Pâte "Vienne"

[Pour la machine à pain, je fais ceci:]

Pâte "Vienne"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Oeuf	12 pièces
Sucre	0,5 kg
Lait	0,5 l
Levure fraîche	75 grammes
Beurre	300g
Farine de blé	1 750 à 1 800 g
Vanille
Raisins secs et fruits confits

Méthode de cuisson

• Il n'y a pas de sel dans cette recette, mais si vous sentez qu'il en manque, mettez 0,5 c. (ou au goût) en lot, mais pas en pâte.
• Mélangez les œufs avec le sucre et la levure avec du lait chaud. Remuer les deux mélanges et laisser reposer 12 heures. De plus, il n'est pas nécessaire de prendre un grand bol.
• Après 12 heures, ajoutez du beurre mou, de la vanille et de la farine à ce mélange. Pétrir la pâte, laisser lever, et dès que le volume de la pâte augmente de 1,5 fois - pétrir, donc répéter 3-4 fois.
• Pour le dernier mélange, vous pouvez ajouter des raisins secs ou des fruits confits. La pâte finie devient très élastique et pas du tout collante. Ensuite, vous pouvez façonner les produits, les mettre à l'épreuve et les cuire.
• La pâte se dilate considérablement pendant la levée et la cuisson.
• Pour la machine à pain, je fais ceci:
• 2 oeufs
• 13 g de levure
• 85 ml. Lait
• 85 gr. Sahara
• 50 gr. beurre
• 300 gr. farine
• vanille
• Je mélange les œufs avec du sucre, du lait et de la levure, laisse reposer 12 heures (toute la nuit) et le matin, je verse le mélange préparé dans un seau de HP, ajoute le beurre, la vanille et la farine. Puis le mode "Pâte", avec une ride 2-3 fois. Plus loin sur la recette. Cette quantité donne 2 gros rouleaux, ou une grande tarte ou une plaque de cuisson moyenne de tartes.
• Vous pouvez compter cette recette pour 3-4 œufs, comme vous le souhaitez.
• 

Remarque

Les produits à base de pâte viennoise ont leur propre arôme spécial. Je mets la pâte toute la nuit et le matin, la cuisine sent la vanille. De plus, les produits fabriqués à partir de cette pâte ne se refroidissent pas longtemps, mais après 1 à 2 jours, ils mûrissent et deviennent encore plus aromatiques et plus doux. J'avais l'habitude de faire des paski (gâteaux de Pâques) uniquement à partir de cette pâte.

Habituellement, dans notre famille, ils préparent de la pâte de Vienne pour Pâques et Noël. Mais, avec l'avènement de la machine à pain, je gâte parfois plus souvent mes proches, je ne fais que cuire une petite portion.

Cette fois, j'ai fait des petits pains fourrés aux noix - pas secs et très savoureux.

Bon appétit !

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Qween, donnez-moi s'il vous plaît une recette pour la garniture aux noix, c'est un rouleau très attrayant ...

[Qween]

Mélangez les œufs avec le sucre et la levure avec du lait chaud. Remuer les deux mélanges et laisser reposer 12 heures.

Qween, dites-moi s'il vous plaît, faut-il laisser le mélange au réfrigérateur pendant 12 heures ou simplement dans la pièce?

[galka]

Je voudrais ajouter que la particularité de la pâte viennoise est la fermentation du muffin avec de la levure avant de le placer dans la pâte. Je ne peux même pas, objectivement, appeler un mélange d’œufs, de sucre, de lait et de levure une pâte. Parce que le mélange ne contient pas de farine, n'augmente pas du tout en volume, mais acquiert à partir de la fermentation un arôme riche et absolument agréable et un goût individuel.
Je le répète - cette pâte était à l'origine destinée à la pasque (gâteaux de Pâques).

galka, Je laisse ce mélange sur la table de la cuisine, dans un bol ordinaire. Si votre endroit est frais, il vaut mieux le rapprocher du radiateur.

kt1889, pour remplissage de noix J'aime cette option:
1 cuillère à soupe = 250 ml.

3 cuillères à soupe noix
3/4 Art. Sahara
5 pp. l. l'eau

Broyez les noix dans un mixeur ou un moulin à café. Ajoutez du sucre et de l'eau. Cela fera une pâte épaisse.
Ces pâtes sont très bonnes aussi bien en bagels qu'en petits pains.

