Gâteaux de Pâques. Règles de cuisson, conseils, recommandations, questions-réponses

[La décoration principale et indispensable de la table de Pâques]

Règles de cuisson des gâteaux

Lors de la cuisson des gâteaux de Pâques, vous devez vous rappeler les règles de base, dont le respect dépend en grande partie de la façon dont le gâteau se déroulera.

La décoration principale et indispensable de la table de Pâques - les gâteaux de Pâques cuits à partir de pâte de levure au beurre, mais haut et rond.
Selon la légende, le linceul du Christ, enterré selon les coutumes juives, était rond.
Ceci explique la forme ronde traditionnelle du gâteau de Pâques.
Et cela devrait être élevé car au printemps de Pâques, tout dans la nature prend vie et s'étire


• La pâte ne doit pas être liquide, car les gâteaux s'étaleront et seront plats, et ne devront pas être épais - les gâteaux seront trop lourds et insipides, ils bruniront rapidement. La pâte doit être d'une densité telle qu'elle puisse être coupée avec un couteau et qu'elle ne s'y colle pas, de sorte que lors de la division des gâteaux, il ne serait pas nécessaire d'ajouter de la farine. Coupez la pâte pétrie avec un couteau. La densité est juste, si elle n'atteint pas le couteau, ne s'y colle pas. Peut être présenté sous forme de formulaires.

• Vous devez pétrir la pâte pendant longtemps et soigneusement. Selon les anciennes légendes, vous devez le frapper 300 fois pour que plus tard, les invités louent le gâteau de Pâques 300 fois. Pétrir la pâte le plus longtemps possible pour qu'elle se détache des mains, de la vaisselle ou de la table.

• La pâte doit convenir trois fois: la première fois - quand il sera dissous; la deuxième fois - quand il est pétri, la troisième fois - quand il a déjà été divisé et placé dans des moules ou sur une plaque à pâtisserie.

• La pâte Kulichny n'aime pas les courants d'air, mais aime la chaleur, les gâteaux doivent donc être adaptés dans un endroit chaud à une température de 30 à 45 degrés. Dans la pièce où le gâteau est préparé, la température doit être d'au moins 25 °.

• Si la pâte est opale - ce n'est pas effrayant. Ressuscitera.

• Mais voici un petit conseil - si vous avez déjà disposé la pâte dans des moules et qu'elle a bien augmenté, mais que lorsque vous essayez de la mettre au four, le dessus a semblé se dégonfler et devenir plat - ne vous attendez pas à ce qu'elle remonte et qu'elle devienne ronde au four. Mieux vaut attendre la cuisson et attendre que la pâte repousse. Sinon, le gâteau peut finir avec un dessus plat. si le gâteau n'est pas autorisé à monter complètement, il se révélera dense et juteux. Les fruits secs doivent être pré-trempés, ils donneront de l'humidité à la pâte après la cuisson. Les fruits secs, raisins secs, fruits confits après séchage et avant pose dans la pâte, doivent être roulés dans la farine, puis tamisés (enlever l'excès de farine)

• J'ai pétri la pâte pour les gâteaux avec mes mains (la consistance de la pâte s'est avérée comme pour les tartes), mais vous pouvez faire une pâte plus légère en ajoutant moins de farine - dans ce cas, la pâte doit être pétrie avec un mélangeur, car elle doit être plus épaisse en consistance que pour les crêpes et plus liquide que sur les tartes et il est facile de rester derrière les parois du bol - vous ne pouvez pas pétrir une telle pâte avec vos mains, mais seulement avec une cuillère ou un mélangeur jusqu'à ce que des bulles apparaissent - cela signifie que la pâte est suffisamment enrichie en oxygène

• En Russie, une grande partie de la pâte était généralement préparée pour les gâteaux de Pâques, car en grande quantité, elle est mieux fermentée

• Les gâteaux sont cuits dans des moules minces avec un fond mobile (amovible).

• Ce formulaire doit être posé avec du papier huilé avec du beurre ou du ghee, et pas seulement graissé avec de l'huile

• Il est conseillé de recouvrir le formulaire de l'intérieur avec du papier sulfurisé, puis le gâteau peut être facilement retiré.

• Lubrifiez également vos mains avec de l'huile. Rassemblez et déchirez les morceaux de pâte avec vos mains et disposez-les dans un moule.

