Pain Darnitsa de Fugaska

Pain Darnitsa de Fugaska

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Eau de la chambre rythme.	300 ml
Huile d'olive	2 cuillères à soupe. l.
Miel de sarrasin (peut être remplacé par du sucre)	1 cuillère à soupe. l.
Sel fin	1,5 cuillère à café
Farine de blé	325 grammes
la farine de seigle	150 grammes
Levure sèche	1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Mettez dans un seau selon les instructions (liquide d'abord ou vice versa).
• Mélangez le miel et le beurre avec de l'eau et tamisez la farine.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail, du fromage, des saucisses, des herbes, etc. au sifflet.

Programme de cuisson:

(principale)

Remarque

Je peux partager la recette la plus simple du pain Darnitsa - elle s'avère très savoureuse!

Photos Nastasya78

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Néanmoins, j'ai tendance à croire que ces sons ne lui conviennent pas. J'essaierai d'en avoir d'autres. Je sais même où :)
Et notre famille a vraiment aimé le pain lui-même. Curieusement, ils n'ont remarqué aucune sécheresse. Je vais continuer à expérimenter, et avec ce pain, et avec d'autres :) Il ne reste plus qu'à me rendre au magasin.
En attendant, je vais essayer de le faire avec de la farine de riz et du sarrasin. Avec le maïs, quelque chose ne me tient pas à coeur.
Merci pour vos voeux:)

Nous avons essayé cette recette de Fugasca, le pain s'est avéré être cool, mais tous les ingrédients sont donnés pour un pain de 750 grammes, et quels seront les changements si vous voulez faire un pain de 1000 grammes? Que diront les boulangers expérimentés?

essayez d'augmenter un peu les ingrédients ...
J'ai un darnitskiy sur le kéfir dans mon arsenal. Je ne me souviens pas si je l'ai amené sur le forum, mais le voici:
biocéfir 3,2% (épais) - 200-220 ml
eau chaude (ou lait) - 150 ml
huile d'olive (ou végétale) - 2 c. l.
farine de blé - 250-300 gr
farine de seigle - 250 gr
sucre - 1 cuillère à soupe. l.
sel - 1,5 c.
levure - 1,5 c.
programme seigle (avec préchauffage), croûte foncée, 1kg
vous devrez peut-être ajouter de la farine (selon l'épaisseur du kéfir). ajouter du blé ...

Eh bien qu'est-ce que j'ai fait, mettre un agitateur pour le pain de seigle. Au début, j'ai pensé à le cuire avec du seigle, mais après avoir changé d'avis, j'ai oublié de changer l'agitateur et à la fin j'ai eu un pain très moche, le sommet est comme beaucoup de sommets de montagnes. Mais je suis très content du goût, grâce à Fugaska.

[Andreevna]

Le pain est vraiment délicieux, Andreevna! Avant la cuisson, je suis monté dans un seau et avec un tampon de gaze trempé dans un œuf en train d'étaler les alevins, j'ai coupé le pain.

fugaska-merci beaucoup pour la recette !!!

mon Darnitsky s'est d'abord avéré très beau, puis il y en avait pas si poreux et très bas. J'ai arrêté de le faire, mais hier j'ai pris ma décision et il s'est avéré être juste super - par rapport au passé - cela n'a pas dépassé la croissance, mais le goût (j'avais l'habitude de goûter la levure-levure-levure-moment) et était très poreux, et hier pendant le pétrissage j'ai décidé d'ajouter du seigle farine, et cela s'est avéré être un excellent résultat - le goût est normal, mais à l'intérieur, il est très similaire à celui du magasin, le mari a même demandé de quel pain il s'agissait ... parce que j'ai récemment acheté la moitié de Darnitsky)))))
Et le toit .. oui .. on dirait des collines et des contreforts .. farine de seigle ... hooligan)))

Yana, merci! J'ai pris une chance et j'ai immédiatement mis M. Et maintenant j'ai sorti ce pain de la machine à pain. Il s'est avéré! Délicieux (pincé sur un morceau), avec de l'acidité. J'ai ajouté une poignée d'oignons verts séchés et une pincée de muscade dès le début. Et à la place de l'huile d'olive, elle a versé de l'huile de lin, probablement de là l'aigreur. Je vous conseille de mettre le programme sur la croûte la plus légère. Je l'ai fait, et le pain s'est avéré être d'une couleur brune décente. Par conséquent, il vaut mieux ne pas risquer. En général, l'expérience a été un succès.

