieux vaut manquer. Quand j'ai fait cuire une colombica en papier, ça et là, elle était imprimée avec ses côtés.

Lenochka !!!!!!!! Merci beaucoup pour la recette !!!!! Ceci est exactement ce que je cherchais !!!!!
Maintenant, l'histoire est petite.
Hier, j'ai préparé des gâteaux de Pâques selon deux recettes afin que vous puissiez immédiatement comparer et choisir la meilleure pour Pâques.
A 17 heures, j'ai mis la pâte (a fait la moitié de la norme). Puis elle a repris les gâteaux de Pâques selon une recette différente. Vers 21-22 heures, j'avais déjà besoin d'un four (au fait, mon ampoule ne fonctionne que par convection, donc je ne l'ai pas allumée, je ne sais pas quelle était la température, mais ensuite j'ai trouvé l'endroit le plus chaud de l'appartement - un bain) ... J'ai sorti la pâte et j'ai accéléré la fermentation dans l'eau chaude, car je voulais avoir le temps de dormir la nuit + je savais que le lot était à tester, et en cadeau je ferais tout correctement, ce qui signifie que ce serait encore plus savoureux. J'ai envoyé les premiers gâteaux à cuire.Après environ 30 minutes, elle sortit la pâte de l'eau chaude et la traîna dans la baignoire où elle fermenta encore une heure. Bien sûr, il n’a pas complètement fermenté (mais au premier reniflement, je suis devenu un peu piqué et je me suis rendu compte que tout n’était pas si mal). En général, je l'ai jeté sous cette forme dans un seau de HP et je l'ai pétri avec la farine et la vanille restantes. Je l'ai ramené au bain. Ensuite, elle a mélangé les raisins secs avec l'aide de HP et les a mis dans les formes. À partir de ce moment, je me suis endormi et j'ai dit à mon mari de me réveiller dans l'obscurité. intervalles de temps pour vérifier la montée de la pâte. On fait aussi des gâteaux avec lui, je m'endors, puis il me réveille, je suis en pilote automatique vers la cuisine vers le four et encore vers le tonneau. Les gâteaux ont été cuits très rapidement, apparemment parce qu'ils étaient petits (et le toit de l'un d'entre eux était toujours très déchiré, mais cela ne me dérange pas, je vais quand même enduire les cadeaux de glaçage, tout sera déguisé). Je les ai immédiatement sortis des moules à chaud et les ai enveloppés dans une pellicule plastique. Il était presque 4 heures du matin.
Alors! Malgré tout, les gâteaux se sont révélés EXCELLENTS !!!!! La fille est ravie !!!!! Je suis encore plus grand. Le mari dort encore, mais je pense qu'il l'aimera aussi
Selon cette recette, les gâteaux sont aérés, fibreux, secs, aromatiques et riches, en général, KULICHI !!!!! Certes, à mon goût, j'ajouterais un peu de douceur, mais, probablement, le glaçage devra tout équilibrer?!
Ma mère demande à y ajouter des fruits confits pour elle, car elle les aime, mais je ne sais pas si le goût va gâcher?! Ou est-ce tout pour un amateur?
MERCI BEAUCOUP POUR LE TRAVAIL EFFECTUÉ !!!!!! Enfin, j'ai trouvé "ma" recette de gâteau
Les photos viendront plus tard.

PS: oh oui, les gâteaux selon une recette différente sont comme un gâteau (même si je les ai déjà cuits, mais je les ai comparés en même temps pour la première fois) et un peu gras. Donc, je les ai déjà rejetés. Ils ne peuvent pas du tout être comparés aux gâteaux de Pâques Myasoedovskiye !!!! Et le mari, sans comparer, a rejeté. Bien que cette année-là, nous les ayons mâchées par les deux joues et félicité
P.P.S.: Gâteaux cuits au four dans des moules revêtus de téflon, n'a pas graissé les moules avec de l'huile.

Zeste, un immense merci !!!! : wow: les gâteaux de Pâques sont déjà dans le four, le dessus est prêt (recouvert de papier d'aluminium), même s'ils ne tiendront pas longtemps. Je vais vous dire un secret - j'ai léché toute la casserole sous la pâte. Et elle pétrissait, oh et oh, avec ses mains jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître dans la pâte. Je voulais montrer la photo dans le four, mais la comp. la sécurité ne donne pas incl. radical.

[Zeste]

Tout, coup! Les beautés se trouvent de leur côté - repos
Zeste, salue toi pour la recette je n'ai jamais eu de telles perles

Vot (sourire fier)


Zeste, la première pièce est à toi

Eh bien, zeste et bien cuit
Après une expérience infructueuse l'année dernière avec paraskin Easter, j'ai pensé que je ferais simplement du pain sucré avec des fruits confits dans celui-ci (je l'ai déjà mis). Alors j'ai vu cette beauté aujourd'hui ... eh bien, je vais essayer
Zeste, pétrissez-vous la pâte avec un crochet dans un robot culinaire? Si avec un fouet (sans crochet), cela fonctionnera-t-il? J'ai pétri la charlotte comme ça ...

