Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

[Levure liquide *]

Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...

Catégorie: Pain spécial

Ingrédients
L'eau	250 ml.
Sucre / Miel	1 cuillère à soupe. l.
Tous les fruits (fruits secs), légumes, herbes, thé ...	2 à 4 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

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• Levure liquide * Est un produit obtenu par multiplication de cellules de levure Saccharomyces serevisiae dans un milieu nutritif (sucre, miel). Ils peuvent être utilisés avec succès comme levant biologique dans la production de pain à partir de farine de blé, un mélange de farine de blé et de seigle. Ils se montrent également bien lors de la cuisson du pain à partir de farine de blé de première et deuxième qualité et lors du traitement de farine à propriétés boulangères réduites.
• La levure est naturellement présente à la surface de divers fruits, baies et plantes. Si nous organisons des conditions appropriées et un milieu nutritif pour cette levure, nous obtenons une levure liquide, qui, dans sa force, n'est pas inférieure à la levure de magasin habituelle. La préparation de la levure liquide est extrêmement simple. Déjà en cours de cuisson, les cellules de levure s'adaptent à l'environnement dans lequel elles se multiplient. Cela les rend très actifs. Et les substances introduites avec elles dans la pâte aident à améliorer le goût et l'arôme du pain fini.
• Nous avons sur le site article de E. Zheleznyak *, dans laquelle elle décrit son expérience de la fabrication de levure liquide et de la cuisson du pain avec. Tatiana-Admin * a aimablement partagé cet article avec tous les membres du forum. Mais pour une raison quelconque, l'expérience d'Elena n'a pas résonné sur notre site Web. C'est dommage. Parce qu'il est très facile de faire de la levure maison. Et relativement rapide. Et le pain cuit dessus s'avère incroyable en goût, en arôme, en propriétés et en apparence.
• J'ai étudié attentivement l'article d'Elena. Mais je voulais en savoir plus sur cette levure. Il existe très peu d'informations de ce type sur les sites en russe. Presque tous les auteurs qui ont développé la levure liquide ont fait référence à l'expérience des boulangers chinois. À en juger par cela, ce sont les Chinois qui ont commencé à fabriquer des levures de fruits liquides (et autres). En tout cas, j'ai trouvé beaucoup d'informations sur ces levures sur des sites chinois. Je souhaite partager avec vous certaines de ces informations et vous suggérer de fabriquer votre propre levure liquide à base de fruits, baies, légumes, herbes, thé et autres matières.
• J'ai cultivé de la levure liquide 4 types:
• - de peau de banane avec pommes séchées et airelles;
• - de thé fermenté maison (Sally en fleurs et "Thé du pays");
• - de framboises séchées et de fraises.
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• J'ai fait du pain de toutes sortes de levures et j'étais tellement ravi que j'ai voulu partager cette expérience avec tout le monde. Je ne vais pas m'arrêter là. Je prévois de cultiver de la levure liquide à partir de diverses cultures de fruits et légumes (carottes, betteraves, pommes, pêches, groseilles ...), d'agrumes, d'herbes (menthe, mélisse, herbes épicées ...), ainsi que des plantes sauvages. Heureusement, l'été est à venir et il y aura beaucoup de matériel pour la créativité.
• Alors, pour la préparation de levure liquide de chaque type, nous avons besoin:
• - bocal en verre d'une capacité de 0,5 litre;
• - eau à température ambiante (non chlorée, filtrée, non bouillie) - 250 ml.;
• - sucre / miel - 1 cuillère à soupe. l.
• - tous les fruits (fruits secs), légumes, herbes, thé (non lavé) - 2-4 c. l. (2 cuillères à soupe L. Ajouter, si nous avons du matériel sec, 4 cuillères à soupe L. - si elles sont fraîches).
• Conditions de préparation de la levure liquide.
• Pour que la fermentation active commence, les Chinois recommandent de créer température entre 21 et 25 * et aération, c'est-à-dire un accès périodique d'oxygène à la masse fermentée (2 à 4 fois par jour).Ceci est réalisé en secouant le pot avec le contenu, puis en ouvrant le couvercle et en libérant le dioxyde de carbone accumulé. Ma meilleure fermentation a été réalisée à une température de 26 à 27 * C.
• Faire de la levure liquide très simple.
• 1. Versez de l'eau dans un bocal, ajoutez du sucre ou du miel, remuez bien. Ajoutez des fruits (légumes, herbes, thé). On mélange. Fermez avec un couvercle.
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• 2. Nous mettons le pot dans un endroit chaud (26 - 27 * C). Plus il fait frais, plus le chemin de fer mettra du temps à cuisiner. Nous laissons le pot pendant 2 à 3 jours. Pendant ce temps, aucun changement visible ne se produira.
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• 3. De la mousse apparaîtra à la surface approximativement du 3 au 4e jour.
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• Ensuite, plusieurs fois par jour, vous devez secouer doucement le contenu de la boîte et ouvrir le couvercle pour libérer le dioxyde de carbone résultant.
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• 4. Environ le 6ème au 7ème jour, le processus devient très actif. Lors de l'ouverture d'une canette, un sifflement se fait entendre, comme si nous ouvrions une bouteille d'eau gazeuse. Lorsque la quantité de mousse commence à diminuer et que le contenu de la boîte tombe au fond, la levure liquide est prête et vous pouvez cuire du pain.
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• Cuisson du pain avec de la levure liquide.
• 1. Vous avez d'abord besoin préparer la pré-enzyme... La levure liquide est mélangée à de la farine dans un rapport de 0,8: 1; 0,9: 1 ou 1: 1 et un peu de miel ou de sucre (0,5 c. À thé).
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• Ce mélange est laissé dans un endroit chaud pendant 12 à 16 heures jusqu'à ce qu'il soit augmenté de volume de 2 à 3 fois.
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• 2. La pré-enzyme finie est mélangée avec le reste des ingrédients de la recette et la pâte est pétriea tendance à être doux. Ensuite, ils procèdent à la pâte comme d'habitude - la fermentent, forment des ébauches, font lever et cuisent sur un foyer ou dans un moule à une température de 220 * à 250 * C.
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• Nourrir la levure.
• Une fois la levure prélevée pour la cuisson du pain, de l'eau est ajoutée au pot au volume d'origine, 1 à 2 c. À thé sont mises. sucre ou miel, ajoutez quelques fruits, fruits secs, légumes, herbes, thé ...