Finalement, j'ai opté pour ce pain.J'ai tout pesé, mesuré, mis dans la machine à pain. Le cœur serré, j'ai appuyé sur START (j'essaye le seigle pour la première fois) ... et, oh, horreur !!! Je vois que je n'ai pas mis la lame !!! ! J'éteins le poêle et dans ce mélange j'essaye de sentir la lame, je la trouve, la mets en deux avec chagrin, j'appuie tristement sur `` START '' et 4.10 attend le résultat. Quelque chose s'est avéré !!! Délicieux pain aéré !!! Merci pour la recette !!

Je suis très content que tu aimes ce pain! Je l'adore moi-même! Je ne m'attendais pas à ce que tant de membres du forum approuveraient ma recette - je l'ai l'une des premières ...

Oui oui! La recette est incroyable! J'ai fait cuire 5 fois, à chaque fois que cela s'avère différent, j'ai ajouté des graines de tournesol, de l'ail et des herbes, mais le classique est toujours meilleur (à mon goût)
J'ai aussi mis une cuillère à café de cacao et de café (pour la couleur), et de l'Art. une cuillerée de kvas sec.
Le sommet s'avère également irrégulier, mais ils ont déjà suggéré une option de correction, pour laquelle merci beaucoup! Essayons!

Pouvez-vous me dire si le malt doit être cuit à la vapeur (si oui, comment) ou doit-il être mis en poudre?

le malt est brassé dans du pain à la crème - voir les recettes de Borodinsky .. et ici 1 cuillère à soupe de malt sec suffit.

Je mets tout selon la recette. Le pain s'est avéré cru, l'âne était à moitié. Selon la recette, le poids total de farine est de 400 g et 300 ml d'eau. N'y a-t-il pas beaucoup de liquide pour une telle quantité de farine?

étrange ... avez-vous contrôlé le chignon? le fait est que la farine de seigle consomme plus d'eau, c'est donc le rapport farine / eau. de plus, si vous devez ajouter de la farine, je n'ajoute que du blé (il y a déjà assez de farine de seigle).
en général, le pain de seigle est très capricieux, il nécessite un contrôle obligatoire du lot ... peut-être que la teneur en humidité de la farine elle-même est élevée ...
ou essayez de remplacer l'eau par du kéfir épais. mais assurez-vous de vérifier le lot !!!

Voici ce que mon pain s'est avéré être.



Ceci est une coupe. J'ai tout fait selon la recette, seulement j'ai mis par erreur non pas 250 grammes de farine de blé, mais 300 grammes. J'ai aimé le goût! Merci fugaskе. La prochaine fois, je veux remplacer l'eau par du lait.

Félicitations - bon pain !!!
pour les expériences suivantes, je conseillerais de ne pas remplacer le lait par du lait, mais le kéfir - il a meilleur goût

J'ai acheté et cuit ce pain avec ce kvas sec. Cela s'est avéré délicieux. Recherchez du malt de seigle dans la composition. Dans ce kvass c'est.

La première fois que je veux faire du pain avec de la farine de seigle. Dites-moi ce qu'est le moût au levain?
Est-ce quelque chose qui est vendu dans les kiosques à pain, un petit paquet sur lequel est écrit "KVAS"? Ce n'est pas du kvas, mais d'après ce que j'ai compris, c'est un ajout au kvas pour le rendre plus savoureux. Ça y est? Peut-être que quelqu'un a une photo?

Le moût de Kvass est un liquide épais brun foncé, à partir duquel le kvas est fabriqué en y ajoutant de l'eau et de la levure.
La composition est ce qu'il faut pour le pain noir de seigle (pas à portée de main, je n'écrirai pas), elle donne à la fois couleur et goût au pain de seigle. Vendu dans les magasins, épiceries, foires en bidons et bouteilles de 0,5 litre. Quelque part sur le site, j'ai déjà donné la composition du moût de kvas, jetez un œil. Je me souviens qu'il contient du malt fermenté.