Ces pâtes suffisent juste pour deux gros rouleaux. Avant de mettre la garniture sur le rouleau, je graisse légèrement la pâte avec du beurre.

PS: Je pense que vous pouvez mélanger des noix avec du sucre non seulement avec de l'eau, mais aussi avec du lait ou un œuf. Mais dans la forme que j'ai décrite, ce remplissage a été inventé par ma mère. Je viens de traduire de nos mensurations familiales (poignées, tasses, etc.)dans des verres plus compréhensibles.

[Qween]

dès que j'ai vu cette recette, j'ai immédiatement ressenti un vague malaise, une voix intérieure convaincue que c'était exactement ce que je recherchais depuis si longtemps. J'ai essayé n'importe quelle pâte à pâtisserie, mais il y avait toujours un manque de note insaisissable, une harmonie complète de goût et d'arôme, et le sentiment d'une sorte de «pénurie» ne m'a pas laissé seul. Jusqu'à tout récemment, Awesome butterscotch est resté dans les favoris ...

Et aujourd'hui j'ai fait des rouleaux de pavot à partir de pâte viennoise ... Je n'ai jamais eu une telle saveur de muffin! Un délice absolu dans l'obéissance, la plasticité et le cloquage de la pâte! Et des mouvements corporels inutiles - il suffit de mettre une pâte pour la nuit. Certes, les mains ludiques ajoutaient un peu de vieux caillé et du levain, mais même sans cela, la pâte aurait été tout simplement divine!

Qween
Merci de piquer votre nez et même de simplifier le processus à l'aide d'une machine à pain. Maintenant, cette pâte deviendra sans aucun doute la préférée.

Dans le cadre du régime, je me suis permis d'essayer un petit morceau. oui, c'est ça, exactement la pâte désirée avec le goût du bon gâteau. Et absolument pas de travail! Vous devrez certainement essayer plus de tartes dessus. Probablement, ils sont complètement géniaux))

[Zeste]

Zeste , oui, les tartes sont géniales. Il est de coutume dans ma famille de faire des gâteaux ouverts avec du fromage cottage pour Pâques et Noël. Vous savez, de cette forme, quand dans une tasse de pâte, vous devez faire deux couteaux sur les côtés, puis mettre la garniture au milieu, puis croiser les deux bandes coupées ensemble. Donc mon arrière-grand-mère, comme si elle l'avait fait, je m'en souviens. Je me souviens même d'une petite serviette, qui a été placée dans un panier avec pasque, sur elle étaient les mots - «Dieu sauve le tsar».
Andreevna et votre santé!
Pour les perles, vous pouvez mettre plus d'huile, voire en avoir besoin. Et si fait maison, mettez des œufs jaunes, la pâte se révélera extraordinaire.

Et moi, à Pâques dernière, je me suis déjà "assis" sur Paraskina Paska et Pokhlebkin. Et à partir de la pâte viennoise, il y avait surtout des tartes, des tartes et des petits pains, et un peu de pâtisseries, et pas comme d'habitude.

mish, essayez de faire cuire, je pense que vous l'aimerez.

[Crochet]

Crochet , Je sais aussi ce que c'est - "démangeaisons des mains". De plus, ce n’est pas du tout laborieux, il ne s’agit pas uniquement de pétrir à la main, comme nos grands-mères. J'essaye vraiment de me serrer les mains au moins une fois.

Si vous pétrissez sans HP, cette pâte devient parfaite après le quatrième pétrissage, parfois le troisième. Et avec HP, c'est plus facile et le résultat, pour une raison quelconque, est plus rapide. Peut-être même en raison du fait que la partie de la pâte est inférieure (je mets un maximum de 0,5 recettes) à mon humble avis.

Pour les perles, vous pouvez mettre plus d'huile, voire en avoir besoin. Et si fait maison, mettez des œufs jaunes, la pâte se révélera extraordinaire.

et du sucre, et plus de sucre ... Maintenant, c'était sucré dans les rouleaux en raison de la garniture de pavot, et si par lui-même - il serait nécessaire d'ajouter, si pour le sucré

Qween, merci beaucoup pour la recette, je pense que nous nous sommes bien accrochés, il y a déjà une deuxième portion augmentée, tous au revoir taille. De moi, un signe plus pour vous, pour un délice aussi savoureux.
Et voici le résultat



Avec la garniture, j'en ai certainement trop fait, mais mes mangeurs ont dit que beaucoup n'est pas un peu

Garniture de noix très savoureuse, faite une telle garniture pour la première fois.
Demain, je veux l'essayer avec une garniture salée. Je suis vraiment perdu avec lequel commencer, je sens que je vais devoir augmenter la portion avant qu'il ne soit trop tard

[Samedi]

Quelle levure pouvez-vous utiliser? Il est probablement impossible d'agir rapidement?

