Le moyen le plus simple d'éliminer le levain pour le pain

Le moyen le plus simple d'éliminer le levain pour le pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
L'eau	100 ml
Farine (seigle ou blé)	100 ml

Méthode de cuisson

• Mélanger dans un bol de grande capacité et mettre dans un endroit chaud (non ventilé) pendant 4 jours. Chaque jour, nous jetons la moitié du contenu et les nourrissons avec un nouveau mélange d'eau et de farine. Vous devez marquer le pot pour compléter avec précision la culture de départ.
• «S'il bouillonne fortement et plus rapidement, il faut le nourrir plus d'une fois toutes les 24 heures. Lorsque le levain commence à se déposer, il est temps de le nourrir. Nous le mettons à température ambiante, mais pas pour qu'il soit froid. Parfois, vous pouvez le remuer pour qu'il soit enrichi en oxygène. ou le film n'est pas étanche, de sorte qu'il y a un accès d'air, mais la surface ne sèche pas trio_mia ".
• Après la cuisson, rangez le démarreur au réfrigérateur, il doit y avoir un accès d'air. Utilisez un couvercle perforé ou une étamine.
• Explication détaillée de l'élevage du levain dans cette vidéo:

Temps de préparation:

4 jours

cuisine nationale

Russe traditionnel

Remarque

Nourrissez le levain avec de la pâte à crème anglaise si vous n'avez pas cuit de pain depuis plus de 2 semaines. Ou si vous partez en vacances, c'est-à-dire pour un stockage à long terme, commencez un levain plus épais, comme du mastic - il est préférable de le conserver trio_mia ".

Voici une vidéo sur l'alimentation d'un levain mature:



Et ici, j'ai présenté la façon la plus simple de faire du pain de seigle au levain:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305053.0

Merci, et j'étais sur le point de demander votre méthode de fabrication du levain sur la page avec votre recette de pain.

Pour ta santé! C'est une idée - j'ai créé des liens dans les deux recettes vers les pages de l'autre pour faciliter la recherche des gens. Merci pour le conseil inattendu aussi.

L'année dernière, j'étais engagé dans le levain, mais au stade initial, il y avait de la levure
Et dans une pièce fraîche, c'est-à-dire où il n'y a pas 30 degrés. chaleur, votre levain ferment-il bien?

Non, elle a besoin de chaleur, comme quand le chauffage de la maison est allumé.

Je ne suis pas non plus convaincu que quelque chose doive être jeté hors des produits.Mon enfance a été juste passée dans une période de pénurie totale, quand quelque chose pouvait être acheté avec des coupons. Et pour être honnête, il était également nécessaire de trouver cela et de faire la queue pendant de nombreuses heures. Et ce n'est pas un fait, CE QUE VOUS ACHETEZ Mais est-il possible de joindre quelque chose qui doit être jeté. Après tout, si vous comptez, il s'avère que dans 4 jours seulement, il est déjà décent de jeter les produits

Vous pouvez essayer de le faire différemment. Pour ne rien jeter, commencez à préparer le démarreur avec 13 ml d'eau et 13 ml de farine. Le lendemain, alimentez le démarreur avec le même mélange: 13 ml d'eau et 13 ml de farine. Le troisième jour, alimentez le mélange obtenu avec 25 ml d'eau et 25 ml de farine. Le quatrième jour, ajoutez 50 ml d'eau et 50 ml de farine au mélange. En conséquence, vous ne devriez obtenir que 200 ml du mélange et vous pouvez mettre la première pâte. Et de la pâte montée, puis prenez 4 cuillères à soupe. l. levains pour la prochaine fois. Certes, ce n'est qu'un calcul et je ne l'ai pas fait. J'ai peur qu'à partir d'une si petite quantité, il ne fermente pas, mais il peut se dessécher en un jour. Donc, ici, vous devez vérifier et rechercher quel est le mélange minimum.

Vous pouvez essayer de le faire différemment. Pour ne rien jeter, commencez à préparer le démarreur avec 13 ml d'eau et 13 ml de farine. Le lendemain, alimentez le démarreur avec le même mélange: 13 ml d'eau et 13 ml de farine. Le troisième jour, alimentez le mélange obtenu avec 25 ml d'eau et 25 ml de farine. Le quatrième jour, ajoutez 50 ml d'eau et 50 ml de farine au mélange. En conséquence, vous ne devriez obtenir que 200 ml du mélange et vous pouvez mettre la première pâte.Et à partir de la pâte montée, prenez 4 cuillères à soupe. l. cultures de démarrage pour la prochaine fois. Certes, ce n'est qu'un calcul et je ne l'ai pas fait. J'ai peur qu'à partir d'une si petite quantité, il ne fermente pas, mais il peut se dessécher en un jour. Donc, ici, vous devez vérifier et rechercher quel est le mélange minimum.