• Avant d'y placer le gâteau, le four doit être bien préchauffé, car ce n'est que dans ce cas qu'il maintiendra une température uniforme pendant la cuisson, ce qui est très important

• Déterminez la préparation du gâteau pour la cuisson en volume: la pâte doit monter presque jusqu'aux bords du moule.

• Pour qu'un tel gâteau lève uniformément, un bâton en bois est collé au milieu avant de le planter dans le four. Après un certain temps, le bâton est retiré. S'il est sec, le gâteau est prêt

• Le gâteau prêt à cuire est graissé avec un œuf, battu avec 1 c. une cuillerée d'eau et de beurre, saupoudrer de noix hachées, de sucre semoule et de chapelure

• La cuisson capricieuse de Pâques «n'aime pas» lorsqu'elle est dérangée pendant la cuisson, essayez donc de ne pas ouvrir la porte du four inutilement, sinon la pâte luxuriante tombera d'une forte baisse de température. Et si vous remarquez que le dessus du gâteau brûle et qu'il n'est pas encore cuit, recouvrez-le de papier sulfurisé humide.

A quelle température faire cuire des gâteaux?

• Le gâteau est cuit dans un four humidifié, pour cela un récipient contenant de l'eau chaude est placé sur son fond; température 200-240 ° С (la température moyenne pour la cuisson des gâteaux est de 210 °, la température modérée dans le four est de 160 ° -180 °).

• dans les grandes formes, les gâteaux de Pâques sont également bien cuits, juste pour que le dessus ne brûle pas, après 10-15 minutes, réduisez le feu de 20 degrés et serrez le dessus du gâteau avec du papier d'aluminium.

• La durée de cuisson du gâteau dépend de sa taille. Le gâteau de Pâques pesant moins de 1 kg est cuit pendant 30 minutes, 1 kg - 45 minutes, 1,5 kg - 1 heure, 2 kg - 1,5 heure. Si le gâteau brûle sur le dessus, il est recouvert de papier sec.

• Le gâteau fini est retiré du four, placé sur la surface latérale et maintenu dans cette position jusqu'à ce que le fond ait refroidi.

• Les gâteaux de Pâques prêts à l'emploi peuvent être glacés et décorés avec des fruits confits.

Les conseils d'un pâtissier professionnel Tortyzhka

Dans les boulangeries et les boulangeries, il y a des "fours mixtes" - e-mail. fours dans lesquels il y a convection (mélange forcé d'air chaud avec un ventilateur) et humidification à la vapeur, c'est-à-dire alimentation en vapeur de la chambre.

Dans les instructions technologiques pour la cuisson des produits à base de pâte à levure (toute), ils écrivent comme suit:
tant de minutes - alimentation en vapeur 100% température telle ou telle,
tant de minutes -50% la température est telle ou telle,
tant de minutes sans vapeur. la température est comme ça.

La convection est souhaitable pour que le produit soit cuit uniformément de tous les côtés.
Dans un four domestique, ce problème n'est pas aussi pertinent que dans une boulangerie.

Mais de la vapeur ... Nous en avons besoin! Ensuite, au début de la cuisson, une croûte sur la pâte ne se formera pas (puis éclatera lorsque les couches internes de la pâte se réchaufferont et se dilateront).

Avec la vapeur, il ne faut pas permettre la formation d'une "coquille". Par conséquent, pour la cuisson de GRANDS PRODUITS à partir de pâte à levure (pains, gâteaux, grandes tartes fermées), on utilise le principe général:

Au début de la cuisson, nous le vaporisons de toutes les manières disponibles (de préférence un arroseur finement dispersé ou de la bouche), et le mettons au four à basse température (environ 25-30% par rapport au principal).

Dans le processus, ouvrez doucement le four un peu plusieurs fois et vaporisez-le rapidement à nouveau avec de l'eau tiède jusqu'à ce que la surface de la pâte soit complètement humidifiée.

Ensuite, augmentez un peu la température et vaporisez-la à nouveau ou 2. Ensuite, la température est normale, la cuisson sans vapeur, c'est-à-dire que nous avons créé de telles conditions pour que toute la masse de pâte puisse se dilater sans se limiter aux croûtes durcies.

Un chauffage lent garantit que toute l'épaisseur de la pâte est cuite, non pas noire à l'extérieur, mais humide à l'intérieur.