Samedi, la levure à action rapide n'est pas autorisée. Ils «mourront» jusqu'au matin. Peut-être quelque chose comme Saf-Levure. Mais, Saf-Levure a une très forte odeur de levure, j'ai essayé le pain avec un ami d'un ami - je ne pouvais pas le manger.

[Lenagur]

Dites-moi s'il vous plaît, les produits finis doivent-ils encore être laissés au repos ou directement dans le four?

Lenagur , après mise en forme, les produits doivent être laissés pour l'épreuvage. En fonction de la température dans la cuisine, cela peut aller de 30 minutes à 1 heure. Le pic de la montée se produit dans le four.
Pour les recettes à base d'une pâte différente et plus légère, la levée prend généralement environ 20 minutes.

[Zeste]

Zeste, tartes pour vous. En fait, il ne reste plus de fromage cottage pour la garniture, je l'ai donc cuisiné avec des prunes dans mon propre jus.La garniture au caillé conviendra mieux et les tartes auront une forme plus expressive.







Ensuite, vous devez le diviser en tartes séparées.

[Qween]

Ensuite, vous devez le diviser en tartes séparées.

Je ne les casserais pas, je les aurais laissés sous la forme d'une belle grosse tarte ... Et laisser les mangeurs les diviser en morceaux. Le processus lui-même sera si agréable et excitant.
Qween
Imaginez, (allez?)), Je me suis dessiné le processus de sculpter de telles tartes d'une manière complètement différente. C’est comme faire deux encoches de chaque côté, puis les relier en croix sur le remplissage, de chaque côté, quelque chose en forme de bateau avec un remplissage à l’intérieur. Je n'aurais certainement pas pensé à ça si je ne l'avais pas vu)) Merci encore

[Qween]

Qween, aujourd'hui j'ai enfin trouvé de la levure fraîche! Hourra, mettez un mélange oeuf-levure et puis j'ai eu une question: ajouter du sucre vanillé à la pâte seulement plus tard? Ou est-ce également nécessaire dans ce mélange oeuf-levure?
sinon, selon la recette, comme si déjà avec de la farine, mais selon la description: le matin ça sent la vanille en train de cuire ...
économisez de l'aide! S'il vous plaît!

Qween, mais nous sommes arrivés à vos tartes, je ne peux pas m'arrêter, pâte très savoureuse, nous cuisinons tous les jours, merci beaucoup encore

sinon, selon la recette, comme si déjà avec de la farine, mais selon la description: le matin ça sent la vanille en train de cuire ...
économisez de l'aide! S'il vous plaît!

C'est vrai, le matin, mais qu'en est-il))) La nuit, la pâte se tenait, et le matin, ils mettent la pâte et cuisent les tartes Jeter du sucre vanillé avec de la farine, ne pas interférer avec les produits naturels à fermenter)

J'ai aussi senti le matin. Un voisin l'a rencontrée et lui a laissé entendre si modestement: Votre odeur est donc délicieuse aujourd'hui ... voulez-vous du thé?

La pâte est très merveilleuse, j'ai seulement fait un rouleau, donc elle s'est avérée très grande, vous pouvez en faire deux en toute sécurité. J'ai eu un remplissage de graines de pavot

[Qween]

Qween, s'il vous plaît dites-moi sur quel mode gardez-vous la pâte dans HP?
Faire lever et cuire au four comme les autres petits pains?

Nataliya , si je fais de la pâte pour la cuisson au four, pétrissez la pâte en mode "Pâte". Dans mon HP, c'est 30 minutes de pétrissage et 1 heure de levée, puis je pétris la pâte avec mes mains, puis je soulève la pâte 2-3 fois.

Veuillez prêter attention à un tel moment: Plus la pâte finie fermente longtemps, plus son goût et son arôme sont brillants. Pour moi personnellement, c'est très perceptible.

