Malt de seigle (faites-le vous-même)

Malt de seigle (faites-le vous-même)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
grain de seigle non transformé	300g
bol	1
tamis	1
l'eau

Méthode de cuisson

• Recette d'un site allemand.
• Mettez les grains de seigle dans une passoire, rincez bien. Mettez un tamis à grains dans un bol et versez juste assez d'eau pour que les grains soient recouverts d'eau de 1 ou 2 cm.
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• Laisser agir 12 heures à température ambiante sans couvercle.
• Après 12 heures, rincez les grains à l'eau courante.
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• Laisser dans une passoire. Mettez le tamis dans un bol. Ne versez pas d'eau!
• Laisser à température ambiante (pas au soleil) pendant environ (selon le grain, la température et l'humidité) pendant 36 à 48 heures.
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• En même temps, rincez les grains sous l'eau courante toutes les 8-12 heures !!!
• Dès que les pousses blanches apparaissent, le grain est prêt.
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• Il est important de contrôler le grain en permanence pour qu'aucune pousse verte n'apparaisse. S'ils apparaissent, le moût ne fonctionnera pas.
• Les grains germés avec des pousses blanches sont répartis uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
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• Nous mettons au four pendant 1 heure à 70 degrés pour sécher. Pour faire sortir l'excès d'humidité, laissez la porte du four ouverte. Vous pouvez placer une cuillère en bois entre le four et la porte.
• Après une heure, nous réglons la température à 170 degrés sans convection et la laissons au four pendant 30 minutes. Après 30 minutes, goûtez un grain, si vous ressentez le goût du pain de seigle, alors vous avez terminé. Sinon, laissez au four encore 10 minutes.
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• Voici à quoi ressemblent les grains finis.
• Maintenant, les grains doivent être refroidis, puis broyés dans un moulin à café, un thermomix ou un moulin à farine. Qui a quoi.
• Notre moût de seigle est prêt! Je l'ai versé dans un bocal en verre avec un bouchon à vis. Ainsi, il peut être stocké pendant plusieurs mois.
• Vous pouvez le stocker sur l'étagère à côté de la farine.
• Bonne chance pour faire du moût de seigle et faire du pain de seigle.

Le plat est conçu pour

300g

Temps de préparation:

5-10 minutes à intervalles

Programme de cuisson:

four, moulin à café

Remarque

A partir de 300 g de grains de seigle non transformés, j'ai obtenu 280 g de malt de seigle (et tout le temps j'ai pensé que c'était un must)
Il est fait beaucoup plus rapidement qu'il n'est lu.

[Marina]

MarinaCe grain est appelé malt de seigle et le grain germé est du malt.

Malt - graines de céréales trempées et germées: le plus souvent orge, moins souvent - seigle, blé, maïs, triticale. La germination des grains de céréales permet le démarrage du processus de fermentation. Pour arrêter la fermentation et éliminer l'excès d'humidité, les graines germées sont séchées à l'air chaud.

Nous avons également le même sujet:

Faire du malt à la maison (Rus)

Farine de germe de blé (NataliARH)

Marina, MERCI pour la recette!

[Administrateur]

Administrateur, oh, Tanechka, dois-je le nettoyer maintenant?

Vous n'avez rien à nettoyer, la recette a sa place
Je vais juste corriger le nom de la recette du "malt"

Marinochka avec la première recette pour vous !!!! Et merci pour la recette !!! Nous ne vendons pas de malt, j'ai utilisé du kvas sec, mais je veux aussi utiliser du malt :-) Je vais certainement essayer de le faire!

Marisha, comme tout est bien et clairement énoncé!)))
Je prends tout ... en service. Et bien que nous ayons du malt en vente, je rêve aussi de l'essayer. Mais mon four n'est pas de la glace!))) Il ne pourra pas supporter la température exacte de 70 et 170.
Je prends la recette dans les bacs. Je penserai!

[Marina]

Marina, oui vous l'avez également émis !!! Super!!! J'ai regardé la vidéo hier dans le sujet Taperver, j'étais abasourdi - avec tellement de détails

Résister à la température exacte 70

70 degrés sur le séchage

[Marina22]

Marina22, Marina, j'ai Dryer Dryer M8. Déclaré t 60 *)))) sans possibilité de le changer.
Je suis très satisfait du sèche-linge, mais ici, il ne fonctionnera probablement pas.

[Mamusi]

Mamusi, Je ne sais même pas. Peut alors augmenter le temps?
Attendons des filles plus expérimentées, peuvent-elles vous le dire?
Ou essayez de ne pas 50 g sur une très petite quantité, par exemple, si cela ne fonctionne pas, pour ne pas faire de mal.
Et puis si cela ressemble déjà à la vidéo, après le temps supplémentaire, alors déjà dans le four.

merveilleuse recette! Je vous remercie!!!!

Il me semble qu'à Isidri en 3ème position il y a exactement 70 degrés ... corrigez-moi si ce n'est pas le cas.

[Marina]

Marina, une merveilleuse recette de malt de seigle 🔗 Tupper a également regardé la vidéo à Temka

Les filles, voici mon premier pain avec du malt fait maison. Voici la recette.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459467.0

Le pain est au-delà des éloges !!! Tellement appétissant :-) Marinochka Respect !!!! Et pour le pain, et pour une recette de malt! :-)

[Marishka!]

Marishka! pain juste étourdi !!!

Et mon four fait moins de 130 * C ne sait pas comment ...........
Je vais donc vivre avec celui acheté ...
La recette est merveilleuse !!!

Intéressant et informatif! Merci pour la recette.
Seulement, quel est son avantage (du malt maison) par rapport à celui acheté?
Quelqu'un a-t-il remarqué une différence tangible entre le malt du commerce et le malt fait maison?

[antilopa]

antilopa, Merci pour le conseil. Je suis venu au malt fait maison parce que vous ne pouvez pas acheter de seigle jeune en petites quantités chez nous.
Je fais cuire du pain Borodino avec lui dans une mijoteuse selon la recette de mamusi. Récemment, ils m'ont donné un peu de malt, qui est utilisé dans la production.
Même mon mari a remarqué la différence. Il a dit qu'avec son malt, le pain est plus aromatique et "seigle", pour ainsi dire.
Peut-être en raison du fait qu'il est frais et ne se fane pas. Je ne connais pas la raison.
C'est l'observation de ma famille. Peut-être que quelqu'un d'autre peut comparer?

Marinochka, le malt acheté sera bientôt épuisé, je vais essayer de le faire! Une recette très nécessaire pour les boulangers!