Et enfin, lorsque la pâte a «ôté» tout le pouvoir de levage, on ne pulvérise plus. et laissez cuire et dorer.

Telle est la technologie. Je ferai une réserve tout de suite pour que les formulaires papier ne deviennent pas mous, que la pâte ne devienne pas humide et que les éléments chauffants n'éclatent pas.

Gâteaux de Pâques, fromage cottage de Pâques, agneaux et œufs de Pâques.

Gâteaux de Pâques - cuisson en vidéo

Pâte à gâteau de Pâques

[Administrateur]

Administrateur, bien, très, très intéressant comment cela se passe avec les autres, mais dans un monastère, en général, tout le monde ne peut pas mériter cela. Je vous remercie!
Maintenant, la question est: pourquoi les ambassadeurs de la pâtisserie ont-ils fait irruption dans la première vidéo? N'as-tu pas duré complètement?
J'ai pris la recette du gâteau monatsyr pour 1 kg de farine. Il s'avère donc que les proportions sont fausses, ou je ne sais pas compter ...

J'ai pris la recette du gâteau monatsyr pour 1 kg de farine. Il s'avère donc que les proportions sont fausses, ou je ne sais pas compter ...

La recette pour une grande quantité de pâte et 1 kg de farine divergent. Je l'ai déjà remarqué moi-même en recalculant

Par conséquent, ici, vous devez aller "dans les limites du raisonnable", si je puis dire. Prenez les ingrédients qui sont dans la recette et ajustez leur quantité à nos normes domestiques.

Un autre secret des gâteaux de Pâques réside dans le pétrissage de la pâte. Remarquez à quel point la pâte est pétillante et rebondissante. Et comment il est repoussé avant d'être mis en forme.

Eh bien, qu'est-ce que le dessus est fissuré? Je ne présume pas de juger, peut-être que la fermentation est à blâmer, et peut-être la quantité de cuisson.

J'ai aimé regarder - une autre opinion sur la façon dont les autres font des gâteaux visuellement

Qui peut juger? J'ai aussi beaucoup aimé regarder

Je ne peux pas juger, peut-être que la preuve est à blâmer, ou peut-être la quantité de cuisson.

Et que signifie la quantité de muffins? Qu'est-ce que ça veut dire?

Oui, plus ... les gâteaux du monastère ont été cuits en seulement 25 minutes à 160 * C. Je fais cuire cette taille
environ une heure. Pourquoi une telle différence?

La pâte à pain a plusieurs composants principaux dans sa recette - farine, sel, sucre, eau, huile, levure, puis en quantité strictement définie pour la pâte.

Une pâtisserie est un grand nombre d'ingrédients ajoutés: sucre, beurre, œufs, etc., qui est déjà utilisé en confiserie.
Les gâteaux de Pâques contiennent une grande quantité de pâtisserie, la pâte est lourde - la tâche consiste donc à rendre une telle pâte aérée.
Ceci est dû à son pétrissage et à son étuvage longs et répétés.

Chaque spécialiste culinaire a son propre secret de cuisson - en termes de temps, de température et d'autres conditions.
Des gâteaux de Pâques de différentes tailles seront cuits à des moments différents.

Pour ressentir tout cela, vous devez le faire vous-même
Par conséquent, les pâtissiers élaborent probablement leur recette de gâteaux et ne la cuisent ensuite que pour ne pas risquer.

Désolé, quelle question ici, mais c'est une question d'urgence
question sur le gâteau de Pâques d'ElenaBo
Je prépare mon troisième gâteau et quelque chose n'a pas fonctionné
le petit d'Elena ne s'est pas levé du tout dans une sorte de morceau cuit au four et c'est tout - l'huile a essayé, il a augmenté un peu, mais a explosé du toit
maintenant j'en mets un gros d'Elena
et une question urgente - est-ce un kolobok comme sur la photo?
ou avez-vous besoin d'ajouter quelque chose à l'eau? farine?
la pâte est en quelque sorte lourde ou quelque chose ... pas aussi lâche que sur du pain et pas tout à fait molle (par rapport au pain) bien, et le pain lui-même est quelque chose
une heure avant la cuisson - que faire? Je ne veux pas foutre un autre gâteau
enregistrer plz
devrait-il être un chignon soigné? ample? combien devrait-il grimper?
Que dois-je y ajouter pour que tout va bien?