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• Couvrir et laisser mûrir 1 à 2 jours dans un endroit chaud.
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• Réfrigérer jusqu'à la prochaine cuisson. Avant la cuisson, vous devez retirer la levure du réfrigérateur quelques heures avant de l'utiliser pour la réchauffer.
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• La masse de «vieux» fruits / légumes / herbes) doit être enlevée périodiquement, en ajoutant plutôt du matériel frais. Cette masse n'a pas besoin d'être jetée. Il peut être utilisé avec succès lors de la cuisson de tout type de pain.
• Stockage de levure liquide.
• La levure est conservée au réfrigérateur. La durée de conservation sans alimentation peut aller jusqu'à 1 mois. Ensuite, vous devez nourrir une ou deux cuillères à café de sucre ou de miel. Au fil du temps, la force de la levure augmente et moins de levure doit être utilisée pour cuire le pain.
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• Liste des produits à partir desquels les Chinois recommandent de préparer de la levure liquide: pomme, abricot, banane, raisin, mûre, cassis, myrtille, noix de cajou, cerise, canneberge, sureau, feijoa, groseille à maquereau, kiwi, mangue, fruit de la passion, pêche, poire, prune, framboise, groseille rouge, citron, sorbier, kaki , ananas, grenade, coing, églantier, irga, argousier, fraise, oignon doux, tomate, pastèque, ciboulette, citronnelle, panais, pomme de terre, rhubarbe, hibiscus, figuier, érable, thé noir ...
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• Je vais vous parler de mes observations. Quelles matières premières sont utilisées pour préparer la levure liquide plus rapidement, pré-enzyme et lever la pâte pour le pain? Le meilleur matériau est les matières premières fraîches. La fermentation démarre plus rapidement et est plus active. Leur matière première sèche commence à fermenter 1 à 2 jours plus tard et la levure peut être prête en 8 - 10 - 14 jours. La noix la plus difficile à casser pour moi était le thé fermenté à base d'épilobe et d'un mélange de feuilles de framboise, de pomme et d'aronia noir. La levure sur le thé a été cuite pendant 10 jours, tandis que sur la peau de banane fraîche, elles étaient prêtes le 6ème jour. Les framboises sèches étaient prêtes en 8 jours. J'explique cela par le fait que pour la préparation de framboises séchées et de thé fermenté, un four (100 * - 120 * C) et el. sèche-linge (40 * - 50 * C). En conséquence, la levure sauvage à la surface des baies et des feuilles pendant le traitement thermique est morte. Mais ensuite, lors du stockage, ils ont repeuplé la surface des baies et des feuilles de thé. Cependant, en plus petites quantités qu'avec du matériel frais. Il a fallu plus de temps pour préparer la pré-enzyme et la pâte.Cela n'affecta en rien le résultat final. En conséquence, la levure s'est avérée excellente et le pain cuit au four est tout aussi aéré, doux et parfumé.
• Eh bien, maintenant je veux chanter une chanson sur du pain avec de la levure liquide. Ce pain ne ressemble à aucune autre levure ou pain au levain.... Il n'y a absolument aucune acidité dans son goût et son arôme. La mie de pain a un motif étonnant, qui diffère également du motif du pain habituel. Les bulles de dioxyde de carbone forment un motif de miettes si complexe qu'elles peuvent être vues même à la surface de la croûte de pain entière. Il en résulte une magnifique dentelle, que vous voulez admirer pendant longtemps.
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• La mie a une structure légèrement humide, mais pas caoutchouteuse. Le pain est moelleux, moelleux.
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• Et quelle odeur enveloppe toute la maison depuis le début de la préparation du pré-ferment jusqu'à la cuisson et le stockage du pain! Cet arôme magique dure très longtemps. Une seule odeur suffit! Je ne dirai pas que l'odeur et le goût du produit à partir duquel la levure a été fabriquée sont conservés dans le pain. Mais le fait que ce soit un pain incroyable, s'il vous plaît croyez-moi! Le pain est délicieux, exquis, avec une légère note fruitée! Il veut manger et manger! Et de quelle couleur est le pain fini! Comme rien sur terre! De la lumière, joyeuse, ensoleillée, aux différentes nuances de lilas, violette, lilas ...
• En général, pas du pain, mais une véritable œuvre d'art de la boulangerie!
• 
• Dans ce fil, je n'écris pas de recettes de pain avec de la levure liquide. Ici, je vais donner des liens vers des recettes pour les pains que j'ai déjà préparés. Et je réapprovisionnerai constamment ce sujet avec des liens vers de nouvelles recettes.
• Je noterai seulement que la pâte pour ce pain doit être démarrée avec un pré-ferment à 80-100% d'humidité. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser n'importe quelle recette pour le pain que vous aimez, en respectant ces proportions en augmentant ou en diminuant la quantité de levure liquide. Comme base pour mes pains à la levure liquide, j'ai pris des recettes de pain avec de la farine de grains entiers dans les instructions de la machine à pain Panasonic. Je n'ai changé que la quantité de sel et d'huile, et au lieu du sucre, j'ai utilisé du miel naturel et du «miel» d'épilobe / citron vert de ma propre préparation.
• Consommation de levure liquide pour la préparation de produits de boulangerie de la farine de boulangerie est: pour la première qualité - 20-25%; pour la deuxième année - 30 à 35%; pour la farine grossière - 35 - 40%.
• Eh bien, je vais maintenant citer un petit extrait d'un article qui décrit les bienfaits de la levure liquide... Je note que les chinois recommandent d'utiliser de la levure liquide non seulement pour cuire du pain, mais aussi frais lors de la préparation de boissons, boissons aux fruits, vinaigrettes, en tant que riche source de vitamines, micro et macro éléments. Nourriture et pain utilisant de la levure liquide:
• - aider à améliorer le fonctionnement des intestins et des processus de digestion, contribuant ainsi à la perte de poids;
• - affecter le métabolisme et aider à l'absorption d'autres aliments;
• - réduire considérablement le risque de cancer;
• - ont un effet positif sur le système neurologique;
• - efficace pour les allergies, les infections cutanées, l'asthme, améliore la fonction hépatique;
• - inhiber le développement de bactéries pathogènes dans la cavité buccale, protégeant les dents de la carie.
• - favorise l'absorption du calcium, du fer et de la vitamine D;
• - fournir au corps des vitamines, des micro et macro-éléments, augmentant ainsi l'immunité.
• Rejoignez-nous, chers boulangers! Essayez de faire de la levure vivante pour profiter du goût incroyable du pain cuit avec.