Et j'utilise Saf-kvass. La boîte contient deux paquets. L'un est la levure pour le kvas - nous n'en avons pas besoin. Mais le second - un mélange de kvas - est utilisé pour le brassage au lieu du malt et est simplement ajouté au pain de seigle pour ajouter de la couleur, du goût et de l'odeur. Contient: malt de seigle, chapelure, acide citrique et édulcorant (par conséquent, vous devriez prendre moins de sucre ou de miel).

Merci beaucoup à tous. Je l'ai déjà acheté, un mélange pour KVASS est sec, je n'en ai pas trouvé d'autre, mais il contient du malt de seigle fermenté.
Maintenant, je veux mettre tous les produits sur la minuterie, mais la nuit, je me réveille toujours pour contrôler le processus.
Dites-moi qui a préparé cette recette, quelle consistance devrait avoir le pain? Comme une boule de blé ou une pâte plus fine. À en juger par la recette et mon ratio personnel, j'ai besoin de 245 ml d'eau pour un kolobok ordinaire pour 400 g de farine, mais ici, selon la recette, jusqu'à 300 ml, c'est-à-dire qu'il sera probablement liquide. Même si je vais faire cuire avec de la farine de seigle pour la première fois, je ne sais pas comment cela se comportera. Éduquez un débutant.

la farine de seigle prendra beaucoup d'eau, donc le pain sera à peu près le même que la farine de blé (seulement un peu plus lourd)

Hier, j'ai fait du pain Darnitsky sur de la bière (j'ai remplacé presque toute l'eau par de la bière brune, ajouté seulement un peu d'eau chaude pour garder le liquide au chaud). Cela s'est avéré génial! J'ai également ajouté des graines de moutarde, de l'aneth séché et des graines d'aneth.

Hier, j'ai fait du pain Darnitsky sur de la bière (j'ai remplacé presque toute l'eau par de la bière brune, ajouté seulement un peu d'eau chaude pour garder le liquide au chaud). Cela s'est avéré génial! J'ai également ajouté des graines de moutarde, de l'aneth séché et des graines d'aneth.

Sveta, à mon avis une superbe idée. Je vais l'essayer demain.
Dites-moi, avez-vous mis les graines de moutarde entières? ma famille n'aime catégoriquement pas les "inclusions" dans le pain, peut écraser dans un mortier?
En général, Darnitsky de fugaska - je l'aime beaucoup, je le fais cuire, merci pour la recette !!!

Oui, je mets le grain entier. Je ne pense pas que vous devriez les broyer - alors il vaut mieux mettre une cuillerée de moutarde toute prête. Si vous essayez de faire cela, parlez-nous du résultat. Il me semblait juste que la bière avec de la moutarde serait une bonne combinaison. Un tel sandwich au fromage est tellement délicieux!

C'était mon deuxième pain, que j'ai fait cuire après avoir acheté une machine à pain. Eh bien, délicieux! J'ai tout fait selon la recette, sans additifs, mais j'ai mis plus de farine car j'aime le pain dense.290 g de farine de blé, je n'ai pas changé la quantité de seigle.
Cuit sur le réglage de seigle avec une spatule pour pain de seigle.
Merci beaucoup pour la recette!

J'ai à nouveau cuit ce pain ... je l'ai beaucoup aimé ... il s'est avéré super (je ne peux pas joindre de photo, car l'appareil photo est tombé en panne, il est en réparation maintenant)
au début j'allais faire du pain sur du kéfir et doser kéfir + eau 330 ml, puis soudainement changé d'avis et décidé de faire cuire Darnitsky ...
en conséquence, sur cette quantité de liquide de 330 ml (eau + kéfir), HP pétrit la pâte de
200g de farine de seigle
280 à 300 grammes de farine de blé (250 grammes initialement ajoutés lors du pétrissage, mais pas plus de 50 grammes)
1,5 cuillère à soupe de miel
1,5 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à café de levure
1 cuillère à soupe de son
ajouté 1 cuillère à café de Stabilase (Panifarin)

2 cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre moulue

Mode de base, taille - 1 kg, croûte moyenne

Le pain ressemblait un peu à une virgule ... Le pain se levait bien, parfumé et mielleux ...