[katrink,]

katrink, le chignon doit être souple et allongé. Il doit monter pendant l'épreuvage presque jusqu'au sommet du seau. S'il ne lève pas comme il se doit, attendez puis allumez la "cuisson".

La pâte doit être lâche, il y a aussi une quantité relativement élevée de graisse. N'ajoutez rien.

eh bien, ce n'est pas tout à fait friable - c'est plus comme un morceau ou quelque chose du genre, mais la friabilité comme dans le pain n'y est pas remarquée ...
alors j'ai pensé peut-être ce qui manquait, mais c'est une sorte d'étrange
cela signifie que je regarde 10 minutes avant la cuisson et si ça ne monte pas, éteignez le programme, fermez le couvercle et il en coûte une heure ou deux pour insister - non?
puis mettez-le en cuisson pendant 50 minutes? (seulement sans choisir une croûte)
et s'il ne monte pas même après deux heures - est-ce possible? alors que faire s'il reste juste une masse aussi lourde?

katrink-éteignez le four en maintenant le bouton marche-arrêt enfoncé pendant 3-4 secondes, laissez la pâte bien lever, sinon vous ne réussirez pas à nouveau. Sélectionnez ensuite le programme de cuisson et faites cuire votre gâteau.

oui, je comprends, mais combien devrait-il aller? ou juste de temps en temps lui jeter un coup d'œil?
eh bien, environ une fois toutes les demi-heures -?
et en général de quoi dépend-il? tout est ordinaire, standard - je ne change rien, la farine est la même, la levure est normale - mais le pain était cuit et simple et le seigle tout va bien, mais ici c'est un tel gâchis
Gâteau de Pâques avant cela, plus d'une fois, il s'avère excellent car il devrait être 4 sur 6 quelque part

katrink-glance une fois toutes les demi-heures, et ce sera très bon pour la pâte si vous allumez brièvement le programme de cuisson pendant 20-30 secondes toutes les demi-heures, de sorte que la pâte lève plus vite. Surtout, après ces 20-30 secondes, n'oubliez pas d'éteindre le poêle. Ces gâteaux de Pâques sont toujours bons pour moi, peut-être que vous avez un problème avec la levure, ou vous n'en prenez pas assez, à mon humble avis. Bonne chance à toi

katrink-glance une fois toutes les demi-heures, et ce sera très bon pour la pâte si vous allumez brièvement le programme de cuisson pendant 20 à 30 secondes toutes les demi-heures, afin que la pâte lève plus rapidement. Surtout, après ces 20-30 secondes, n'oubliez pas d'éteindre le poêle. Ces gâteaux de Pâques se révèlent toujours bien pour moi, peut-être que vous avez un problème avec la levure, ou vous n'en prenez pas assez, à mon humble avis. Bonne chance à toi

merci, et la levure vient de regarder la date d'expiration 23.07.11 la société prend toujours le moment du saf, et dernièrement j'en ai mis un peu plus dans les gâteaux de Pâques qu'il n'était écrit parce que cela ne montait pas toujours au programme, la cabane à farine rouge est toujours, juste ici quelque peu étrange - quand c'est génial, et quand ...

Maintenant j'ai regardé, maintenant ça arrive, même si j'ai décidé de le mettre dans un four légèrement préchauffé - et je me souviendrai de l'idée avec quelques secondes sur la cuisson, très bien

Stern, Oleg, Admin merci pour votre aide

katrink-vous êtes toujours les bienvenus, la farine "Krasnaya Izba" est très bonne, pour autant que je me souvienne du premier grade, dessus, il est toujours préférable de faire du pain ou des tartes classiques, et pour mon gâteau, il vaut mieux prendre de la farine de qualité supérieure. Bonne chance à toi

Bonne journée tout le monde!

Gâteau de Pâques au four selon la recette de Moulinex:

Poids: 1000 gr
Temps:
3 heures 20 minutes.
blé, premium> 500 gr
(2 1⁄2 tasses à mesurer)
eau> 200 ml
Levure sèche à action rapide> 11g
Sel> 1 cuillère à café
Sucre> 75g - 1⁄4 tasse doseur
Beurre> 100 gr
Oeuf, table> 100 gr
Raisins secs> 175 gr
Cannelle> 1/2 cuillère à café
Cardamome> 1/2 cuillère à café
Sucre en poudre pour saupoudrer> 1 c.