Le plat est conçu pour

200 ml de chaque variante

Temps de préparation:

6-10-14 jours

Programme de cuisson:

Température 26-28 * С

Remarque

* Bien que la recette de la levure liquide soit présentée dans un thème au levain, les levures liquides et les cultures de démarrage sont des produits différents... Contrairement aux cultures starter, la levure liquide est excrétée sans farine, à base d'eau, de sucre (miel) et de divers fruits, légumes, herbes, thé ... Et pendant le stockage, ils sont nourris non pas de farine, mais de sucre (miel) et du produit dont ils ont été initialement préparés.
** J'exprime ma plus profonde gratitude Tatiana-Admin et Elena Zheleznyak pour m'avoir présenté cet incroyable pain à la levure liquide.
Et je dis également merci à tous les boulangers chinois pour leur riche expérience dans la fabrication de levure liquide et la cuisson du pain dessus. 🔗.
***Qu'est-ce que la levure et comment se lier d'amitié avec

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Délicieuse décoration!
Ajoutez-le à vos favoris à coup sûr! Je le ferai!

Lyudochka, je suis dans la stupeur! Je ne trouve même pas de mots! Tu es notre fille intelligente!

Lyudochka!
Plein plaisir!
Il me semble que mon père a fait une telle levure pour le vin, est-ce possible? Maintenant, il n'y a personne à qui demander, cela ne m'intéressait pas avant, malheureusement!
J'aimerais répéter votre expérience. Dites-moi, lavez-vous les pelures de banane? J'ai des pommes séchées, lavées en tout cas, ou sans pelure du tout. Vont-ils aller sans la peau? Et je ne veux pas utiliser ceux du magasin, même si maintenant il semble que le nôtre soit apparu. Lave les?
Mais j'aimerais laver les bananes. Êtes-vous votre savon?