Quand j'ai le temps, je fais plus attention au test. Autrement dit, après chaque entraînement comme celui-ci: 1 fois ~ 1 heure, après 2 entraînements aussi, et après 3 également ~ 1 heure, après 4 entraînements de moins. En principe, je vois que la pâte augmente de volume à chaque fois ~ 1,5 fois. Et cela dépend de nombreux facteurs, dont la température dans la cuisine.

Essayez différentes options: "rapide" et "court".

Et la levée et la cuisson, les mêmes que les autres rouleaux.

[Qween]

QweenMerci beaucoup pour la recette! la pâte est vraiment juste délicieuse, très aromatique, aérée et généralement juste miam miam!
la vérité est que la prochaine fois, je prendrai plus de temps pour l'étaler, sinon j'avais peur que la pâte ne reste pas immobile et je l'ai envoyée au four tôt, un rouleau s'est fissuré
mais il s'est avéré tout de même très savoureux, pour ne manger qu'un tout petit morceau il faut beaucoup de volonté, je ne l'avais pas

Aujourd'hui, je l'ai fait avec 2 œufs et 300 grammes de farine. J'ai regardé la "pâte" toute la nuit. 6 heures, elle s'est levée, puis est tombée. J'ai pétri la pâte (bien qu'avec mes mains - la machine à pain est en réparation), il semblait qu'il n'y avait pas assez de farine. Après 3 coups (environ 3 heures en moyenne), la pâte était encore molle et légèrement collante aux mains. J'ai fait 1 rouleau et j'ai juste roulé 5 balles. C'était très bien cuit. Le mari a dit que c'était du gâteau. Je vais laisser les boules pour l'expérience - tous les jours pour regarder la callosité, parce que le rouleau s'est envolé en 1 séance.
Mais tout de même, la pensée que je n'ai pas fini la pâte ne part pas. Après tout, la pâte n'était pas élastique et collait. J'ai oublié de dire que je n'ai pas ajouté de fruits confits, peut-être à cause de cela j'ai dû ajouter moins de lait?

[Agnès]

Ma question s'est posée: avec un si grand nombre d'œufs, comment les produits sont-ils stockés, combien de temps deviennent-ils périmés et leur goût se gâte-t-il le deuxième ou le troisième jour?

Agnès , pendant 2-3 jours, les produits de ce test ne sont pas périmés et sont bien conservés.

NatalyaN , la pâte finie, néanmoins, ne doit pas coller, et elle devient, pour ainsi dire, plus transparente. Peut-être pétrir la pâte un peu plus longtemps et pétrir 4 - ce ne sera certainement pas pire. Si vous ajoutez de la farine, faites-le petit à petit.
Pourtant, manuellement avec ce test est plus gênant.
Et je ne mets pas toujours des fruits confits et des raisins secs, et le résultat ne change pas.

Qween, merci beaucoup pour cette explication détaillée. J'ai deux questions: Kenwood 350 a un mode "Rustic Dough", avez-vous essayé cette recette sur ce mode? Lorsque vous expliquez la pâte, vous écrivez que les œufs et le sucre, le lait et la levure dans une recette simple doivent d'abord être mélangés séparément, puis combinés, et pour la recette HP, vous écrivez de mélanger tous les ingrédients en même temps. Dites-moi (je n’ai pas travaillé avec la pâte), comment est-ce mieux tout de suite ou au début séparément? Désolé pour l'ennui. Nata.

[Nataliya]

Nataliya , sur le mode "Pâte Village" n'a pas fait cette pâte. Ici, lisez ce mode - https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1418.0 .

Si vous essayez simplement de travailler avec un tel test, procédez comme suit:
1. Dissoudre la levure fraîche dans du lait chaud (vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre à partir du taux général selon la recette), si ce mélange reste pendant 10-20 minutes (selon la fraîcheur de la levure), alors il "jouera" et grésillera en remuant.

2. Mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à consistance lisse.

3. Versez le mélange de lait et de levure dans les œufs avec le sucre.

Si vous diluez d'abord la levure dans le lait, vous l'aiderez à «remuer», surtout si la levure a déjà été au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou a été préalablement congelée.

Si, soudainement, la levure avec du lait reste pendant un certain temps, sans se combiner avec les œufs et le sucre, alors il ne se passera absolument rien de mauvais - le mélange ressemblera plus à du «soda».