Puis-je répondre? Il est peu probable qu'un fouet fonctionne. Ce sera dur pour une corolle. Aujourd'hui, je l'ai essayé avec un batteur à main, également avec des crochets, cela n'a pas fonctionné. La pâte a grimpé les crochets sur le mélangeur. Je devais d'abord avec une spatule en bois, puis avec mes mains. Le pétrissage prend beaucoup de temps, mais ça vaut le coup!

Eh bien, Zest et plus jeune
Après une expérience infructueuse l'année dernière avec paraskin Easter, j'ai pensé que je ferais simplement du pain sucré avec des fruits confits dans celui-ci (je l'ai déjà mis). Alors j'ai vu cette beauté aujourd'hui ... eh bien, je vais essayer
Zeste, pétrissez-vous la pâte avec un crochet dans un robot culinaire? Si avec un fouet (sans crochet), cela fonctionnera-t-il? J'ai pétri la charlotte comme ça ...

Je joue avec la moissonneuse-batteuse du mieux que je peux. Je bat les blancs avec un fouet, l'étape initiale de la pâte avec un crochet, après avoir ajouté tous les ingrédients - avec une buse en forme de K, la pâte elle-même - encore une fois avec un crochet.
Probablement pas assez de jouets dans l'enfance

[Zeste]

Zeste, eh bien, ma force est partie. Dès que j'ai décidé de cuisiner demain, je suis tombé sur cette recette. Tout a complètement disparu. Nous devrons mettre celui-ci avec les Viennois pour la nuit d'aujourd'hui. Je ne peux pas passer ta recette
Et personne d'autre n'a fait cuire ce gâteau au moment sûr de la pression? Peut-être ont-ils besoin de mettre un montant différent?

[Rusya]

Rusya, Les gâteaux de Pâques sont tout simplement beaux!

[Zeste, klazy]

Zeste, klazy, merci Eh bien, je dis, c'est presque la première fois pour moi - c'est ce que signifie la paternité et les conseils d'un professionnel

tatulja12, J'aime tellement quand de telles taches sur les gâteaux de Pâques

Les filles, chérie, dis-moi comment les garder douces avant les vacances? Et comment se protéger du "petit ver", qui a déjà réussi à arracher les raisins secs, je vais penser

[Zeste]

Zeste, mais vous ne pouvez pas le faire avec du beurre, mais avec de l'huile de tournesol, la texture de la pâte changera-t-elle beaucoup?
C'est juste que j'ai des brûlures d'estomac sur la pâte de beurre ...

Mais s’il ne peut pas être remplacé, alors je survivrai, puisque je peux tous les rendre à mes parents, mais je penserai à autre chose pour moi
Je vais lever la pâte dans le HP DeLongy programmable

Pour réduire le temps de fermentation, je peux mettre une augmentation de 35 degrés sur le programme, puis combien plus vite va-t-il cuire qu'un programme de 9 heures à 30 degrés dans le four?
Ou est-il préférable de le régler à 30 degrés, cela affectera peut-être d'une manière ou d'une autre le goût ou la qualité de la pâte?

Et une autre question - et si vous laissez la pâte dans une casserole dans une pièce à 20 degrés - combien de temps la pâte prendra-t-elle dans ce cas?
C'est juste plus facile pour moi de le mettre avant le travail, et après le travail c'est

Toko, ne me grondez pas beaucoup pour les questions stupides, eh bien, je ne sens pas la pâte levée, j'ai peu d'expérience, je ne faisais que des choses simples sans jumelage, et j'avais toujours peur de la pâte
La première fois que je ferai de vrais gâteaux de Pâques ...

PS
(Je ne supporte pas la pâte dans le four, je vais l'expliquer longtemps, le propriétaire me harcèle pour l'électricité dépensée, ne comprend pas que le préchauffage du four à 30 degrés ne mange pas beaucoup. Sinon, Je vais démarrer une machine à pain en cachette dans ma chambre. Mais bien sûr, je vais certainement cuire au four.)

(Je ne supporte pas la pâte dans le four, expliquez longtemps, le propriétaire me harcèle pour l'électricité dépensée, ne comprend pas que le chauffage à 30 degrés du four ne mange pas beaucoup. Sinon, je '' Je vais démarrer la machine à pain en cachette dans ma chambre. Mais bien sûr, je vais certainement cuire au four.)

J'ai gardé la pâte pas du tout dans le four, mais dans la salle de bain - j'ai l'endroit le plus chaud là-bas. Et de HP, il me semble, la pâte s'enfuira - elle augmente considérablement de volume.

Et personne d'autre n'a fait cuire ce gâteau au moment sûr de la pression? Peut-être doivent-ils être mis dans un montant différent?