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lappl1, Lyudochka, quel brave garçon vous êtes! J'ai fait pousser ma levure!
On peut répéter.

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, je suis absolument ravi du travail accompli! Bravo! ! Je vais rentrer du travail en courant, je vais l'étudier attentivement et vous tourmenter de questions!

[Ludmila]

Ludmila, si beau et tout est en images
Quel travail

[Ludmila]

Ludmilacombien de différents, aussi sans mots
juste classe
une usine de levure dans son "village" a ouvert une livraison en Russie, n'est-ce pas? J'ai besoin de tout!

et j'ai commencé un très long levain, j'ai besoin de trouver le temps de le mettre

Il me semble que mon père a fait une telle levure pour le vin, est-ce possible?

Oui, bien sûr, les parents de tout le monde ont fait de la purée ... sur des baies, de la confiture, sur du grain ... c'est quelque chose de très similaire, seulement pour une action différente: ...

puis ils ont conduit le moonshine ...

[AnaMost]

AnaMost, mon père n'a jamais conduit moonshine! Il a fait un vin merveilleux, pour cela il a également utilisé la levure initiale.

[Rada-dms]

Rada-dms, eh bien, nous vivions au Kazakhstan sous l'URSS, où ils faisaient du vin, semblait-il, sans levure, uniquement avec du raisin ...
Mais ensuite, ils ont déménagé en Sibérie - et ils y étaient déjà conduits - pour un usage externe, d'ailleurs

[AnaMost]

AnaMost, elena kadiewa, Rada-dms, Anatolyevna, Nikusya, Albina, NataliARH, les filles, ma chère! Merci à tous pour l'attention que vous portez à la recette et les aimables paroles qui m'ont été adressées! Votre avis m'est si cher! Je veux vraiment que quelqu'un utilise les informations et rejoigne cette activité intéressante et passionnante! Je serai heureux de répondre à toutes vos questions. Je dirai que c'est vraiment simple! Il faut juste être patient, car la levure prend beaucoup de temps à cuire et la pâte prend plus de temps qu'avec la levure ordinaire. Mais ils prennent peu de notre temps.L'essentiel est une attention quotidienne pour ne pas moisir et étouffer. Oui, et les conditions doivent être créées pour ne pas geler ou surchauffer.

[Ludmila]

LudmilaMerci beaucoup pour votre travail et votre recette! J'ai lu d'Elena à propos de cette levure liquide et j'ai pensé à l'essayer - j'ai erré dans ma tête, mais pour être si intéressé! J'essaierai de faire pousser un tel miracle dans ma maison. Hier, les gens du magasin ont acheté toutes les bananes - n'est-ce pas vos efforts?
Plusieurs questions à la fois: avez-vous utilisé du thé avec une fermentation forte ou faible? Quelle est la fermentation du thé Ivan?
Pour la cuisson du pain, le pourcentage de consommation de levure est donné, est-ce le pourcentage de levure liquide ou le pourcentage de pré-enzyme?
Et même lorsque vous utilisez de la peau de banane, vous avez ajouté des fruits secs, mais comme j'ai compris que les fruits secs fermentent plus longtemps, il est peut-être logique de mettre des fruits secs un jour ou deux plus tôt, puis d'ajouter un produit frais? Ou un fruit séché agit-il comme une «nuance de goût» - quoi?
Rada-dms, Je vais laver les bananes (fruits achetés), on ne les prend pas dans un palmier, et si elles gisaient dans de la boue importée? , il me semble que les microbes nécessaires au levain y resteront, je soupçonne que certains d'entre eux se sont propagés non seulement à la surface de la peau AnaMost, Anya, nous avons fait du vin et du moonshine, et certains: méchants: nous avons utilisé de la purée pure.
Lyudochka, superbes pains !!!!

J'aimerais répéter votre expérience. Dites-moi, lavez-vous les pelures de banane? J'ai des pommes séchées, lavées en tout cas, ou sans pelures du tout. Vont-ils aller sans la peau? Et je ne veux pas utiliser ceux du magasin, bien que maintenant il semble que le nôtre soit apparu. Lave les? Mais j'aimerais laver les bananes. Êtes-vous votre savon?

Olenka, je serai très heureux si vous utilisez mon expérience et préparez de la levure liquide. Lavage des fruits, légumes et autres matières. J'ai écrit à ce sujet dans la liste du matériel pour la levure - nous prenons des fruits non lavés, des baies, des herbes.
J'ai examiné en profondeur la nature de la levure de boulangerie et du vin et je me suis calmé sur ce point. Le fait est que cette levure est Saccharomyces cerevisiae. Ils effectuent une fermentation alcoolique. Il existe, bien sûr, d'autres types de levure sur les fruits, mais les alcooliques gagnent tout. Et s'ils ne gagnent pas, la levure ne fonctionnera pas non plus. Et la température élevée pendant la cuisson - si une sorte de bactérie «gauche» est attrapée, le four réparera tout. Par conséquent, le lavage est non seulement inutile, mais également impossible, sinon nous laverons toute la levure naturelle et rien ne fonctionnera pour nous. Au fait, j'ai des bananes du marché.