Cette option me convient. Je vais devoir essayer

Et je pense aussi qu'il est possible de ne pas le jeter (si vous nourrissez tout le temps avec la même quantité de mélange que vous aurez à la banque). Et puis utilisez l'excès de levain pour les tartes au levain et autres produits de boulangerie. Je pense que vous pouvez trouver de bonnes recettes ici sur le site ou sur d'autres ressources.

J'avais aussi un tel levain au printemps. C'est vrai, je l'ai manqué l'été, et même si je n'en ai pas mis de nouveau, nous ne mangeons pas encore de pain, je ne sais pas si c'est juste ou pas, mais je l'ai fait. J'ai pris 50 grammes d'eau et 50 grammes. farine, et donc 4 jours et nourris 50 + 50, n'a rien jeté, rien n'a fermenté. Le premier pain s'est avéré excellent, et le reste encore plus. Voici mon premier pain au levain, à base de farine de blé et de seigle.

Clair Vous pouvez donc essayer d'alimenter le mélange sans l'augmenter proportionnellement à l'augmentation du levain.

Bonne journée.
J'ai décidé de faire du pain selon vos recettes.
Hier j'ai mis du levain.
La question s'est posée - combien pouvez-vous conserver au réfrigérateur? Sans poche?
et le second - avant la cuisson, sortez-le du réfrigérateur, puis? chaud ou quoi?
Je vous remercie
Hier je l'ai mis, maintenant je voulais le nourrir, j'ai jeté la moitié du levain, y ai versé de l'eau et de la farine, et seulement alors j'ai réalisé qu'il était nécessaire de jeter la moitié de la marque? Le fait est qu'il a dépassé ce seuil.
Pas vrai?
Jeter, quelle serait la moitié de la marque?
et combien d'eau et de farine verser la deuxième fois?
Autant? 100 ml chacun? Ensuite au-dessus de la marque, je serai complètement confus. remettez-le :(
désolé pour un tas de questions me

Je ne suis pas non plus convaincu que quelque chose doit être jeté hors des produits.

Et pourquoi jeter ---- 1. utiliser l'excédent comme un simple mélange de farine et d'eau, ajouter à n'importe quelle pâte, pas au levain 2. congeler et, si nécessaire, voir le paragraphe 1 3. appliquer un masque nutritif sur toute partie du corps dans le besoin 4. utiliser dans l'alimentation animale 5. mettre dans un tas de compost 6. le donner à maman pour le kvas 7. l'emmener au travail = tout naaadooo

Je suis complètement confus!
Hé, quelqu'un !!!!
J'ai passé 1 jour avec du levain, jeté la moitié comme dans la recette, ajouté 100 ml d'eau, 100 ml de farine, comme dans la recette, mais je n'avais pas de trait, mais plus haut !!! (((
foiré à nouveau, non ??

Bonne journée.
J'ai décidé de faire du pain selon vos recettes.
Hier j'ai mis du levain.
La question s'est posée - combien pouvez-vous conserver au réfrigérateur? Sans poche?
et le second - avant la cuisson, sortez-le du réfrigérateur, puis? chaud ou quoi?
Je vous remercie
Hier je l'ai mis, maintenant je voulais le nourrir, j'ai jeté la moitié du levain, y ai versé de l'eau et de la farine, et seulement alors j'ai réalisé qu'il était nécessaire de jeter la moitié de la marque? Le fait est qu'il a dépassé ce seuil.
Pas vrai?
Jeter, quelle serait la moitié de la marque?
et combien d'eau et de farine verser la deuxième fois?
Autant? 100 ml chacun? Ensuite, au-dessus de la marque, je serai complètement confus. remettez-le :(
désolé pour un tas de questions me

Vous regardez à nouveau la vidéo, sinon vous êtes confus et ne l'avez pas compris ... Là, j'ai tout expliqué très clairement.

Et pourquoi jeter ---- 1. utiliser l'excédent comme un simple mélange de farine et d'eau, ajouter à n'importe quelle pâte, pas au levain 2. congeler et, si nécessaire, voir le paragraphe 1 3. appliquer un masque nutritif sur toute partie du corps dans le besoin 4. utiliser dans l'alimentation animale 5. mettre dans un tas de compost 6. le donner à maman pour le kvas 7. l'emmener au travail = tout le monde naaadooo

1, 2, 3, 4, 6 et 7 - ne le faites pas - il n'y a toujours pas de microbes très sympathiques. Mais dans le compost, c'est tout à fait approprié.

Je suis complètement confus!
Hé, quelqu'un !!!!
J'ai passé 1 jour avec du levain, jeté la moitié comme dans la recette, ajouté 100 ml d'eau, 100 ml de farine, comme dans la recette, mais je n'avais pas de trait, mais plus haut !!! (((
foiré à nouveau, non ??