QWEEN, merci!
La pâte est excellente, facile à préparer.
J'ai fait 1 portion pour 300 g de farine (j'avoue, c'était aqueux, j'ai dû ajouter de la farine au kolobok habituel)
Le résultat est de délicieux rouleaux de beurre (15 pièces) avec des pépites de chocolat et des graines de pavot à l'intérieur.

La cuisson à partir de cette pâte ne se rassit pas pendant très longtemps (j'ai eu un rouleau dans un sac en plastique pendant 5 jours, il s'est avéré qu'ils l'avaient oublié), et en même temps, le goût n'a pas changé un peu. Donc, par insouciance, je l'ai fait de manière "courte", maintenant je veux essayer de tout faire correctement.

[Vanisinka]

Vanisinka, Qu'es-tu! Ce n'est pas dû à l'inattention, je réponds lentement aux questions et une image plus complète est obtenue.
Il n'y a pas de «bien et de mal» dans cette recette, juste un peu différemment, vous pouvez préparer la pâte, en vous concentrant sur le temps libre. Le résultat sera toujours bon.
Et il y a du temps pour pratiquer pour Pâques.

[Stеrn]

Stеrn , merci pour les commentaires chaleureux!

En gros, je fais également varier la quantité (à la hausse) de sucre et de beurre, en fonction de ce que je vais faire cuire. Par exemple, donc - https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0 .

Je suis enfin arrivé à la cuisine. Hier, j'ai fait tout le travail préparatoire et aujourd'hui, j'ai fait une tresse de pâte viennoise.


pendant le pétrissage, la pâte était liquide, j'ai donc ajouté un peu de farine


voici à quoi ressemblait la pâte finie (après levée avec deux pétrissage)


diviser en 6 parties, dérouler et commencer à tisser.


nous prenons entre nos mains les deux parties d'extrême droite (dans la main gauche - l'avant-dernière, et dans la droite - la dernière) et déplaçons ces parties vers la gauche de façon à ce que les deux parties d'extrême gauche posées sur la table soient entre elles.


encore une fois, nous prenons les deux parties extrêmes, mais déjà à gauche (dans la main gauche, nous obtenons la partie que nous venons de transférer, et dans la main droite la partie qui reposait sur la table et était l'extrême gauche avant le tissage) et les déplaçons vers la droite pour que les deux extrêmes les bonnes parties étaient entre eux.


répétez jusqu'à ce que nous ayons fini de tisser.L'essentiel est de ne pas changer de main, de ne pas les croiser et de se souvenir du principe: 2 extrêmes, 2 entre eux, etc.



produit fini avant et après l'épreuvage


produits de boulangerie

C'est vraiment difficile à expliquer, mais je ne sais pas comment autrement. Bien sûr, la vidéo est meilleure, mais ... j'ai légèrement violé la technologie de cuisson au four lui-même, donc la tresse n'est pas très parfaite. L'odeur est bien sûr mortelle !!! Nous le goûterons quand il refroidira.

les filles, voici un moyen très simple de se rappeler comment tisser à partir de 6 bandes:



là, d'abord, jusqu'au milieu du rouleau, il coupe la pâte, vous pouvez la sauter, mais lors du tissage c'est très simple et facile, en fait, je l'ai fait la première fois.

[kava]

kava, tu as une super tresse!
Moi non plus, je n'ai pas encore tissé cela.

Je fais cette pâte un peu collante, ce n'est pas du tout un "kolobok". Et après les rides, elle cesse de coller, mais reste douce.

Mouli, en passant, les tresses sont de cette forme - "crocodile". Ça c'est sûr!

Véronique , bien sûr, vous ne pouvez pas hésiter et apporter vos propres modifications à la recette! Vous pouvez ajouter non seulement du sucre, mais aussi du beurre.

Freken Bock , J'attends une tresse!

[Qween]

Qween, Je n'ai pas répondu aux attentes ...