La pâte a fortement augmenté et est tombée. Ensuite, la quantité de levure a été réduite à 3 c.
La situation s'est répétée. Quelle est notre erreur? Dis-moi s'il te plaît. Je vous remercie.

Premièrement, 2,5 tasses de farine équivalent à environ 375 grammes de farine de blé (environ 150 grammes dans un verre de 250 ml).

Peut-être que pour une telle quantité de farine, 375 grammes de levure représentent beaucoup - la pâte tombe également à travers.

Premièrement, 2,5 tasses de farine équivalent à environ 375 grammes de farine de blé (environ 150 grammes dans un verre de 250 ml).

Peut-être que pour une telle quantité de farine, 375 grammes de levure, c'est beaucoup - la pâte tombe également à travers.

Farine mettre 500 gr. (pesé sur une balance). Et la levure 3 c. Peut-être moins de levure.

Au fur et à mesure que vous écrivez, je déchiffre les grammes, les tasses à mesurer, les millilitres - différentes unités de mesure et non égales.

Dans le livre pour moulinex, je n'ai pas vu cette recette, peut-être avez-vous pris d'une autre ou ajouté la vôtre.
Pour 500 grammes de farine, 1,8 cuillère à café de levure sèche suffit. Votre pâte est très riche - la levure peut être augmentée à 2-2,5 c.

Une autre variante du fait que la pâte s'est affaissée - la pâte a résisté pendant la levée, sursaturée.

Si vous préparez un gâteau de Pâques pour la première fois, essayez de cuisiner selon les recettes de notre forum, voici des recettes déjà éprouvées et les auteurs vous diront toujours quoi et comment faire.
Reportez-vous à la table des matières de la section Pâques, et choisissez une recette pour une machine à pain, comparez-la avec vos données de signets de produits dans la pâte.

Alexander K-dans ma cuillère-mesure d'une machine à pain Panasonic, 3 grammes de levure sont placés, en principe, 2,5 heures devraient suffire pour un tel gâteau. l de hp, soit environ 8 grammes. Je te souhaite bonne chance

Alexander, avez-vous ouvert le couvercle pendant le processus de cuisson? cela affecte également le toit effondré

Alexander, avez-vous ouvert le couvercle pendant le processus de cuisson? cela affecte également le toit effondré

Je ne l'ai pas ouvert. J'ai tout fait selon la recette.

Je vous conseille de le faire selon ma recette, je l'ai fait plus d'une fois et en ai conseillé d'autres.
Mon verre fait 250g. Il contient 2 œufs + lait, puis 3 cuillères à soupe. farine, sel c. à thé presque plein, sucre 4 c. l., j'ajoute également 1 c.panifarine, mais vous pouvez aussi sans elle, un paquet de vanilline, 2 c. yaourt fait maison, vous pouvez acheter ou remplacer par de la crème sure, du fromage cottage (quelque chose de lait aigre), 2 c. l. rast. beurre, 2 c. l. margarine pour la cuisson et 1 c. l. vidange d'huile., levure 1 1/2 c. J'ajoute des raisins secs et des noix après le bip à l'oeil, environ 1/2 cuillère à soupe. raisins secs et 1/4 de noix.
Enfer aujourd'hui, il s'est avéré tout simplement super!

Salutations. Il y avait un petit problème, j'ai besoin d'aide. J'ai préparé un gâteau de Pâques selon la recette de HP Tefal pour 750g:

lait 150 ml
oeuf 2 pcs
beurre 75 gr
sel 4 gr
sucre 95 gr
vanilline 1/4 c. à thé (sucre vanillé remplacé)
cannelle 1/4 c. à thé
farine 375 gr
levure sèche 8 g
fruits confits raisins secs, etc. 150 gr

Tout est bon selon le programme, et la croûte est d'une excellente couleur.
Mais elle a commencé à se déformer - comment il a commencé à s'effondrer

Qu'est-ce qui ne va pas ? la traduction des recettes n'est pas de la glace bien sûr - mais le reste a toujours fonctionné

Merci d'avance.

[Mmarishka]

Mmarishka quelle horreur ...
Et vous pouvez montrer la photo afin de voir clairement comment elle s'effondre. Ou décrivez plus en détail.