[Oksanchik]

Merci beaucoup pour le travail effectué et la recette!

Oksanchik, Je vous remercie ! Je suis heureux que vous vous intéressez à cette levure et posez de telles questions au point.
Je réponds:

Avez-vous utilisé du thé avec une fermentation forte ou faible? Quelle est la fermentation du thé Ivan?

Fermentation de 12 heures de thé ivan utilisé, juillet. Il s'avère être de fermentation moyenne.

Pour la cuisson du pain, le pourcentage de consommation de levure est donné, est-ce le pourcentage de levure liquide ou le pourcentage de pré-enzyme?

Il s'agit du pourcentage global pour l'ensemble du test. Autrement dit, j'ai pris une calculatrice et compté toute la farine pour le pain, puis je l'ai divisée en par enzyme et par pâte. J'ai utilisé non seulement les recommandations des Chinois, mais aussi des boulangers russes à cet égard. La levure liquide dans la production industrielle de pain et la levure liquide chinoise sont des matériaux différents. Dans l'industrie, la levure liquide est fabriquée avec de la farine. Mais les recommandations des Chinois et des Russes sont d'accord.

lorsque vous utilisez une peau de banane, vous avez ajouté des fruits secs, mais comme j'ai compris que les fruits secs mettent plus de temps à fermenter, il est peut-être logique de mettre les fruits secs un jour ou deux plus tôt, puis d'ajouter un produit frais? Ou un fruit séché agit-il comme une «nuance de goût» - quoi?

Quand j'ai ajouté des pommes séchées et des airelles à la peau de banane, je ne pensais pas vraiment pourquoi je faisais cela. et en général, l'idée d'une peau de banane m'est venue lorsque je me suis souvenue de la préparation du top dressing pour nos plantes du jardin. J'ai lu quelque part qu'il est bon d'y ajouter de la peau de banane pour améliorer la fermentation. J'ai donc pensé que je pourrais l'utiliser pour éliminer la levure pour le pain.Et il n'y a pas de goût évident de pommes, d'airelles et de banane dans le pain fini. Arôme fruité léger. et quoi - vous ne pouvez pas définir. il s'avère donc que nous le faisons plus pour le bénéfice. Et pourtant - je ne pense pas qu’il soit nécessaire de jeter d’abord les fruits secs, puis les pelures de banane. La banane est si active qu'elle active également la matière séchée.

Je vais laver les bananes (fruits achetés), on ne les prend pas dans un palmier, et si elles gisaient dans de la boue importée?

Oksanchik, pas besoin de se laver. Ce n'est même pas une demande, mais une recommandation urgente. Sinon, la levure peut ne pas fonctionner - nous laverons toute la levure naturelle, alors pourquoi fermenter? Si vous avez fait le vin vous-même, vous devriez le savoir. L'année dernière, lorsque je faisais du cidre selon la recette de Lina, nous avons d'abord fabriqué de la levure à partir d'une petite quantité de baies et de pommes. Et quand la levure a commencé à jouer, ils ont continué à faire du cidre (ou du vin). Si nous lavions les baies et les pommes, aucune levure ne fonctionnerait! Alors ne vous lavez pas!

[Nikusya]

Je viendrai en courant du travail et étudierai soigneusement et tourmenterai avec des questions!

Nikusya, Ilona, ​​merci beaucoup! Je suis content de vous avoir intéressé par la levure liquide. Préparez-les. C'est tellement intéressant! Et le pain est incroyable!
Et je serai ravi de répondre à toutes vos questions. Alors demandez!

[Ludmila]

Ludmila, c'est incroyable, délicieux, comme toujours détaillé et facile à dire !!!
Après un tel matériel, qu'on le veuille ou non, vous y réfléchirez et essaierez de le reproduire.
Merci pour votre travail!

Lyudochka, quel brave garçon vous êtes! J'ai fait pousser ma levure! On peut répéter.

Tonya, merci chérie! Je pense qu'il est non seulement possible de répéter, mais aussi nécessaire!

[Ludmila]

Ludmila, c'est incroyable, délicieux, comme toujours détaillé et facile à dire !!!
Merci pour votre travail!

Marinochka, à votre santé! Et merci beaucoup pour l'appréciation de mon travail. Je suis très content!

Après un tel matériel, qu'on le veuille ou non, vous y réfléchirez et essaierez de le reproduire.

Je l'espère vraiment, Marinochka! J'aimerais que tout le monde essaie du pain avec une telle levure. Ça en vaut la peine!

[NataliARH]

juste une classe. une usine de levure dans son "village" a ouvert une livraison en Russie, n'est-ce pas? J'ai besoin de tout!