La recette est très réussie! Je vous remercie!
Sur cette base, je fais une variation sur le thème du "pain aux céréales":
levure - 1,5 c.
farine de blé - 250g
farine de seigle - 150g
sel 1,5 cuillère à café
sucre 1,5 c. l.
huile végétale - 2 c. l.
flocons de céréales («5 céréales» ou «gruau») - 3 c. l.
malt de seigle - 2 cuillères à soupe l. (sec)
Extra-R - 2 c. l.
Eau - 300 ml.
Mélangez "Fitness" (graines de tournesol, graines de lin, carottes séchées, graines de citrouille, graines de sésame) - un demi-distributeur ou 0,5 tasse par 200 ml.

Flocons, malt, Extra-R - mis dans un seau, mélange de céréales - dans un distributeur.
Mode "Basic avec raisins secs", taille - petite, croûte - moyenne.

Le pain se révèle très similaire aux "9 céréales" du magasin, mais avec une acidité très agréable.
La seule chose est que mon pain a un toit inégal (ressemble à une rose). Apparemment, il y a beaucoup d'eau, mais comme je la mets la nuit, je ne peux pas m'occuper du lot. Maintenant, ce pain est notre préféré.

J'ai cuisiné selon la recette qu'ils m'ont donnée à la Maison-Pain:
eau - 300-320 ml
levure 2 cuillères à café SAF-Moment
Farine de blé, verre - 1,5
Farine de seigle, verre - 1,5
Sel, cuillère à café - 1-1,5
Sucre, Art. l. - 1-1,5
Panifarine, H. L. - 3
Extra-R, art. l. - une
Malt sec 1 à 3 c. gîtes
Huile de rouille Art. l. - 1-2
Mode - deux fois pendant 15 minutes en "Pizza", puis en mode "Rye".

Merci pour la recette! :) Du pain très savoureux s'est avéré! A moitié mangé immédiatement, la moitié est restée le lendemain. Quant à moi, c'est devenu plus savoureux le lendemain. Et il s'est levé plus que les blancs. En général, je ne m'y attendais pas, étant donné que c'était mon premier seigle et le troisième en général dans une machine à pain.

J'ai maintenant cuit ce pain dans le mode de base du début à la fin, ajouté des herbes séchées - aneth, persil, coriandre. Le pain s'est avéré être très beau, bien rose, et l'arôme n'est tout simplement pas des mots, à quel point c'est agréable.
Seulement maintenant, la spatule est restée dans le pain, pourquoi pensez-vous?

Hier, j'ai fait du pain Darnitsky de Fugaska. Il y avait des questions. Il a beaucoup augmenté, est sorti du seau, et lorsque le four venait de démarrer, il est immédiatement tombé, même si j'ai mis moins de levure que selon la recette 1 1/3 c. Lorsque l'arôme était cuit, c'était une croûte délicieuse et croquante. délicieux, et la mie est moite et terne, comme si le pain était parfait. Quel est le problème? Et votre mode de cuisson principal est de combien de temps, je règle le mode sur 3,40 est-ce bien? Dis-moi s'il te plaît.

La taille compte-t-elle? J'ai demandé 680gr, il y a encore un mode 450gr. De quoi avez-vous besoin? Vous écrivez la taille M, et combien coûte-t-elle en grammes?

Hier, j'ai fait du pain Darnitsky de Fugaska. Il y avait des questions. Il a beaucoup augmenté, est sorti du seau, et lorsque le four venait de démarrer, il est immédiatement tombé, même si j'ai mis moins de levure que selon la recette 1 1/3 c. Lorsque l'arôme était cuit, c'était une croûte délicieuse et croquante. délicieux, et la mie est moite et terne, comme si le pain était parfait. Quel est le problème? Et votre mode de cuisson principal est de combien de temps, je règle le mode sur 3,40 est-ce bien? Dis-moi s'il te plaît.

Le principal chez Panasonic est de 4 heures, mais une heure de ce temps est consacrée à l'égalisation de la température, c'est-à-dire que du début du lot à la fin de la cuisson, un temps net de 3 heures est obtenu.