Malheureusement, la photo ne peut pas être obtenue, mon mari en a mangé une bonne moitié et décrit plus en détail:

en le tirant hors du moule, il s'est pratiquement effondré en 3 parties, le haut et 2 moitiés, quelque chose comme ça

Essayez la prochaine fois de ne pas secouer le gâteau tout de suite, mais laissez-le reposer pendant 5 minutes dans un seau sur la table. En cas de doute, en plus, avant de le retirer, passez une spatule en silicone ou en bois entre le gâteau et les parois du seau.

Selon les proportions de la recette que vous avez écrite, vous devriez obtenir une pâte très délicate et tendre.

Peut-être que quelqu'un a une recette pour un gâteau qui n'est pas sucré, très poreux, comme un pain (kalach), pour qu'il puisse être cuit en HP, ou au moins faire la pâte au four et la cuire au four. Notre grand-mère cuit toujours si haut, poreux, non sucré que vous pouvez ensuite le manger avec de la viande en gelée et avec de la viande, seulement elle a tout en vue ... et ses yeux sont déjà à 80 km de moi et j'ai vraiment envie de le cuire.

Essayez la prochaine fois de ne pas secouer le gâteau tout de suite, mais laissez-le reposer pendant 5 minutes dans un seau sur la table. ... Selon les proportions de la recette que vous avez écrite, vous devriez obtenir une pâte très délicate et tendre.

Oh merci, j'essaierai encore ce soir

[Mmarishka]

Mmarishka , vous êtes les bienvenus . Envoyez-nous un courriel plus tard.

haut, poreux, non sucré, pour pouvoir le manger plus tard et avec de la viande en gelée et de la viande

GalinkaMalinka , est-ce accidentellement de la pâte avec du fromage cottage?

non, pas avec du fromage cottage. sur le lait

Et juste mettre moins de sucre, et sans vanilline, raisins secs?

La structure de la pâte doit être plus légère et pleine de trous, tandis que pour les bonbons, elle est plus dense et plus lourde.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka , si je voyais / goûtais un morceau, je prendrais la recette. Et tant d'options correspondent à la description, mais je ne connais pas le goût (ce qu'il faut) ...

Vous, à l'occasion, écrivez la recette de grand-mère. Même «à l'œil nu» fera l'affaire, puis nous penserons à quelque chose.

:) aha, je vais vous appeler demander
et quelque part il y a une recette pour les pains de mariage? peut-être que vous pouvez gagner de l'argent sur HP

Presque toutes les recettes peuvent être utilisées pour HP.

En haut à droite, il y a un bouton "Recherche sur site". Tapez "kalach", "pain" et la recherche vous donnera les résultats. Nous avons de telles recettes à coup sûr. Je ne me souviens tout simplement pas de la recette de sorte que:

la structure du test devrait être plus légère. Chtoli taka qui fuit

Les pains de kalach et de mariage ont une structure délicate mais plutôt dense. A mon humble avis

Mais voyez les recettes par vous-même.

Bonjour, dites-moi s'il vous plaît, je voulais faire cuire le cupcake Stolichny selon GOST pour Pâques dans des moules à gâteaux de Pâques, mais je lis le sujet, je vois que la pâte devrait être de la levure et le gâteau devrait contenir de la levure chimique. Serait-ce complètement faux?

La question n’est malheureusement pas urgente, mais je veux le savoir.
La durée du pétrissage de la pâte peut-elle influer sur le fait qu'elle lève ou non?
Je raconte toute la situation:
Je n'ai pas fait de gâteaux de Pâques avant.Surtout avant les vacances, j'ai essayé plusieurs recettes et j'ai trouvé la mienne: "Pasca Smakota" par nadin123 https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120060.0... Quand j'ai fait 1/3 de la portion, tout s'est bien passé (j'ai pétri la pâte avec un mixeur pendant 10 minutes et les mains pendant 2-3 minutes). Maintenant, je faisais une portion entière - seule la teneur en matière grasse de la crème sure et du lait a été ajoutée (j'ai pétri la pâte avec un mélangeur pendant 10 minutes et avec mes mains pendant 15-20 minutes) - en 2 heures, la pâte n'a pas levé (enfin, peut-être un peu). J'ai formé le pasochki, je suis resté pendant 40 minutes - ils n'ont pas augmenté de volume. Au four, ils ont augmenté environ 2 fois, mais à l'intérieur les gâteaux de Pâques sont très humides et la structure n'est pas du tout aérée.
Ça a bon goût, mais ça ne me suffit pas. Bouleversé, horreur comme
Je pense faire une deuxième portion, sinon c'est dommage de donner de tels gâteaux de Pâques à ma famille.
Chers fabricants de pain, enseignez les esprits