NataliARH, Natasha, merci pour ton attention et un si beau commentaire! Et la petite usine? Et ne me dis pas, il s'avère qu'elle a ouvert une usine. J'ai eu ces bocaux dans l'endroit le plus honorable et le plus chaleureux pendant 2 semaines - près du poêle. Tous ceux qui venaient à la maison s'intéressaient à ce que c'était. Quand elle a expliqué et m'a donné un reniflement, elle était vraiment désolée que ce ne soit pas suffisant - un demi-pot de chaque type. Mais je les ai calmés avec mon vin de cassis et mon cidre selon la recette de Lina. Ils sont partis heureux.
Natasha, je serais ravi de fournir la livraison, mais la poste russe l'acceptera-t-elle? Alors, viens toi-même. Je ne vous donnerai pas seulement de la levure, mais toutes sortes de thé.

et j'ai commencé un très long levain, j'ai besoin de trouver le temps de le mettre

J'attends avec impatience votre très long levain! Toutes vos recettes sont superbes!

[AnaMost]

Oui, bien sûr, les parents de tout le monde ont fait de la purée ... sur des baies, de la confiture, sur du grain ... c'est quelque chose de très similaire, seulement pour une action différente:

AnaMost, Anechka, au point ... Pas seulement comme ... Mais la même chose, mais avec un but différent! Et les quantités ne sont pas aussi impressionnantes que pour l'infusion.

OUI, CECI EST UN MIRACLE!
Lyudmila! Merci beaucoup !!!!!!! J'adore cette levure depuis longtemps, mais maintenant je l'apprécierai encore plus! Tel est votre merveilleux travail!
Et ce qui conquiert finalement dans cette levure - ils soulèvent parfaitement la cuisson! L'année dernière, les gâteaux de Pâques se sont avérés super!

[Anya]

Anya, merci beaucoup pour tout - à la fois pour évaluer mon travail et pour confirmer l'efficacité de cette levure! Je me souviens de votre magnifique Golden. Et je n'ai pas encore fait cuire les gâteaux, mais je vais certainement suivre vos conseils et essayer cette fête de Pâques.
Anya, ne t'éloigne pas de ce sujet, s'il te plaît. Votre précieuse expérience avec une telle levure sera utile à tout le monde.

[Ludmila]

Ludmila, salue-toi pour tout ce que tu fais !!!!! J'apprendrai à faire de la levure liquide et du pain

[Matilda_81]

Matilda_81Gulya, et merci pour votre attention et votre intérêt pour mes sujets. Je serais très heureux si vous essayez de faire de la levure et de faire du pain avec!

nous semblons être sur "vous"? sinon, alors je suggère d'y aller

[lappl1]

lappl1, Luda, ai-je demandé, ce qui signifie non seulement la saleté, mais les produits chimiques avec lesquels les peaux de banane peuvent potentiellement être traitées. C'est ce que je ne voudrais pas mettre dans le levain.

[Ludmila]

Un travail énorme a été fait!
Merci beaucoup, Ludmila! La production de votre propre levure - jusqu'à récemment, ce n'était même pas un rêve. Maintenant, je pense: "Pourquoi pas, quand ils partagent une expérience si précieuse!"

[Ludmila]

Ludmila, bien sûr toi"
J'ai peur du levain comme du feu. pendant six mois, il y a des raisins secs pour le levain aux raisins secs. regarda les levains commerciaux du magasin Bread Mills. J'ai lu le sujet sur le levain. mais je n'arrive pas à me décider, j'ai peur que mon levain meure sans se développer

répartis sur la table comme de la gelée ...

Lyudochka, quel travail formidable et noble vous avez fait! Noble, car ce n'est pas une levure banale en sachet, mais naturelle!
J'essaierai de reproduire.
Merci pour la description détaillée avec photos, pour le super master class!

[Matilda_81]

Matilda_81,

En gros, vous n'avez pas besoin d'en avoir peur. Tout cela est basé sur la même chose - la levure volatile, qui dans la nature est à la surface de tout et dans l'air, trouve simplement un milieu nutritif et mange. De la même manière, vous faites du kvas, par exemple (sans l'ajout de levure industrielle ordinaire, je veux dire, auto-levant), pour la même raison votre soupe aux pois aigri instantanément, et toute autre soupe aigre aussi, mais pas instantanément))). La levure est juste très friande de pois. Au moins faire du levain à partir de la soupe))). Si vous obtenez du kvas, pourquoi ne pouvez-vous pas obtenir du levain? N'aie pas peur d'elle. Les différences de goût du pain avec différents levains sont presque imperceptibles. À moins, bien sûr, que vous ne vous soyez bien occupé d'elle et qu'elle ne s'oxydera pas, ne moisisait pas, etc.

lappl1,

Une merveilleuse classe de maître, merci beaucoup! Mais en toute honnêteté, je tiens à dire qu'un tel motif de croûte est obtenu très souvent))). Ce n'est pas le mérite de ce levain particulier. Je peux le voir parfaitement sur certaines photos.