J'écris uniquement pour que mon «expérience» ne se répète pas soudainement. D'une manière ou d'une autre, j'ai perdu de vue le fait qu'après avoir été retirée de la machine à pain, la pâte nécessite des levées et des pétrissages répétés. Je suis rentré du travail hier, j'ai chargé la machine à pain avec une masse fermentée, rempli tout ce qui manquait, ajouté des raisins secs sur un signal, et après 2,20, j'ai sorti une pâte merveilleuse, grinçante et non collante. Et puis ma force a commencé à me quitter ... J'ai décidé de me servir d'un micro-ondes et j'ai surchauffé la pâte sur une des étuves. Il a commencé à augmenter moins activement. Dans les intervalles entre les entraînements, je me suis endormi ... Bref, la pâte ne me pardonnait pas cela. J'ai tressé la queue de cochon uniquement pour terminer le processus. La pâte ressemblait à de la pâte à modeler ... Je suis un tueur de pâte ... Ça sentait délicieux. C'était bon aussi. Mais la texture ... Que puis-je dire!

J'ai samedi et dimanche week-end devant moi. Je ferai certainement tout comme prévu. je promets Qween!

[Freken Bock]

Coûteux Freken Bock , ne vous fâchez pas!

Pour 2.20 en HP, il y avait déjà une excellente pâte (si je comprends bien, pendant ce temps la pâte était froissée?). Vous, le cas échéant, immédiatement à partir de celui-ci et mouler les produits.
J'ai le mode "Pâte" - pétrissage pendant 30 minutes et 1 fermentation, il n'y a aucun pétrissage.

Et la queue de cochon est sortie très belle!

Aussi délicieux "babas au rhum" de cette pâte. Je le recommande, c'est très savoureux.
Je fais cuire les femmes à raison de 1 œuf - 6 femmes. Je fais généralement cuire la pâte pour eux pour 3 œufs, respectivement, il s'avère que 18 femmes, comme sur la photo de la réponse numéro 69. J'ai mis beaucoup de fruits confits dans la pâte. Je prends des moules en silicone pour les cupcakes.

J'ai mis la pâte finie dans des moules à 1/3 de la hauteur. Lorsque la pâte augmente ~ 2 fois, je fais cuire.

Pour l'imprégnation, je prends 2 parties d'eau pour 1 partie de sucre. 18 femmes ont besoin d'environ 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe. du sucre, que je fais bouillir pendant 5 à 7 minutes et je trempe les femmes chaudes avec ce sirop. Je n'ajoute pas du tout de spirny, ou j'ajoute seulement 1 cuillère à soupe. cuillère.

Je fais le glaçage à partir de ~ 100 gr. sucre en poudre et quelques cuillères à soupe de lait chaud. Je frotte le sucre glace avec une cuillère et ajoute du lait petit à petit. L'essentiel ici est de ne pas verser beaucoup de lait, il vaut mieux le rendre plus épais que nécessaire.

Un glaçage délicieux, mais plus transparent, est obtenu en ajoutant du jus d'orange à la place du lait. Je fais ce glaçage pour un muffin à l'orange. J'essaierai de poster une photo plus tard pour comparaison.

Je couvre les femmes pratiquement froides, à peine chaudes. Et saupoudrez de petits fruits confits sur le dessus.

Les femmes se révèlent délicieuses.


Ceux-ci sont encore chaleureux, sans décoration.

[Qween]

Désolé d'être hors sujet. Qween , J'ai récemment fait cuire une grand-mère au rhum dans une mijoteuse. Mais la glaçure n'était pas suffisante, et vous voilà avec une telle beauté. Pouvez-vous découvrir la recette du glaçage?

[kolynusha]

kolynusha, bien sûr que vous pouvez.
Je prépare ce glaçage selon la recette Elena Bo (J'ai essayé de nombreuses recettes avant), et je me souviens toujours d'elle avec un mot gentil. Cette glaçure sur la photo est encore tiède, puis, lorsqu'elle se refroidit, elle devient, pour ainsi dire, cireuse. Mais alors il n'y aurait rien à photographier.

La recette du glaçage est simple:

Versez petit à petit du lait chaud dans le sucre glace. Frottez le mélange avec une cuillère. Vous avez besoin de très peu de lait! Tout

Je ne reconnais aucune autre glaçure.

Crochet , si seulement vous saviez ce que sentent ces «femmes»! J'aimerais vraiment trouver de la levure fraîche.

QWEEN, encore une fois super merci pour la recette!
J'ai fait du pain avec cette pâte. Aérien, léger avec une odeur funky. Ce serait encore plus savoureux avec des raisins secs.
À Pâques, il y aura une autre version merveilleuse du gâteau de Pâques.