Bonjour tous le monde! Joyeuse Pâques à tous!

les gars me disent qui a cuit le gâteau selon les recettes du livre de la machine à pain panasonic sd-257 !!! Maman a tout fait au gramme près selon la recette, le gâteau s'est avéré être haut, tout aéré, mais tous les côtés étaient brûlés. Quelqu'un peut-il rencontrer cela, quel pourrait être le problème?!?!

Dans le livre de recettes du gâteau de Pâques, la croûte n'est pas sélectionnée, donc ma mère n'a appuyé sur aucun mode "croûte"!

Les filles, pourquoi la pâte à choux est-elle utilisée dans le kulich (plus précisément, de la farine brassée avec du lait), que donne-t-elle et à quoi sert-elle?

Les filles, pourquoi la pâte à choux est-elle utilisée dans le kulich (plus précisément, de la farine brassée avec du lait), que donne-t-elle et à quoi sert-elle?

Regardez la qualité du gâteau de Pâques chez Raisin, il y a un gâteau à la crème, regardez le dessus, les côtés et la consistance de la mie

Et donc, les gâteaux de Pâques sont différents, il vous suffit de vous cuisiner et de faire un choix. Et tous les gâteaux de Pâques ont plus de muffins.

J'ai identifié il y a longtemps une seule recette de gâteau de Pâques, et je ne l'ai plus jamais changée.Eh bien, c'est arrivé, j'ai vraiment aimé la recette, et j'en tire toujours le gâteau!

[Administrateur]

Administrateur, Je l'ai fait cuire, Izyuminkin kulich (selon Pokhlebkin), alors la question s'est posée de savoir ce que donne exactement la farine brassée.

Bonjour tous le monde! Joyeuse Pâques à tous!

les gars me disent qui a cuit le gâteau selon les recettes du livre de la machine à pain panasonic sd-257 !!! Maman a tout fait à quelques grammes selon la recette, le gâteau s'est avéré être haut, tout aéré, mais tous étaient brûlés. Quelqu'un peut-il rencontrer ça, quel pourrait être le problème?!?!

Dans le livre de recettes du gâteau de Pâques, la croûte n'est pas sélectionnée, donc ma mère n'a appuyé sur aucun mode "croûte"!

Une situation similaire

[Administrateur]

Pour ma part, j'ai identifié il y a longtemps une seule recette de gâteau de Pâques, et je ne l'ai plus jamais changée.Eh bien, c'est arrivé, j'ai vraiment aimé la recette, et j'en tire toujours le gâteau!

Administrateur, mais vous pouvez découvrir la recette, sinon un secret?
Si où a déjà été discuté - poussez-moi là, s'il vous plaît.

salut! J'ai une question sur la température dans un four (électrique) lors de la cuisson. Que devrait-il être ???
De petits gâteaux ont été cuits (la recette indiquait le régime de température suivant: 200 g -10 min, 170 g - 20 min pour les gâteaux moyens), d'abord à 200 gr - 4 min, puis à 170-10-12 min. Il s'est avéré frit, pelé avec une râpe. Puis j'ai trouvé cet article. Les plus grosses suivantes (sous forme de femmes au rhum) cuites à 200 g pendant 8 minutes avec chauffage par le bas et convection, à la vapeur (déposer le récipient avec de l'eau vers le bas), puis réduites à 160 g, régler le chauffage du haut et du bas avec convection et cuire au four pendant 15 minutes. Cela s'est avéré magnifique. Donc je n'arrive toujours pas à comprendre comment la température affecte les produits de boulangerie? Merci d'avance!

Tout le monde a un four différent. Adaptez-vous au vôtre. Comment faire de bons gâteaux, alors cuire

Si le gâteau est tombé pendant la cuisson, quelle est la raison probable?

Très probablement, la pâte s'est arrêtée.

coincé dans les formulaires?

Les filles, comment conserver les gâteaux cuits sous forme de papier?