Je les ai mis dessus, d'un cube (42g) de pâte il y avait 8 litres !!! C'est vrai, j'ai remplacé 100 g de beurre par "Pyshka", il n'y en avait tout simplement plus dans la maison (tout le reste est clair selon la recette)
Et puis j'ai raté la levée dans les formulaires, la pâte a augmenté avec un chapeau avec des oreillettes, j'ai dû en plus écraser et soulever. Maintenant dans le four ... je suis assis en train de prier

Et de HP, il me semble, la pâte s'enfuira - elle augmente considérablement de volume.

Je ferai la moitié de la norme, c'est-à-dire 250 grammes de farine dans une pâte, je ne sais pas si elle s'enfuira ou non avec 30 grammes de levure vivante.

Une simple pizza légère à base de 500 grammes de farine sur 12 grammes de levure sèche a essayé à plusieurs reprises de s'échapper du grand seau Mulinex, mais c'est 500 grammes de farine, pas 250

Les filles, chérie, dis-moi comment les garder douces maintenant avant les vacances? Et comment se protéger du "petit ver", qui a déjà réussi à arracher les raisins secs, je vais penser

Dans un sac d'entre eux, dans un sac. Ou enveloppez avec un film plastique. Vous pouvez également geler.

Zester, mais vous ne pouvez pas le faire avec du beurre, mais avec de l'huile de tournesol, la texture de la pâte changera-t-elle beaucoup?

Je ne te le dirai pas parce que je ne sais pas. Je n'ai jamais fait de gâteaux à l'huile végétale. Peut-être que quelqu'un qui a de l'expérience avec une composition de test similaire répondra?

Je vais lever la pâte dans le HP DeLongy programmable

Pour réduire le temps de fermentation, je peux mettre une augmentation de 35 degrés sur le programme, puis combien plus vite va-t-il cuire qu'un programme de 9 heures à 30 degrés dans le four?
Ou est-il préférable de le régler à 30 degrés, cela affectera peut-être d'une manière ou d'une autre le goût ou la qualité de la pâte?

Et une autre question - si vous laissez la pâte dans une casserole dans une pièce à 20 degrés - combien de temps la pâte prendra-t-elle dans ce cas?
C'est juste plus facile pour moi de le mettre avant le travail, et après le travail c'est

Il n'est pas nécessaire de le régler sur 35 *, la température optimale pour la maturation de la pâte est de 28-29 *, tout doit mûrir naturellement. Toute "stimulation" affectera bien sûr la qualité de la pâte et, par conséquent, le goût.

Il existe aussi une méthode de pâte "froide", je l'ai utilisée pour le pain ... le même Sitnoy. Mais comment se comportera-t-il pour le gâteau de Pâques, mais avec votre 20 * ... peut-être vaut-il mieux ne pas expérimenter autant une fois par an, mais faire, comme le recommandent les technologues, à 28-29 *? ..

Considérez le moment où la pâte augmente de taille par rapport au volume initial d'au moins 4 fois. Alors déterminez s'il y a suffisamment d'espace pour elle dans votre seau ou s'il doit être transplanté dans un récipient plus grand.

Bonne chance))

Je n'ai jamais fait de gâteaux à l'huile végétale. Peut-être que quelqu'un qui a de l'expérience avec une composition de test similaire répondra?

au moins la moitié de l'huile peut certainement être remplacée par des légumes ... J'ai essayé de faire un tel gâteau - très bon. l'air se révèle!

a décidé de faire cuire ce gâteau! Réduction des proportions pour essayer de pétrir dans une machine à pain. Et voici la question: mettez-le sur un cycle complet avec une montée, puis dans le four? Ou tout simplement pétrir et dans un moule pour qu'il y monte?

Je ne te le dirai pas parce que je ne sais pas. Je n'ai jamais fait de gâteaux à l'huile végétale. Peut-être que quelqu'un qui a de l'expérience avec une composition de test similaire répondra?

Je fais des gâteaux d'Elena Bo à l'huile végétale, je ne l'ai pas fait avec de la pâte. Dans 5 minutes, mon prochain sera prêt. Légume. Pukhlyak, avec un toit orange. c'est même dommage de mettre du fondant sur une telle couleur

Les filles, quel mode devez-vous activer dans le four la nuit? Je n'ai pas d'instructions pour cela ... J'ai allumé le chauffage inférieur et supérieur, la température était de 40 (régler le thermomètre) ... Peut-être activer le mode «ventilateur»? Comment la convection est-elle indiquée?
Je ne trouve nulle part les symboles des modes sur internet ...

Température d. B. 28-29 degrés, déjà écrit ici, si vous pouvez mieux ne pas "faire frire" la pâte.
Je déciderais également que le bas et le haut sont à 28-29 degrés. et je n'inclurais pas la convection - je doute que la pâte se terminera ... IMHO.

Température d. B. 28-29 degrés, déjà écrit ici, si vous pouvez mieux ne pas «faire frire» la pâte.
Je déciderais également que le bas et le haut sont à 28-29 degrés. et je n'inclurais pas la convection - je doute que la pâte se termine ... IMHO.

Pour une raison quelconque, ma température minimale dans le four est supérieure à 30 ... Je ne sais pas quoi faire ...