Les filles, dites-moi s'il vous plaît. Combien de levure vivante contient une cuillère à café, au moins environ? Je n'ai pas eu de poids normal, mais une si bonne recette est une passion que vous voulez essayer. Il ne fonctionnera pas de diviser un paquet de levure en plusieurs parties. Nous ne vendons que le kilogramme.

[Nattusik]

Nattusik , Je pense que dans une cuillère à café ~ 5-6 gr. levure fraîche. Je ne suis pas à la maison, il n'y a donc aucun moyen de vérifier et de donner une réponse exacte.

[Ensuite, réglez le mélange fini sur le mode principal]

Une recette très intéressante, si je comprends bien, c'est la pâte à partir de laquelle nos grands-mères de Pâques ont cuit?
Je veux cuire dans une machine à pain, avec des raisins secs, je ne veux pas cuire au four ...
Mes actions sont telles que j'ai compris:
Je mélange les œufs avec du sucre, du lait et de la levure, je laisse 12 heures (toute la nuit) et le matin je verse le mélange préparé dans un seau de HP, ajoute le beurre, la vanille et la farine.
Ensuite, réglez le mélange fini sur le mode principal? Là, selon le régime, ils se préparent pendant 4 heures, est-ce que je comprends tout correctement?

[kava]

kava , vous avez une magnifique tresse. Et vous pouvez en savoir plus sur la technologie de cuisson. Quelles sont les fonctionnalités là-bas?

Lorsque la faux passe à l'épreuvage, j'allume le four au maximum et je dépose le récipient avec de l'eau. À la fin de la fermentation, le four chauffe et l'eau bout (parfois je mets les plats avec de l'eau bouillante juste avant le début de la cuisson). Je mets une plaque à pâtisserie avec un rouleau sur l'étagère du milieu et fais cuire au four à la température maximale pendant 10 minutes, puis réduis-la à 180-150 C et fais cuire encore 30 à 40 minutes jusqu'à tendreté. De temps en temps, j'ouvre le four et je le cuit à la vapeur avec un vaporisateur (mais pas dans les 10 à 15 premières minutes).
Au milieu de la cuisson, je transfère soigneusement la tresse de la plaque à pâtisserie sur la grille pour qu'elle dore du bas (exactement l'osier qui se trouve sur la photo, j'ai commencé à la transférer sur la grille et elle a commencé à s'affaisser à travers la grille, je devais donc le retourner de toute urgence sur la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, ce qui endommageait davantage le produit). J'ai un four électrique, je choisis le mode "haut + bas". En général, rien de compliqué.

Pourquoi ne pouvez-vous pas vous diviser? Bien que vous ayez de gros paquets, mais vous prenez autant de levure vivante que ce qui est écrit sur le paquet de cette même levure en termes de quantité de farine et il n'y aura pas de difficultés. Sur mon pack de levure vivante SAF-moment il est écrit que ce pack est conçu pour 1 kg de farine, c'est-à-dire pour 500 g, par exemple, je prends un demi pack.

Je veux dire de la levure comprimée vivante. il est très difficile de diviser un kilogramme de briquette pour pouvoir en prendre 13 grammes à l'œil nu.

Les produits à base de pâte viennoise ont leur propre arôme spécial. J'ai mis la pâte toute la nuit et le matin, la cuisine sent la vanille.
........................ ........................ ........................ ........................ .
Après 12 heures, ajoutez du beurre mou, de la vanille et de la farine à ce mélange.

Je veux mettre cette pâte ce soir ...
mais je n'ai toujours pas compris à quel point ajouter de la vanille ...
selon la recette, vous écrivez que vous devez le faire le matin ... en ajoutant de la farine et de la vanille à la pâte finie ...
et un peu plus haut, écrivez sur le fait que le matin une agréable odeur de muffin se fait déjà entendre dans l'appartement ... cela signifie-t-il que la vanille va directement à la pâte?

il est encore temps avant Pâques ... je voulais essayer un gâteau à base de cette pâte

Je veux mettre cette pâte ce soir ...
mais je n'ai toujours pas compris à quel point ajouter de la vanille ...
selon la recette, vous écrivez que vous devez le faire le matin ... en ajoutant de la farine et de la vanille à la pâte finie ...
et un peu plus haut, écrivez sur le fait qu'au matin une agréable odeur de muffin se fait déjà entendre dans l'appartement ... cela signifie-t-il que la vanille va directement à la pâte?