Verra, jette tout et la moitié du tableau de bord. Et puis vous ajoutez le mélange au point. Et donc chaque jour ou plus tôt, remplacez une partie du levain en le nourrissant par un nouveau. Grandir c'est bien, mais ne pas grandir c'est aussi bien. Quoi qu'il en soit, le 4e jour, elle sera prête et pourra soulever du pain.

1, 2, 3, 4, 6 et 7 - ne le faites pas - il n'y a toujours pas de microbes très sympathiques.

Autrement dit, dans le pain après 4 jours d'accumulation de microbes hostiles - vous pouvez, mais nourrissez l'animal après un jour du même processus - non? Etrange logique.

Autrement dit, nous avons parlé du levain que nous jetons dans les trois jours. Et le quatrième jour, les micro-organismes y renaissent et de leur inamicalité, ils nous deviennent utiles. Nous ne le jetons pas du tout, mais nous l'utilisons pour la cuisson et s'il y a un excès, utilisez-le comme vous le souhaitez. Mais celui que nous affichons vaut mieux ne pas l'utiliser. C'est ce que je sais et comprends. Et vous ne semblez pas du tout me comprendre ...

J'ai fait du levain selon ce principe. Puisque je fais du pain une fois par semaine, toutes les recettes pour faire des levains ne correspondaient pas. J'ai dû en jeter beaucoup. J'ai trouvé une méthode similaire sur Internet. Il y a 1 cuillerée de farine avec une lame de 2 cuillères à soupe d'eau. Et plus loin sur le principe ci-dessus. Les 4 premiers jours, j'ai également jeté la moitié. Et puis j'ai commencé à le mettre de côté et à le conserver au réfrigérateur. Pendant une semaine, ça va juste pour un lot. Si cela ne suffit pas, je sors et ajoute la quantité requise de farine et d'eau en une journée (1: 1).
Déjà fait du pain trois fois. Une fois avec de la farine de pois et deux seigle dans des mélanges prêts à l'emploi (Borodinsky et fitness). J'en jette la levure. Pour 500 g du mélange, je prends 250 g de levain. J'ajoute une demi-cuillère à café de sel. Tout d'abord, lors du pétrissage de la pâte, je corrige le liquide. J'attends tout le programme pour que la chaleur disparaisse. Je retire la spatule et règle le programme sur Rye. Juste assez pour la montée. Tout fonctionne très bien. Et les trous sont très jolis

Le seul point négatif - le toit est déchiré. Je ne suis pas encore très ami avec le seigle, donc je ne comprends pas la raison. Si c'est purement théorique, cela signifie que pendant la cuisson, le toit est déjà "saisi" et la pâte à l'intérieur continue de croître. Alors? Qui sont nos spéciaux? Besoin de plus de temps pour vous lever?

Quand j'ai commencé à faire ça, je n'ai pas non plus eu un tel levain de la première et de la deuxième fois. Mais la première fois, vous obtenez toujours un levain sur de l'eau de raisin sec.

Je me trompe peut-être, mais je ne ferais pas de pain avec du levain, qui a quatre jours. Quelques semaines pour nourrir le matin et le soir - alors vous pouvez prendre du pain. Et même un mois ...

Mais je n'ai pas travaillé le temps de fusionner et d'ajouter - j'ai trouvé que le levain était tombé et qu'il y avait une légère couche d '«eau». J'ai été surpris, mais encore une fois j'ai tout versé, je l'ai nourri et je l'ai mis dans ... le levain ne s'est plus levé, la couche d'eau est devenue plus importante ... et quand j'étais sur le point d'interférer. .. versé .. regarde, réfléchis - j'ai aussi découvert une odeur dégoûtante

J'ai une question: le levain est resté sans nourriture pendant trois jours.
Je l'ai pris, je l'ai nourri, puis en ai pris la moitié pour du pain. Voici la part que j'ai prise pour le pain: combien de levain dois-je faire fermenter? ou pouvez-vous mettre la pâte tout de suite? Je n'ai pas complètement compris cette question.
Autrement dit, est-il possible d'utiliser immédiatement le levain du réfrigérateur dans du pain ou de le nourrir, puis de mettre la pâte sur le pain, puis de mettre la pâte

[mowgli]

mowgli, Natalia, si selon la recette, il est possible de ne pas rafraîchir le levain, utilisez-le immédiatement (après le froid, laissez-le se réchauffer pendant 1 heure).Si vous avez besoin d'un levain rafraîchi, le démarreur doit être nourri 2 à 3 fois, puis ajouté à la pâte ou à la pâte.

Ces recettes que j'ai lues sont écrites pour prendre une entrée ... c'est-à-dire, est-ce du levain du réfrigérateur?

démarreur ... c'est-à-dire est-ce du levain du réfrigérateur?

Oui.