Je ne peux pas avoir mon amitié avec le levain. Je vais essayer de faire de la levure liquide. Peut-être que je vais me faire des amis. Et j'obtiens une telle croûte quand, avant de la planter dans le four, saupoudrez abondamment la pièce avec de l'eau

Lyudochka, quel bon gars vous êtes. Merci pour votre travail. Tout est si intéressant, détaillé et instructif! J'essaierai certainement de faire une telle levure, sinon je ne peux toujours pas faire quelque chose avec du levain, mais je veux faire un pain sain)))

[lappl1]

lappl1, Luda, ai-je demandé, ce qui signifie non seulement la saleté, mais les produits chimiques avec lesquels les peaux de banane peuvent potentiellement être traitées. C'est ce que je ne voudrais pas mettre dans le levain.

Heureux, il y a une telle «saleté» sur presque tous les fruits et fruits secs, car ils sont traités avec de la gelée de pétrole et d'autres produits chimiques pour leur sécurité. Les bananes, les pommes et autres fruits frais, par exemple, sont traités par des spécialités. gaz dans les installations de stockage, ou pour qu’elles ne mûrissent pas rapidement, ou vice versa.

Dans de tels cas, il est conseillé de simplement laver tous les produits chimiques du fruit, par exemple, je spécial. J'achète de tels fonds https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 , puis séchez les fruits et laissez-les se coucher et accumulez les bactéries «propres et sauvages» de l'air

Lyudmila, merci pour ces informations intéressantes et détaillées
Je me méfie depuis longtemps de la levure achetée, je voulais faire du pain avec du levain de seigle, mais cela n'a pas très bien fonctionné avec.
J'ai vu la recette de Nagira pour le levain Vendemic à partir de raisins, c'est encore plus facile - même sans eau (les raisins sont si juteux).
Il n'y avait pas de raisin à moi, et je ne voulais pas du raisin acheté en magasin, qui avait été transformé par quels moyens. Alors j'ai pris ma framboise. Je l'ai juste pilé, je n'ai rien ajouté (il est juteux et sucré), après 3 jours il a fermenté, j'ai pressé le jus et ajouté de la farine de seigle, après encore 2 jours, le levain était prêt à l'emploi. Le pain s'est avéré très beau et très savoureux, avec une saveur de framboise prononcée.
Cette année, j'essaierai peut-être des pommes si elles sont nées. Les framboises, les pommes et les raisins sont les plus riches en levure sauvage (apparemment en raison de la douceur).
Et selon votre recette à partir d'une herbe aromatique, pour que le goût soit original

[Rada-dms]

Luda, ai-je demandé, ce qui signifie non seulement la saleté, mais les produits chimiques qui peuvent potentiellement être utilisés pour traiter les peaux de banane. C'est ce que je ne voudrais pas mettre dans le levain.

Rada-dms, alors que j'étais distrait, Nata et Tanya ont répondu à tout en détail! Merci les filles! Je suis entièrement d'accord avec eux. Et j'ajouterai aussi que vous ne pouvez pas faire une peau de banane, mais sur sa pulpe. Ou sur leurs fruits, légumes, herbes, cultivés dans un endroit écologiquement propre. J'ai un tel endroit, mais je ne suis pas sûr que la chimie ne nous soit pas parvenue sous forme de précipitations. D'une manière ou d'une autre, il y avait des informations selon lesquelles des substances ont été trouvées dans la glace de l'Antarctique, de composition très similaire à la lessive en poudre. Nous devons donc nous adapter à la situation environnementale dans laquelle nous vivons.

[Maris]

Un travail énorme a été fait! Merci beaucoup, Lyudmila! La production de votre propre levure - jusqu'à récemment, ce n'était même pas un rêve. Maintenant, je pense: "Pourquoi pas, quand ils partagent une expérience si précieuse!"

Maris, Marina, merci beaucoup pour l'appréciation de mon travail! Moi aussi, je n'ai pas réfléchi jusqu'à récemment, jusqu'à ce que Tanya ait lu le sujet avec l'article de E. Zheleznyak. Il a pris feu et je ne le regrette pas! J'espère que mon expérience vous sera utile!

J'ai peur du levain comme du feu. pendant six mois, il y a des raisins secs pour le levain aux raisins secs. regarda les levains commerciaux du magasin Bread Mills. J'ai lu le sujet sur le levain. mais je n'arrive pas à me décider, j'ai peur que mon levain meure sans se développer

Gulya, j'étais terrifiée par eux aussi, jusqu'à ce que Lena-Kubano me fasse littéralement sortir du levain asiatique. Je l'ai fait et tout s'est déroulé de telle manière que je ne m'y attendais même pas. Alors n'ayez pas peur, marre. Maintenant, je sais que ce n'est pas seulement facile, mais très intéressant et utile!

répartis sur la table comme de la gelée ...