La vanille de cette recette est mise le matin. Vous essayez la recette et voyez et entendez avec votre nez que le matin et sans aucune vanille, l'odeur de la pâtisserie sera inégalée!

Je voulais aussi poser des questions sur la vanille ...
Je n'ai jamais utilisé de gousse de vanille ... J'utilise généralement du sucre vanillé ou vanillé ...
que faire avec ce pod? nettoyer le noyau? et combien devriez-vous mettre?

Les filles, elles ont ignoré ma question ... Pouvez-vous ensuite faire cuire la pâte prête à l'emploi en HB?

Ils ne l'ont pas ignoré, la question m'a paru rhétorique)))
La pâte n'est pas cuite, la pâte est faite dessus et elle est cuite comme le reste du pain (si dans une machine à pain, puis sur du pain principal ou sucré, quel qu'en soit le propriétaire), mais au four, le goût et l'arôme sont complètement différent

Celestina, merci beaucoup!
Il n'y a tout simplement pas le temps ... alors je voudrais faire cuire en HB ... eh bien, je vais essayer ...

Pétrir la pâte sur la pizza, puis, après le repos, sur la principale.

[Ensuite, réglez le mélange fini sur le mode principal]

Mes actions sont telles que j'ai compris:
Je mélange les œufs avec du sucre, du lait et de la levure, je laisse 12 heures (toute la nuit) et le matin je verse le mélange préparé dans un seau de HP, ajoute le beurre, la vanille et la farine.
Ensuite, réglez le mélange fini sur le mode principal? Là, selon le régime, ils se préparent pendant 4 heures, est-ce que je comprends tout correctement?

lopyshok, vous avez bien compris. Vous pouvez régler le mode "De base". Je fais du pain sucré, mais les deux modes sont très similaires.

Ici, regardez comment cela se passe dans HP - https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0
J'ai spécialement créé un sujet séparé pour plus de commodité. Notez qu'il y aura un peu plus de sucre et de beurre dedans. La pâte ne se présente PAS sous la forme d'un petit pain, mais très molle et se propage, mais le toit ne tombe pas.

Tout , mettez la vanilline avec le beurre et la farine.

Et si avec une gousse de vanille, alors il est plus économique de préparer le sucre vanillé à l'avance. Pour ce faire, coupez une fois la gousse dans le sens de la longueur et mettez-la dans un bocal avec du sucre. Le soir, ils sont entrés et le matin ils ont eu un sucre très aromatique. Lorsque le sucre est terminé, ajoutez-en plus.

Si vous mettez un tel sucre dans la pâte, mettez-le dans la pâte et le matin, vous n'avez pas besoin d'ajouter de la vanilline.

PS: je laisse le beurre sur la table pendant la nuit, et le matin je le mets dans la pâte. Ou le matin, dès la sortie du réfrigérateur, je le mets au micro-ondes à la puissance la plus basse pendant 1 minute. Et le beurre devient mou, mais garde sa forme.

[Qween]

Et j'ai finalement réussi le test viennois. Cette fois, je l'ai cuit en mode TESTO et après le signal, je l'ai immédiatement coupé (je tressais à nouveau la tresse), puis pour la fermentation et au four. Une recette merveilleuse, se souvient grand-mère Sdoba, elle cuisinait exclusivement pour Pâques. Une caractéristique distinctive est peu de sucre, beaucoup de matières grasses. C'était de super gâteaux de Pâques. Il n'y a rien à photographier, osez tout derrière moi Qween , merci pour la recette!

Les filles ont cuisiné des petits pains hier selon cette recette - délicieux oui, doux oui, mais il n'y a aucune odeur: (pourquoi?

[OLECKA]

OLECKA , Je ne sais même pas quoi dire, après tout, un arôme de pâtisserie très tangible, c’est l’un des "chips" de ce test, même si vous ne mettez pas du tout de vanilline.
Peut-être que les œufs ont échoué? A mon humble avis
J'ai arrêté de prendre des œufs d'un producteur, car ils sont devenus complètement vieux et avec des coquilles fragiles. La salade avec ces œufs était, en général, comme sans œufs. D'autres achètent et ne se plaignent pas.

J'ai cuisiné selon la recette de x / p-la seule chose que j'attendais pas 12, mais 10 heures-je vais réessayer

La levure était-elle vraiment fraîche, pas sèche?