J'ai également fait cuire Darnitsky, plusieurs fois et voici mon rapport:
Une fois. La farine de seigle était du papier peint, tout le reste était strictement conforme à la recette - le pain s'est avéré être bon, mais pas très similaire à la farine Darnitsky achetée - il était trop blanc à l'intérieur et la croûte était jaune.
2 fois. Farine de seigle - Nastya (si je comprends bien, elle est déjà pelée) .. Ajout de 2 cuillères à soupe. l. malt pour la couleur et un peu de lim. acides - le pain s'est avéré petit, la couleur est bien sûr plus foncée, mais il me semble qu'il devrait augmenter davantage. Et quand il a refroidi, la miette s'effrite.
3 fois. Le tout sur ordonnance + 1 cuillère à soupe. l. malt - a également mal augmenté.
Oui, je veux dire que tout le temps le batteur était coincé dans le pain lui-même (même si je le graissais) .. Et aussi - j'ai ajouté de la farine pendant le pétrissage (la première fois - blé, la deuxième fois - seigle, la troisième - blé).
En général, j'étais sage, je comprends, mais aidez-moi avec des conseils, qu'est-ce qui ne va pas?
Peut-être que j'ai besoin de changer de régime? Dans mon HB, il n'y a pas de mode "seigle" clair, je cuit sur le mode "français" 2, c'est sans chauffage, mais plus long que le mode principal - 3 heures 30 minutes. J'ai mis le poids à 750 g (pas moins). Il n'y a pas d'égalisation de température dans Moulinex.
Peut-être que je peux tout de même essayer en mode "Dough", puis "Baking"?
Je pensais juste que cela ne devrait être fait que pour le pain de seigle pur, mais ici, semble-t-il, la plupart est de la farine de blé.
Aide, pliiz ignorant!

Avez-vous essayé le four en mode principal? J'ai d'abord cuit sur le principal - un excellent résultat

Oui, la première fois que je l'ai fait cuire sur la principale, j'étais confus par le fait que la couleur n'était pas tout à fait "Darnitsky" .. Dites-moi, quel seigle est préférable de prendre pour cette recette - pelé, papier peint ou autre chose?

J'ai essayé à la fois le papier peint et les graines. Il n'y a pas de différence particulière (les graines donnent une couleur plus claire). C'est le malt qui donne la couleur à la mie. Sinon, essayez le kvas sec. Vous pouvez ajouter du panifarin pour obtenir une meilleure montée. Pour le goût - Extra-R ou autres ferments pour pain de seigle.

C'est le malt qui donne la couleur à la mie. Sinon, alors ...

... puis remplacez toute l'eau par de la bière brune! (J'ai écrit ci-dessus à propos de mon expérience réussie avec la bière)

Aujourd'hui encore Darnitsky
Honnêtement, j'ai été sage avec lui et en vain (je suis un imbécile, je suis un imbécile).
Strictement selon la recette, j'ai pris de l'eau, de la farine et d'autres ingrédients, ajouté seulement 2 c. panifarine et 1 c. malt. J'ai décidé que cette fois je n'ajouterai rien (pas d'eau, pas de farine). Le bonhomme en pain d'épice ressemblait d'abord à une virgule, puis devint plus dense, mais ne colla pas bien aux murs.
Mais ma stupidité était la suivante. En général, après avoir lu et confondu tout dans le monde, je mets d'abord la pâte sur le mode "Pizza" (25 minutes de pétrissage, puis relance pendant 60 minutes) en pensant qu'alors je la mettrais simplement sur une cuisson et une moustache! Oui, ce n’était pas là - c’est juste que vous ne pouvez pas mettre de cuisson dans mon HB: ce mode n’existe pas, mais ajustez l’heure à n’importe quel stand. le mode est également impossible.Et la pâte s'est très bien passée sur "pizza", j'ai dû tout gâcher - j'ai mis le mode "rapide" ..
Le résultat est meilleur qu'avant, mais il aurait pu être encore meilleur (voir photo). Le toit s'est fissuré et quand il a été coupé, la miette s'est froissée, même si elle semblait cuite.