Coche, je reconnais ton style! Merci très cher !

[marika33]

Lyudochka, quel travail formidable et noble vous avez fait! Noble, car ce n'est pas une levure banale en sachet, mais naturelle! J'essaierai de reproduire. Merci pour la description détaillée avec photos, pour le super master class!

marika33, Marinochka, je suis très heureux d'entendre votre opinion! Je vous remercie ! Et essayez-le! Bien que ce soit long, mais simple!

[Nata]

Une merveilleuse classe de maître, merci beaucoup! Mais en toute honnêteté, je tiens à dire qu'un tel motif de croûte est obtenu très souvent))). Ce n'est pas le mérite de ce levain particulier. Je peux le voir parfaitement sur certaines photos.

Et j'obtiens une telle croûte quand, avant de planter au four, saupoudrez abondamment la pièce avec de l'eau

Nata, Olya, les filles, c'est intéressant! Et j'ai réussi à voir une telle croûte uniquement sur ce pain! Bien que je saupoudre toujours du pain avant de le mettre au four. Alors, maintenant, j'ai la chance de voir une telle beauté!

Une merveilleuse classe de maître, merci beaucoup!

Nata, Je vous remercie ! Votre avis est très précieux!

Je ne peux pas me faire des amis avec le levain

Olga, tout fonctionnera! Il vous suffit de trouver votre levain. En attendant, essayez de faire de la levure liquide! J'ai les 4 types. Et le pain s'est avéré aussi avec toute la levure. Seulement, je n'ai pas encore le temps d'écrire des recettes.

[irysikf]

Lyudochka, quel bon gars vous êtes. Merci pour votre travail. Tout est si intéressant, détaillé et instructif! J'essaierai certainement de faire une telle levure, sinon je ne peux toujours pas faire quelque chose avec du levain, mais je veux faire un pain sain)))

irysikf, Irochka, merci, ma chère, pour un commentaire aussi agréable sur ma recette! Je serais heureux si vous essayez de faire une telle levure! Et n'ayez pas peur du levain. J'avais tellement peur d'eux, mais maintenant je suis devenu plus audacieux après la femme asiatique Kubana.

[lappl1]

lappl1, Je viens de mettre un pot de pommes, peut-être que quelque chose va marcher. Pour une raison quelconque, j'ai également ajouté des pois

[olaola1]

olaola1,

Eh bien, tout, grincheux, va fuir la boîte!))) Les pois sont une arme terrible, honnêtement. Je reçois juste un levain thermonucléaire dessus dans les plus brefs délais. Seulement, il est nécessaire de le nourrir d'abord, lorsque la quantité de pois / farine de pois est encore grande dans le volume du levain, nourrissez-le sans lacunes et en reconstruisant, sinon il entre facilement dans l'acidité. De nombreux amidons sont savoureux, la levure fonctionne à une vitesse vertigineuse, le dioxyde de carbone s'accumule et passe rapidement à la fermentation aérobie (sans accès à l'air), en conséquence, ils commencent à produire des acides en totalité.

[An4utka]

merci pour ces informations intéressantes et détaillées

An4utka, et merci beaucoup pour un commentaire aussi détaillé! C'était très intéressant de lire votre expérience!

Il n'y avait pas de raisin à moi et je ne voulais pas du raisin acheté en magasin, qui avait été transformé par des moyens inconnus. Alors j'ai pris ma framboise. Je l'ai juste pilé, je n'ai rien ajouté (il est juteux et sucré), après 3 jours il a fermenté, j'ai pressé le jus et ajouté de la farine de seigle, après encore 2 jours, le levain était prêt à l'emploi. Le pain s'est avéré très beau et très savoureux, avec une saveur de framboise prononcée.

Et j'ai aussi fait du pain avec de la levure de framboise. Cependant, il est encore séché! Du pain génial! Je n'ai tout simplement pas fini d'écrire la recette. Je le posterai certainement un de ces jours.

[Olga]

lappl1, je viens de mettre un pot de pommes, peut-être que quelque chose va marcher. Pour une raison quelconque, j'ai également ajouté des pois

Olga, retirez de toute urgence les pois! Non, bien sûr, et avec lui, probablement, vous pouvez, mais Nata, semble-t-il, a raison! Ce sera quelque chose de différent! Les pommes le feront très bien!

[An4utka]

An4utka, et puis que faire de ce levain, comment le nourrir?

Les pois sont une arme terrible

Natasha, effrayée. Mais j'ai ajouté un peu, littéralement une cuillère à café. Peut-être que ça va souffler, dans le bon sens?
Luda, persuadée. Je vais courir pour nettoyer.

[-Elena-]

An4utka, et puis comment faire avec ce levain, comment le nourrir?

-Elena-, Je veux dire, avec Olya ... Oui ... je ne sais pas ... Eh bien, Olya nous dira tout plus tard. Oui, Ol?

Eh bien, Olya nous dira tout plus tard

En retard! J'ai jeté les pois.