Aujourd'hui encore Darnitsky
mettez d'abord la pâte en mode "Pizza" (25 minutes de pétrissage,

Un bon pétrissage long et maintenant après (sans soulever), vous pouvez immédiatement essayer d'activer le mode "rapide", s'il n'y a pas de CUISSON.

C'est la troisième fois que je prépare Darnitsky et je n'arrive pas à enlever le toit ... aidez-moi? Hier, j'ai également versé de la farine pour que le pain élastique se révèle être, et la levure selon la recette est de 1,5 cuillère à café, j'ai mis 1 cuillère à café. Que veut-il d'autre? Monte vers le haut puis le toit tombe. Nous avons donc aimé le goût et l'odeur que nous voulons cuire et cuire au four, mais comment pouvons-nous faire face au toit? Je cuit à 3.40 ... puis-je cuire au four sur un programme de 3 heures?

Essayez de mettre Tanchik pendant 3 heures, vous ne risquez rien, je suis récemment passé en mode 3 heures.

Je le fais toujours cuire pendant 3 heures et n'ajoute rien. Essayez-le!

Merci pour la réponse aujourd'hui, je vais essayer. Je vais signaler si cela a fonctionné. Le pain doit-il coller à vos mains ou non, pour cette recette particulière?

Hier, j'ai essayé de faire cuire Darnitsky, mais au programme de seigle et avec une spatule pour pétrir le pain de seigle. Il s'est avéré être un monstre (les bords se sont levés au milieu de la fosse.) Aujourd'hui, je vais essayer une omoplate normale ... et maintenant je pense que je peux mettre le programme habituel

[Dominique]

Dominique, Je fais cuire Darnitsky de Fagaska CONSTAMMENT (c'est l'un de mes pains préférés) sur le mode habituel de 4 heures. Il s'avère TOUJOURS que je n'ajoute ni ne soustrais rien.

Hier, j'ai essayé de faire cuire Darnitsky, mais au programme de seigle et avec une spatule pour pétrir le pain de seigle. Il s'est avéré être un monstre (les bords se sont levés au milieu de la fosse.) Aujourd'hui, je vais essayer une omoplate normale ... et maintenant je pense que je peux mettre le programme habituel

Je fais cuire ce pain à la fois sur le mode seigle avec une spatule "seigle", et sur le mode de base avec une spatule ordinaire - le résultat est toujours bon.
Peut-être que les produits ne sont pas mesurés très précisément?

Hier, j'ai essayé de faire cuire Darnitsky, mais au programme de seigle et avec une spatule pour pétrir le pain de seigle. Il s'est avéré être un monstre (les bords se sont levés au milieu de la fosse.) Aujourd'hui, je vais essayer une omoplate normale ... et maintenant je pense que je peux mettre le programme habituel

Il ne s'agit pas de la spatule ... mais très probablement avec la mesure des produits promis ... Je fais cuire ce pain plus souvent que d'autres, je l'aime beaucoup ... Je le fais cuire en mode principal ... ça s'avère génial ...

Pain Darnitsa par Fugaska

Je peux partager la recette la plus simple du pain de darnytsia - elle s'avère très savoureuse!
1,5 cuillère à café levure sèche
150 g de farine de seigle
250 g de farine de blé
1,5 cuillère à café sel fin
1 cuillère à soupe. l. miel de sarrasin (peut être remplacé par du sucre)
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
300 ml d'eau ambiante rythme.
mélanger le miel et le beurre avec de l'eau et tamiser la farine
mettre dans un seau selon les instructions (les liquides d'abord ou vice versa)
Je cuit dans le premier mode (basique)
si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail, du fromage, des saucisses, des herbes, etc. sur un sifflet

Filles! Bien sûr, j'ai jeté ce pain pour la deuxième fois maintenant, maintenant sans dévier de la recette ... mais je suis confus par la proportion d'eau pour la quantité de farine

alors je suis le seul qui n'a pas fonctionné
de plus, sans s'écarter de la recette + avec des poids et pas le pire hp

Tout d'abord, tous les fours cuisent bien.
Deuxièmement, les proportions sont bonnes, mais les produits eux-mêmes peuvent être de qualité différente, vous devez donc garder un œil sur le chignon. Lisez les bases, et il n'y aura plus de problèmes de proportions